Parasites et parasitoses alimentaires

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Parasites et parasitoses

alimentaires

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1-Parasites :

Le parasitisme est la forme de vie

d’organismes unicellulaires et métazoaires au dépend d’autres organismes : hôtes vertébrés et invertébrés.

Les parasites sont classés en êtres microscopiques et macroscopiques

Les hôtes sont classes en définitifs et intermédiaires

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Les hôtes définitifs sont les êtres vivants abritant les stades matures et pouvant se reproduire

Les hôtes intermédiaires sont les êtres vivants abritant les stades non matures i.e. larvaires

Les stades larvaires représentent les éléments infestant en parasitologie

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Les hôtes définitifs: ce sont les êtres vivants Abritant les stades adultes en phase de

reproduction

Les hôtes intermédiaires : ce sont les êtres vivants abritant un stade larvaire (jamais de stade adulte ou en reproduction)

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2-Diférentes catégories de parasitoses:

Les parasites sont transmis à l’homme par divers moyens

La transmission est soit directe ou indirecte

La transmission indirecte et directe est facilitée par:

 des vecteurs: arthropodes ex; Moustiques anophèles-punaises-tiques

Directement via la voie orale:trophozoonose

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Dans la transmission directe ce sont les stades parasitaires dits larvaires et infestants

Les stades infestants sont émis par le parasite mature (forme kystique) chez les protozoaires

Les formes émises par les parasites

métazoaires sont soit les œufs ou larves

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• 2-Notion de cycle parasitaire:

L’ensemble des étapes du développement d’un parasite constitue le cycle parasitaire.

Le développement et l’aboutissement des diférents stades dépendra des hôtes

intermédiaires et du milieu extérieur

Deux types de cycle parasitaires sont connus

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• Cycle parasitaire direct:(Monoxène) parasites à un seul hôte ex: Entamoeba

histolytica(protozoaire)

• Oxyures:(Nématodes )

• Cycle parasitaire indirect:(Hétéroxène) Parasites nécessitant plus d’un

hote,donc:HD=hôte définitif et HI=hôte intermédiaire

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• Fig. 1.cycles parasitaires

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• 3-Principaux groupes de parasites alimentaires:

Selon les caractéristiques morphologiques et phylogéniques deux grands groupes sont

distingués:

Les vers:

Plats :(Plathelminthes):trématodes et cestodes

Ronds:(Némathelminthes):Nématodes

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Fig. 2.Classification des principaux parasites alimentaires :

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Protozoaires Métazoaires

Rhizopodes Apicomplexa Vers plats Vers ronds

Amibes Eucoccidies Trématodes Cestodes Nématodes Ex: Entamoeba Toxoplasma Faciola Taenia Ascaris

histolytica gondii hepatica saginata lumbroides

Parasites alimentaires

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• 4-Amibiase:

Protozoose

Cycle Monoxene

Forme végétative et kystique

Siégeant dans l’intestin :colon et foie

Forme infestante c’est le kyste

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Transmission via la voie fecale:peril fécal

Cycle de vie de l’amibe :Entamoeba histolytica

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Prévention et contrôle:

Trt des porteurs cliniques et des porteurs sains

Amélioration et recommandations des bonnes pratiques d’hygiène

En restauration collective

En matière de production de crudités et fruits:

interdiction d’utilisation des eaux usées

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• 5-Téniasis:

Cestodoses

A cycle indirect dixène

Hôte définitif ,l’homme

Hôte intermédiaire :bovidés, porcins

Stades infestants= les protoscolex des vésicules ou cysticerques de viande crue ou malcuite

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Les protoscolex après leur passage dans le

tube digestif s’attachent dans l’intestin grêle et donnent après multiplication rapide le vers

Taenia pouvant atteindre jusqu’à 05 mètres.

Les vers sont hermaphrodites et la

multiplication se fait dans les anneaux les portant les appareils reproducteurs

Les œufs sont émis via les anneaux dans les matières fécales (500000 œufs) /anneau

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Structure macroscopique de Taenia saginata et Taenia solium: (1=Taenia saginata,2=T.solium)

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• -Anneau ovigère donnant les œufs:

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• 2-Cysticerques sur viande crue

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• Cycle de vie:

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Prévention et contrôle:

-L’infestation est due au passage du cysticerque disséminé dans la viande bovine (Taenia

saginata) ,ou porcine (Taenia solium)suite à une ingestion de parties de viande malcuite ou crue.

-L’hôte intermédiaire du parasite s’infeste par l’ingestion des fourrages contaminés par les

fèces humaines contenant les proglottis=parties ou anneaux ,contenant les œufs du vers plat.

-La prévention se fait sur deux volets:

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Lutter contre le péril fécal humain

Traiter les sujets atteints de téniasis

Bien cuire la viande qu’elle soit bovine ou porcine pour les non musulmans.

6-Toxoplasmose:

C’est une Protozoose due a un protozoaire du groupe des Apicomplexa.

Le parasite est commun à plusieurs hôtes mammifères dont l’homme

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Le chat représente l’hôte définitif du parasite

La transmission du parasite se fait via les

matières fécales consommées par les herbivores et l’homme

La transmission peut être indirecte via la viande ovine pendant sa manipulation

Les chats s’infestent par les petits mammifères et ou oiseaux, et disséminent les oocystes dans leur matière fécale

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• Cycle évolutif du Toxoplasme:

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Risques et prévention:

-La maladie est sans grands efets chez les sujets immunocompétents (Bonne réaction

immunitaire)

-Les immunodéficiences acquises (sidéens),ou suite à un traitement

immunosuppresseur(Grefe et transplantation)

-La maladie est grave chez les femmes enceintes et avec un profil immunitaire afaibli

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Les risques sont notables pour le fœtus et non pas la mère: hydrocéphalie- cécité-

microphtalmie.

La prévention est dirigée contre le péril fécal animal cad le chat

Bonne cuisson et bon lavage des crudités et fruits

Traitement préventif de la femme enceinte àrisque avec de la spiramycine