Diversité des systèmes alimentaires au Nord et potentiels d’innovations

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Diversité des systèmes alimentaires au Nord et potentiels d’innovations

Yuna Chiffoleau

To cite this version:

Yuna Chiffoleau. Diversité des systèmes alimentaires au Nord et potentiels d’innovations. Nouvelles attentes des consommateurs, nouveaux systèmes alimentaires, Alliance Nationale de Recherche pour l’Environnement (AllEnvie). FRA., Dec 2017, Paris, France. pp.14 vues. �hal-02791329�

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1 Nouveaux systèmes alimentaires – 20 décembre 2017

Diversité des systèmes alimentaires au

Nord et potentiels d’innovations

Nouvelles attentes des consommateurs, nouveaux systèmes

alimentaires

Un séminaire de réflexion de l'alliance AllEnvi



Yuna Chiffoleau

(3)

Qu’est-ce qu’un système alimentaire ?



“la façon dont les hommes s’organisent dans l’espace et dans le

temps pour obtenir et consommer leur nourriture… Les Systèmes

Alimentaires concernent l’ensemble des activités qui concourent à la

fonction alimentation dans une société donnée” (Malassis, 1979)



“All processes involved in feeding a population, and including the

input required and output generated at each step. A food system

operates within, and is influenced by, the social, political, economic

and environmental context” (Goodman, 1997)

(4)



Deux formes possibles

o Système alimentaire concret : variables structurelles, de flux,

institutionnelles, cognitives (ex. comment la qualité est-elle définie ?)

o Modèle alimentaire, en tant qu’« idéal-type » : conventions, principes

(5)

Diversité des modèles alimentaires

Touzard et Fournier, 2014

Modèle domestique

Modèle de proximité

Modèle v

ivrier artisanal

et marchand

Modèle

agro-industriel

(tertiarisé)

Modèle naturaliste

Modèle éthique/religieux

Modèle origine

Principaux critères Convention, principes

Autoconsommation 0 ou 1 intermédiaire et/ou proximité géographique

Produit de base intermédié moyennes distances, Faibles investissement Production de masse produit transformé Intermédiaires, services Domestique Lien familial Industrielle/marchand Fractionnement/assemblage Régularités, réduction coûts/prix Marchande/domestique (civique) Lien producteur-consommateur

opinion/marchand/domestique Tradition et origine

Marchande/opinion

Liens personnels et marchands Sécurisation approvisionnement

Marchand/civique

Pratiques respectueuses nature Produits différenciés

(qualité, prix)

avec ou sans labels

Principe moral, solidarité avec un groupe de personnes

Diff

ér

enc

ia

tion

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Systèmes alimentaires concrets au Nord

Modèle domestique

Modèle de proximité

Modèle v

ivrier artisanal

et marchand

Modèle

agro-industriel

(tertiarisé)

Modèle naturaliste

Modèle éthique/religieux

Modèle origine

Principaux critères Convention, principes

Autoconsommation 0 ou 1 intermédiaire et/ou proximité géographique

Produit de base intermédié moyennes distances, Faibles investissement Production de masse produit transformé Intermédiaires, services Domestique Lien familial Industrielle/marchand Fractionnement/assemblage Régularités, réduction coûts/prix Marchande/domestique (civique) Lien producteur-consommateur

opinion/marchand/domestique Tradition et origine

Marchande/opinion

Liens personnels et marchands Sécurisation approvisionnement

Marchand/civique

Pratiques respectueuses nature Produits différenciés

(qualité, prix)

avec ou sans labels

Principe moral, solidarité avec un groupe de personnes

Diff

ér

enc

ia

tion

Systèmes alimentaires concrets Pays du Nord = 75%

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Evolution des modèles et des systèmes

alimentaires concrets

Jardins ouvriers

tertiarisation Commerce

long cours AOC, AOP

Bio Equitable Hallal casher Produits d’origine Jardins familiaux Jardin potager Marchés locaux Foires Echanges locaux Chasse

cueillette Agriculture domestique

Ventes en tournées

Ventes à la ferme Foires _{Marché national}

Échanges régionaux Biens de prestige concentration « circuits traditionnels »

Modèle domestique

Modèle de proximité

Modèle

Vivrier artisanal

et marchand

Modèle

agro-industriel

Modèle naturaliste

Modèle éthique/religieux

Modèle origine

D iff é re n cia tio n

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Potentiels d’innovations

Jardins ouvriers tertiarisation Commerce long cours AOC, AOP Vrac Equitable Hallal casher Produits d’origine Jardins familiaux ou partagés Jardin potager Marchés locaux Foires Echanges locaux Chasse

Ventes en tournées Ventes à

la ferme _AMAP, paniers Foires _{Marché national}

Échanges régionaux Biens de prestige concentration Agroécologie « circuits traditionnels »

Modèle domestique

Modèle de proximité

Modèle

Vivrier artisanal

et marchand

Modèle

agro-industriel

Modèle naturaliste

Modèle éthique/religieux

Modèle origine

D iff é re n cia tio n IGP MIN Bio « sans » balcons

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Potentiels d’innovations

Modèle domestique

Modèle de proximité

Modèle

Vivr-artisanal

Modèle

agro-industriel

Modèle naturaliste

Modèle éthique/religieux

Modèle origine

D iff é re n cia tio n IGP MIN Bio « sans » balcons

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Potentiels d’innovations

Modèle domestique

Modèle de proximité

Modèle

Vivrier artisanal

et marchand

Modèle

agro-industriel

Modèle naturaliste

Modèle éthique/religieux

Modèle origine

D iff é re n cia tio n IGP MIN Bio « sans » balcons N T IC N ouv eaux m odes d’organisation du trav ail et des éc hanges

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L’exemple du modèle de proximité

Modèle « Métier » « Durabilité »

Orientation et objectif pour les circuits courts

Vente directe / diversification, nouveau débouché

Vente directe / installation, sécurisation des revenus Alliances Agriculteurs professionnels,

Société

Consommateurs urbains, élus des villes, porteurs de projet non issus du milieu agricole Innovations promues/engagées Plates-formes de regroupement de l’offre Contrat producteur-consommateur, SGP Changement institutionnel revendiqué Assouplissement de la

réglementation (code marchés publics, paquet hygiène)

Adaptation de la réglementation

Evolution des statuts agricoles Reconnaissance des SGP

Source : Chiffoleau, 2017. Revue Française de soio-économie.

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Modèle « Entreprise » « Projet » Orientation et objectif pour les

circuits courts

Circuit court 1 intermédiaire / stratégie marketing

Système alimentaire territorial, nombre limité d’intermédiaires / développement local

Alliances Classes moyennes, actionnaires non agricoles

Acteurs des territoires Innovations

promues/engagées

NTIC, logistique Transparence, participation Changement institutionnel

revendiqué

Soutien à la gouvernance alimentaire locale

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13 Nouveaux systèmes alimentaires – 20 décembre 2017 Entreprise NTIC Logistique (Soutien actionnaires) Durabilité Accessibilité des produits Rémunération décente des producteurs Projet Appropriation de l’économie par les citoyens