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Rhum Bacardi Carta Blanca, sucre, citron vert, menthe fraîche, eau gazeuse, Angostura bitter

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Academic year: 2022

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COCKTAILS CLASSIQUES /

Martini rouge, Campari, eau gazeuse

NEGRONI - 10CL

Gin Nouaison, Campari, Martini rouge

MOJITO - 20CL

Rhum Bacardi Carta Blanca, sucre, citron vert, menthe fraîche, eau gazeuse, Angostura bitter

Red Martini, Campari, Sparkling Water

Campari, Nouaison Gin, Red Martini

Bacardi Carta Blanca Rhum, Sugar, Lime, Fresh Mint, Sparkling Water, Angostura Bitter

MOSCOW MULE - 20CL

Vodka Cîroc, sucre de canne, citron vert, ginger beer Gingeur

Cîroc Vodka, brown sugar, lime, ginger beer Gingeur

OLD FASHIONED - 10CL

Whisky Bulleit Bourbon, Angostura bitter, sucre

Bulleit Bourbon Whisky, Angostura bitter, sugar

AMERICANO - 20CL

Apérol, Prosecco, eau gazeuse APÉROL SPRITZ - 20CL

Aperol, Prosecco, Sparkling Water

Classic Cocktails

COCKTAILS CONTEMPORAINS / Modern Cocktails

Rhum Bacardi 4 ans, Patxaran, Rhum Plantation infusé au piment d'espelette, verjus.

ELIXIR - 20CL

Lillet blanc, Saint Germain, Prosecco, bitter citron vert.

ROSE MARIE - 10CL

Bourbon, Chartreuse jaune, sirop de romarin maison, jus de citron jaune, bitter lemon .

Bacardi rum 4-year-old, Patxaran, Plantation Rum infused with Espelette pepper, verjuice.

White Lillet, Saint Germain, Prosecco, lime bitters.

Bourbon, yellow Chartreuse, homemade rosemary syrup, lemon juice, lemon bitter.

SUMMER NEGRONI - 10CL

Gin June by G’Vine Pêche de Vigne, Suze infusée au poivre timut, La Quintinye Royal blanc.

Gin June by G’Vine Vine peach, Suze infused with timut pepper, La Quintinye Royal white.

MONTIJO - 10CL

Téquila Milagro, sirop de padron et basilic maison, citron vert, feefoam, sel noir.

Milagro tequila, homemade padron and basil syrup, lime, feefoam, black salt.

SPY MAI TAI - 20CL

Vodka Cîroc fruits rouges, cordial baies rose-cerise, citron vert, bitter rhubarbe, ginger beer Gingeur.

BERRY MUCH - 20CL

Vodka Cîroc red fruits, cordial pink-cherry berries, lime, rhubarb bitters, Gingeur ginger beer

L'équipe des Barmans est à votre disposition pour vous préparer l'ensemble des cocktails classiques...

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé - Prix nets en euros, service et charges compris.

I.P.A. - Bière blonde - Blonde Beer BIÈRES / BEERS

Sélection La Superbe - Brasserie Indépendante Biarritz

Kolsch - Bière blonde - Blond Beer

Summer Ale - Bière de blé blanche - White Wheat Beer

BIÈRES ET CIDRES /

Amber Ale - Bière ambrée - Amber Beer

1664 - 0,0% - Bière blonde sans alcool - Non-alcoholic Blond Beer

Sélection Topa - Cidre Artisanal de Bidart Cidre Brut Pomme - Dry sparkling apple cider

Beers and Ciders

CIDRES / CIDERS

Cidre Brut Pomme & Poire - Dry sparkling apple

& pear cider

33CL

33CL

33CL

15.

18.

10.

9.

10.

(3)

Nordaq - Aromatisée Badoit

Ogeu Chateldon

Nordaq - Aromatisée Evian

Ogeu

50CL 75CL

6.

8.

6.

8.

8.

10.

10.

8.

10.

10.

12.

EAUX MINÉRALES / Mineral Waters EAUX PLATES / STILL WATERS

EAUX PÉTILLANTES / SPARKLING WATERS

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MOCKTAILS

BOISSONS SANS ALCOOL / Soft drinks

SWEET APERITIVO - 20CL

Martini Vibrante, sirop de bergamote, eau gazeuse.

Martini Vibrante, bergamot syrup, sparkling water.

NECTAR - 20CL

Framboise, fraise, rhubarbe, cranberry, citron vert, sirop de fleur de sureau.

Raspberry, strawberry, rhubarb, cranberry, lime, elderflower syrup.

DELICE DE MAYA - 20CL

Poire, ananas, cardamome pilée, sirop de miel, jus de citron vert.

Pear, pineapple, crushed cardamom, honey syrup, lime juice.

FLORAL GARDEN - 20CL

Martini Floreale, concombre, baies roses, Fever-Tree Elderflower Tonic.

Martini Floreale, cucumber, pink berries, Fever-Tree Elderflower Tonic.

THÉS GLACÉS MAISON / HOME-BREWED ICED TEA

AGRUMES ICED TEA - 20CL

Thé vert Nunshen Vallée du Nil, bergamote, agrumes

Citrus Iced Tea – Green tea flavoured with bergamot, citrus

PEACH ICED ROOIBOS - 20CL

Rooibos vert Nunshen pêche, Paragon baie de rue, jasmin

Peach green Rooibos Nunshen, Paragon baie de rue, jasmine

CAFÉS GLACÉS MAISON / HOME COFFEE COLD BREWS

COLD BREW - LE CLASSIQUE - 20CL Cold brew, lait d'amande, sirop de tonka.

Cold brew, almond milk, tonka syrup.

COLD BREW

Cold brew, tonic Elderflower, sirop de bergamote

Cold brew, Elderflower tonic, bregamot syrup

JUS DE FRUITS PRÉSSÉS / FRESHLY SQUEEZED FRUIT JUICES

Pamplemousse - Grapefruit Citron - Lemon

Orange - Orange

Jus détox du jour - Detox juice of the day

12.

10.

10.

12.

20CL

JUS DE FRUITS BIO / ORGANIC FRUIT JUICES

SMOOTHIES BIO / ORGANIC SMOOTHIES Ananas - Pineapple - Costa Rica

Carotte - Carrot - Landes de Gascogne

Maison Meneau

Pomme - Apple - Lot et Garonne

Raisin Blanc - White grape - Sud Ouest Tomate - Tomato - Marmande

NECTARS BIO / ORGANIC NECTARS

Framboise & fraise - Raspberry & Strawberry Kiwi - Kiwi - Sud Ouest

Maison Meneau

Maison Meneau

BANANE & AÇAÏ & MYRTILLE - SAVEUR DOUCE ET CHOCOLATÉE Banana & Açaï & Blueberry - sweet chocolaty flavour

MANGUE & PASSION - SAVEUR SUAVE ET EXOTIQUE Mango & Passion - suave, exotic flavour

MATÉS GLACÉS BIO / ORGANIC ICED MATE

Maison Téalélé

MATÉ FRAMBOISE - GLACÉ ROND ET GOURMAND Raspberry mate - an icy cold mate tea, smooth and delicious MATÉ MENTHE - RAFRAÎCHISSANT ET PARFUMÉ

Mint mate - a refreshing, flavourful mate tea with peppermint

SODAS / FIZZY DRINKS

Coca-Cola Coca-Cola Zéro

Maison Meneau

Fanta Orange Sprite

Limonade - Maison Meneau Gingeur - Ginger Beer

Fever-Tree - Tonic Water Fever-Tree - Elderflower Tonic Fever-Tree - Mediterranean Tonic Fever-Tree - Aromatic Tonic Water Fever-Tree - Sicilian Lemon Tonic

9.

25CL

9.

25CL

10.

25CL

10.

33CL

9.

33CL

20CL

Prix nets en euros, service et charges compris.

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LIVRE DE CAVE / Wine list

SÉLÉCTION DU SOMMELIER / SOMMELIER SELECTION

DELAMOTTE - Brut Réserve

CHAMPAGNES / Champagnes

BARON DE ROTHSCHILD - Brut Rosé - N.M BARON DE ROTHSCHILD - Blanc de Blancs

VINS BLANCS / White wines

IROULÉGUY - Domaine Brana - 2020

JURANÇON SEC - Part Davant - Domaine Camin Larredya -2021 BORDEAUX - Charme de Fonbadet - 2019

SANCERRE - Florès - Domaine V. Pinard - 2020 MEURSAULT - Domaine J-M.Boillot - 2019

CONDRIEU - La Petite Côte - Domaine Y. Cuilleron - 2019 JURANÇON - MOELLEUX -

VINS ROUGES / Red wines

IROULÉGUY - Domaine Brana - 2015

MADIRAN - Vieilles Vignes - Domaine Labranche Laffont - 2016 RIOJA ALTA - Vinedo singular - Finca La Emperatriz - 2017 PAUILLAC - Chateau de Fonbadet - 2015

MOREY SAINT DENIS -

Domaine de Souch - 2017 - 8cl

CROZES-HERMITAGE - Laurent - Domaine L. Combier - 2020

VINS ROSÉS / Rosé wines

PAYS-BASQUE - IROULÉGUY -

Whispering Angel - Caves d'Esclans - 2021 CÔTES DE PROVENCE -

BOLLINGER - Grande Année - 2012

Domaine M. Magnien - 2019

Domaine Bordaxuria - 2019

12CL 75CL 20. 100.

75. 150.

30. 170.

49. 280.

12. 60.

14. 80.

10. 50.

17. 90.

28. 160.

20. 110.

13. 85.

13. 75.

10. 60.

21. 110.

28. 160.

24. 130.

16. 90.

9. 50.

13. 60.

BOISSONS CHAUDES / HOT DRINKS

CAFÉS / COFFEE

EXPRESSO, DÉCAFÉINÉ, CAFÉ AMÉRICAIN Espresso, Decaffeinated, Americano

DOUBLE EXPRESSO Double Espresso

CAPPUCCINO, CAFÉ AU LAIT Cappuccino, latte

CHOCOLAT CHAUD D'EUGÉNIE Hot Chocolate

Séléction Lavazza / Lavazza Selection

Recette de nos pâtissiers

6.

9.

9.

12.

8.

THÉS & INFUSIONS / TEAS & INFUSIONS

ENGLISH BREAKFAST

Thé noir - Black Tea EARL GREY

Thé noir parfumé - flavoured black tea CHAÏ DU KERALA

Thé noir épicé - Spiced Black Tea DARJEELING

Thé noir - Black tea

SENCHA FUKUJYU Thé vert - Green tea TOUAREG

Thé vert menthe - Mint green tea VALLÉE DU NIL

Thé vert parfumé - flavoured green tea ROOIBOS À LA PÊCHE

Déthéiné fruité - fruit infusion

VERVEINE

Infusion - Verbena infusion CAMOMILLE

Infusion - Chamomile infusion

MYNTHE

Infusion - Mint infusion TILLEUL

Infusion - Linden infusion

KAFA - 100% ARABICA MONO ORIGINE D’ETHIOPIE AUX NOTES FLORALES SUBTILES, AUX SENTEURS DÉLICATES DE CERISES MÛRES ET AUX NOTES PERSISTANTES ET ÉQUILIBRÉES

DE MIEL ET DE DATTES FRAÎCHES.

SINGLE ORIGIN ETHIOPIA 100% ARABICA WITH SUBTLE FLORAL NOTES, DELICATE RIPE CHERRY AROMAS AND LINGERING, BALANCED NOTES OF HONEY AND FRESH DATES.

DEK - 100% ARABICA DÉCAFÉINÉ, COMPOSÉ DES MEILLEURS CAFÉS BRÉSILIENS AUX ARÔMES DOUX ET VELOUTÉS.

100% ARABICA, A BLEND OF THE BEST BRAZILIAN COFFEES WITH DELICIOUSLY MILD AND CREAMY FLAVOURS.

Tous nos vins sont d'Appellation d'Origine Contrôlée sauf mention contraire

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé - Prix nets en euros, service et charges compris.

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THÉS RARES / Master tea selection

NOTRE SÉLECTION DE THÉS / OUR TEA SELECTION

Maison Nunshen

THÉS BLANCS / WHITE TEAS ÉCAILLE DE DRAGON

Provenant de vieux théiers sauvages des montagnes du nord du Vietnam, un parfum incroyable de rose, litchee et pamplemousse.

From old wild tea trees in the mountains of northern Vietnam, an incredible scent of rose, litchee and grapefruit.

Vietnam

JASBIRE WHITE

Provenant d’un petit village dans les montagnes de Ilam. Riche en bourgeons, riche en parfum, facile d’accès. Végétal, minéral, floral et zesté.

From a small village in the mountains of Ilam. Rich in buds, rich in fragrance, easy to access.

Vegetal, mineral, floral and zesty.

Népal

THÉS VERTS / GREEN TEAS LONG JING PREMIUM

Un incontournable grand cru de Chine.

Unmissable grand cru from China.

Chine

GENMAICHA

Thé vert du Japon associé avec du riz soufflé.

Green tea from Japan associated with puffed rice.

Japon

HOJICHA

Thé vert du Japon torréfié.

Roasted green tea from Japan Japon

THÉS OOLONG / OLOONG TEAS DA HONG PAO

Très célèbre thé de Roche de la région de Wuyi, très complexe et intense.

Famous tea from Wuyi (China), complex and intense taste.

BAO ZHONG

Thé oolong provenant du nord de Taiwan.

Oolong tea from north Taiwan.

Taiwan

Chine, Fujian

OSMANTHUS OOLONG

Thé oolong provenant du nord de la Thaïlande parfumé à la fleur d’Osmanthus.

Oolong tea from north Thailand, flavoured with Osmanthus flower.

DONG DING TORREFIÉ

Thé oolong provenant du nord de la Thaïlande. Le taux d’oxydation intermédiaire et la post torréfaction lui donne un bouquet aromatique très riche.

Oolong tea from north Thailand, rich aromatic taste due to medium oxidation level.

Thailand Thailand

RED OOLONG

Thé oolong provenant du nord de la Thaïlande. Son taux d’oxydation plus poussé lui donne un bouquet plus miellé, fruits compotés, plus gourmand.

Oolong from north Thailand, high oxidation level wich gives it honey and comfit fruits flavors.

Thailand

THÉS NOIRS / BLACK TEAS DIAN HONG GOLDEN

Grand cru du Yunnan composé uniquement de bourgeons. Un bouquet très séduisant mêlant les notes miellées, maltées et chocolat au lait. Médaille d’or AVPA.

Great vintage from Yunnan, only from tea buds. Honey, malt and milk chocolate notes. Gold award AVPA.

JASBIRE AWAKENING

Beau cru du Népal offrant un bouquet miellé, fruité, épicé, rosé et boisé.

Fine vintage from Nepal. Honey, fruity, spicy, rose and wood notes Népal, Ilam

Chine, Yunnan

ARYA RUBY

Thé noir du jardin Arya à Darjeeling issu d’une récolte d’été. Un bouquet miellé, fruité, floral et boisé. Médaille d’or AVPA.

Black tea from Arya garden in Darjeeling, from a summer harvest. Honey, fruity, floral and wood notes. Gold award AVPA.

SUNGMA FIRST FLUSH

Thé noir du jardin de Sungma à Darjeeling issu d’une récolte de printemps. Un bouquet vif, amandé, floral et végétal.

Black tea from Sungma garden in Darjeeling, from a spring harvest. Bright floral, vegetal and almond notes.

India, Darjeeling India, Darjeeling

THÉS SOMBRES / DARK TEAS

PU ER SHENG 1998 AFFINAGE HONG KONG

Galette de pu er sheng issue de vieux théiers et provenant du village de Nanmei.

Pu er sheng from old tea trees, from Nanmei village, China.

Chine, Yunnan

17.

11.50

16.50

8.50

9.50

18.

11.

11.50

9.50

13.50

19.50

12.50

14.50

11.50

54.50

Prix nets en euros, service et charges compris.

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THÉS FUMÉS / SMOKED TEAS AFRICAN NIGHT

Thé noir délicatement fumé au bois de guava.

Black tea, gently smoked with guava wood.

Malawi

THÉS JASMIN / JASMIN TEAS JASMIN PEARLS

Thé vert roulé en perles et parfumé par contact avec les fleurs de jasmin, grand cru.

Green tea pearls, perfumed with jasmine flowers, grand cru.

Chine, Fujian

THÉ VERT SHAN AU JASMIN

Thé vert issu des vieux théiers Shan du nord du Vietnam, parfumé par contact avec les fleurs de jasmin.

Green tea from old Shan tea trees in northern Vietnam, flavored with jasmine flowers.

Vietnam, Ha Gian

ROOIBOS / ROOIBOS PEACH ROOIBOS

Rooibos vert aux notes de pêche et de fruits jaunes.

Green Rooibos with peach and yellow fruits flavors.

CAPETOWN

Rooibos rouge aux notes gourmandes et fruitées

Red Rooibos with fruity notes

THÉS PARFUMÉS / FLAVOURED TEAS VALLÉE DU NIL

Thé vert aux parfums délicats de fleurs, de fruits et d’agrumes.

Green tea with delicate scents of flowers, fruits and citrus.

GREEN PASSION

Thé vert régénérant aux notes intenses de fruit de la passion.

A regenerating green tea with intense notes of passion fruit.

Chine Chine

EARL GREY

Thé noir parfumé à la bergamote.

Bergamot flavored black tea.

RASPOUTINE

Thé noir aromatique aux notes florales et fruitées.

An aromatic black tea with floral and fruity notes.

Chine Chine

PARADIS

Thé captivant aux douces notes de vanille, de fraise et de fleurs.

A captivating tea with sweet notes of vanilla, strawberry and flowers.

Chine

INFUSIONS / INFUSIONS MYNTHE

Mélange de deux menthes douce et poivrée.

Blend of soft and peppery mints.

EFFLUVES D'INDONESIE

Parfait équilibre entre la rose, la citronnelle, le calendula.

Perfect balance between rose, lemongrass and calendula.

Indonesie France et Portugal

9.

17.

19.

8.

8.

8.

9.

7.

9.

8.

8.

11.

Prix nets en euros, service et charges compris.

(8)

LE SALON

SALADE CAESAR

volaille grillée ou gambas, coeur de romaine, parmesan, anchois, oeuf mollet

Caesar salad grilled poultry or prawns, lettuce, parmesan, anchovies, soft-boiled egg

SALADE MIXTE

tofu ou ventrèche de thon, avocat, concombre, radis, sésame, mâche

tofu or tuna belly, avocado, cucumber, radish, sesame, lamb’s lettuce

TOMATE BURRATA

tomates coeur de boeuf, basilic, vinaigre de Xérès

creamy burrata from Pyrénées, heirloom tomatoes, basil, Xérès vinegar

Le tableau des allergènes est disponible sur demande. Toutes nos viandes sont d'origine française. Prix nets en euros TTC (TVA selon la législation en vigueur).

Allergy options are available on request. All our meats are from France. Prices are in euro and include value added tax.

GRIGNOTAGES / SNACKS

PLANCHE DE FROMAGES

5 fromages affinés sélectionnés par le chef

5 refined cheeses selected by the chef

PLANCHE MIXTE DE CHARCUTERIE assortiement de charcuterie, guindillas

plate of charcuterie, guindillas

Carte disponible au salon et en terrasse de 12h00 à 23h00

35.

30.

25.

25/PERS

21/PERS

Gluten, crustacé, oeuf, poisson, lait, moutarde

poisson, sésame

Gluten, lait, sulfite

Gluten, poisson, lait, sulfite

Gluten, poisson, sulfite

SAUMON GRAVELAX AU PIMENT D'ESPELETTE mascarpone citronnée, toasts au beurre d'aneth, citrons, baies roses

gravelax salmon with Esplette pepper, lemon mascarpone, dill butter toast, lemons, pink berries

35.

Gluten, poisson, lait

IMPÉRIAL CLUB SANDWICH

dinde, tomate, laitue, mayonnaise et omelette, servi avec frites et sauce tartare avec ou sans poitrine fumée

turkey breast club sandwich, tomatoes, lettuce, mayonnaise, omelet, served with french fries and tartare sauce

with or without smoked bacon

35.

Gluten, oeuf, moutarde, sulfite

TARTARE DE BOEUF AU COUTEAU

jaune d'oeuf, herbes fraiches, condiments, servi avec frites et sauce tartare

beef tartare, egg yolk, fresh herbs, seasonings, served with french fries and tartare sauce

40.

Oeuf, moutarde, sulfite

FISH & CHIPS

goujonnettes de cabillaud panées, frites, sauce corsaire

fish & chips, breaded chopped cod, french fries, corsair sauce

30.

Gluten, oeuf, poisson, céleri, sulfite

CROQ'NAPOLÉON

jambon de Bayonne, tomme de brebis, piquillos

Bayonne ham, sheep cheese, piquillos

LOBSTER ROLL

homard, choux rouges, laitue, mayonnaise coraillée

lobster, red cabbage, lettuce, coral mayonnaise

30.

40.

Gluten, lait

Gluten, crustacé, oeuf, céleri, sésame, sulfite

LE COIN SUCRÉ / THE SWEET CORNER

ASSIETTE DE FRUITS FRAIS COUPÉS fruits de saison

freshly seasonal cut fruits

L'ASSIETTE DE TROIS GLACES ET/OU SORBETS parfums à demander auprès de nos maîtres d'hôtel

ice creams and/or sorbets, flavors to be requested from our maitre d'hôtel

MOUSSE AU CHOCOLAT caramel et noisettes

chocolate mousse, caramel and hazelnuts

RIZ AU LAIT VANILLE

à la vanille fraiche de la Réunion, gingembre

vanilla rice pudding, fresh vanilla from La Réunion, ginger

21.

21.

12.

12.

Gluten, oeuf, lait, fruits à coque

Gluten, lait, fruits à coque

Lait, fruits à coque

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