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Ce dernier renferme un nombre élevé que celui du lait cru individuel

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Academic year: 2021

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Le lait revêt un produit de base dans le model de consommation algérien. En effet, il constitue une source importante de protéines animales à faibles coûts. L’amélioration de sa qualité microbiologique et physicochimique est devenue un objectif affiché.

La présente étude nous a permis d’évaluer d’une part les pratiques d’hygiènes instaurées au niveau de quelques fermes laitières (surtout en amont de la chaine de production du lait) et d’autre part d’estimer le niveau et l’évolution de la contamination microbienne du lait cru produit à travers la chaine de production du lait.

Concernant les pratiques d’hygiène, l’étude montre bien la méconnaissance et le faible intérêt qu’accordent nos éleveurs aux conditions hygiéniques. En effet, d’après l’enquête effectuée à travers ces élevages laitiers, il ressort globalement que ni les conditions de traite, ni l’entretien du matériel impliqué dans la traite et le stockage du lait ne se faisaient de manière optimale. Sur l’ensemble des élevages visités la traite s’effectue dans des conditions sales, le recours à l’utilisation des produits pour la préparation de la mamelle et pour le nettoyage du matériel impliqué dans le stockage du lait est très faible ce qui témoigne de la forte contamination microbienne du lait cru produit.

A la lumière des résultats obtenus, il ressort que le lait des cuves de réfrigération et/ou des bidons de stockage est plus chargés en germes totaux (FAMT) et en coliformes (particulièrement les totaux) que celui du chariot trayeur. Ce dernier renferme un nombre élevé que celui du lait cru individuel. En effet, l’augmentation de la charge microbienne du lait tout le long de la chaine de production à la ferme, n’est que le résultat de contaminations successives associées aux mauvaises pratiques d’hygiène lors de la traite, aux conditions et à la durée de stockage du lait mais aussi à la santé du cheptel animal (présence de mammites).

L’étude montre l’effet de la désinfection du pis avant la traite. Celle ci, améliore sans doute la qualité bactériologique du lait en moment de sa traite, en diminuant d’une part la flore mésophile totale et les coliformes et d’autre part le risque de contamination par les autres bactéries comme Clostridium.

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La présente étude nous a permis de mettre en évidence la contamination du lait par les résidus d’antibiotiques par une approche microbiologique classique (diffusion sur gélose). En effet, sur un total de 87 échantillons du lait analysés, 47 s’est révélés positifs (54.02%). Cette forte contamination peut s’expliquer d’une part par l’usage inapproprié et intense de médicaments vétérinaires en élevages bovins laitiers, mais d’autre par, par le non respect des délais d’attente entre l’administration de l’antibiotique à l’animal et la collecte du lait. De ce fait, le contrôle de résidus d’antibiotiques doit constituer une préoccupation future aussi bien pour les producteurs et les transformateurs que pour les autorités chargées de la santé publique et de la protection des consommateurs.

L’étude montre la présence d’anticorps brucelliques dans le lait individuel avec un taux de 12.8%. Ce taux n’est pas négligeable car ce lait peut présenter un risque sanitaire pour le consommateur notamment lorsqu’il échappe aux traitements thermiques préalables. En effet, les habitudes alimentaires de certains consommateurs les obligent à consommer du lait soit sous sa forme cru, ou bien transformé en petit lait ou lait caillé d’où l’augmentation du risque de la contamination humaine par les Brucella.

L’étude de l’antibiorésistance des souches de Staphylococcus aureus isolées dans le lait cru (lait individuel et lait de mélange) montre l’existence d’une résistance vis-à-vis les antibiotiques testés mais à des proportions variables. En effet, la résistance a été exprimé beaucoup plus vis-à-vis les molécules appartenant à la famille des β lactames (Pénicilline G, Oxytétracycline, Amoxicilline), due probablement à la sécrétion des β-lactamases contrairement aux autres familles d’antibiotiques testées.

Pour remédier à cette situation, il faut instaurer une politique de qualité, visant la vulgarisation de bonnes pratiques d’hygiène tous le long de la chaine de production laitière et établir une prime de paiement du lait à la qualité microbiologique. Ceci, s’avère très difficile sans la participation de tous les acteurs de la filière lait. D’autres études, concernant la recherche de certains germes pathogènes notamment: Listeria monocytogenes, Escherichia coli O157:H7, les mycobactéries, dans le lait destiné aux circuits informels s’avèrent de très grande importance.

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