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Production, importation et qualité des viandes consommées au Bénin

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Academic year: 2022

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Dognon et al., J. Appl. Biosci. 2018 Production, importation et qualité des viandes consommées au Bénin

Journal of Applied Biosciences 124: 12476-12487

ISSN 1997-5902

Production, importation et qualité des viandes consommées au Bénin

REVIEW PAPER

S.R. Dognon1,2*, C.F.A. Salifou1, J. Dougnon3, M. Dahouda4, M-L. Scippo2, A.K.I. Youssao1

1 Département de Production et Santé Animales, Laboratoire de Biotechnologie Animale et Technologie des Viandes, École Polytechnique d’Abomey-Calavi, Université d’Abomey-Calavi, 01BP2009 Cotonou, République du Bénin

2 Département sciences des Denrées Alimentaires, Laboratoire d’Analyse des Denrées Alimentaires, Faculté de Médecine vétérinaire, FARAH-Veterinary Public Health, Université de Liège, bât. B43bis, 10 Avenue de Cureghem, Sart-Tilman, B-4000 Liège, Belgique

3 Département de Santé et Production Animales, École Polytechnique d’Abomey-Calavi, Université d’Abomey-Calavi, 01BP2009 Cotonou, République du Bénin.

4 Département des Productions animales, Faculté des Sciences agronomiques, Université d’Abomey-Calavi. BP526, Cotonou, République du Bénin.

*Auteur correspondant : robertdognon@yahoo.fr

Original submitted in on 2nd January 2018. Published online at www.m.elewa.org on 30th April 2018 https://dx.doi.org/10.4314/jab.v124i1.9

RESUME

La viande est une denrée alimentaire riche en protéines et très importante pour l’alimentation humaine. Sa qualité est l’ensemble des caractéristiques que lui confèrent ses propriétés organoleptiques, nutritionnelles, hygiéniques et technologiques. Cette revue a pour objectif principal de présenter la qualité des viandes consommées au Bénin. Cet article passe également en revue le point de la production et de l’importation de la viande dans ce pays. Les données sur la qualité des viandes ont été collectées à partir des publications scientifiques recherchées à l’aide du moteur de recherche spécialisé Google Scholar et des bases de données bibliographiques (Collection ULg, CAB Abstracts et Medline). Les informations relatives à la production et aux flux d’importation des viandes aux Bénin ont été obtenues à partir des rapports annuels d’activité de la Direction de l’Élevage du Ministère de l’Agriculture, de l’Élevage et de la Pêche ; des bulletins trimestriels de l’Institut National de la Statistique et de l’Analyse Économique ; et de certaines bases de données en ligne (Atlas mondial de données et CountryStat). Il en résulte qu’au Bénin, la production locale de viande est estimée à 68.692 tonnes en 2015 et 70.327 tonnes en 2016. Les proportions de viande de bovin, de volaille, d’ovin/caprin et de porcin étaient respectivement de 56,4 ; 19,3 ; 12,8 et 7,8 % de la production locale de viande en 2015. Les quantités de viande importées étaient de 187.627 tonnes en 2015 et 113.494 tonnes en 2016. Pour la qualité organoleptique, la viande de bovin est plus rouge que les viandes de porc local et de chèvre naine. La qualité nutritionnelle de la viande de bovin, de chèvre naine et de porc local révèle un taux moyen de matière sèche (MS) variant de 20,66 à 35,39 % ; un taux de protéines compris entre 85,8 et 96,37 % de MS et une proportion de matière grasse allant de 1,95 à 4,47 % de MS.Sur le plan technologique, le pH ultime de maturation des viandes de volaille est vite atteinte (24 h post mortem) que ceux des viandes de bovin, ovins et chèvre naine obtenu au

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moins 48 h après abattage. A la maturation, les viandes de volaille et des ovins sont moins acides que celles des bovin, chèvre naine et porc local. Quant à la qualité hygiénique, les charges microbiennes des carcasses de bovin et de porc sont faibles aux abattoirs qu’aux boucheries. Aucune étude n’a quantifié les résidus d’antibiotique et de pesticide dans les viandes béninoises afin d’évaluer leur qualité sanitaire.

Mots clés : Viande, production, qualité, Bénin.

ABSTRACT

Meat is a food, which is rich in protein and is very important in human nutrition. Meat quality is based on its organoleptic, nutritional, hygienic and technologic proprieties. The main aim of this paper is to review on the quality of the meats consumed in Benin. It also reviews on the statistics of meat production and meat importation in this country. Data on the quality of meat were collected from scientific publication found with special search engine Google Scholar and bibliographic databases (Collection ULg, CAB Abstracts and Medline). Information about meat production and meat importation in Benin were obtained from annual activity reports of the Livestock Directorate of the Ministry of Agriculture, Livestock and Fisheries; from quarterly bulletins of the National Institute of Statistics and Economic Analysis; and from some online databases (Atlas mondial de données and CountryStat). The results showed that in Benin, local production of meat is estimated at 68,692 tons in 2015 and 70,327 tons in 2016. The ratios of the cattle, poultry, sheep/goat and pork meats were, respectively, 56.4 ; 19.3 ; 12.8 and 7.8 % of the local meat production of 2015. The quantities of the imported meats were 187,627 tons in 2015 and 113,494 tons in 2016. As for organoleptic quality, cattle meat is more red than the local pork and dwarf goat meats. Nutritional quality of the cattle, dwarf goat and local pork meats show a mean of dry matter (DM) rate ranging from 20.66 to 35.39 % ; a protein rate varying from 85.8 to 96.37 % of DM and a fat matter ratio varying from 1.95 to 4.47 % of DM. Technologically, ultimate pH of maturation of poultry meat was achieved fastest (24 hours post mortem) than that of the cattle, sheep and dwarf goat meats obtained at least 48 h after slaughtering.

At the maturation, the poultry and sheep meats are less acid than the cattle, dwarf goat and local pork meats. As for the hygienic quality, microbal loads of cattle and pork carcasses are low at the slaughterhouses than at the butchers’s shop. No study was performed in Benin to quantify antibiotic and pesticide residues in Beninese meats to assess their sanitary quality..

Keywords: meat, production, quality, Benin.

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