BEFFRE Mélanie
Remerciements
Nous voudrions remercier en premier lieu, Mme Roubeyrotte, gérante de la Ronde du Bio, de nous avoir accordé sa confiance et d’avoir pris le temps de nous recevoir tout au long de ce projet pour mener à bien cette étude.
Nous remercions également les entreprises de la zone industrielle de Faverges pour avoir accepté de transmettre notre questionnaire à leurs employés. Ainsi que toutes les personnes qui ont pris le temps de répondre à nos questionnaires, pour nous permettre d’avancer dans notre étude.
De plus, nous souhaitons remercier M. François Lenglet pour son suivi, son écoute et ses conseils qui nous ont aidés à la réalisation de cette enquête.
Nous vous adressons un grand merci. Vous nous avez permis de poursuivre notre enquête dans les meilleures conditions possibles.
Nous espérons que cette étude vous satisfera. Et qu’elle apportera des réponses à vos interrogations.
L’équipe mémoire BEFFRE Mélanie BELON Philippine GRUBY Alice
TC1C1
Sommaire
Remerciements ... p. 2
Sommaire ... p. 3
Prologue ... p. 4
Introduction ... p. 5
Partie 1. La situation actuelle des employés de la zone industrielle de Faverges ... p. 6 Synthèse partielle ... p. 7 1.1. Les entreprises environnantes du magasin ... p. 8 1.2. Les habitudes de restauration des employés de la zone ... p. 10
Partie 2. La Ronde Du Bio et son projet de snacking bio ... p. 13 Synthèse partielle ... p. 14 2.1. Les motivations des consommateurs envers les produits bio ... p. 15 2.2. Les attentes en terme de snacking bio ... p. 16 2.3. Mode de paiement et moyens financiers des clients ... p. 21
Partie 3. Mode de consommation potentiel des employés de la zone ... p. 23 Synthèse partielle ... p. 24 3.1. Lieu de restauration ... p. 25 3.2. Réservation des repas ... p. 26 3.3. Livraison possible ... p. 28
Partie 4. L’identité des répondants ... p. 29 Synthèse partielle ... p. 30 4.1. Le sexe et l’âge des répondants ... p. 31 4.2. La catégorie socio-‐professionnelle et le lieu d’habitation des répondants ... p. 33
Préconisations ... p. 35
Conclusion ... p. 36 Annexes ... p. 37 Questionnaire ... p. 38 Note méthodologique ... p. 42 Recherche documentaire ... p. 44 Profilage du consommateur bio ... p. 44 Réglementation ... p. 46 Prix ... p. 51 Concurrence ... p. 52 Étude de l’Oxford Martin School paru dans la PNAS ... p. 53 Tris croisés ... p. 54
Summary ... p. 58
Prologue
La Ronde Du Bio est un magasin de produits biologiques, frais, sans gluten, épicerie, vrac, vins, cosmétiques, livres, pour les bébés, etc. La Ronde Du Bio est établie à Faverges. Ce magasin qui a ouvert il y a environ 7 ans a réussi à se faire une place dans la zone industrielle de Faverges. En 2013 ce magasin réalise un chiffre d'affaires de 329 600 €.
Forte de son succès, c’est en 2015 que Mme Roubeyrotte déménage son magasin dans des locaux plus grands. Son nouveau magasin est alors situé dans la rue en face de l’ancien, ce qui permet aux clients de ne pas être désorientés et de rester dans la zone industrielle de Faverges.
La Ronde Du Bio, ayant déjà une gamme de produits très développé, élargit ses offres en développant des partenariats, par exemple avec « Le Jardin des Délices » à Seythenex. Ce maraîcher livre le magasin avec des légumes frais (cueillis la veille ou le matin même). Cela permet de faire travailler les producteurs de la région. Ce magasin a également créé un espace bien-‐être avec une réflexologue, une ostéopathe et une conseillère en alimentation. A cela s’ajoute des ateliers divers et variés qui permettent soit de discuter avec d’autres personnes autour d’un sujet, soit de créer ses propres produits : par exemple des barres de céréales. Il est aussi possible d’assister à des démonstrations et des dégustations de certains produits.
Le site internet de la Ronde du bio est actualisé régulièrement ce qui permet d’être mis au courant des dernières actualités sur le magasin, mais aussi de pouvoir profiter chaque mois d’une nouvelle recette.
La Ronde du bio rayonne également sur les marchés de Faverges le mercredi, de Veyrier du Lac le vendredi et à Thônes le samedi.
Le magasin souhaiterait développer à nouveau ses offres en ouvrant un espace
« restaurant » en proposant aux entreprises environnantes et à ses clients des plats réchauffés ou froids pour le midi, en fonction des saisons. De plus le magasin souhaiterait, en fonction de la demande, créer un service de livraison destiné aux entreprises intéressées, dans la zone industrielle de Faverges.
Introduction
Les objectifs de cette étude sont de déterminer les besoins des consommateurs de La Ronde Du Bio en termes de « snacking » bio. Les consommateurs que le magasin souhaiterait toucher sont les employés des entreprises de la zone industrielle de Faverges. Le magasin souhaiterait créer une restauration rapide où les clients pourraient venir chercher leur repas de midi et/ou manger sur place.
A l’issu de l’enquête, le magasin saura si son envie de créer un snacking bio est réalisable, et pourra donc adapter son magasin pour mener à bien son projet.
Les objectifs sont les suivants :
o Déterminer les besoins des consommateurs aux alentours en termes de snacking et restauration rapide bio
o Déterminer si la demande serait élevée en fonction des plats et formules proposés
o Savoir si une livraison des plats chez les clients potentiels uniquement dans la zone industrielle est possible et demandée
o Savoir quel budget les clients potentiels sont prêts à mettre pour un repas bio
o Savoir s’il y a un besoin d’agencement et de réorganisation du magasin pour créer un espace restauration pour les clients voulant manger sur place
Ainsi l’objectif managérial du demandeur serait de savoir s’il est possible de créer un snacking bio dans leur magasin et si la livraison peut être réalisée dans la zone.
Nous avons réalisé une étude quantitative, et élaboré notre questionnaire via le logiciel Sphinx. Par le biais de questions fermées en majorité, ainsi que quelques questions spontanées. Nous avons administré notre questionnaire pendant les vacances de Pâques 2016. Et nous avons analysé les résultats et rédigé le dossier pendant le mois de mai 2016.
Nous avons élaboré un plan en fonction des parties de notre questionnaire, pour avoir la plus grande clarté et rigueur dans notre étude, sans oublier des détails.
PARTIE 1.
LA SITUATION ACTUELLE DES EMPLOYÉS DE LA ZONE
INDUSTRIELLE DE FAVERGES
Synthèse partielle
Afin d'estimer le succès potentiel de ce projet et surtout de se rendre compte s’il serait viable ou non, nous avons étudié l'avis des répondants par rapport au concept du
snacking bio, et à leurs attentes.
o La Ronde du Bio a bien choisi sa cible puisqu'elle espérait avoir pour clients principaux les employés de la zone industrielle de Faverges. C'est ceux qui paraissent le plus enthousiastes quant à ce projet.
o Sur le total des répondants, seulement 18,2% ont accès à un restaurant ou une cantine dans leur entreprise.
o Le principal concurrent indirect de la Ronde du Bio est le restaurant la Table d'Olivier, qui travaille lui aussi avec les producteurs locaux. Cependant, elle conserve un avantage quant au prix de ses produits et de ses menus qui ne sont pas des "menus de table" mais des menus de snack. Les formules du snack de la Ronde du Bio ne dépasseront pas 15€ alors que les prix des menus de la Table d'Olivier se situent autour de 20€. Le snack de la Ronde du Bio détient aussi l'avantage du temps d'attente réduit par rapport à un restaurant.
o Les employés se préparant un pique-‐nique pour leur repas de midi l'estiment en moyenne à 5€ ou 6€.
1.1. Les entreprises environnantes du magasin
Question 1. Travaillez-‐vous dans la zone industrielle de Faverges ?
Pourcentage réalisé sur 100 observations.
Analyse
Tout d’abord le magasin la Ronde du Bio souhaite dans l’ouverture de son snacking bio cibler les employés de la zone industrielle de Faverges. Le fait que les résultats affichent que 66% des répondants travaillent dans la zone industrielle de Faverges n’est pas
« étonnant ». Car nous avons fait le choix de déposer dans chaque entreprise ayant plus de 10 employés une petite quantité de questionnaires, afin de pouvoir avoir l’avis de la cible de ce futur snacking bio. Pour le reste des répondants (34%) qui ont coché la case
“non”, il s’agit des clients du magasin, qui n’en sont donc pas moins une des cibles potentielles de ce snacking bio. L’astérisque à côté du “non” précisait à ceux qui cochaient cette case qu’ils devaient continuer à remplir le questionnaire à partir de la partie « le magasin » car le reste des questions dans la partie « votre situation » ne les concernaient plus.
Question 2. Si oui, dans quelle entreprise travaillez-‐vous ?
Pourcentage réalisé sur 66 observations.
Analyse
En laissant des questionnaires dans les entreprises nous avons pu obtenir des réponses.
Ces résultats nous permettent simplement de classer les entreprises qui sont réellement les plus proches du magasin ainsi que celles qui pourraient d’autant plus être intéressées par l’ouverture de ce snacking bio. L’entreprise Staubli obtient le plus de réponses à ce questionnaire car c’est l’entreprise qui est la plus grande sur la zone industrielle. Elle compte plus de 2500 employés. Mais ce taux de réponses est aussi à nuancer car suivant la quantité laissée de questionnaires, tous n’ont pas été remplis.
Nous avons par exemple pour ST Dupont eu 100 % de réponses sur tous les questionnaires laissés, alors que pour d’autres nous avons eu des retours de questionnaires non remplis car le plus souvent les entreprises nous précisaient qu’elles manquaient de temps ou que les employés des entreprises ne souhaitaient pas répondre à ce questionnaire. En
discutant avec la directrice de ST Dupont, nous avons appris que la cantine de cette entreprise venait d'être fermée et qu’ils seraient très intéressés par
ce snacking bio.
1.2. Les habitudes de restauration des employés de la zone
Question 3. Dans ce cas, où mangez vous le midi ?
Pourcentage réalisé sur 66 observations.
Analyse
Implanter un snack bio dans la zone industrielle de Faverges semble être une bonne opportunité puisque la majorité des travailleurs présents dans les entreprises alentours mangent sur place (51,5%), dans leur entreprise, avec un pique-‐nique préparé par leurs soins. On peut donc penser qu’il serait avantageux pour eux de pouvoir venir chercher un plat tout préparé à la Ronde du bio. Surtout pour les employés de l’entreprise ST Dupont, car comme dit précédemment, la cantine de cette entreprise vient juste de fermer et laisse donc ses employés dans l’embarras.
Concernant les personnes qui prennent déjà leur repas dans un restaurant autour de la zone (25,8%); le snack de la Ronde du bio pourrait être avantageux pour eux puisqu’il est directement situé au coeur de la zone, et les repas bio et frais pourraient attirer de nombreux clients soucieux de leur alimentation.
Pour ceux ayant coché « autre », certains répondants achètent déjà leur repas en boulangerie ou en supermarché pendant leur pause déjeuner : ce qui constitue également une cible potentielle puisqu’ils recherchent la rapidité et la simplicité d’un en-‐cas.
Question 4. Si vous allez dans les restaurants de la zone, cochez ceux dans lesquels vous allez régulièrement.
Pourcentage réalisé sur 17 observations.
Analyse
Pour les répondants ayant indiqué manger au restaurant le midi, 9% d’entre eux mangent à la Table d’Olivier. Ce restaurant propose une cuisine traditionnelle et des menus à une vingtaine d’euros. Les responsables travaillent avec les producteurs locaux et savoyards pour s’assurer d’avoir des produits frais et locaux.
Taka Yale (3%) propose également des menus assez chers pour un repas du midi. Pour la crêperie normande (8%), le prix son raisonnables.
Les répondants se rendant aux restaurants le midi, doivent se déplacer et aller dans le centre de Faverges, ils doivent également attendre leur plat, et débourser une petite somme d’argent. Tandis que s’ils se rendaient dans le snacking bio, l’attente serait moindre étant donné que les plats seraient déjà prêt, le prix ne dépasserai pas les 10 €, et le déplacement serai minime (d’autant plus si le service de livraison est mit en place).
Question 5. Si vous mangez un pique-‐nique dans votre entreprise ou chez vous, à combien environ estimez-‐vous le budget de votre repas ?
Pourcentage réalisé sur 58 observations (le nombre des répondants à la question « où mangez-‐vous le midi » (page 10) ayant cochés « chez moi » ou « avec mon pique nique »)
Analyse
Pour la majorité des répondants (26%), le prix de leur pique nique est estimé à 5 €, voire 6 €. C’est le prix qu’il faut prévoir lorsque l’on achète un sandwich ou une salade et une boisson. Concernant le snack de la Ronde Du Bio, les prix se situeront aussi dans cette fourchette pour des articles similaires. En revanche, pour des formules (menus), il faudra compter un budget de 8 € à 15 € (voir graphique page 22). Enfin, 55% des répondants qui mangent dans l’entreprise avec leur propre repas, ne peuvent dire combien il leur a coûté.
PARTIE 2.
LA RONDE DU BIO ET SON PROJET DE SNACKING BIO
Synthèse partielle
o Deux tiers des répondants connaissaient déjà la Ronde du Bio
o Les caractéristiques du snack bio que les personnes interrogées apprécient et qui les motiveraient à venir consommer sont le fait de consommer des produits frais et de saison, la solidarité avec les producteurs et la proximité géographique, ainsi que le respect de l'environnement.
o Les plats chauds que nous recommandons à Madame Roubeyrotte de préparer sont des quiches, des pizzas, des croques monsieurs et d'autres plats plus spécifiques à un snack bio comme du quinoa, des nems et des soupes.
o Pour les plats froids, nous recommandons à Madame Roubeyrotte de prévoir des salades, des sandwichs froids ainsi que des soupes froides comme des gazpachos.
o En desserts, les potentiels clients attendent des salades de fruits, des tartelettes, des mousses, des compotes et des yaourts.
o Les futurs clients sont prêts à commander des formules complètes pour leur repas.
o Madame Roubeyrotte devra faire les démarches qu'elle avait prévues pour que son enseigne accepte les chèques restaurants avant l'ouverture de son snack.
2.1. Les motivations des consommateurs envers les produits bio
Question 6. Connaissez-‐vous La Ronde Du Bio ?
Pourcentage réalisé sur 100 observations.
Analyse
Grâce à cette question nous pouvons étudier la notoriété de la Ronde Du Bio dans la zone industrielle de Faverges.
Même si elles ne sont pas forcément clientes, 69% des personnes interrogées connaissent déjà la Ronde Du Bio. C’est un avantage puisque cela signifie que ces personnes connaissent déjà les valeurs du magasin et son concept. Ces personnes connaissent peut-‐être le magasin seulement de nom, mais cela prouve une certaine notoriété du magasin dans Faverges et dans la zone.
Question 7. Qu’est-‐ce que qui vous pousserait à consommer dans un snacking bio ?
Pourcentage réalisé sur 100 observations.
Analyse
De manière générale, le fait de consommer des produits de saison (67%) est le principal critère poussant les répondants à aller dans un snacking bio. C’est un bon point, puisque c’est principalement le critère que la Ronde du Bio veut mettre en avant. Mme Roubeyrotte (responsable de ce magasin) souhaite travailler uniquement avec les maraîchers, fromagers, et autres artisans locaux. Ce qui nous amène à penser que les habitants ou travailleurs locaux partagent cet état d’esprit car le deuxième critère principalement cité est la solidarité avec les producteurs (52%).
La proximité géographique (49%) est un facteur clé pour les entreprises environnantes également, ainsi que pour les habitants du canton. Située en plein coeur de la zone industrielle de Faverges, la Ronde du Bio bénéficie d’un avantage non négligeable.
Le respect de l’environnement a été cité de nombreuses fois (35%). Ce n’est pas une surprise puisque c’est un critère qui ramène à un phénomène de société. Aujourd’hui il y a une véritable prise de conscience quant à l’environnement, l’avenir de notre planète, de nos populations et au rôle de la façon de se nourrir dans tout cela. Par exemple, une étude récente, menée par l’Université d’Oxford (voir annexe page 53), prouve que l’adoption d’un régime végétalien à l’échelle globale permettrait de sauver des millions de vies ainsi que de réduire drastiquement les émissions de CO2 et d’économiser des milliards d’euros.
Le contact humain (37%), reste avec un pourcentage de réponses élevées. Tout ces
critères sont plus ou moins tous importants et sur le même pied d’égalité.
Nous avons questionné l’échantillon de population sur ce qui la “motiverait à consommer dans un snacking bio”. Les personnes interrogées pouvaient choisir plusieurs modalités de réponse.
2.2. Les attentes en terme de snacking bio
Question 8. Quelles seraient vos attentes en terme de plats froids ?
Pourcentage réalisé sur 100 observations.
Analyse
En termes de plats froids, les potentiels clients penchent plus pour des salades composées. L’image du bio se reflète dans une image de produits frais, de fruits et de légumes “tout droit sortis du jardin”, ainsi que dans une image d’alimentation saine et équilibrée; c’est pour cela que les consommateurs optent pour ce choix. Quant aux sandwichs, ils restent un élément phare qui nous vient à l’esprit quand on parle de snack, et restent un incontournable du repas pris sur le pouce, lorsque notre pause ne nous permet pas d’accorder trop de temps à notre repas.
Pour la case « autre » nous avons obtenu deux suggestions :
Question 9. Quelles seraient vos attentes en terme de plats chauds ?
Pourcentage réalisé sur 100 observations.
Analyse
Le plat chaud se démarquant est la quiche, avec 44% des réponses. Les soupes n’ont reçu que 27% de réponses, alors que lors d'un entretien avec le responsable de l'En-‐cas Bio à Annecy, il nous avait dit que c'est l'élément qui avait le plus de succès. Ce taux de réponses est peu élevé, peut-‐être à cause du fait que l’enquête s’est effectuée alors que les beaux jours revenaient, ce qui ne favorisait pas l’envie de manger de la soupe, cette réponse est donc à considérer avec une marge d’erreur. Si notre demandeur ne veut pas avoir trop de plats chauds, elle devrait se contenter de servir des quiches, des pizzas (39%), des croques monsieurs (35%) et du quinoa (38%).
Pour la case « autre » nous avons obtenu 4 suggestions :
Question 10. Pour le dessert : qu’attendriez-‐vous ?
Pourcentage réalisé sur 100 observations.
Analyse
Les desserts proposés ici sont des desserts que nous pouvons, en règle générale, trouver dans toutes les boulangeries/cantines/restaurants le midi. Cependant, la qualité du produit proposé ne sera pas la même, et sera meilleure étant donné que chacun des desserts présentés sera cuisiné à partir de produits issus de l’agriculture biologique.
Ainsi, 56% des personnes interrogées souhaiteraient voir des salades de fruits à la carte.
Suivis par les tartelettes (53%) et les mousses au chocolat (49%).
Seulement deux personnes ne souhaitent pas prendre de desserts, si elles deviennent clientes du snacking. Et une personne souhaiterait y voir du tiramisu.
Ces desserts sont faciles à transporter pour les personnes ne souhaitant pas manger sur place, ou pour la livraison, si livraison il y aura. Et ils sont faciles à manger, quand nous ne disposons pas trop de temps à la pause de midi.
Question 11. Quelles formules souhaiteriez-‐vous voir à la carte ?
Pourcentage réalisé sur 100 observations.
Analyse
Plus de la moitié des répondants (52%) souhaiteraient voir des formules complètes à la carte du snack de La Ronde Du Bio. C’est à dire, une entrée (petite salade, taboulé…) accompagnée d’un plat (plat préparé comme des soupes, des quiches, des pizzas, du quinoa, des nems…), et d’un dessert (salade de fruits frais et de saison, mousse de fruits ou au chocolat, tartelette…).
Les formules “petite faim”, composées uniquement d’un sandwich ou d’une tartine, d’un dessert et d’une boisson, sont aussi assez réclamées (par 45% de répondants).
2.3. Mode de paiement et moyens financiers des clients
Question 12. Quel mode de paiement vous conviendrez le mieux ?
Pourcentage réalisé sur 100 observations.
Analyse
La majorité des répondants souhaiteraient payer par espèces (67%), et également par carte bancaire (55%).
47% voudraient régler par tickets restaurants (ou une carte restaurant comme chez ST Dupont). Comme nous sommes ici majoritairement sur une cible principale d’employés, ils doivent avoir accès à des chèques restaurant par leur comité d’entreprise. La Ronde Du Bio devra donc faire le nécessaire pour permettre aux clients de payer par tickets restaurants, et ainsi satisfaire ces 47% de répondants.
Question 13. Quel prix seriez-‐vous prêt à mettre dans ce snack bio ?
Pourcentage réalisé sur 100 observations.
Analyse
Le prix que les répondants sont prêts à mettre dans un repas bio est de moins de 10 €.
En effet, pour ceux estimant leur pique nique à 5 € environ, il est évident qu’ils ne souhaitent pas mettre plus d’argent dans un repas de midi. De plus, il faut savoir que le prix d’un repas (plat, dessert, boisson) dans une boulangerie est dans ces eaux là.
La Ronde Du Bio gagnerait sur le fait de faire des formules à moins de 10 €, car le client voudra revenir du fait d’un coût bas et d’une qualité de produit élevée. Par conséquent, faire des prix bas, permettrait de fidéliser le client et de le faire venir, pourquoi pas, tous les midis.
PARTIE 3.
MODE DE CONSOMMATION POTENTIEL DES EMPLOYÉS
DE LA ZONE
Synthèse partielle
o Les potentiels clients sont prêts à payer leur repas aux alentours de 10€, mais ne veulent pas mettre un prix supérieur à 15€. Madame Roubeyrotte devra donc adapter le prix de ses formules en fonction de ces résultats.
o Les répondants sont assez divisés quant au fait de consommer sur place ou à emporter. Ce qui signifie que la moitié des futurs clients de ce snack ne consommera pas sur place, cependant, Mme Roubeyrotte devra belle et bien aménager un petit espace terrasse comme elle l'avait prévu pour l'autre moitié des futurs clients.
o Mme Roubeyrotte devra insérer un onglet de commande (pour les formules du snack) sur son site internet.
o La Ronde du Bio devra réaménager ses horaires pour pouvoir servir ses futurs clients de 12h à 13h.
o 43% des personnes interrogées seraient intéressées par un service de livraison.
3.1. Lieu de restauration
Question 14. Préféreriez-‐vous vous restaurer sur place, ou emporter votre repas ?
Pourcentage réalisé sur 100 observations.
Analyse
Etant donné que la majorité des répondants souhaiteraient emporter leur plat (52%), la Ronde Du Bio n’aura pas un trop gros aménagement “restaurant” à faire. Cependant, le magasin ne dispose pas d’énormément de place assise à l’intérieur, c’est pourquoi notre demandeur souhaite aménager une terrasse devant son magasin, pour pouvoir accueillir plus de personnes souhaitant se restaurer sur place et profiter de l’extérieur pendant la pause de midi.
3.2. Réservation des repas
Question 15. Par quel moyen préfériez-‐vous passer votre commande ?
Pourcentage réalisé sur 100 observations.
Analyse
Lors d’un entretien avec le demandeur, nous nous sommes demandés s’il était nécessaire d’installer un système permettant de commander directement sur le site internet de la Ronde Du Bio. Il semble préférable en effet de mettre en place un système de commande directement sur le site internet, car même si 67% des interrogés affirment préférer venir commander leur repas au magasin et l’emporter directement;
44% aimeraient pouvoir passer leur commande informatiquement depuis leur lieu de travail pour la récupérer ensuite.
Nous savons que Madame Roubeyrotte a demandé l’aide d’une de ses connaissances travaillant dans le web marketing pour lui refaire son site internet. Elle pourra donc en profiter pour insérer cet onglet de commande.
Question 16. Si vous avez coché par téléphone ou par internet, dans quel créneau horaire souhaiteriez-‐vous venir chercher votre repas ?
Pourcentage réalisé sur 100 observations.
Analyse
La Ronde Du Bio devra ouvrir son magasin à la pause de midi. En effet, 59% des répondants souhaiteraient venir chercher leur repas à partir de 12h (heure à laquelle les entreprises commencent leur pause déjeuner). Ce qui implique que la Ronde Du Bio ré agence ses horaires puisque aujourd’hui la pause du magasin se situe de 12h30 à 14h. Il faudrait donc la décaler de 13h à 14h ou 14h30.
3.3. Livraison possible
Question 17. S’il est possible de livrer sur la zone, sans frais supplémentaires, seriez-‐vous intéressé(e) ?
Pourcentage réalisé sur 100 observations.
Analyse
A contrario des réponses obtenu à la question “Préférez-‐vous vous restaurer sur place ou emporter votre plat ?” (page 25) où “emporter mon plat” avait le plus grand nombre de réponse (52%), les répondants, en majorité, ne sont pas intéressés par un service de livraison dans la zone, leur permettant de ne pas bouger de leur lieu de travail.
Partie 4.
L’identité des répondants
Synthèse partielle
Dans cette partie nous allons voir l’identité des répondants : leur âge, leur sexe, leur catégorie socioprofessionnelle et leur commune.
Ces informations vont nous permettre d’élaborer nos tris croisés (annexe n°4 page 54). Nous allons pouvoir voir si ces caractéristiques ont une influence sur le mode de consommation de produits bio.
o 59% des répondants sont des femmes, en effet ce sont elles et non les hommes qui consomment le plus bio.
o 39% des répondants se situent entre 30 et 40 ans. Après 60 ans, nous avons de moins en moins de réponses.
o La majorité des répondants sont des employés et des ouvriers des entreprises environnantes. Et, comme vu précédemment, nous avons 4% de retraités et 3%
de répondants sans activité.
o Plus de la moitié de nos répondants, nous ont indiqué qu’ils vivaient à Faverges.
Les autres habitent dans les environs.
4.1. Le sexe et l’âge des répondants
Question 18. Vous êtes :
Pourcentage réalisé sur 100 observations avec 1% de non réponse.
Analyse
La majorité de nos répondants sont des femmes (59%). En effet, comme nous pouvons voir dans l’annexe « profilage du consommateur » (page 44), en règle générale ce sont les femmes qui consomment bio. Nous pouvons donc supposer que c’est le cas, car c’est elles qui font les courses pour la famille, et par conséquent elles choisissent le bio.
Question 19. Dans quelle tranche d’âge êtes-‐vous ?
Pourcentage réalisé sur 100 observations.
Analyse
39% de nos répondants se situent entre 30 et 40 ans. Après 60 ans, il y a de moins en moins de répondants, peut-‐être parce que c’est l’âge de la retraite, et que le magasin ne se situe pas en ville, ce qui peut ne pas être pratique pour les personnes âgées. De plus, la population active va d’une vingtaine à une soixante d’années. Ce qui explique nos résultats.
4.2. La catégorie socio-‐professionnelle et le lieu d’habitation des répondants
Question 20. Quelle est votre catégorie socioprofessionnelle ?
Pourcentage réalisé sur 100 observations.
Analyse
La majorité de nos répondants sont des employés (40%) et ouvriers (21%). Toujours en corrélation avec notre étude c’est cette cible que nous voulons viser. Nous retrouvons aussi 13% de cadres et professions intellectuelles supérieures, et 12% d’artisans, commerçants ou chefs d’entreprises : toutes les catégories socioprofessionnelles présentes sur la zone.
Les 4% de retraités et 3% de sans activité, sont probablement des clients du magasin.
Question 21. Commune
Pourcentage réalisé sur 100 observations.
Analyse
58% de nos répondants vivent à Faverges même. Et 11% à Annecy. Sinon les autres répondants sont éparpillés autour de Faverges.
Préconisations
Pour la carte :
Les plats froids que nous recommandons à Madame Roubeyrotte de prévoir sont des salades, des sandwichs froids ainsi que des soupes froides comme des gazpachos.
Ensuite pour les plats chauds nous lui recommandons de préparer des quiches, des pizzas, des croques monsieurs et d'autres plats plus spécifiques à un snack bio comme du quinoa, des nems et des soupes.
Et pour les desserts nous lui conseillons de proposer principalement des salades de fruits, des tartelettes, des mousses, des compotes et des yaourts.
Enfin, elle devra accorder sa carte avec les saisons. En modifiant les plats, pour qu’ils soient plus susceptibles d’être consommés en fonction des saisons.
Madame Roubeyrotte devra fixer le prix de ses formules pour qu'il ne soit pas supérieur à 15€. Il devrait être possible de faire des cartes de fidélité avec lesquelles un menu serait offert au bout de 8 achetés.
Aménagements matériels et immatériels :
Madame Roubeyrotte devra faire les démarches qu'elle avait prévues pour que son enseigne accepte les chèques restaurants avant l'ouverture de son snack.
Mme Roubeyrotte devra bel et bien aménager un petit espace terrasse comme elle l'avait prévu pour ses futurs clients, en plus de son espace "restaurant" déjà disponible à l'intérieur de sa structure. Cependant elle devra améliorer l’espace intérieur pour offrir plus de place et plus de confort au client venant manger le midi.
Le site internet sera réaménagé, et il faudra prévoir un onglet pour les commandes du snack.
Les horaires d'ouverture devront également être réaménagées pour que les futurs clients puissent venir récupérer leur repas de 12h à 13h. Il faudrait donc dans l'idéal déplacer la pause "fermeture" actuellement de 12h30 à 14h, de 13h à 14h30.
Conclusion
Cette étude avait pour objectif d’évaluer le succès potentiel d’un snack bio sur la zone industrielle de Faverges (74210). De plus, nous avions comme objectif de déterminer les préférences alimentaires des potentiels futurs clients en matière de plats cuisinés, de produits frais et de produits bio. Enfin, nous devions confirmer que le profil type des principaux clients potentiels de ce snack seraient les employés et les ouvriers de cette zone industrielle.
Pour que ce snack attire le plus grand nombre de personnes, Madame Roubeyrotte devra prévoir de mettre en place plusieurs choses.
Tout d'abord il est nécessaire d'aménager un espace restaurant plus grand que celui déjà présent pour que les clients puissent manger à table, sur place. L'idée de faire une terrasse est une très bonne solution. Il faut insérer un onglet de commande sur le site internet de la Ronde du Bio. Il faut réaménager les horaires d'ouverture.
Les valeurs essentielles à mettre en avant sont le fait de travailler uniquement avec des produits de saison issus de l'agriculture biologique de producteurs locaux.
Cette analyse nous a permis de nous rendre compte que le concept du snack bio était très bien accueilli, et que beaucoup d'employés se voyaient déjà clients de ce service.
Le service de livraison envisagé par Mme Roubeyrotte serait un avantage puisque pratiquement la moitié des répondants l'utiliseraient.
Grâce aux réponses que nous avons pu obtenir et à leurs analyses, nous avons répondu à la totalité de nos objectifs.
ANNEXES
Annexe n°1 -‐ Questionnaire
Bonjour, nous cherchons à améliorer nos services. Pour cela, nous aimerions connaitre votre avis sur la création d'un nouveau snack bio dans nos locaux : en ce sens, pouvez-‐vous prendre quelques instants pour répondre à notre
questionnaire ?
Votre situation
Travaillez-‐vous dans la zone industrielle de Faverges ?
m 1. Oui m 2. Non*
Si vous répondez non, passez directement à la partie "Le magasin"
Si ou , dans quelle entreprise travaillez-‐vous ?
m 1. ST Dupont m 2. Staubli m 3. Bourgeois m 4. Pépinière d'Entreprises LA CLE m 5. Gmtp m 6. Styl Monde m 7. Avrillon Bruno m 8. Electricité
ROCH JL m 9. Aliser m 10. Cosib m 11. Philippe
Chiron Sarl m 12. Santi Sarl m 13. Caves du
Chateau m 14. Informatique
Concept m 15. Sarl Dani m 16. Anca m 17. Socadif m 18. Autre
Si 'Autre' précisez :
Dans ce cas, où mangez-‐vous le midi ? q 1. Dans le
restaurant de mon
entreprise q 2. Chez moi q 3. Avec mon pique-‐nique dans mon entreprise
q 4. Dans les restaurants autour de la zone
q 5. Autre
Si 'Autre' précisez :
Une question "Si Autre, précisez" est associée à cette question. Cochez au maximum 2 cases. La question n'est pertinente que si vous ravail ez dans la zone de Faverges.
Si vous allez dans les restaurants de la zone, cochez ceux dans lesquels vous allez régulièrement ?
q 1. L'Arclosan q 2. La crêperie
normande q 3. La table
d'Olivier q 4. Taka Yale
q 5. Autre
Si 'Autre' précisez :
Une question "Si Autre, précisez" est associée à cette qu stion. Ordonnez au maximum 3 réponses.
Si vous mangez avec un pique-‐nique dans votre entreprise ou chez vous, à combien environ estimez-‐vous le budget de votre repas?
Le magasin
Connaissez-‐vous la Ronde du Bio ?
m 1. Oui m 2. Non *
* Si vous répondez non voici une explication : La Ronde du bio est un magasin qui vend tous types de produits bio (fruits, légumes, céréales, ainsi que des produits de beauté bio). Le magasin est situé dans la zone industrielle de Faverges près de Staubli. Il met un point d'honneur à traiter avec les producteurs locaux.
Ce magasin ouvre un Snacking Bio
Qu'est-‐ce qui vous pousserait à consommer dans un snacking bio ? q 1. Respect de
l'environnement q 2. Solidarité avec
les producteurs q 3. Proximité
géographique q 4. Contact humain, l'ambiance
q 5. Consommer des
produits de saison q 6. Autre
Si 'Autre' précisez :
Une question "Si Autre, précisez" est associé à cette question. Cochez au maximum 3 cases.
Quels seraient vos attentes en termes de plats froids ? m 1. Sandwiches m 2. Salades
composées m 3. Soupe froide m 4. Aucun
m 5. Autre
Si 'Autre' précisez :
Quelles seraient vos attentes en termes de plats chauds ?
q 1. Soupes q 2. Lentilles q 3. Pizzas q 4. Quinoa q 5. Quiches q 6. Nems q 7. Croque-‐
monsieur q 8. Tartes q 9. Aucun q 10. Autre
Si 'Autre' précisez :
Une question "Si Autre, précisez" est associée à cette question. C chez au maximum 3 cases.
Pour le dessert qu'attendriez-‐v us ?
q 1. Salades de fruits q 2. Tartelettes q 3. Yaourts q 4. Mousses au chocolat
q 5. Compotes q 6. Crèmes q 7. Aucun q 8. Autre
Une question "Si Autre, précisez" est associée à cette question. Cochez au maximum 3 cases.
Si 'Autre' précisez :
Quelles formules souhaiteriez-‐vous voir à la carte ?
q 1. Une entrée et un plat
q 2. Une entrée, un plat
et un dessert
q 3. Formule petite faim : une tartine ou un sandwich, une boisson et un dessert
q 4. Formule goûter : une boisson, un biscuit et une compote
q 5. Autre
Si 'Autre' précisez :
Une question "Si Autre, précisez" est associée à cette question. Cochez au maximum 2 cases.
Quels modes de paiement vous conviendraient le mieux ?
q 1. Tickets restaurant q 2. Espèces q 3. Carte bancaire
Cochez au maximum 2 cases.
Quels prix seriez-‐vous prêt à mettre dans ce snacking bio ? m 1. moins de 10 € m 2. Entre 10 € et 15
€ m 3. Entre 16 € et
20€ m 4. Plus de 20 €
Consommation
Préféreriez-‐vous vous restaurer sur plac ou emporter votre plat ? m 1. Me restaurer sur place m 2. Emporter mon plat
Par quels moyens préféreriez-‐vous passer votre commande ?
q 1. Par téléphone q 2. Par internet q 3. Directement en magasin
Cochez au maximum 2 cases.
Si vous avez coché par téléphone ou par internet, dans quel créneau horaire souhaiteriez-‐vous venir chercher votre repas ?
m 1. de 10h à 11h m 2. de 11h à 12h m 3. de 12 à 13h m 4. de 13 à 14h
S’il y a une possibilité de livrer sur la zone industrielle sans frais supplémentaire, seriez-‐vous intéressé(e) ?
m 1. Oui m 2. Non
Pour terminer
Vous êtes :
m 1. Un homme m 2. Une femme
Quelle est votre catégorie socioprofessionnelle ?
m 1. Employé m 2. Ouvrier m 3. Profession intermédiaire
m 4. Cadre et profession intellectuelle supérieur m 5. Artisans,
commerçant ou chef d'entreprise
m 6. Agriculteur m 7. Retraité m 8. Sans activité
Dans quelle tranche d'âge vous situez-‐vous ?
m 1. moins de 30 ans m 2. de 30 à 40 ans m 3. de 41 à 50 ans m 4. de 51 à 60 ans m 5. de 61 à 70 ans m 6. plus de 70 ans
CODE POSTAL
COMMUNE
Annexe n°2 -‐ Note méthodologique
Après avoir pris en compte les objectifs du demandeur, nous avons pu constituer notre questionnaire en fonction des objectifs que nous nous étions fixés. Nous avons pu créer des questions à partir de là. Nous avons pu à partir des questions réfléchir aux réponses qui étaient les plus intéressantes pour nous et pour notre demandeur. M.
Lenglet nous a également bien aidés sur l’élaboration des questions, en nous donnant des conseils et des idées que nous n’avions pas eues, et qui étaient nécessaires pour nos analyses.
Nous avons décidé de collecter nos réponses en déposant les questionnaires directement dans les grandes entreprises de la zone industrielle de Faverges visées par La Ronde Du Bio, ainsi que faire du face à face lorsque les entreprises ne comptais qu’une dizaine d’employés. Nous avons également laissé des questionnaires dans le magasin. Et ayant eu peu de retour des clients du magasin, nous avons décidé d’attendre les employés à la sortie de leur travail et les clients à la sortie de leurs courses.
Nous avons posés nos questionnaires pendant les vacances de Pâques, et nous sommes allé les récupérer la semaine d’après. A partir de là nous avons pu commencer à rentrer les réponses sur Sphinx et à les analyser et tirer des conclusions des résultats.
De base, nous devions avoir 300 questionnaires. Cependant, notre étude étant très ciblée B2B, M. Lenglet nous a expliqué qu’il serait difficile d’obtenir 300 réponses, il nous a donc conseillé de ne collecter qu’une centaine de questionnaires.
Pour cela nous avons dû faire des recherches sur le nombre d’employés que compte la zone industrielle de Faverges. Ces employés constituent notre population mère. Lors de nos recherches nous nous sommes rendu compte que les entreprises ne publiaient pas le nombre exact d’employés qu’elles ont. Nous avons donc décidé de nous basé sur un chiffre d’environ 2500 employés sur la zone industrielle de Faverges.
C’est-‐à-‐dire si on se concentre sur les entreprises qui sont près du magasin :
Staubli = 1900 employés recenser en 2014 ST Dupont= 100 à 299 employés
Bourgeois= 50 à 99 employés Stylmonde = 50 à 99 employés Anca = 20 à 49 employés MPC=20 à 49 employés Vétérinaire= 9
Si on prend le plus grands nombres de tous les intervalles nous obtenons environ 2500.
n = taille de l’échantillon = 100
N = population mère ≈ 2500
Taux de sondage = 100 / 2500 ≈ 0,04 < 1/7
Notre étude est donc « non exhaustive »
e représente l’erreur de sondage au seuil de probabilité de 95%.
Soit t = 1,96 (le risque de se tromper que l’on accepte de prendre).
En utilisant la formule réduite pour l’estimation d’une proportion, e = √1/n
e = √1/100 ≈ 0,1 (Ce qui représente 10%).
Ce qui signifie que nos résultats sont justes à plus ou moins 10% d’erreur.
