“La Cucina”
BIENVENUE AU RESTAURANT DU KURHAUS CADEMARIO!
Depuis plus de 100 ans, sur cette colline se trouve un lieu unique synonyme d’ho- spitalité, avec un esprit ouvert sur le monde qui l’entoure et un objectif fondamen- tal: le bien-être de tous.
La passion pour les saveurs, le respect de chaque ingrédient et la recherche des meilleures associations font partie de notre ADN.
Aujourd’hui, nous désirons vous accompagner dans ce parcours gastronomique entre tradition et innovation, en vous proposant des plats qui réveilleront vos sens et votre curiosité.
Laissez-vous surprendre!
Bon voyage!
LÉGENDE DES SYMBOLES
Les « fleurons » de notre carte.
Issues d’une recherche constante et minutieuse, ces propositions réussissent enfin à réunir 2 concepts qui, dans l’imaginaire collectif, sont souvent aux antipodes: le GOÛT et le BIEN-ÊTRE. Elles flattent le palais, tout en prenant vraiment soin du corps, grâce à des matières premières de très grande qualité.
Elles sont privées de sucre, de gluten, de lactose, de soja et de leurs dérivés et ne con- tiennent aucun aliment transformé.
Le résultat est un plat complet, anti-inflammatoire et à faible index glycémique, qui nourrit de façon équilibrée, renforce le système immunitaire et, dans le cadre d’une alimentation équilibrée, aide à perdre du poids.
Que demander de plus? Manger n’a jamais été aussi bon pour votre santé!
Les propositions DOT EAT, avec un plus.
Leur contenu en glucides et sucres est réduit de façon radicale pour n’utiliser que les «bonnes graisses», qui aident à améliorer les performances aussi bien physiques que mentales, en soutenant la vivacité et les performances cognitives et en permettant une meilleure résistance Recettes DOT EAT, dédiées
à ceux qui préfèrent un régime végétalien ou végétarien.
Des plats riches en protéines végétales, élaborés avec des ingrédients crus au- thentiques et de saison. Ils aident à se sentir en pleine forme et à garder un corps jeune et léger.
HORS-D’ŒUVRE
Variation du faisan Chf 24.-
(1-3-7-10-12)
Bisque de crevettes avec sa quenelle parfumée aux herbes Chf 25.- et corail konjac
(2-3-4-7-12)
Crème bavaroise au chou frisé et à la citronnelle Chf 16.- avec crème de poivrons grillés, mayonnaise à l’ail noir et crumble au thym
(8-10)
Jardin d’hiver avec betteraves marinées, Chf 18.-
endives cuites et gel d’orange
(8-10-12)
Carpaccio de boeuf aux légumes croquants et vinaigrette au fenouil Chf 26.-
(9-10-12)
ENTRÉES
Riz de konjac au gorgonzola et aux noix Chf 26.-
(7-8-9)
Risotto à l’encre de seiche avec tartare de crevettes, Chf 26.- citron confit et haricots edamame
(2-4-6-7-9)
Tortellacci farci au gibier avec crème de noisettes et groseilles rouges Chf 28.-
(1-3-7-8-9)
Soupe au chardon et à la saucisse Chf 18.-
(9)
Pâtes de konjac avec catalogne, olives Taggiasca, pignons de pin Chf 24.- et tomates séchées parfumées à l’ail
(8-12)
PLATS PRINCIPAUX
Ossobuco de veau à la tessinoise avec brunoise de légumes Chf 45.-
(9-10-12)
Queues de crevettes royales à la sauce aigre-douce Chf 40.- avec symphonie de légumes d’hiver
(2-4-9-10-12)
Filets de chevreuil grillés avec sauce aux groseilles et chou rouge mariné Chf 39.-
(9-12)
Pavé de loup de mer à l’huile, citron et gingembre Chf 38.- servi avec chicorée puntarelle
(4)
Tempeh de pois chiches épicé en sauce chili avec légumes de saison Chf 26.-
(9-12)
Chateaubriand « Kurhaus » 400gr avec légumes frais de saison, Chf 57.- sauce foyot et jus de viande (pour 2 personnes) par personne
(3-7-9-10-12)
DESSERT
MATTERHORN
Parfait au nougat avec croquant aux chocolat gianduia et amandes, Chf 14.- feuilles de meringue et gel de liqueur Strega
(1-3-6-7-8-12)
BLACK - OUT
Mousse au chocolat Guanaja 70% avec sablé, Chf 14.- cœur de yuzu et crème anglaise au cacao
(1-3-6-7)
Mousse de mandarine avec carpaccio de poires caramélisées, Chf 14.- grains de noisettes et coulis de framboises
(7-8)
Brownie cheesecake avec glace au chocolat Chf 14.-
(3-7-8)
TRIONFO DI MELA
Tarte aux pommes, à l’orange et à la cannelle avec amandes caramélisées Chf 14.- et glace aux pommes et aux airelles sauvages
(8)
ALLERGÈNES
1 Céréales avec gluten 2 Crustacés
3 Oeufs 4 Poisson 5 Cacahuétes 6 Soja
7 Lait
8 Noix, amandes, etc.
9 Céleri 10 Moustarde
11 Sésame
12 Anhydride sulfureux, Sulfites 13 Lupins
14 Mollusques
L’ORIGINE DE NOTRE MATIÈRE PREMIÈRE
Viande : Suisse, Irlande
Poissons et crustacés: toutes les zones de la Fao
Parmi les ingrédients utilisés dans notre cuisine, certains peuvent provoquer des allergies ou des réactions indésirables. (liste des allergènes www.gastroticino.ch)
Les aliments que nous préparons et servons peuvent donc contenir des traces de ces ingrédients.
