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Création d une cuisine centrale intégrant un restaurant solidaire 150 rue de la gare

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Academic year: 2022

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Texte intégral

(1)

Création d’une cuisine centrale

intégrant un restaurant solidaire

150 rue de la gare

(2)

Plans de situation

Plan de masse projeté

Hangar

Square Parking

Cuisine centrale

Restaurant solidaire

Square

Plan de masse existant

10 places de stationnement dédiées au personnel

de la cuisine

Bornes de recharge électriques pour les véhicules de livraison

Bâtiment de 1 480 m²

(3)

Contenu encadré (taille 20)

• Contenu encadré (taille 20)

Implantation du bâtiment

L’Arche

Toiture Toiture

Parc

Parkings communs Arche/cuisine centrale

(4)

Fonctionnement du bâtiment

Retour matériel

Quai

expéditions Evacuation des déchets Réception

des marchandises

Entrée du personnel

Entrée du personnel

(5)

TITRE ENCADRE

(TAILLE MIN. 22 + GRAS)

Contenu encadré (taille 20)

• Contenu encadré (taille 20)

Coupes transversales

Coupe sur le

site existant

Coupe sur le

site projeté

L’Arche L’Arche Parking

logements Voie de

circulation Parking Hangar

Parking

logements Voie de

circulation

Restaurant solidaire

Patio végétalisé Logements Logements

Limite parcellaire Limite parcellaire

Limite parcellaire Limite parcellaire

(6)

Contenu encadré (taille 20)

• Contenu encadré (taille 20)

Façade restaurant solidaire

Menuiserie aluminium anodisée avec protection solaire Couverture

zinc

Bardage Nervuré anodisé

Bardage bois traité à cœur autoclave

(7)

Terrasse extérieure donnant sur le

parc, séparé

par une haie

végétalisée

(8)

Intérieur du restaurant solidaire

(9)

Traitement des nuisances

Chantier propre à faible nuisance

• Aucun sous- sol :

✓pas de grandes quantités de terre évacuées par camion

✓ impact limité sur la circulation lors du terrassement

• Gros œuvre : préfabriqués en majorité

• Prémur et maçonnerie privilégiés :

apport de matériel de coffrage limité

• Gros œuvre accompagné de travaux de charpente pré-usinée en atelier

✓pose plus rapide et précise

✓pièces de charpente et de mur ossature livrées par camion et directement mises en œuvre sur place

usage des moyens de levage

(grue..) très ponctuel et limité dans le temps

Intégration des nuisances olfactives

• Centrales de traitement de l’air (CTA) positionnées le plus loin possible des limites de propriété

• Mise en place de pièges à sons

• Réseaux de ventilation réalisés en gaine tôle acier galvanisé

✓ avec étanchéité de classe B

✓ sélection basse vitesse

Intégration des nuisances acoustiques

Le projet respecte la réglementation acoustique applicable

• Vers l’extérieur, équipement soumis au décret 2017 bruit de voisinage :

✓Émergence à respecter par bande d’octave (fréquence) :

➢+5dB(A) de jour

➢+3dB(A) de nuit

•Equipement de ventilation

(extraction des hottes) et frigorifiques intégrés

•Mise en place d’un silencieux pour chaque équipement de ventilation

(10)

La cuisine centrale,

un outil respectueux de l’environnement

Produits issus de l’agriculture

biologique

Une vingtaine d’agents de restauration

Repas produits et livrés le jour même

Restaurants concernés

✓ Fin des surgelés et des repas industriels : place aux produits locaux

✓ Approvisionnement des denrées par circuit court venant de producteurs locaux

✓ Elaboration de 2 500 repas / jours dans un premier temps, puis 4 000 repas / jours

✓Livraison des repas par camions de 11 à 15m3 électriques :

➢ 1 à 3 le matin, entre 10h et 11h et 1 à 2 l’après-midi, entre 13h30 et 14h30

✓Livraison des produits :

➢ 1 à 3 camions par jour

✓Groupe Scolaire V. Hugo, 1 rue de l’Est

✓Groupe Scolaire Delacroix, rue du Stand

✓Groupe Scolaire Ravel, 3 rue P. Langevin

✓Groupe Scolaire Daudet, rue des Templiers

✓Maternelle A. France, 2 rue A. France

✓Groupe Scolaire J. Jaurès, 117 rue du Gal Leclerc

✓Foyer des Anciens, rue de Stalingrad

(11)

Le restaurant solidaire,

un projet de partage et de pédagogie

Produits issus de l’agriculture

locale

Deux cuisines pédagogiques

Un espace pédagogique et de partage

✓ Le patio accueillera des bacs plantés où pousseront les plantes aromatiques à vocation de la cuisine

✓Démarche en faveur des produits locaux, collaboration avec les acteurs du territoire

La grande salle à manger servira aux ateliers pédagogiques pour les enfants, pour le personnel des cuisines satellites et pour des manifestations autour de thèmes culinaires

La cuisine laboratoire du chef.ffe permettra de mettre au point de nouvelles recettes proposées à 15/20 personnes dans la petite salle à manger

✓ L’alcôve cuisine est dédiée aux cours de cuisine pour enfants ou adultes, démonstration de confection de recettes ce cuisine, petits concours de cuisine, invitation de chefs pour des évènements

(12)

Communication

Informations aux riverains :

Communication régulière pour chaque grande étape du chantier

Echangez avec Monsieur le Maire et vos élus Faites part de vos préoccupations via

cabinet@ville-ermont.fr

Un dysfonctionnement constaté ? Un signalement à faire ?

Contactez notre service Bâtiment pour une intervention rapide via

l’ APPLI MOBILE d’Ermont

(13)

Construction : rétroplanning

Juillet - Août 2022 Janvier

2022

Septembre 2022

Octobre 2022

Novembre 2023

(14)

➢ 25 janvier 2022

Saisine du Tribunal Administratif

➢ du 27 janvier au 28 février 2022

Echange d’informations entre la Commune et le Tribunal Administratif et entre la Commune et les riverains

➢ 17 mars 2022

Ordonnance de nomination de l’expert

Procédure référé préventif : rétroplanning

(15)

Coûts prévisionnels de l’opération

La commune d’Ermont s’est engagée dans un Contrat d’Aménagement Régional

DEPENSES :

CUISINE CENTRALE

TRAVAUX HT : 4 724 246, 30 € (HT)

MAÎTRISE D’ŒUVRE (ETUDE / SONDAGE) 633 806, 38 € (HT)

TOTAL HT : 5 358 052, 68 € (HT)

TVA à 20% : 1 071 610, 54 €

COÛT TOTAL TTC : 6 429 663, 22 €

PASTEUR

TRAVAUX HT : 1 308 333,00 € (HT)

MAÎTRISE D’ŒUVRE (ETUDE / SONDAGE) 291 666, 67 € (HT)

TOTAL HT : 1 599 999, 67 € (HT)

TVA à 20% : 319 999, 93 €

COÛT TOTAL TTC : 1 919 999, 60 €

COÛT TOTAL TTC DES 2 OPERATIONS : 8 349 662, 82 €

RECETTES :

CAR / REGION ET DEPARTEMENT : 1 448 000,00 €

FCTVA : POUR LA CUISINE 1 054 721, 95 €

POUR PASTEUR 314 956, 73 €

SOIT UN TOTAL DE : 1 369 678, 68 €

TOTAL RECETTES : 2 817 678, 68 €

SOIT UN COÛT RESTANT A LA CHARGE DE LA VILLE DE : 5 531 984, 14 €

(16)

Merci

Références

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