OBSERVATOIRE ANNUEL DE
L’ÉLEVAGE BOVIN, OVIN ET CAPRIN
EN NOUVELLE-AQUITAINE - 2020
É
É d itio n 2
0 21 d itio n 2
0 21
Introduction ...P3 Caractérisation des détenteurs de Nouvelle-Aquitaine ...P4 Caractérisation des troupeaux ovins et caprins ...P6 Les troupeaux bovins ...P8 Les naissances ... P11 Les productions issues des cheptels bovins ...P12 Les productions destinées à la boucherie ...P13 L’abattage ... P17
SOMMAIRE
2
CETTE PLAQUETTE A ÉTÉ RÉALISÉE PAR LES CHAMBRES D’AGRICULTURE DE NOUVELLE- AQUITAINE EN PARTENARIAT AVEC IDELE (RÉSEAUX D’ELEVAGE), INTERBEV NOUVELLE-AQUITAINE ET LA DRAAF DE NOUVELLE-AQUITAINE.
Introduction
3
Ce document a été réalisé à partir des données collectées par les EdE de chaque territoire de Nouvelle- Aquitaine. Il s’agit de faire un état des lieux des évolutions constatées en matière d’effectifs (éleveurs, productions animales). Les données présentées ne sont qu’un aperçu des données disponibles dans les EdE.
Ces données font apparaître les grandes tendances : baisse du nombre de détenteurs, diminution des effectifs animaux présents donc baisse des productions (en ovins, bovins lait et bovins viande). Les orientations moyennes tempèrent les spécificités de chaque bassin de production.
Ces évolutions ont des incidences sur l’économie des filières et de nos territoires.
Chambres d’agriculture
de Nouvelle-Aquitaine Idele Interbev
4
Caractérisation
des détenteurs de Nouvelle-Aquitaine
36 631
Nombre de détenteurs Bovins / Ovins / Caprins
au 31/12/2020détenteurs enregistrés au 31/12/2020
dans les bases identification en Nouvelle- Aquitaine (détenteurs de ruminants : bovins, ovins et caprins).Baisse du nombre de détenteurs de
8,9 %
entre 2016 et 2020.1262 1140
2699 2586 2451
832 786 1056 4645
2391 1006
2269
0 1000 2000 3000 4000 5000 6000
16 17 19 23 24 33 40 47 64 79 86 87
2016 2017 2018 2019 2020
Bovins Lait 9%
Bovins Viande 79%
BL + BV 8%
Autres détenteurs
bovins 4%
23 123 détenteurs de bovins
- baisse de 11,8 % depuis 2016Cette baisse est relativement homogène sur la région, si ce n’est 3 départements avec une baisse proche de
15 %
(Dordogne, Landes et Lot-et-Garonne). Ces détenteurs sont majoritairement en système bovins viande (79 %
), puis à part égale en système mixte bovins viande/bovins lait et en système spécialisé en bovins lait.Evolution du nombre de détenteurs de bovins 2016-2020
2125 1830
3 632 3 632 3 961
1 815
1 243 1 759
6 741
3747
2252
3 894
0 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000
883 626
1148 1145 1604
926
415 676 3438
1467 1277 2041
0 500 1000 1500 2000 2500 3000 3500 4000
16 17 19 23 24 33 40 47 64 79 86 87
2016 2017 2018 2019 2020
La baisse est variable entre départements : elle est inférieure à
5 %
dans le sud de la région (64, 40) et dans les Deux- Sèvres, en revanche le nombre de détenteurs ovins a diminué de8 %
dans le bassin limousin, dans la Vienne et la Charente.5
15 616 détenteurs d’ovins
- baisse de 6,6 % depuis 2016298 272 250 224
425 358
160 229
579 659
408 383
0 100 200 300 400 500 600 700
16 17 19 23 24 33 40 47 64 79 86 87
2016 2017 2018 2019 2020
Une progression moyenne de
6,7
%, avec une stabilisation voire une légère diminution dans le bassin traditionnel de Poitou-Charentes (86, 79, 17) et une progression en Limousin et Aquitaine.Détenteurs de caprins lait : 4 245 éleveurs de caprins
progression moyenne (+ 6,7 %) Evolution du nombre de détenteurs d’ovins
2016-2020
Evolution du nombre de détenteurs de caprins 2016-2020
Répartition des éleveurs bovins - Nouvelle-Aquitaine - 2020
1262 1140
2699 2586 2451
832 786 1056 4645
2391 1006
2269
0 1000 2000 3000 4000 5000 6000
16 17 19 23 24 33 40 47 64 79 86 87
2016 2017 2018 2019 2020
Bovins Lait 9%
Bovins Viande 79%
BL + BV 8%
Autres détenteurs
bovins 4%
6
Caractérisation
des troupeaux ovins et caprins
Ovins viande
La production d’ovins viande en région Nouvelle-Aquitaine est principalement concentrée dans 3 départements (Deux-Sèvres, Vienne et Haute-Vienne) qui représentent en 2020, à eux trois,
63 %
des829 058
reproducteurs ovins viande de la région.57 276
12 646 39 557
62 012 43 943
14 865
5 950 14 111 57 577
159 642 158 252 203 227
0 50000 100000 150000 200000 250000 300000
16 17 19 23 24 33 40 47 64 79 86 87
2016 2017 2018 2019 2020
959 591
931 129
879 232
863 520
829 058
700000 750000 800000 850000 900000 950000 1000000
2016 2017 2018 2019 2020
Soit en 2020, un troupeau moyen de
70
reproducteurs.Le nombre de reproducteurs a baissé de
13,6 %
(- 130 533
animaux).Les trois principaux producteurs (79, 86 et 87) ont vu baisser leurs effectifs de plus de
15 %
.Evolution du nombre de reproducteurs ovins Recensement - 2016-2020
Nombre de reproducteurs ovins Recensement Nouvelle-Aquitaine
57 276
12 646 39 557
62 012 43 943
14 865
5 950 14 111 57 577
159 642 158 252 203 227
0 50000 100000 150000 200000 250000 300000
16 17 19 23 24 33 40 47 64 79 86 87
2016 2017 2018 2019 2020
959 591
931 129
879 232
863 520
829 058
700000 750000 800000 850000 900000 950000 1000000
2016 2017 2018 2019 2020
Sur la base des élevages ayant retourné leur recensement en 2020, le cheptel moyen comprend
237
reproducteurs.7
Caprins lait
Les effectifs de caprins en production laitière sont principalement concentrés dans 2 départements, les Deux-Sèvres et la Vienne qui représentent
70 %
des346 660
reproducteurs présents en Nouvelle-Aquitaine.
357 363 356 649
347 001 348 022 346 660
300000 310000 320000 330000 340000 350000 360000 370000
2016 2017 2018 2019 2020
Nombre de reproducteurs caprins lait Recensement Nouvelle-Aquitaine
531 141 535 904
504 082
516 318 512 777
400000 420000 440000 460000 480000 500000 520000 540000 560000
2016 2017 2018 2019 2020
Ovins lait : 1 857 éleveurs et 512 777 reproducteurs
Evolution du nombre de reproducteurs ovins lait Recensement Nouvelle-Aquitaine
Cette production est essentiellement concentrée dans les Pyrénées-Atlantiques qui représentent plus de
98 %
des brebis laitières de Nouvelle- Aquitaine. Le nombre de détenteurs a diminué de
7,5 %
entre 2016 et 2020.
Cette production connaît une reprise aussi bien au niveau du nombre d’éleveurs qu’en nombre de reproducteurs en 2019 et 2020. Le troupeau moyen est de
276
reproducteurs.
8
Les troupeaux bovins
Troupeaux laitiers
Le nombre total de bovins présents en Nouvelle- Aquitaine au 31/12/2020 est de
2 313 293
, soit une de baisse de- 1,4 %
entre 2019 et 2020.Le troupeau moyen est de
100
bovins par détenteur.
La répartition des troupeaux bovins sur le territoire est liée à leur spécialisation en élevage.
191 424
180 556
171 038 164 013
154 914
0 50000 100000 150000 200000 250000
2016 2017 2018 2019 2020
La région Nouvelle-Aquitaine compte, au 31/12/2020,
154 914
vaches laitières (type racial Lait) soit un effectif en baisse de19 %
par rapport au 31/12/2016.La baisse du troupeau laitier concerne l’ensemble des bassins de production, Les Deux-Sèvres sont le seul territoire avec une baisse limitée à moins de
10 %.
12915 13195
7805 6710 18050
4471 5686 8195
25248 30719
11787 10133
0 5000 10000 15000 20000 25000 30000 35000 40000
16 17 19 23 24 33 40 47 64 79 86 87
2016 2017 2018 2019 2020
Nombre de vaches laitières par département 2016 -2020
6%16
4%17
12%19
18%23
9%24 2%33
2%40 3%47 10%64
14%79 6%86
14%87
915662 908999
892755
854010
842396
700000 725000 750000 775000 800000 825000 850000 875000 900000 925000 950000
2016 2017 2018 2019 2020
Cette évolution se retrouve sur l’ensemble des départements, avec une baisse très marquée en Lot-et-Garonne et dans les Landes (
- 20 %
) entre2016 et 2020 quand les autres département sont entre
- 4
et- 10 %
.9
Troupeaux allaitants
La région Nouvelle-Aquitaine compte, au 31/12/2020,
842 396
vaches allaitantes. L’effectif a baissé sur les 5 dernières années de7 %
.43 715 26 099
123 924 171 029
75 280
13 875 13 034 17 146
86 104 97 334
45 625 129 231
0 20000 40000 60000 80000 100000 120000 140000 160000 180000 200000
16 17 19 23 24 33 40 47 64 79 86 87
2016 2017 2018 2019 2020
Evolution du nombre de vaches allaitantes en Nouvelle-Aquitaine
Nombre de vaches allaitantes par département 2016 -2020
Le troupeau allaitant est présent sur tout le territoire, toutefois 3 départements comptent plus de
100 000
vaches (Creuse, Haute-Vienne et Corrèze) représentant plus de la moitié du cheptel régional.10
La région Nouvelle-Aquitaine berceau des races limousine, blonde d’Aquitaine, parthenaise et bazadaise qui représentent ensemble plus de
80 %
des vaches de la région.Répartition raciale des vaches allaitantes Nouvelle-Aquitaine 2020
Limousine 59,9%
Blonde d'Aquitaine 17,2%
Charolaise
13,3% Croisée
3,8%
Parthenaise 2,7%
autres 2,8%
Bazadaise 0,3%
11
Les naissances
Calcul du nombre de veaux nés d’août à juillet de l’année suivante
Sur les 4 dernières campagnes de vêlages, les naissances ont baissé de
9,3 %
ce qui correspond à une baisse de8 %
en allaitant et20 %
en laitier.898354 867142 845834 827403
118 467 108 958 102 340 95 149
0 200000 400000 600000 800000 1000000 1200000
2016/2017 2017/2018 2018/2019 2019/2020
allaitant lait
En laitier, les naissances sont plutôt sur les mois d’automne. En allaitant, les naissances sont au printemps avec un pic en mars et avril.
0 2000 4000 6000 8000 10000 12000 14000
2016/2017 2017/2018 2018/2019 2019/2020
0 20000 40000 60000 80000 100000 120000
2016/2017 2017/2018 2018/2019 2019/2020
Evolution des naissances
Naissances - Troupeau laitier Naissances - Troupeau allaitant
922 552 veaux nés
sur la campagne 2019/2020.12
Les productions
issues des cheptels bovins
Les broutards mâles et femelles
: produits destinés à l’élevage ou l’exportationAfin de prendre en compte l’ensemble des spécificités de chacune des races, ont été considérés comme broutards les mâles sortis avec une cause élevage entre 5 et 14 mois révolus.
En 2020 :
231 495
mâles et123 838
femelles ont été commercialisés en tant que broutards.242320 247217 229835 232647 231495
118 549 127 166
122 531 122 887 123 868
0 50000 100000 150000 200000 250000 300000 350000 400000
2016 2017 2018 2019 2020
mâles femelles
L’évolution des sorties de broutards n’a pas été linéaire entre 2016 et 2020. Les sorties ont progressé de 2016 à 2017, puis ont baissé en 2018, pour rester au même niveau. On constate, par rapport à 2016, une baisse des vente de broutards mâles (
- 4 %
liée à la baisse des naissances), en revanche, le nombre de femelles vendues progresse+ 4 %
(moins de femelles finies et/ou moins de génisses conservées pour le renouvellement).Broutards mâles 2018
4%16 17 3%
16%19
6%24 2%33 1%40
3%47 12%64 9%79
6%86
13%87
25%23
Sorties de broutards - Nouvelle-Aquitaine
Broutards mâles 2020
VSLM 2020
La production de broutards est essentiellement concentrée sur 4 départements : Creuse, Corrèze, Haute-Vienne et Pyrénées-Atlantiques qui représentent
65 %
des effectifs vendus.Les productions destinées à la boucherie
Les veaux
Sont considérés comme veaux, les bovins sortis entre 3 et 8 mois pour la boucherie.
3 catégories se distinguent :
- Les veaux de boucherie produits en atelier. Ils ne sont pas nés dans l’élevage :
142 441
veaux en 2020
- Les veaux nés dans l’élevage :
62 556
veaux- Parmi les veaux nés dans l’élevage, les Veaux sous la Mère (VSLM) sont distingués par l’âge à la vente (entre 3 et 5,5 mois) :
43 577
VSLM56937 54267 50718 46162 43577
160699 158033 151371 152613
142441
77983 76461 70886 66583 62556
0 20000 40000 60000 80000 100000 120000 140000 160000 180000
2016 2017 2018 2019 2020
VSLM Veaux 3 à 8 mois - non nés dans l'elevage Veaux 3 à 8 mois - nés dans l'élevage
Le nombre de VSLM a baissé de
23 %
et celui des veaux de boucherie de
11 %
entre 2016 et 2020. La part des veaux nés dans les élevages commercialisée à la boucherie au-delà de 5,5 mois a progressé jusqu’en 2017. Depuis 2018, cette production correspondant à de nouveaux produits (veaux rosés, veaux
3%16 17 3%
39%19
3%23 22%24
2%33 4%40
3%47 13%64
1%79 86 1% 87
6% 16
2%17
2% 19
11%
2%23
30%24
1%33 4%40 7%47
26%64
12%79
1%8687 2%
13 Charente
Charente-Mari�me Corrèze
Creuse Dordogne Gironde Lot-et-Garonne Pyrénées-Atlan�ques Deux-Sèvres Vienne Haute-Vienne
Production de veaux - Nouvelle-Aquitaine
VSLM 2020 Veaux de boucherie 2020
bio) connaît une baisse similaire aux autres types de veaux commercialisés. Ils représentent en 2020,
18 979
veaux.La production de veaux de boucherie ou de VSLM est bien spécifique à certains départements en lien avec des signes de qualité pour le VSLM et aux entreprises pour les veaux de boucherie (Corrèze, Dordogne et Pyrénées-Atlantiques).
14
La production de jeunes bovins
-97 759
en 2020Jeunes bovins : mâles de 12 à 24 mois sortis en boucherie.
120 397
112 920 112 586
101 643
97 759
80000 85000 90000 95000 100000 105000 110000 115000 120000 125000
2016 2017 2018 2019 2020
La production est en diminution depuis 2016 (
18 %
), sachant que l’année 2016 était l’année où la production avait atteint son maximum sur les 7 dernières années. La baisse est supérieure à23 %
dans les départements traditionnellement engagés dans cette production (79, 87, 16). Il faut noter la progression de cette activité dans les Pyrénées-Atlantiques (+ 6,4 %
soit+ 1 459
JB).La production de jeunes bovins est assurée soit par des engraisseurs, soit des naisseurs engraisseurs. Dans la région en 2020,
66,6 %
des jeunes bovins proviennent d’élevage naisseurs engraisseurs.Les jeunes bovins sont commercialisés plus âgés (
17,32
mois en 2020 contre17,11
mois en 2018). La baisse de production est plus importante sur les JB jeunes. Cette évolution peut être liée aux rations utilisées et aux conditions de mises en marché.7 340
1 229 1 626 19 281
6 289
186 1 260 471 5 095
26 256
6 997 21 729
0 5000 10000 15000 20000 25000 30000 35000
16 17 19 23 24 33 40 47 64 79 86 87
2016 2018 2019 2020
0 2000 4000 6000 8000 10000 12000 14000
12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23
2018 2020
Jeunes Bovins - Nouvelle-Aquitaine
Evolution des sorties de Jeunes Bovins
Evolution de l’âge à la vente des Jeunes Bovins
Cette production diminue de
12 %
de 2016 et 2018.La production se concentre en Haute-Vienne, Creuse et Deux- Sèvres.
15
La production de génisses de boucherie
-54 828
en 2020Il s’agit de femelles vendues entre 12 et 36 mois pour la boucherie.
62 422
59 892
57 806
55 370 54 828
40000 45000 50000 55000 60000 65000
2016 2017 2018 2019 2020
5 028
574 2 702
11 496
4 660
249 438 489 1 782
7 235
3 808 16 367
0 2000 4000 6000 8000 10000 12000 14000 16000 18000
16 17 19 23 24 33 40 47 64 79 86 87
Génisses de Boucherie - Nouvelle-Aquitaine
Génisses de Boucherie 2020
16
La production de vaches de boucherie
-142 751
vaches allaitanteset
39 444
vaches laitièreFemelles ayant vêlé sorties en boucherie en 2020.
138628 142920 146786 145665 142751
47809 44857 42765 40301 39444
0 20000 40000 60000 80000 100000 120000 140000 160000 180000 200000
2016 2017 2018 2019 2020
Allaitant Lait
Les sorties de vaches allaitantes ont progressé jusqu’en 2018, puis ont baissé soit une augmentation moyenne de
2,9 %
sur la période 2016 à 2020.Pour le cheptel laitier, les sorties ont diminué conformément à l’évolution des effectifs laitiers.
Vaches d’Elevage
0 5000 10000 15000 20000 25000 30000 35000 40000 45000 50000
16 17 19 23 24 33 40 47 64 79 86 87
Boucherie Elevage
La commercialisation de vaches d’élevage ou d’embouches concerne
61 489
vaches en 2020. Selon les bassins de production, la proportion de vaches engraissées est variable.Dans les départements comme les Deux-Sèvres, la Dordogne ou la Haute-Vienne, les vaches sont quasi exclusivement commercialisées en boucherie. Contrairement aux Pyrénées-Atlantiques et, dans une moindre mesure, la Creuse où la part de vaches vendues pour l’élevage ou l’embouche représente plus d’un tiers des vaches de réforme.
Sorties de Vaches de Boucherie
Commercialisation des vaches de réforme 2020
L’abattage
17
L’activité d’abattage en Nouvelle-Aquitaine
La production de gros bovins et de veaux de Nouvelle-Aquitaine abattue en France représente en 2020 :
584 898
animaux pour un tonnage de183 801
tonnes, soit13 %
de la production nationale abattue.
Jeunes Bovins 22%
Taureaux 2%
Bœufs 1%
Vaches 44%
Génisses 12%
Veaux 17%
Gros Bovins (Z) 2%
La spécificité de la région réside dans la part importante de veaux parmi les abattages. Les veaux représentent
17 %
du tonnage produit en Nouvelle-Aquitaine mais35 %
des animaux abattus sont issus de notre région. Il s’agit de veaux sous la mère mais aussi de veaux issus d’ateliers d’engraissement.Production abattue en France provenant de Nouvelle-Aquitaine - 2020 (tonnage)
La part la plus importante du tonnage concerne les vaches de réforme (
44 %
) et les jeunes bovins (22 %
). Ces productions représentent12 %
de la production nationale.Par ailleurs, les filières bovines de Nouvelle-Aquitaine se caractérisent par la production de
22 %
de gros bovins (Z) en France. Il s’agit de jeunes animaux âgés de 8 à 12 mois, généralement destinés à l’exportation.18 18
En 2020, sur 584 898 bovins produits en région Nouvelle-Aquitaine, 64,94% ont été abattus sur ce même territoire. Les territoires voisins représentent 19,76% de la destination d’abattage totale.
Au-delà, les destinations les plus importantes sont la Bretagne (caractérisée par des veaux et des vaches) et l’ancienne région « Rhône-Alpes », avec une dominance des génisses (50% des animaux expédiés), en lien avec les habitudes de consommation et les liens commerciaux traditionnels.
VENDEE
Destination des Bovins produits en Nouvelle-Aquitaine en 2020
7 681 4 803
18
4 316 46 063
96 53
605 28
53 662
42 330
11
37 212
30 207
41 19 903
SourcesINTERBEV Nouvelle-Aquitaine d’après NORMABEV
379 826
L’abattage
Les animaux abattus en Nouvelle-Aquitaine proviennent majoritairement des départements de la région les plus engagés dans la finition de gros bovins et de veaux, mais aussi de départements limitrophes comme la Vendée ou le Cantal.
19
L’activité d’abattage en Nouvelle-Aquitaine
L’abattage de bovins en Nouvelle-Aquitaine représente en 2020 :
596 600
animaux pour un tonnage de175 556
tonnes, soit12,6 %
des abattages au niveau français.Création : Chambre régionale d’agriculture Nouvelle-Aquitaine - Édition 2021
Chambre régionale d’agriculture Nouvelle-Aquitaine
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