S05 – Démarche expérimentale ( colorants )
Les bonbons Haribo - Schtroumpfs peuvent être de trois couleurs : Bleu, Rouge ou Jaune
On peut lire sur la composition chimique : Sirop de glucose, sucre, gélatine, dextrose, acide citrique, arômes,
colorants : bleu patenté V, lutéine, anthocyanes.
1 - Propose une démarche expérimentale qui permettrait de vérifier que les colorants utilisés sont bien ceux indiqués sur l’emballage.
Manipulations : Schémas :
Information à propos des anthocyanes :
Couleur : Les anthocyanosides couvrent une large palette de couleurs dépendant de leur nature chimique mais aussi du pH.
Influence du pH :
Les anthocyanosides sont particulièrement sensibles au changement de pH, en passant du rouge en milieu acide au bleu en pH intermédiaire et en devenant incolores puis jaune clair en milieu basique Ils peuvent donc être utilisés comme de véritables indicateurs colorés.
Information à propos de la lutéine :
Comme son proche parent, la zéaxanthine (Numéro E161h), cette xanthophylle a d'abord été utilisée comme un colorant naturel en raison de sa couleur rouge orangé. La lutéine absorbe la lumière bleue et apparait donc jaune à faible concentration et rouge-orangé à haute concentration.
La lutéine est souvent utilisée dans l'alimentation du poulet pour colorer sa peau en jaune, ce qui plait aux consommateurs [réf. nécessaire]. Cet apport en lutéine donne également un jaune d'œuf plus foncé et
améliore ses qualités nutritionnelles. Source : Wikipedia
2 – Quelles informations te permet d’émettre des hypothèses sur la corrélation entre la couleur d’un bonbon et la présence d’anthocyane ou de luthéine dans celui-ci ?
3 – Quelle démarche expérimentale te permettrait de vérifier ton hypothèse ? Objectif :
Matériels :
Manipulations : Schémas :
Observations :
Conclusions :
