Conclusion de la matinée par Mme CHASSIN et M. FUZEAU
Cette matinée a permis de se rendre compte de la forte mobilisation des collectivités qui commencent à s’emparer de la thématique de l’alimentation, même si ce sont des projets dont la mise en place est longue. Un travail avait été initié entre le Conseil Régional et les Conseils départementaux sur cette problématique, mais la dynamique s’est essoufflée, le Conseil régional est donc « parti seul » avec ses lycées. Le travail partenarial peut être repris. Mme Chassin souligne que la question de la structuration de l’offre est fondamentale. Elle rappelle également l’intérêt de l’espace numérique pour la mise à disposition d’outils, notamment le Guide de la restauration élaboré par le Conseil régional mis à disposition des cuisiniers.
M. FUZEAU a conclu en remerciant les intervenants de la table ronde pour leur passion et leur volonté de partager leur expérience. M. Le Préfet a relevé des constantes entre les différents projets mis en valeur dans la matinée : leur dimension éducative, la valorisation des produits locaux et du revenu des agriculteurs, la valorisation des métiers. L’identité locale constitue un marche-pied pour aller vers le consommateur, mais ne doit pas aboutir à un enfermement : il faut que les acteurs du territoire collaborent pour aller vers un lieu de consommation.
