Votre événement peut contribuer à éradiquer la faim chez les jeunes

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soupers

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Mealshare est un organisme national sans but lucratif qui croit que tous les enfants ont le droit de manger à leur faim.

Les cofondateurs Andrew Hall et Jeremy Bryant ont créé Mealshare en 2013 avec un objectif à long terme : être un jour capable de raconter à leurs petits-enfants qu’il y avait jadis des enfants affamés sur la planète.

Le Centre Shaw est fier d’être un partenaire fondateur de Mealshare Ottawa et est ravi de vous donner l’occasion de vous associer à cette incroyable organisation qui lutte contre la faim chez les jeunes.

Lorsque vous choisissez un menu pour votre événement, veuillez envisager la possibilité de laisser une somme forfaitaire en don (à votre discrétion). Une somme de deux dollars fournit un repas à un jeune et permet à cette initiative importante de prendre de l’ampleur.

En retour, le Centre Shaw créera des chevalets pour vos tables, qui indiqueront le nombre de repas que le généreux don de votre société a permis de faire au nom de vos membres par le biais de Mealshare.

Cousins et meilleurs amis, Jeremy Bryant et Andrew Hall ont lancé leur initiative en 2013 en s’associant avec seulement quatre restaurants.

Depuis, Mealshare a conclu des accords avec quelque 250 restaurants et a fourni plus de 760 000 repas à des gens dans le besoin!

Jeremy Bryant Andrew Hall

Votre événement peut contribuer à éradiquer la faim chez les jeunes

Informez-vous de notre programme et aidez-nous à changer le monde,

un repas à la fois.

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Le chef Morden s’est joint à l’équipe du Centre Shaw à la suite d’une illustre carrière avec les hôtels Fairmont, aussi bien dans des milieux urbains que dans des centres de villégiature, comme le Fairmont Château Lake Louise, le Fairmont Winnipeg et, plus récemment, le Fairmont Château Laurier, où il a lancé sa carrière en 1993.

Le chef Morden est né à Ottawa et a étudié à la très estimée Stratford Chefs School. Bien que son style puise ses

origines dans la cuisine française classique, sa philosophie culinaire est solidement ancrée dans le Canada et il s’efforce de profiter au maximum des ingrédients frais de la région. Geoffrey possède une vaste expérience dans la préparation de mets régionaux canadiens, européens, thaïs et indiens. Ses menus se veulent un reflet de ses connaissances culinaires cumulées, mais dévoilent également ses racines locales de façon unique et créative.

La prise en charge de la cuisine du Centre Shaw a représenté un nouveau départ pour le chef Morden, un défi auquel il s’était préparé toute sa carrière. Le fait que le Centre se trouve à Ottawa, où il a grandi et est retourné avec sa jeune famille, constituait un avantage immense.

Selon le chef Morden, Ottawa est un endroit exceptionnel pour pratiquer les arts culinaires en raison de ses nombreux producteurs locaux et régionaux.

Le chef Morden est un membre de la Fédération canadienne des chefs et cuisiniers, il possède un certificat de

sommelier avancé du Collège algonquin et est un sculpteur sur glace accompli.

Geoffrey Morden, chef de cuisine

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Le Centre Shaw vise l’excellence culinaire. Notre engagement à cet égard se traduit par l’emploi d’ingrédients frais, saisonniers, régionaux, biologiques et durables et se prolonge dans la préparation, la présentation ainsi que le service des plats.

Nos menus soigneusement planifiés et nos mets exquis se veulent une réponse aux attentes d’une clientèle qui recherche de plus en plus des saveurs variées à travers une cuisine internationale recourant à des produits locaux. Nous tenons également à lui offrir la nourriture saine qu’elle désire tout en suivant des pratiques commerciales durables et responsables.

Matin, midi et soir, notre brigade de cuisiniers talentueux fait preuve d’inspiration et met sa grande habileté à profit pour créer des mets aussi agréables à regarder qu’à déguster.

Ne vous étonnez donc pas si, en découvrant le Lieu de rencontre du CanadaMC, vous restez… bouche bée.

Le Centre Shaw s’est donné pour mission, en principe comme en pratique, d’être un leader en matière de cuisine saine, durable et respectueuse de l’environnement.

Tout commence par notre sélection

d’ingrédients se composant principalement de produits frais, saisonniers, régionaux, durables et biologiques provenant de chacun des groupes alimentaires.

Nous respectons les principes visant à préserver les populations de fruits de mer, puisque nous nous approvisionnons auprès de fournisseurs qui pratiquent une pêche responsable et durable. Pour le service, nous utilisons de la vaisselle en porcelaine et des articles en verre et présentons certains

produits, comme la crème ou les condiments, dans des contenants réutilisables plutôt que dans des contenants individuels jetables qui sont néfastes pour l’environnement.

Nous nous engageons à remettre nos surplus de nourriture à des œuvres de charité (dans les limites prescrites par les règlements sanitaires). En outre, nous exploitons un système de gestion des déchets de pointe pour la réduction, le recyclage et le détournement des déchets.

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Soupers trois services

Entrées

Soupe veloutée à la courge musquée

Soupe onctueuse à la courge musquée douce

Vanille et épices orientales, garam masala

Crème d’asperges

Velouté d’asperges et de truffes Crème de citron

Soupe aux champignons forestiers

Crème de champignons sauvages et d’agarics champêtres

Cuite sous un feuilleté au romarin

Épinards et agrumes

Jeunes épinards tendres, médaillons d’oranges marinées, Graines de citrouille épicées, cresson local et pétales Vinaigrette à l’érable et à la moutarde de Dijon

Asperges grillées et endives belges

Asperges marinées grillées, endives belges et tomates séchées au four Copeaux de parmesan, aïoli au citron et aux truffes

Chèvre chaud

Chèvre des Neiges sur croûte panko

Salade de betteraves, pesto à la roquette et aux graines de citrouille, choux de Bruxelles chauds

Pastèque

Salade de pastèque fraîche, feta, concombre, menthe, copeaux de brescaola

Vinaigrette douce au balsamique

Niçoise de thon poêlé

Thon blanc poêlé sur salade niçoise de serre, œuf biologique

Vinaigrette aux graines de moutarde

Forfait de hors-d’œuvre exclusif

Hors-d’œuvre froids

Cuiller de bocconcini et tomate maison chaude, réduction de balsamique

Baja de poulet, pico de gallo et couronne aux haricots noirs Hors-d’œuvre chauds

Assortiment de mini quiches

Rouleaux de printemps végétariens croustillants, trempette au piment doux

8^,50$ par personne lorsqu’il s’ajoute à une soirée avec souper

Le chef Morden est un sculpteur sur glace accompli.

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Informez-vous sur la façon dont les sculptures sur glace peuvent améliorer l’expérience de vos convives.

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Plats principaux

Suprême de poulet glacé 59

^{,00 $}

Poulet glacé au thym frais et miel local

Purée de pommes de terre crémeuse au beurre noisette Asperges grillées, tomates séchées au four, jus de cuisson

Suprême de poulet farci 62

^{,00 $}

Poulet de l’Ontario farci aux tomates séchées au soleil et à la ricotta Réduction de vin rouge

Gnocchi avec champignons, petits pois, maïs sucré et poivrons

Filet de morue sauvage 65

^{,00 $}

Filet de morue sauvage du Pacifique Nord, risotto à l’aneth et aux échalotes

Haricots verts, petits piments doux Suntech Crème aux agrumes et au cresson de fontaine

Bouts de côtes de bœuf braisés 67

^{,00 $}

Bouts de côtes de bœuf sans os braisés dans le vin rouge Huile aromatique et jus de cuisson de truffes

Poudre d’ail rôti, légumes du marché

Carré d’agneau rôti « de la veille » 75

^{,00 $}

Carré d’agneau grillé lentement, haricots ronds blancs, salpicon de poireaux

pommes de terre confites, tomate Roma à la provençale Réduction d’ail doux

Filet de bœuf du comté de Wellington 75

^{,00 $}

Filet de bœuf du comté de Wellington, compote aux canneberges et à l’oignon Jus de cuisson au brandy et au poivre vert

Purée de pommes de terre et de céleri-rave, asperges grillées

Soupers trois services

OPTIONS VÉGÉTARIENNES Curry végétarien thaï

Curry aux légumes verts et à la noix de coco, tofu Riz jasmin à la vapeur

Sauce chili douce

(végétalien, sans gluten et sans produits laitiers)

Bhaji aux oignons rouges et aux pois chiches

Bhaji aux oignons rouges, curry doux aux pois chiches

Riz basmati, chutney à la mangue, papadum (végétalien, sans gluten et sans produits laitiers)

Pâtes conchiglioni

Oreillettes conchiglioni farcies à la ricotta et au fromage de chèvre Sauce aux tomates rôties, épinards croquants, gaufrette de parmesan

Lorsqu’un menu au choix est offert, le prix du plat principal le plus élevé s’applique

(maximum de trois options de plats principaux)

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Soupers trois services

Dessert

Gâteau au fromage

Gâteau au fromage au chocolat chaud, croquant à la meringue et aux guimauves

Crème fouettée artisanale, fruits rouges Ganache de chocolat noir escamoté

Pomme

Tarte aux pommes et à la cannelle, pâte feuilletée au beurre Compote de raisins, sauce chaude au caramel salé

Citron

Tarte à la crème de citron exclusive avec pâte feuilletée,

meringue rôtie

Fruits rouges frais et coulis aux framboises et cassis

Chocolat

Gâteau opéra – Ganache étagée au chocolat faite à la main, gâteau éponge aux amandes

Crème au beurre décadente au café et sauce aux framboises

Souper – Extras

4^e service 8^,00 $

Amuse-bouches de la saison 6^,00 $

Service de boissons alcoolisées ou de scotch 10^,00 $

Logo personnalisé Prix courant

Un panier de pain artisanal, du café biologique Starbucks^® et du thé Tazo^® fraîchement préparés sont offerts avec les soupers trois services

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Entrées

Salade de jeunes épinards et de roquette, tomates, concombres et betteraves, vinaigrettes et sauces assorties

Plateau d’antipasti avec légumes marinés, champignons marinés, artichauts et aubergine

Sélection de viandes salaisonnées, jambon capicola, salami et saucisses

Bouchées de cocktail de crevettes

Assortiment de fromages canadiens, biscuits salés, croustilles, baguettes et gaufrettes

Plats principaux

Choisissez votre plat principal

2 plats principaux 60 $ par personne

Les choix doivent comprendre un mets végétarien

Poulet de l’Ontario farci à la ricotta et aux tomates séchées au soleil avec jus de cuisson au vin rouge

Dinde de l’Ontario marinée, jus de cuisson aux champignons, pudding de pain perdu aux abricots

Saumon de Jail Island à la vapeur avec légumes sautés au wok, sauce au soja et à l’orange

Contre-filet de bœuf O’Brien badigeonné à la moutarde de Dijon et au romarin avec jus de cuisson aux petits oignons

Penne avec courgettes, poivrons, aubergine et portobellos grillés, assaisonnés d’une vinaigrette légère au pesto

Chapeaux de portobellos grillés, tofu fumé et oignons caramélisés avec glaçage au vinaigre balsamique

Accompagnements

Pommes de terre nouvelles rôties avec fines herbes chaudes et ail rôti Légumes du marché poêlés

Desserts

Mousse au chocolat belge Fruits frais en tranches

Assortiment de flans et de tartes

Un panier de pain artisanal, du café biologique Starbucks^® et du thé Tazo^® fraîchement préparés sont offerts avec les soupers-buffets

Soupers-Buffets

Un nombre garanti définitif de moins de 50 convives entraînera des frais de 5 $ par personne.

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Carte des vins

Vins blancs

Vins du terroir

Malivoire White VQA* Niagara, Ontario 39^{,00 $}

Cave White VQA* Niagara, Ontario 41^{,00 $}

Cave Spring Dolomite Chardonnay VQA* Escarpement du Niagara, Ontario 49^{,00 $}

Flat Rock Unplugged Chardonnay VQA* Péninsule du Niagara, Ontario 54^{,00 $}

Vins internationaux

Pinot Grigio Beringer California Collection Californie, États-Unis 39^{,00 $}

Bordeaux Passeport Bordeaux, France 40^{,00 $}

Pinot Grigio McGuigan Black Label Sud-est de l'Australie 42^{,00 $}

Chardonnay Reserva Santa Carolina * Chili 45^{,00 $}

Pinot Grigio Pasqua Vénétie, Italie 43^{,00 $}

Sauvignon Blanc Ara Pathway * Marlborough, Nouvelle-Zélande 56^{,00 $}

Chardonnay Butternut California Californie, États-Unis 75^{,00 $}

Vins rouges

Vins du terroir

Malivoire Red VQA* Niagara, Ontario 39^{,00 $}

Cave Red VQA* Niagara, Ontario 41^{,00 $}

Cabernet Franc Cave Spring Dolomite VQA* Escarpement du Niagara, Ontario 56^{,00 $}

Pinot Noir Flat Rock VQA* Péninsule du Niagara, Ontario 64^{,00 $}

Vins internationaux

Cabernet Sauvignon Beringer California Collection Californie, États-Unis 39^{,00 $}

Merlot Domaine La Gardie Bordeaux, France 41^{,00 $}

Shiraz McGuigan Black Label Sud-est de l'Australie 42^{,00 $}

Cabernet Sauvignon Reserva Santa Carolina * Vallée de Colchagua, Chili 46^{,00 $}

Pasqua Passimento Rosso IGT Vénétie, Italie 47^{,00 $}

Pinot Noir Ara Pathway * Marlborough, Nouvelle-Zélande 57^{,00 $}

Delibori Amarone Della Valpolicella Vlassico Superiore DOC Vénétie, Italie 95^{,00 $}

Vins mousseux et vins de glace

Mousseux Hungaria Grande Cuvée Brut Hongrie 43^{,00 $}

Fiol Prosecco DOC Vénétie, Italie 54^{,00 $}

Vin de glace Peller Estates Vidal Niagara, Ontario 68^{,00 $}

* Vin produit avec des pratiques vinicoles durables

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Carte des boissons

Prix des boissons au bar

Bière nationale 6^{,75 $}

Molson Canadian, Coors Light, Rickard’s Red

Bière importée 7^{,00 $}

Heineken

Bière ontarienne 7^{,00 $}

Creemore

Cidre 7^{,00 $}

Cidre Molson Canadian

Vin « coup de cœur » 8^{,25 $}

Spiritueux 7^{,25 $}

Spiritueux haut de gamme 7^{,25 $}

Cocktails 7^{.75 $}

Cocktails haut de gamme 8^{,50 $}

Boissons gazeuses Coca-Cola^® 3^{,50 $}

Jus Minute Maid^® 4^{,00 $}

Eau embouteillée Dasani 3^{,50 $}

Eau gazéifiée Badoit 3^{,50 $}

PMS 485 100Y/100M PMS 286

100C/50M/10K PMS 110 12M/100Y/7K

L’expérience ultime des bières et vins de l’Ontario Mettant en vedette des bières artisanales locales, des vins de l’Ontario, des bières, des vins aromatisés et des boissons sans alcool.

• Local Craft Beer 9^{,50 $}

• Ontario Wines 8^{,50 $}

• Trendy Beer and Wine Cocktails 8^{,50 $}

*Consommations à commander comme un extra au bar ou seules.

Punch

(pour 20 personnes)

Punch aux fruits 90^{,00 $}

Punch avec champagne ou spiritueux 150^{,00 $}

Les prix du bar seront affichés aux stations de boissons de l’événement.

Si la consommation nette ne dépasse pas 500 $, des frais de personnel de 140 $ + 13 % de TVH s’appliqueront.

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Renseignements généraux

Planification des repas et des boissons

Vous pouvez choisir parmi le vaste éventail de repas et de boissons présentés dans nos menus. Nous serons également heureux d’adapter certains mets à vos besoins ou d’élaborer un menu sur mesure qui comblera vos goûts et vos besoins.

Tous les aliments et boissons doivent être préparés et servis par le Centre Shaw. Tous les restes doivent être laissés sur place.

Les boissons alcoolisées seront servies conformément aux

dispositions des règlements de la Commission des alcools et des jeux de l’Ontario ainsi que de la politique relative aux boissons alcoolisées du Centre Shaw.

Votre choix de menu doit être confirmé par écrit 45 jours avant la date de l’événement.

Dans un délai maximal de 35 jours après la réception de votre choix de menu, le responsable de votre événement au Centre Shaw vous fera parvenir une confirmation écrite ainsi qu’un bon de commande.

Afin de veiller au bon déroulement des activités, vous devez nous confirmer le nombre définitif de convives 4 ou 5 jours ouvrables avant la date de l’événement (conformément au calendrier ci-dessous) :

• Événements de moins de 1 000 convives – 4 jours ouvrables avant l’événement

• Événements de 1 000 convives et plus – 5 jours ouvrables avant l’événement

Une fois le nombre définitif de convives confirmé, il ne vous sera plus possible de réduire ce nombre. Le Centre Shaw préparera 3 % de repas supplémentaires, jusqu’à un maximum de 50 repas, et mettra tout en œuvre pour accepter une éventuelle augmentation du nombre de convives après la confirmation définitive. Toute augmentation du nombre de convives dépassant 10 % du nombre définitif confirmé fera l’objet d’un supplément tarifaire de 10 %.

Échéancier à respecter pour un événement réussi À la signature Dépôt de 1 000,00 $

45 jours Le client doit fournir les renseignements sur les aliments, boissons et spécifications de l’événement 35 jours Bon de commande envoyé par le Centre Shaw avec

confirmation des spécifications de l’événement 14 jours Coût estimé des aliments et boissons 4-5 jours ouvrables Confirmation définitive du nombre de convives

Prix des repas et des boissons

Les prix des boissons et des aliments sont assujettis à la TVH (taxe de vente harmonisée) de 13 pour cent ainsi qu’à des frais administratifs de 18 pour cent. Les frais administratifs de 18 pour cent sont distribués de la façon suivante : (i) 22 pour cent des frais administratifs sont retenus par la société et ne sont pas considérés comme un pourboire ou des frais de service à l’intention des employés et ne sont pas distribués aux employés de services; (ii) 78 pour cent des frais administratifs sont remis aux employés de service (personnel de première ligne et superviseurs) à titre de pourboire.

Les prix inclus dans ce menu ne sont garantis que pour une période de 90 jours.

Un supplément tarifaire peut être exigé dans le cas de petits groupes.

Les événements incluant des services de restauration et se déroulant un jour férié canadien feront l’objet d’un supplément tarifaire.

Jour de l’An – 1^er janvier

Fête de la famille – Troisième lundi de février

Vendredi saint – Vendredi précédant le dimanche de Pâques Lundi de Pâques – Lundi suivant le dimanche de Pâques Fête de la Reine – Lundi précédant le 25 mai

Fête du Canada – 1^er juillet

Congé civique – Premier lundi d’août Fête du Travail – Premier lundi de septembre Action de grâce – Deuxième lundi d’octobre Jour du Souvenir – 11 novembre

Noël – 25 décembre

Le lendemain de Noël – 26 décembre

Politique de paiement pour événement avec services de restauration

À la signature 1 000 $, plus dépôt du 13 % de la TVH 14 jours avant l’événement Coût estimé des aliments et boissons

Service de restauration standardisé

Des tables rondes pour 10 convives recouvertes d’une nappe blanche touchant le sol, de la verrerie et des couverts de porcelaine sont utilisées pour la restauration assise.

Pour assurer la qualité et la salubrité des aliments, les stations alimentaires peuvent demeurer à l’extérieur pendant un maximum de deux heures.

S’il y a plus de convives que le nombre garanti, un supplément tarifaire correspondant au nombre de personnes s’appliquera. Des frais peuvent s’appliquer pour tout délai prolongé en raison de programmes. Un supplément peut s’appliquer pour les menus sur mesure.