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PLUS D ESPACE. PLUS DE LIBERTÉ. PLUS DE PASSION. Les solutions intelligentes pour la cuisine «made in Germany» depuis 1929.

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PLUS D’ESPACE. PLUS DE LIBERTÉ. PLUS DE PASSION.

– Les solutions intelligentes pour la cuisine « made in Germany » depuis 1929.

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«  SEUL UN V ASTE ESPA CE DANS LA C UISINE PER MET

DE SE MON TRER CRÉA TIF DANS L’ASS IETTE. »

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| 3

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Depuis 1929, nous développons des so- lutions innovantes, élaborons et réali- sons des concepts complets pour la cui- sine – en Allemagne comme à l’étranger grâce à nos partenaires – et exigeons la meilleure des qualités de fabrication.

Tout cela dans un seul but : donner aux Chefs la liberté dont ils ont besoin chaque jour.

Nous concevons des espaces de travail leur donnant la liberté de :

„ Cuisiner de manière décontractée

„ Laisser libre cours à leur créativité

„ Créer des plats de qualité

Nos solutions laissent davantage de place à la passion, à la créativité, à la flexibilité ainsi qu’aux idées, et ainsi à la liberté.

Car pour nous, davantage de place signifie plus d’espace dans la cuisine pour :

„ Améliorer les processus

„ Raccourcir les distances

„ Optimiser les rangements

Autant de liberté pour les Chefs de créer un univers exaltant, varié et flexible.

PALUX incarne des cuisines profession- nelles et modernes. Pour rompre avec le stress permanent et les mauvaises condi- tions de travail de ce métier, nous misons sur une cuisine au concept clair, assorti d’une technologie adaptée. Mettant en place des solutions individuelles, nous ac- compagnons nos clients de la planification des futures tâches à la préparation du pre- mier repas dans la nouvelle cuisine, en passant par la fabrication.

La diversité étant à nos yeux essentielle, nous réalisons des concepts pour tous les domaines de la gastronomie : e. a. du grand groupe hôtelier au petit bistrot convivial, de l’auberge de campagne au restaurant étoilé.

PLUS D’ESPACE POUR LE CHEF.

Die große Freiheit:

Découvrez « le sens de la liberté » avec PALUX

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PLUS

D’ESPACE

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En tant qu’experts des concepts dédiés aux cuisines professionnelles, nous sa- vons à quel point il est important d’appor- ter un conseil global et d’accompagner le client sur le long terme.

Nous concevons et fabriquons des équipe- ments de cuisine modernes, répondant aux exigences les plus élevées :

„ De l’hôtellerie

„ De la gastronomie traditionnelle – de l’auberge au restaurant étoilé

„ De la restauration collective

„ De la restauration rapide

„ Des bistrots et des snacks

En étroite collaboration avec le client, nous élaborons des cuisines au concept individuel, pensé dans les moindres détails et l’assistons à chaque étape de la concep- tion, de la réalisation, de la mise en service et du service après-ventes.

Nous réalisons des solutions précises et efficaces en Allemagne mais aussi, avec le concours de nos partenaires et consul- tants, à l’étranger.

Les solutions intelligentes pour la cuisine

« made in Germany » depuis 1929

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Un seul fabricant pour votre concept Le vaste savoir-faire de nos collabora- teurs garantit le niveau de qualité élevé ainsi que l’installation professionnelle et rapide des produits PALUX.

Avant la mise en service, vous profitez des conseils de nos Chefs pour utiliser votre nouvelle cuisine de manière opti- male.

Nous mettons notre savoir, notre expé- rience et notre engagement au service de chaque projet  : car un bon concept est synonyme de moins de stress et de plus de rapidité.

Seul fabricant et fournisseur de cuisines professionnelles complètes, PALUX est l’incarnation d’une qualité de haut niveau – « made in Germany ».

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De Chef à Chef !

Production en différé – Une solution souvent idéale

Connaissant parfaitement notre secteur, nous répondons à vos besoins person- nels par des concepts individuels. Parmi ceux-ci, une production en différé, no- tamment avec PALUX Touch 'n' Steam, le cuiseur vapeur PALUX, la sauteuse Vario PALUX et PALUX GreenVAC®, qui vous permettent un travail sans stress.

Servir un menu aux clients d’un hôtel, as- surer la restauration lors d’évènements ou réaliser un service traiteur sans peine : au- tant de défis que vous maîtriserez à la per- fection grâce la production en différé, tout en ayant davantage de temps à consacrer à votre grande liberté en cuisine. Nous réa- lisons pour vous une cuisine sur mesure, équipée d’appareils multifonctions puis- sants, en tenant compte de vos activités culinaires quotidiennes.

Vos avantages :

„ Une économie de temps et d’énergie

„ Des ressources humaines optimisées

„ Une cuisine conservant toujours le même niveau de qualité élevé

Nous vous permettons de préparer et de cuisiner plats et menus indépendamment de vos services quotidiens, notamment en reportant la mise en place aux heures creuses. Au besoin, il vous suffit de vitali- ser les diverses composantes à la bonne température, sans perte de qualité.

Le concept de production en différé de PALUX est l’une des clés vous garantis- sant un succès économique à long terme.

3. CUISINER avec PALUX Vario Sauteuse

5. S TOCK AGE avec GreenVAC® 4. RÉFRIGÉR AT ION avec PALUX Cellule de refroidissement BC

6. V ITA L IS AT ION avec PALUX Touch ‘n‘ Steam 7. SER V IR

1. ORGA NISER 2. PRÉPA R AT ION

PALUX la production

en différée

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NOS PRESTATIONS

– AVEC NOS PARTENAIRES LOCAUX –

ANALYSE DES BESOINS ET CONSEIL

AIDE À LA CONCEPTION ET À LA PLANIFICATION

PRODUCTION SUR NOTRE SITE EN ALLEMAGNE

RÉALISATION ET GESTION DE PROJETS

SERVICE APRÈS-VENTE

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ÉPATEZ VOS CONVIVES.

NOUS NOUS

CHARGEONS

DU RESTE.

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Remarque : sur certaines images, les dispositifs de sécurité obligatoires ont en partie été retirés avant la photographie.

Les lignes de produits PALUX, pour plus de liberté

Les composantes PALUX, pour atteindre la perfection

PALUX Topline . . . 16

PALUX Topline D . . . .20

PALUX Topline Twin-Go . . . .24

PALUX Maître. . . .28

PALUX FunctionLine / FunctionLine FleX . . . .32

PALUX ProfiLine . . . .36

PALUX BistroLine . . . .40

PALUX X-Line. . . .44

PALUX Touch 'n' Steam . . . .50

Cuiseur vapeur à pression PALUX . . . .54

PALUX Menu Master. . . .56

PALUX GreenVAC® . . . .58

Salamandre PALUX . . . .60

PALUX Fry Star . . . .62

PALUX CompactLine . . . .64

PALUX Cook'n Roll . . . .66

Lave-vaisselles PALUX . . . .68

Meubles INOX PALUX. . . .70

Meubles de comptoir de bar PALUX Ecoline. . . .72

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TOPLINE / TOPLINE D / TOPLINE TWIN-GO

Pour la restauration classique, l’hôtellerie et la restauration collective.

Vos avantages :

„

Joint d’assemblage pour appareils breveté, quasi invisible

„

Possibilité d’extension modulaire

MAÎTRE

Pour les établissements de diverses catégories, hôtels et restaurants de luxe.

Vos avantages :

„

Design attrayant et innovant

„

Construction individuelle sur mesure

FUNCTIONLINE / FUNCTIONLINE FLEX

Pour la restauration classique, collective ou rapide.

Vos avantages :

„

Capacité d’adaptation modulaire grâce au joint d’assemblage breveté pour appareils

„

FunctionLine FleX avec compensation en profondeur variable

P.16

P.28

P.32

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PROFILINE

Pour la restauration collective, d’entreprise et sociale, ainsi que l’hôtellerie.

Vos avantages :

„

Idéal pour une préparation en grandes quantités

„

Système d’assemblage aux normes d’hygiène grâce à une rigole collectrice chanfreinée en forme de U

BISTROLINE

Pour la restauration rapide classique telle que snacks et fast-foods, l’hôtellerie, les bistrots, kiosques et stands.

Vos avantages :

„

Dimensions compactes

„

Construction modulaire

X-LINE

Pour les restaurants, les hôtels

Comptoirs alimentaires dans les éditions, buffets.

Vos avantages :

„

modules d'installation encastrés

„

Couverture continue de la cuisinière

P.36

P.40

P.44

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PALUX TOPLINE

– La technologie au plus haut niveau.

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Avec notre série Topline, les profession- nels de la restauration évoluent au plus haut niveau. Le joint d’assemblage bre- veté pour appareils assure à la Topline une parfaite modularité, tandis que les appareils de cuisson peuvent être combi- nés à une gamme de soubassements dé- diée.

Préparer la viande et le poisson en paral- lèle en une seule étape ? Avec la sauteuse PALUX, aucun problème ! Plus besoin de poêles ni de casseroles : avec les appareils multifonctions de la série Topline, prépa- rez vos plats simultanément  – sans le moindre stress. Cette ligne séduit égale- ment par son concept de commande ho- mogène et moderne, qui fait de la cuisine un espace de travail attrayant – également sur le plan esthétique.

Domaines d’utilisation :

„ Bistrots et snacks, cuisines ouvertes ou « show cooking » (cuisson évene- mentielle)

„ Activités classiques et hautes perfor- mances dans la restauration gastrono- mique ou collective et l’hôtellerie

Qu’il s’agisse du design ou de la fonction- nalité, les composantes de la PALUX To- pline sont à la pointe de l’évolution en matière de

„ Technologie

„ Ergonomie au poste de travail

„ Hygiène

„ Organisation

PALUX Topline

GRÂCE AUX A PPAREILS MULTIFONC TIONS, PLU S

DE TEMPS P OUR LES DÉTAILS.

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La sauteuse ne dégage que très peu de chaleur et est

facile d’entretien. La friteuse offre un contrôle de température, une

transmission d’énergie ainsi qu’une sécurité opti- mums grâce au tube plat de résistance de chauffe.

„ Un design unique – également en Black Edition

„ Joint d’assemblage breveté pour appa- reils aux normes d’hygiène

„ Montage et extension modulaires et flexibles de tous les appareils

„ Système de soubassements disponible en variante neutre, chauffée ou réfrigérée

„ Disponible au choix en version standard ou niveau d’hygiène H2

„ Installation en tant que ligne au mur, centre de cuisson ou bloc de cuisson

„ Fabrication en INOX d’une grande longévité

„ Appareils avec joint d’assemblage presque invisible, aux normes d’hy- giène, pouvant au besoin être retirés sans problème d’une ligne pour être remplacés

„ Ligne très compacte Les avantages en un coup d’œil :

La PALUX Topline propose des dimensions d’appareil de 400/600/800 x 800 mm

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POUR LA PASSION.

PLUS D’ESPACE

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PALUX TOPLINE D

– Avec commande électronique et affichage numérique.

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PALUX Topline D

Avec notre Topline D, les chefs cuisiniers sont toujours du bon côté : La commande électronique et l'affichage numérique garantissent une sécurité de processus maximale pendant le fonctionnement.

Selon l'appareil, soit la température peut être réglée au degré près, soit le niveau de puissance peut être réglé précisément en pourcentage. Grâce à la haute précision de la température, vous obtenez les meilleurs résultats lors de la friture et de la cuisson.

Cela facilite le travail quotidien.

Bien entendu, les appareils Topline indivi- duels dans les cuisines existantes peuvent être remplacés par des appareils plus ré- cents de la série Topline D.

Particularités :

„ les éléments chauffants réagissent plus rapidement aux changements de température

„ tous les appareils de la série Topline sont également disponibles en version digitale

EXACT.

PRÉCIS AU D EGRÉ.

EN SÉCURI TÉ.

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La PALUX Topline D propose des dimensions d’appareil de 400/600/800 x 800 mm

„ Réglage précis et affichage au degré près de la température ou du niveau de puissance réglé

„ La commande électronique assure des temps de réaction plus rapides

„ Meilleurs résultats de friture et de cuisson grâce à une haute précision de température

„ Panneaux de commande parfaitement agencés pour plus de contrôle

„ Une technologie de pointe dans un design d'avant-garde – en version standard ou Black Edition

„ Joint d’assemblage breveté pour appa- reils aux normes d’hygiène

Les avantages en un coup d’œil :

Gain de place et moins de casse- roles : Le PALUX Topline D Vario Cuiseur est un appareil universel multifonctionnel.

L'appareil multifonctions pour la cuisson – la PALUX Topline D Vario Plaque 800.

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POUR

LA PRÉ- CISION.

PLUS D’ESPACE

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PALUX TOPLINE TWIN-GO

– Toujours optimale, même en cas d’espace limité.

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Accessible et utilisable des deux côtés, tout en étant extrêmement compacte  : notre série Topline Twin-Go est la solu- tion idéale pour laisser libre cours à sa créativité même dans les cuisines offrant peu de place.

La Topline Twin-Go est flexible à l’extrême : de nombreux appareils de cuisson multi- fonctions de la série Topline sont égale- ment disponibles en version utilisable des deux côtés.

Particularités :

„ Construction compacte – également adaptée aux cuisines de petites dimen- sions

„ Accessibilité des deux côtés

„ Design moderne, aux normes d’hygiène

„ Appareils individuels combinables à toute une gamme de soubassements La Topline Twin-Go a été conçue pour vous garantir des conditions de travail idéales en termes d’hygiène et d’ergonomie.

PALUX Topline Twin-Go

COMPACTE .

PEU ENCO MBRANTE.

PARFAITEM ENT AJUST ÉE.

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Niveau d’hygiène élevé et

grande facilité de nettoyage. Combinaison variable de modules et d’appareils multifonctions.

Les avantages en un coup d’œil :

„ Système de soubassements dispo- nible en variante neutre, chauffée ou réfrigérée

„ Au choix, en version standard ou niveau d’hygiène H2

„ Hygiène particulièrement élevée grâce au système d’assemblage PALUX breveté

„ Utilisation confortable et ergonomique grâce à une hauteur uniforme

„ Construction compacte pour un faible encombrement

„ Fabrication en INOX facile à nettoyer et d’une grande longévité

La PALUX Topline Twin-Go propose des dimensions d’appareil de 400/600/800 x 838 mm

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POUR

VIVRE SA PASSION.

PLUS D’ESPACE

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PALUX MAÎTRE

– Entre émotion à l’état pur et technologie intelligente.

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PALUX Maître

L’ÉMOTION RENCONT RE LA TECHNO LOGIE.

Maître est la solution sur mesure pour créer la pièce-maîtresse de votre cuisine.

Ici, l’émotion rencontre la technologie  – grâce à la combinaison de composantes de grande qualité et d’une technologie intelligente.

La technologie de grande qualité avec conception massive et sans joint répond à tous les souhaits en matière d’installation de cuisson : alliant fonctionnalité et qualité de premier ordre, ergonomie, hygiène et perfection du design, ce système de cuis- son avec recouvrement sans joint satisfait aux plus hautes exigences.

Domaines d’utilisation :

„ Établissements de diverses catégories, exploités par un restaurateur proprié- taire

„ Hôtels et restaurants

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Les avantages en un coup d’œil :

„ Recouvrement de fourneau à fleur et continu en INOX avec intégration d’appareils par soudure et possibilités d’encastrement

„ Agencement malin des appareils et version avec utilisation d’un côté ou des deux

„ Cache réalisable avec laquage individuel selon le nuancier RAL

„ Possibilité d’installation en tant que ligne au mur ou comme bloc indépendant

„ Excellent niveau d’hygiène

PALUX Maître est disponible à partir de 900 mm de longueur et avec une profondeur d’appareil de 900 à 1800 mm

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POUR LA FASCINA- TION.

PLUS D’ESPACE

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PALUX FUNCTIONLINE / FUNCTIONLINE FLEX

– La fonctionnalité poussée à la perfection.

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PALUX FunctionLine / FunctionLine FleX

La série FunctionLine vous offre une fonctionnalité optimale sur toute la ligne  : le système modulaire d’appa- reils "free standing" est composé de différents modules pouvant être complétés de manière individuelle.

Les professionnels de la restauration combinent les diverses composantes en fonction du type d’établissement, de sa taille et des exigences.

Nos concepteurs se chargent d’organiser les différents modules de la FunctionLine en fonction de la place disponible. En cas de modification de l’espace par exemple, il est possible d’ajouter de nouvelles compo- santes à la configuration existante puisque tous les appareils peuvent être montés et combinés de manière modulaire.

Grâce au joint d’assemblage breveté pour appareils, cette ligne est entièrement modulable et satisfait à un niveau d’hygiène extrêmement élevé.

Domaines d’utilisation :

„ Restauration classique

„ Restauration collective

„ Restauration rapide

Notre FunctionLine est une ligne de pro- duits modulaire offrant une fonctionna- lité extrême, une grande diversité d’emploi ainsi que de nombreux détails pratiques.

FUNCTION LINE – FONCTION NALITÉ ET

DIVERSITÉ C OMBINÉES.

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Les avantages en un coup d’œil :

„ Possibilité d’installation en tant que ligne au mur, centre de cuisson ou bloc de cuisine d’une profondeur de 800 à 1800 mm

„ Appareils multifonctions d’utilisation flexible et détails pratiques pour une fonctionnalité et une diversité d’emploi maximales

„ Niveau d’hygiène extrêmement élevé grâce aux appareils faciles à nettoyer et au système d’assemblage breveté, à l’efficacité prouvée

„ En option, avec portes à battant pour certains composants

„ Rentabilité élevée grâce au faible dégagement de chaleur, à une technologie basse consommation et une qualité d’utilisation maximale

„ FunctionLine FleX : profondeur d’appa- reil de 800 mm à 920 mm. Intégration optimale de la plupart des lignes de cuisson du marché grâce à la compen- sation en profondeur variable

La plaque vitrocéramique 800 est dotée d’une table de cuisson sans joint, avec température réglable en continu.

La friteuse à deux bacs est simple d’utilisation et prévient tout débordement.

L’appareil multifonction pour rôtir, étuver et cuire – La sauteuse 800 Plus.

La PALUX FunctionLine propose des dimensions d’appareil de 400/600/800 x 800 mm

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POUR LES GRANDES AMBITIONS.

PLUS D’ESPACE

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PALUX PROFILINE

– Idéal pour une préparation en grandes quantités.

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La ProfiLine est une gamme modulaire d’appareils "free standing" avec système d’assemblage éprouvé, en version élec- trique ou au gaz.

La vaste série ProfiLine avec ses puissants appareils est principalement utilisée pour la préparation de grandes quantités. Elle répond de manière optimale aux besoins individuels et aux exigences spécifiques des cuisines industrielles. Rôtir, cuire, étuver ou mijoter – Avec cette série, vous obtiendrez toujours un résultat parfait.

Domaines d’utilisation :

„ Restauration sociale, collective et d’entreprise

„ Hôtellerie

PALUX ProfiLine

PALUX PRO FILINE – POUR LES B ESOINS

LES PLUS D IVERS.

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En fonction des besoins, les appareils "free standing"

peuvent être installés sous forme de ligne ou de bloc.

La gamme modulaire d’appareils "free standing"

avec système d’assemblage éprouvé est disponible en version électrique ou au gaz.

La PALUX ProfiLine propose des dimensions d’appareil de 400/500/600/800/1200/1500 mm x 900 mm x 750/900 mm

Les avantages en un coup d’œil :

„ Possibilité d’installation en tant qu’ap- pareil "free standing" sous forme de ligne ou de bloc

„ Grande diversité d’éléments de cuisson électriques ou au gaz

„ Système d’assemblage aux normes d’hygiène grâce à une rigole collectrice chanfreinée en forme de U

„ Utilisation simple et sûre au moyen de manettes ou, en partie, avec com- mande numérique

„ Température, temps de cuisson, heure de démarrage et programmes réglables de manière individuelle par clavier à effleurement

„ En option, soubassements ouverts ré- pondant au niveau d’hygiène à rayon H2

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POUR LA PROFU-

SION.

PLUS D’ESPACE

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PALUX BISTROLINE

– L’individualité grâce à des modules flexibles.

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Dimensions compactes, fonctionnalité extrême, grande diversité d’emploi et une foule de détails pratiques : la série BistroLine est la solution idéale pour tous les établissements fournissant une prestation maximale au sein d’un espace minimal.

La gamme a été conçue selon un principe d’éléments démontables modulaires  : en fonction des besoins et des capacités ainsi

que de la taille et du type d’établissement, divers éléments permettent de répondre à vos exigences concernant votre cuisine.

La construction modulaire, les dimensions compactes et la large gamme de produits vous offrent une flexibilité maximale  – Même pour la conception de cuisines de petite taille.

Domaines d’utilisation :

„ Restauration rapide classique telle que snacks et fast-foods

„ Hôtellerie

„ Bistrots

„ Kiosques

„ Stands

PALUX BistroLine

PALUX BIS TROLINE – UNE TECHN OLOGIE DE

QUALITÉ D ANS UNE CONSTRUC TION SOLID E.

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„ Appareils individuels modulaires disponibles comme appareil de table ou avec soubassements sur socles, pieds ou roulettes

„ Appareils simples à installer et à démonter en vue de la maintenance

„ Comme appareil de table, possibilité d’installation sur meubles de soubas- sement

„ Assortiment comprenant des éléments de cuisson librement combinables pour tous les modes de préparation – pas- ser au grill, rôtir, frire ou maintenir au chaud

„ Grâce aux surfaces lisses et à la finition en INOX d’une grande longévité, grande facilité de nettoyage des appareils de la BistroLine

Les avantages en un coup d’œil :

La gazinière à 2 feux empêche les aliments d’accrocher et est simple à nettoyer.

Après un temps de chauffe minime, les tubes plats de résistance de chauffe du Grill pour steak 600 permettent d’obtenir le marquage typique des viandes cuites au grill.

Facile à nettoyer, la friteuse à un bac assure une régulation optimale de la température.

La PALUX BistroLine propose des dimensions d’appareil de 400/600 mm x 650/670 mm x 270 mm (290 mm avec pieds)

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POUR LES PETITS

DÉTAILS.

PLUS D’ESPACE

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PALUX X-LINE

– Unité de cuisson élégante, flexible et adaptée au budget.

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PALUX X-Line

La série de cuisines X-Line répond à des exigences élevées en matière de design et apporte des performances maximales dans les espaces les plus restreints. Les modules intégrés thermiques et les sous- structures variables créent la flexibilité dont vous avez besoin dans votre cuisine.

Notre X-Line est la version encastrée pratique avec un couvercle de plaque de cuisson continu. Le système de sous- structure modulaire permet de répondre aux besoins spécifiques des clients.

solutions.

Pour vous, cela signifie : un plus en ma- tière de solutions individuelles, un plus en matière de fonctionnalité et d'apparence sophistiquée, un plus en matière de facili- té de nettoyage, d'hygiène et d'ergonomie de travail.

Domaines d’utilisation :

„ restaurants

„ Hôtels

„ Comptoir alimentaire dans les dépenses

„ Buffets

PALUX X-LI NE :

FLEXIBLE. É LÉGANT.

ORIENTÉ BUD GET.

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Les avantages en un coup d’œil :

„ Peut être mis en place comme une rangée, Centre ou bloc de cuisson

„ Divers soubassements en version standard ou niveau d’hygiène H2

„ La conception modulaire et compacte des unités encastrées est impres- sionnante. De nombreuses solutions détaillées et la multifonctionnalité offrent des avantages supplémentaires pour les applications

„ Les unités de base sont soit fermées sur trois côtés fermé sur trois côtés ou équipé de tiroirs, de portes bat- tantes, d'une poubelle extractible, d'un compartiment d'installation ou d'un élément de refroidissement intégré

„ Avec éclairage LED disponible en option, panneau de commande peint en couleur RAL et aspect laiton des mains courantes et des boutons de commande.

Les dimensions de l'usine PALUX X-Line sont les suivantes de 700 mm à 1 800 mm

Les cuisinières PALUX X-Line sont disponibles avec de nom- breuses des options de conception attrayantes.

46 |

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POUR

L’ENTHOU- SIASME.

PLUS D’ESPACE

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VOUS ÊTES UN

CHEF PASSIONNÉ

ET DÉBORDANT

D’IMAGINATION ?

LES COMPOSANTS

PALUX S’OCCUPENT

DU RESTE.

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Cuiseur vapeur à pression

S.54

Salamandre

S.60 Fry Star S.62

Meubles de comptoir de bar Ecoline

Lave-vaisselles S.72 S.68

CompactLine

S.64

Cook'n Roll

S.66

GreenVAC

®

S.58

Touch 'n' Steam

S.50 Menu Master

S.56

Meubles INOX

S.70

(50)

SI SIMPLE.

SI INDIVIDUEL.

SI PARFAIT.

PALUX TOUCH 'N' STEAM

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Le PALUX Touch 'n' Steam est l’appareil indispensable à toute cuisine profession- nelle – Pour cuire à la vapeur, vitaliser, passer au grill, rôtir, décongeler, étuver ou cuire au four. En variante électrique ou au gaz : le Touch 'n' Steam est idéal pour les restaurants à la carte et les banquets.

Les avantages en un coup d’œil :

„ Interface utilisateur avec écran tactile pour une commande intuitive en version Basic ou Comfort

„ Système à glissières flexible 4 en 1

„ Porte avec triple vitrage (quadruple en option) et couche réfléchissante à infrarouge

„ Prima Clima : une régulation intelli- gente des paramètres de cuisson pour des plats d’excellente qualité

„ Fonction Advanced Cool Down pour un refroidissement rapide de la chambre de cuisson

„ 4 modes de fonctionnement manuels

„ ECO-Autoclean EAC : nettoyage auto- matique avec liquide ou solide en trois étapes, de série

„ Steam Eco System pour une production optimale de vapeur fraîche

„ Adaptation automatique à la quantité AQA : le temps de cuisson s’adapte à la quantité d’aliments à cuire

„ Préparation de plats par le biais d’un livre de recettes individuelles

„ 5 vitesses de ventilateur

PALUX Touch 'n' Steam

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(52)

PALUX Touch 'n' Steam SL en version électrique

Puissant et peu encombrant – grâce à une conception compacte.

Le débutant intelligent PALUX Touch 'n' Steam 623 SL à

6 glissières GN 2/3

Le passe-partout PALUX Touch 'n' Steam 1011 SL à

10 glissières GN 1/1

La tour puissante PALUX Touch 'n' Steam Station Combi-Duo à 2x 6 glissières GN 1/1 La version noire

PALUX Touch 'n' Steam 623 SL Black Edition à 6 glissières GN 2/3

Retrouvez toutes les informations au sujet de la ligne de produits Touch 'n' Steam sur www.palux.com

Le svelte puissant PALUX Touch 'n' Steam 611 SL à

6 glissières GN 1/1

52 |

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PALUX Touch 'n' Steam QL en version électrique et au gaz

Une merveille de capacité et de flexibilité – grâce une plus grande enceinte de cuisson.

Le débutant PALUX Touch 'n' Steam 611 QL / 621 QL à 6 glissières GN 1/1 ou GN 2/1

L’appareil polyvalent PALUX Touch 'n' Steam 1011 QL / 1021 QL à 10 glissières GN 1/1 ou GN 2/1

L’équipe puissante PALUX Touch 'n' Steam Station Combi-Mix QL à 6/10 glissières GN 1/1 ou GN 2/1

Le génie de la capacité PALUX Touch 'n' Steam 2011 L / 2021 Q à 20 glissières GN 1/1 ou GN 2/1

Retrouvez toutes les informations au sujet de la ligne

de produits Touch 'n' Steam sur www.palux.com | 53

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DES RÉSULTATS DE

CUISSON PARFAITS EN UN TEMPS RECORD.

CUISEUR VAPEUR À PRESSION PALUX

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Puissant, compact, économique et ne dénaturant pas les aliments : grâce à la combi- naison de vapeur et de pression, le cuiseur vapeur vous permet de réaliser des plats parfaits en un temps record – tout en conservant vitamines, nutriments et minéraux.

Cuiseur vapeur à pression PALUX

Retrouvez toutes les informations au sujet du cuiseur vapeur à pression sur www.palux.com

Les avantages en un coup d’œil :

„ Interface utilisateur avec écran tactile

„ Meilleure rétention des vitamines et de la couleur de l'aliment préparé

„ Pour cuire à la vapeur les pommes de terre, les légumes et le poisson en douceur

„ Pas de surproduction due à une cuis- son en fonction des besoins en quelques minutes seulement

„ Temps de cuisson réduit jusqu'à 60%

par rapport aux fours mixtes

„ Prêt à l'emploi rapidement

„ Convient à la cuisson à basse tempéra- ture

„ Appareil de table compact avec grande chambre de cuisson 3 x GN 1/1

„ Châssis et bacs GN sont disponibles en option

„ Convient en option pour le châssis : Touch'n' Steam 611 SL ou Cellule de refroidissement BC 511 SL

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SYSTÈME DE

DÉCONGELATION ET RÉGÉNÉRATION.

PALUX MENU MASTER

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L’appareil de décongélation à air chaud et de régénération Menu Master est l’équipement professionnel idéal pour décongeler, chauffer et réchauffer.

Les avantages en un coup d’œil :

„ Réglage individuel de la température et de la durée

„ Porte en verre ventilée à l’arrière pour un dégagement de chaleur minimal

„ Enceinte de cuisson étanche, de grande qualité, avec conduit pour éva- cuation des vapeurs et fumées

„ Pour barquettes d’une ou de plusieurs portions

„ En tant qu’installation avec table de travail ou à monter sur châssis

„ Châssis et grilles disponibles en tant qu’accessoires

„ Décongélation uniforme, rapide et respectueuse des aliments

PALUX Menu Master

Retrouvez d’autres exécutions du

Menu Master sur www.palux.com | 57

(58)

PLUS DE FRAÎCHEUR, DE QUALITÉ ET DE

SÉCURITÉ.

PALUX GREENVAC

®

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GreenVAC® est une technologie de mise sous vide brevetée et unique en son genre pour la préparation et la transformation d’aliments sans poches. Idéale pour une produc- tion en différé, elle apporte plus de fraîcheur, de qualité et de sécurité dans la cuisine.

Les avantages en un coup d’œil :

„ Système idéal pour une mise sous vide directement dans des récipients GreenVAC®

„ Maniement simple, rapide et fiable

„ Plus grande durée de stockage sans utiliser de poches plastiques

„ Stockage clair et peu encombrant

„ Possibilités d’utilisation très variées pour la préparation, la transformation et le stockage

„ Solution durable puisque réutilisable

„ Tâches quotidiennes plus efficaces et rentables

„ Parfait pour le concept PALUX de production en différé

PALUX GreenVAC

®

Retrouvez toutes les informations au sujet

du GreenVAC® sur www.palux.com | 59

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UNE TECHNOLOGIE PARFAITE – JUSQU’AU MOINDRE DÉTAIL.

SALAMANDRE PALUX

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Griller, gratiner et maintenir au chaud – La Salamandre est l’aide idéale dans la cuisine et, avec sa technologie sophistiquée, le premier choix pour réussir des plats parfaits.

Les avantages en un coup d’œil :

„ Reconnaissance de plat automatique

„ Système de chauffage HighLight basse consommation pour une phase de préchauffage et des plats dorés rapidement

„ Réglage en hauteur pour des colora- tions de cuisson individuelles

„ Commande simple, en continu

„ Grande capacité

„ Nettoyage facile grâce aux finitions de qualité, aux surfaces lisses et à la surface de pose des assiettes relevable

„ Ouvert et accessible sur trois côtés

„ Également en Black Edition (BE)

Salamandre PALUX

Retrouvez d’autres exécutions et options

de la Salamandre sur www.palux.com | 61

(62)

POUR DES RÉSULTATS DE FRITURE PARFAITS.

PALUX FRY STAR

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La puissante friteuse Fry Star vous promet des résultats de friture toujours parfaits – Idéale pour vos viandes, poissons, pommes de terre, mets à base de farine ainsi que beignets et pâtisseries fourrés.

Les avantages en un coup d’œil :

„ Utilisation simple par commande nu- mérique intégrée à fleur aux éléments de commande

„ Tube plat de résistance de chauffe pivo- tant dans le bac avec thermostat intégré pour un contrôle de température exact

„ Système de chauffage exclusif et ma- niement facile

„ Appareil mobile à partir d’une taille de 300 mm

„ Possibilité d’installation en tant que variante encastrable ainsi que sur pieds ou socles

„ Système de filtration d’huile et de graisses avec bac collecteur dans le soubassement

„ Système de levage du panier automa- tique avec commande par processus

„ Pour la cuisson et la friture de viandes, poissons, pommes de terre, légumes et mets à base de farine

PALUX Fry Star

Friteuses PALUX également disponibles dans les lignes

de produits Topline, FunctionLine et BistroLine | 63

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UTILISATION SIMPLE ET DESIGN RAFFINÉ.

PALUX COMPACTLINE

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Les appareils de table PALUX CompactLine combinent utilisation simple et design raffiné. Flexibles à l’utilisation, les plaques vitrocéramiques ainsi que les plaques et FlowWok à induction présentent une forte efficience énergétique.

Les avantages en un coup d’œil :

„ Appareils de table compacts

„ Équipement complémentaire idéal

„ Pose sur installations avec table de travail

„ Utilisation mobile

Domaines d’utilisation :

„ Cuisine de démonstration dans les restaurants

„ Cuisine devant la clientèle

„ Cuisine mobile dans la restauration rapide

PALUX CompactLine

Retrouvez toutes les informations au sujet de la ligne

de produits CompactLine sur www.palux.com | 65

(66)

PLUS DE FLEXIBILITÉ POUR CUISINER EN TOUTE MOBILITÉ.

PALUX COOK'N ROLL

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Les appareils de table Cook'n Roll sont faciles à transporter et idéaux pour la démons- tration. Ces puissants appareils multifonctions sont extrêmement compacts et faciles à utiliser hors de la cuisine.

Les avantages en un coup d’œil :

„ Extrême flexibilité dans le domaine de la démonstration grâce aux possibilités d’utilisation très variées

„ Appareils très compacts et faciles à transporter

„ Facilité de nettoyage et grande longévité grâce à la finition en INOX de haute qualité

„ Idéal comme cuisine de démonstra- tion dans les restaurants, centres de cuisine devant la clientèle ou dans la restauration rapide comme cuisine mobile

„ Disponible comme variante en- castrable

„ Système intelligent d’éléments modulaires

PALUX Cook'n Roll

Les appareils de table PALUX Cook'n Roll proposent

des dimensions de 380/580 mm x 600/615 mm x 210 mm | 67

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LA CLARTÉ SANS COMPROMIS.

LAVE-VAISSELLES PALUX

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Une utilisation simplissime, une longue durée de vie et des résultats parfaits – Avec les systèmes de lave-vaisselle PALUX, travailler devient un pur plaisir. Avec son système de lavage unique, PALUX garantit des résultats irréprochables – grâce à des détails qui font toute la différence.

Les avantages en un coup d’œil :

„ Faible consommation d’eau et d’énergie

„ Grand confort d’utilisation grâce à une interface utilisateur interactive

„ Filtration optimale de l’eau de vaisselle

„ Conception robuste en INOX de haute qualité

„ Hauteur d’insertion élevée

„ Disponible comme modèle en meuble bas, coulissant et d’angle dans de nombreuses variantes performantes

„ Lave-vaisselles à capot pour une utilisation au sein de restaurants petits à moyens

„ Lave-vaisselles à encastrer en dimen- sion standard pour usage universel

Lave-vaisselles PALUX

Retrouvez toutes les exécutions de la gamme

de lave-vaisselles sur www.palux.com | 69

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LA BASE IDÉALE

POUR DES CUISINES COMPLÈTES.

MEUBLES INOX PALUX

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Les avantages en un coup d’œil :

„ Large gamme comprenant divers éléments et variantes d’équipement

„ Plans de travail robustes avec épaisseur du matériau de 2 mm

„ Intérieurs de placard en version niveau d’hygiène H2

„ Meuble massif et d’une grande longévi- té grâce à la fabrication en INOX traité au Microlon

„ Avec chambre de cuisson facile à nettoyer de série

„ Meubles disponibles en deux systèmes :

PALUX Ecoline ou PALUX Topline

„ La qualité – made in Germany !

Meubles INOX PALUX

Retrouvez notre sélection de meubles INOX sur www.palux.com

Nos meubles en acier inoxydable offrent un maximum de fonctionnalités et une grande utilité pratique. Avec une large gamme et de multiples variantes d’équipement, ils constituent la base idéale d’un travail parfaitement orchestré en cuisine.

| 71

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GRANDE QUALITÉ ET HYGIÈNE.

MEUBLES DE COMPTOIR DE BAR

PALUX ECOLINE

(73)

Les meubles de comptoir de bar PALUX Ecoline se déclinent en une large gamme de produits en INOX de haute qualité. Les différents éléments de comptoir ainsi que les nombreux accessoires vous offrent flexibilité, adaptabilité, fonctionnalité, ergonomie et hygiène.

Meubles de comptoir de bar PALUX Ecoline

Retrouvez toutes les informations au sujet de meubles de comptoir de bar Ecoline sur www.palux.com

Les avantages en un coup d’œil :

„ Couvercles entièrement soudés en INOX de haute qualité

„ Extérieur lisse

„ Intérieur facile à nettoyer avec rayon R10

„ Diverses armoires d'installation pour lave-vaisselle, machines à glaçons ou congélateurs

„ Réfrigération pour tous les différents agencements de bouteilles et de fûts

„ Avec réfrigération ou flexible avec compartiment d'installation

„ Plaques d'égouttement soudées avec rinceuse à pression de verre

„ Façades fixées

„ Réglage en hauteur grâce à la base en INOX

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(74)

RÉFÉRENCES –

QUAND LA PASSION

SE FAIT PERFECTION.

(75)
(76)

TOPLINE

Parmi nos références :

„

Hôtel Restaurant Les Avisés à Avize (France)

„

Restaurant Stemberg à Velbert-Neviges (Allemagne)

„

Linacre College, Université d’Oxford (Royaume-Uni)

„

Restaurant KUNO 1408 à Wurtzbourg (Allemagne)

„

The Kitchen at Bacchanalia à Singapour

MAÎTRE

Parmi nos références :

„

Ribhouse Texas à Bocholt (Allemagne)

„

Finkenbergerhof dans le Zillertal (Autriche)

„

Ash & Elm à l’hôtel InterContinental de Singapour

„

Restaurant Joelia à l’hôtel Hilton de Rotterdam (Pays-Bas)

„

Egerner Höfe à Rottach-Egern (Allemagne)

FUNCTIONLINE

Parmi nos références :

„

Chocolate à Leipzig (Allemagne)

„

Restaurant Ente à Biberach (Allemagne)

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TOPLINE TWIN-GO

Parmi nos références :

„

Le Ripailleur à Saint-Ouen (France)

„

Meisenheimer Hof à Meisenheim (Allemagne)

„

O‘ Gormans Bar & Restaurant à Portlaoise (Irlande)

„

Hotel Alpen Tesitin à Monguelfo-Tesido (Haut-Adige)

„

De Scheepskameel’ à Amsterdam (Pays-Bas)

BISTROLINE & BISTROLINE PLUS

Parmi nos références :

„

Bakkavor à Londres (Royaume-Uni)

„

Unilever à Heilbronn (Allemagne)

„

H‘ugo’s Pizza-Bar-Lounge à Munich (Allemagne)

„

Globus à Pouchkino (Russie)

„

Block Chef Akademie à Zarrentin (Allemagne)

PROFILINE

Parmi nos références :

„

Europa Park à Rust (Allemagne)

„

Kantine Deluxe à Berlin (Allemagne)

(78)

PLUS D’ESPACE.

PLUS DE LIBERTÉ.

PLUS DE PASSION.

C’EST CE QUE NOUS

OFFRENT LES PRODUITS

PALUX.

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(80)

Produits PALUX | 3. édition | 07.2021

PALUX Aktiengesellschaft Wilhelm-Frank-Straße 36 D-97980 Bad Mergentheim Allemagne

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