Master 2 EADM 2013-2014 Universit´e Claude Bernard Lyon 1 CAPES Externe
UE 2 Epreuve sur dossier´
DOSSIER Probabilit´ e
et statistiques 8
Th` eme : Prise de d´ ecision
L’exercice propos´e au candidat :
Dans un entrepot de fruits et l´egumes, une palette d’ananas de 7 tonnes,
´
etiquet´ee “Extra” est r´eceptionn´ee. Un pr´el`evement de 100 ananas pris au hasard est analys´e par la r´epression des fraudes, concernant le poids et la qualit´e. Les poids se r´epartissent en 4 classes :
< 700g 720 740 760 780 > 800g
0 13 47 32 8 0
Neuf ananas sont jug´es de qualit´e inad´equate. En vous basant sur la norme CEE/ONU 07/2011, faites une recommendation quant au choix de la cat´egorie du lot, au seuil de 0,95.
El´´ ements de r´eponse d’´el`eve.
Le lot contient moins de 10 000 ananas. Une centaine, c’est 1% du total. Ce n’est pas beaucoup, on peut se tromper. Comme il y a 9% de mauvais ananas dans l’´echantillon, on peut en conclure que le lot m´erite tout juste la cat´egorie marchande mais en tout cas pas la cat´egorie Extra. Ou alors on n’a pas eu de chance et il faut prendre un ´echantillon plus grand.
Le travail `a exposer devant le jury 1. Analyser la r´eponse de l’´el`eve.
2. Donner une correction de l’exercice comme devant une classe.
3. Proposer plusieurs exercices portant sur la prise de d´ecision.
ANANAS – Norme CEE/ONU 07/2011
Dispositions Catégories
Extra I II
Valeur commerciale Qualité supérieure Bonne qualité Qualité marchande I - CARACTERISTIQUES MINIMALES
Caractères de maturité
- Entiers, frais,
- sains (pas de pourriture ou d’altération qui les rends impropres à la consommation) - propres, pratiquement exempts de matières étrangères visibles,
- exempts de brunissement interne,
- pratiquement exempts de parasites ou d’attaques de parasites, - exempts de défauts prononcées, de blessures non cicatrisées, - exempts de dommages causés par le froid ou la chaleur, - exempts d’humidité extérieure anormale,
- exempts d’odeur et/ou de saveur étrangères,
- suffisamment développés pour supporter transport et manutention et arriver dans des conditions satisfaisantes à destination.
- exempt de signes d’immaturité (opacité, insipidité, porosité excessive) ou de maturité excessive (chair excessivement translucide ou fermentée).
- La section transversale du fruit ne doit pas avoir la chair excessivement fibreuse ou sans parfum.
- Les «yeux» doivent être bien développés,
- Le contenu solide soluble total de la chair du fruit doit être d’au moins 12° Brix II – CARACTERISTIQUES QUALITATIVES
. Caractéristiques . texture
. conformation .défauts .couronne
Typiques de la variété Ferme Yeux bien développés Très légers défauts superficiels
Simple et droite
<150%longueur du fruit
Typiques de la variété Ferme Yeux bien développés
Forme, coloration, épiderme<4%
Simple ou double
<150% et inclinaison<30°
Forme, coloration, Epiderme <8%
Simple ou double, droite ou courbe
Classification par coloration extérieure
- C0: fruit totalement vert extérieurement;
- C1: début de coloration jaune orangé sur un quart de la surface du fruit;
- C2: coloration jaune orangé sur la moitié de la surface du fruit;
- C3: coloration jaune orangé sur les deux tiers de la surface du fruit;
- C4: fruit jaune orangé sur toute la surface.
III. CALIBRAGE Minimum homogénéité
700g à l’exception de la variété «Queen Victoria», dont le poids minimal peut être de 250 grammes
différence de poids <10% entre chaque fruit et le poids moyen du colis IV. TOLERANCES
Qualité 5% 10% 10%
Calibre 10% 10% 10%
V. EMBALLAGE ET PRESENTATION Homogénéité
Présentation
- origine, variété ou type commercial, qualité et calibre - fardage prohibé
- coloration et maturité
Couchés ou verticales (couronne vers le haut) VI. MARQUAGE
Obligatoire Indication, nature produit (si non visible), origine, catégorie, nombre de fruits, absence de couronne le cas échéant
Facultatif Variété et/ou type commercial, echelle de poids ou code de calibrage reconnu, code de coloration , poids net, Indication «conserver à 8°C»
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