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54 M€ d’achat de denrées dans nos lycées publics chaque année

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Academic year: 2022

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Des produits de qualités dans nos lycées

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05/11/2019 2

La Région dans mon assiette – Un label de qualité

54 M€ d’achat de denrées dans nos lycées publics chaque année

27 M de repas servis dans les lycées publics

Création du label pour les lycées publics en 2016 :

« La Région dans mon assiette » avec 107 lycées labellisés fin juin 2019 et un objectif de 150 labellisés en fin d'année 2019.

Objectif de 60 % d’approvisionnement régional dans les restaurants scolaires des lycées publics.

Faciliter le suivi et le pilotage de l’achat de chaque lycée par le financement d’un logiciel de gestion des achats, des stocks et de la production culinaire.

Un soutien renforcé des lycées et de leurs équipes : prime aux agents de restauration, équipement, formation, communication.

Une démarche d’engagement dans la labellisation par chaque lycée

formalisé par un vote en Conseil d’Administration et le suivi de l’origine

des denrées achetées.

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La Région dans mon Assiette

Favoriser la préférence régionale Privilégier l’agriculture locale Développer les circuits courts

Eveiller le goût des jeunes et assurer la sécurité alimentaire

Former et valoriser le personnel des restaurants scolaires.

Offrir aux jeunes lycéens une alimentation saine et équilibrée avec une offre culinaire diversifiée

Un apprentissage du gout et des terroirs, dans le respect des exigences nutritionnelles et de sécurité alimentaire

Soutenir les missions des agents régionaux de restauration : valoriser le travail des équipes de cuisine, participer à adapter les espaces de travail et les équipements, et favoriser l’accès à des actions de formation

Favoriser les actions de lutte contre le

gaspillage alimentaire et le tri des déchets

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La Centrale d’Achat régionale REGAL

5 novembre 2019

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Objectifs :

- Développer l’achat local

- Faciliter l’achat pour les adhérents, avec des marchés disponibles, performants et sécurisés juridiquement

Adhésion libre, A TOUT MOMENT, par simple signature de convention

Possibilité de commande immédiatement sur les marchés de la centrale via le site REGAL :

- autonomie d’exécution,

- souplesse et flexibilité : pas d’engagement de volume, adhérent libre d’acheter ou non

Prise en compte des besoins des adhérents pour le lancement des nouveaux marchés

Suivi qualitatif des marchés

La Centrale d’achat régionale

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Stratégie mise en place

Stratégie globale :

- Accès large à la centrale : tout acteur public régional

- Couverture globale : du territoire, des produits, des types de sites de restauration….

- Complémentarité avec les initiatives locales d’achat déjà existantes (AGRILOCAL, …) - Sécurisation des contrats

Simplifier le lien entre acheteurs publics et fournisseurs : - Démarche terrain de sourcing

- Faciliter l’accès aux marchés publics : accompagnement pour répondre aux appels d’offres + simplification des supports - Allotissement fin et adapté

- Pilotage de la relation fournisseur - 1 site de commande en ligne dédié

Recherche de produits de qualité, durables et traçables :

- Critères et pondération adaptés : valorisation des circuits courts, des signes de qualité, du bien être animal, pondération favorisant la qualité et pas le prix

- Recherche de produits de qualité et respectueux de l’environnement : exigences de label Bio, label rouge, pas d’OGM…

- Une traçabilité renforcée des produits

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Depuis 20 mois de fonctionnement :

160 marchés disponibles sur 5 familles d’achat (viandes fraiches/volailles

fraiches/charcuterie, crèmerie, fruits et légumes frais, épicerie, surgelés) : + de 900 produits

Une offre qualitative et à coût maitrisé :

1/ Des marchés permettant l’accès aux productions régionales :

Ex. : 100% viande de bœuf, porc et agneau, 100% viandes BIO nés, élevés et abattus en région,, 70% volailles et 100% volailles BIO élevées et abattues en région, 100 % des fromages à la

coupe, yaourts nature, 50% de la crèmerie BIO, 100% des pommes/poires, 90% des produits de maraichage (conventionnels et BIO), …

2/ Des produits de qualité et durables au sens de la loi Egalim - 1 gamme de produits d’origine végétale

- lots dédiés au BIO : 25% des marchés dédiés (sur toutes les familles) - lots spécifiques Label Rouge (boeuf, 20% des volailles)

- articles sous SIQO : AOP et AOC principalement (crèmerie, épicerie) - autres signes de qualité : pêche durable, HVE

3/ Et quelques autres signes de qualité

porc de montagne, volaille BBC, produits « la région du Goût »

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