ANNEXES AU PMS PRISE EN COMPTE DU RISQUE SPECIFIQUE LIE A LA PANDEMIE COVID19

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RESTAURANT AS DESCARTES - ANNEXES PMS – VERSION AU 10 FEVRIER 2020 - 1

ANNEXES AU PMS

PRISE EN COMPTE DU RISQUE SPECIFIQUE LIE A LA PANDEMIE COVID19

Document établi dès le 11 mai et mis à jour le 11 février 2021 au regard des

connaissances de la communauté scientifique à ce jour, sources fiches conseils ANSES, Instruction DGS et protocole du Ministère du Travail du 29 janvier 2021, du guide

« COVID-19 : organisation et fonctionnement des restaurants d’entreprise » du Ministère du Travail du 4 février 2021

1. Analyse des dangers au vu du risque lié à la présence du SRAS CoV2 2. Protocoles spécifiques aux étapes de production et distribution 3. Plan de nettoyage et désinfection spécifique

4. Formation du personnel

5. Protocole en cas de suspicion de Covid19 dans l’équipe du restaurant

1. Analyse des dangers au vu du risque lié à la présence du SRAS CoV2 a) Particularités du SRAS CoV2

• Le principal risque est la transmission de personne à personne (charge virale forte)

• Survie de quelques heures à quelques jours sur les surfaces et emballages (charge virale faible)

• Faible résistance aux protocoles de nettoyage (respect protocoles fabricant)

• Faible risque de contamination par les aliments (maîtrise HACCP)

• Le SRAS CoV2 est vraisemblablement détruit à une température de 63°C durant 4’ (avis ANSES 14 avril)

• Possible transmission féco-orale (avis ANSES 14 avril) b) Risques de transmission du Covid19

Directe

• Sécrétions projetées lors d’éternuements ou de la toux (postillons ou aérosol), en cas de contact étroit, à moins d’un mètre en l’absence de mesures de protection.

Indirecte

• Contact mains contaminées-visage.

Transfert par les mains, de surfaces contaminées vers les muqueuses du visage (nez, yeux, bouche). Transmission féco-orale

• Consommation d’aliments contaminés par un opérateur (mains ou gouttelettes)

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ANALYSE DES DANGERS SPECIFIQUE CONTEXTE SRAS COV2

RISQUE

CONTAMINATION SURVIE DEVELOPPEMENT

DIRECTE

De personne à personne (postillons, toux, aérosol)

+++

INDIRECTE Surfaces/mains/visage

Féco-orale

+

Sur les surfaces Sur les aliments

+

Sur les surfaces Sur les aliments

+

MESURES PREVENTIVES

Formation spécifique du personnel

Port du masque par les opérateurs

Port du masque par les clients

Organisation du travail permettant la

distanciation physique

Formation spécifique du personnel, (marche en avant, respect des protocoles)

PND spécifique points de contact, vestiaires,

lingettes alcoolisées, spray virucide SANTOSEPTOL Décontamination des végétaux SEPTO-CHLOR

PND spécifique points de contact, lingettes alcoolisées, spray virucide

SANTOSEPTOL Mesures HACCP de maîtrise de la chaine de production et du stockage (PMS de l’établissement)

PND

Maîtrise du couple temps/températures, (DLC, durées de vie internes, températures et conditions de

stockage et de distribution)

TRACABILITE

Attestation de présence en formation

Protocole port du masque Affichage informations clients contexte Covid19 Protocole réception des livraisons

Protocole organisation du travail en production Protocole organisation de la distribution des repas

Attestation de présence en formation

Protocole spécifique de nettoyage des points de contacts et surfaces de travail

Protocole de

décontamination des végétaux (PMS de l’établissement)

Protocole spécifique de nettoyage des points de contacts et surfaces de travail PRP/PRPO (PMS de l’établissement)

PRP/PRPO (PMS de l’établissement)

NB : Le PMS de l’établissement étant à ce jour, appliqué de façon satisfaisante, il permet de réduire et maîtriser le risque de contamination/survie/développement des micro-organismes pathogènes en contexte « hors Covid19 »

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RESTAURANT AS DESCARTES - ANNEXES PMS – VERSION AU 10 FEVRIER 2020 - 3 2. Protocoles spécifiques aux étapes de production

Protocole réception des marchandises

Risque lié à une contamination potentielle magasinier/livreur

Et à la manipulation de marchandises potentiellement contaminées par SRAS CoV2 La zone de réception est à considérer comme potentiellement contaminée en

permanence

• Port du masque par le livreur, obligation transmise lors des commandes

• Port du masque en permanence, selon la procédure AS DESCARTES par le magasinier

• Distanciation physique de 2 mètres à maintenir magasinier/livreur

• Le magasinier ne pénètre pas en zone de production

• Le personnel de production évite de se rendre au magasin

• Toute personne se rendant au magasin, revêtira une sur blouse à usage unique (si kit visiteur disponible) ou désinfectera au spray virucide SANTOSEPTOL ses vêtements, chaussures, semelles de chaussure et cheveux.

Protocole de décontamination de végétaux

Les végétaux et leurs emballages sont potentiellement contaminés SRAS CoV2

• Un seul opérateur à la fois en légumerie, prélavage en zone plonge vaisselle

• Port du masque en permanence, selon la procédure AS DesCartes, par l’opérateur

• Mettre une sur blouse, lavage des mains avant de pénétrer en zone de production

• Toujours commencer par les végétaux les moins terreux

• Eliminer au plus vite les emballages

Respecter strictement le dosage et le temps de trempage

Doser le produit SEPTO-CHLOR manuellement avec une pompe doseuse à piston.

1 Préparer la solution à 0.5 g / litre

2. Laisser tremper les légumes pendant 5 minutes dans la solution.

3 Rincer à l’eau claire

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RESTAURANT AS DESCARTES - ANNEXES PMS – VERSION AU 10 FEVRIER 2020 - 4 Protocole d’organisation du travail en production et plonge

La distanciation entre les opérateurs et le port du masque selon la procédure AS DesCartes, permettent de réduire le risque de contamination directe par SRAS CoV2 Le fonctionnement par demi-équipe (si possible en fonction de la fréquentation) divise

le risque de contamination par une personne porteuse du Covid19 et de permettre la continuité de service

Ce fonctionnement facilite la distanciation dans les locaux de production

• Pas plus de 2 personnes ensemble au vestiaire. Si attente, respecter distanciation

• Port du masque permanent (change du masque en fonction de la sudation du salarié et de la température en cuisine : toutes les 2 heures ou toutes les 4 heures) et lavage des mains fréquent selon la procédure AS DesCartes

• EPI nettoyé par une blanchisserie extérieure ; change régulier voire quotidien ; désinfection au spray virucide SANTOSEPTOL dès entrée en cuisine

• 1 personne à la fois, par local en préparations froides et pâtisserie

• En plonge, distanciation en quinconce, éviter les faces à faces

• Distanciation d’au moins 2 mètres entre les personnes en production chaude si possible (dépend de la nature de la préparation)

• Distanciation d’au moins 2 mètres entre les personnes durant les pauses incluant le repas

• Toute personne extérieure se rendant en production, revêtira une sur blouse à usage unique (kit visiteur complet si disponible) ou désinfectera au spray virucide SANTOSEPTOL ses vêtements, chaussures, semelles de chaussure et cheveux.

Protocole de distribution des repas

Un service de self classique et de remise de plateaux repas à consommer sur place ou à emporter est organisé. Les plateaux sont proposés à la réservation en ligne. La préparation des repas fait l’objet tout au long de la chaine de production de mesures

d’hygiène strictes et de contrôle du couple temps/température

• Le plan alimentaire est réduit du fait de la baisse des effectifs en production afin de respecter la distanciation physique renforcée à 2 m, et de la baisse prévue des convives au regard de la circulaire du 29 octobre de la Fonction publique qui prévoit un télétravail massif et de la circulaire du Premier Ministre du 5 février 2021 n°6246/SG

• Le flux d’arrivée des clients est contrôlé par un salarié afin de respecter la distanciation de 2 mètres entre les personnes. Un marquage au sol est en place

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• A leur arrivée, par l’entrée principale, les clients portent un masque et un spray de gel hydro alcoolique est pulvérisé sur leurs mains par un salarié

• Le plateau avec les couverts est remis à chaque usager par un salarié

• Le plateau est composé de 3 périphériques, dont une bouteille d’eau optionnelle, d’un plat chaud ou froid et d’un pain individuel

• Le pain et la bouteille sont remis par un salarié au convive sur demande

• Les périphériques sont servis dans des ramequins individuels (suppression des panières de fruits et fermeture des bars à salade et à dessert)

• L’usager est informé qu’il est conseillé de se munir d’une pochette afin d’y placer le masque pendant son repas et de ne pas poser son masque sur le plateau ou la table à manger

• Les points de contacts fréquents (poignées de portes, de fenêtres, interrupteurs) seront désinfectés au gel hydro alcoolique toutes les 30’

• Une caisse est ouverte en permanence pendant tout le service ; une 2ème caisse ouvrira en fonction de l’affluence afin de limiter l’attente et la constitution d’une queue ; les 2 salariés sont protégés par une séparation en plexiglass, portent un masque et du gel hydro-alcoolique est à leur disposition en permanence.

• Les paiements et le réassort du badge se font essentiellement par carte bancaire sans contact, par site de rechargement en ligne, ou bien le client lit son numéro de badge au salarié.

• Les clients respectent la distanciation de 2 mètres à table, en quinconce. Pas de déplacement de chaises autorisé, soit au moins 8m² par convive.

• La salle de restaurant, du fait de sa position donnant sur le jardin avec des portes vitrées sur une longue partie, est aérée avant et après le service, les fenêtres sont ouvertes en fonction de la météo. Les convives peuvent déjeuner en extérieur ; en cas de forte affluence et d’impossibilité de distanciation physique, les convives sont invités à se restaurer à la cafétéria et/ou en salle du Club.

• Un salarié est en permanence en salle de restauration pour désinfecter au fur et à mesure de leur libération, les tables et dossiers de chaises

• Pas de carafes sur tables, aucune salière ou poivrière commune ; fermeture des bars à entrées et à desserts ; l’offre est proposée en ramequin individuel ; les fontaines à eau (après analyse bactériologique, remplacement des filtres et désinfection) ; les micro-ondes et les fontaines à eau sont hors service

• Le pain est déposé par un agent AS Descartes sur le plateau du convive

• Des poubelles spécifiques masques jetables sont positionnées dans la salle

• Le départ des clients s’effectue par les issues de secours du restaurant, la cafétéria et l’escalier menant au bâtiment Clopin Arras ;

• La cafétéria (service habituel) est fermée jusqu’à nouvel ordre. Une offre de café à emporter ou à consommer sur place est disponible et servie au self sur demande du convive.

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RESTAURANT AS DESCARTES - ANNEXES PMS – VERSION AU 10 FEVRIER 2020 - 6 Protocole du service traiteur

Le service est suspendu : toute demande de repas à emporter doit s’effectuer par réservation (en ligne) de plateau repas self à l’instar des plateaux repas à

consommer sur place

Lorsque le service est ouvert, les dispositions Covid sont décrites ci-dessous.

La distanciation entre les opérateurs et le port du masque selon la procédure AS DesCartes, permettent de réduire le risque de contamination directe par SRAS CoV2 Le référent Covid traiteur est le chef de cuisine, Sylvain Alliot en relation avec le référent

Covid principal

• Les prestations traiteur comportent les petits déjeuners, les buffets debout et des repas à l’assiette servis assis, les plateaux repas livrés.

• Capacité maximale par table est de 6 personnes.

• Toute prestation est réservée à l’avance par téléphone ou par mél

• Les lieux des prestations sont connus ; le nombre de convives est fixé par le client organisateur au regard de la norme de 2m de distance entre convives. Plusieurs salles seront mobilisées afin de réaliser la prestation si de besoin. AS DesCartes peut proposer les salles (Club, Détente, JS104) dont elle dispose mais

l’organisateur doit aussi s’en préoccuper.

• Distanciation physique d’au moins 2m entre les salariés en charge de la prestation traiteur et les clients : livraison, service.

• Port du masque permanent (change du masque en fonction de la sudation du salarié et de la température en cuisine : toutes les 2 heures ou toutes les 4 heures) et lavage des mains fréquent selon la procédure AS DesCartes

• En cas de service à table : distanciation de 2m entre les tables et position en quinconce ; les clients ne changent pas de table ; les tables et chaises sont désinfectées avant et après le service

• Respect de la distance d’2m entre les convives dans les files d’attente des buffets ou organisation dans le temps des déplacements aux buffets

• Organisation des circulations et de l’emplacement des tables et buffets pour maintenir la distance de sécurité, afin d’organiser le travail du personnel en toute sécurité

• Indication claire du sens de circulation afin d’éviter les croisements, information des convives des mesures barrières

• Protection des denrées présentées, après préparation, pendant la livraison et pendant le service : film ou plexiglass

• Protection du matériel (vaisselle et autre) par une distance suffisante et/ou par des emballages

• Vaisselle et ustensiles propres stockés dans un endroit approprié (à l’abri des contaminations et non accessible par les clients)

• Lavage des mains et utilisation du gel hydro-alcoolique avant toute manipulation de vaisselle et ustensiles propres, après chaque desserte de table.

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• Le service des denrées et des boissons est laissé exclusivement au personnel (interdiction du self-service),

• L’utilisation de pinces est systématisée pour la manipulation des denrées

• Mise à disposition du personnel et des convives des poubelles à commande non manuelle en nombre suffisant pour l’élimination des déchets

• Mise à disposition de gel hydro-alcoolique

• Nettoyage des matériels de livraison (chariots, sacs, conteneurs…) après livraison

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3. Plan de nettoyage et désinfection spécifique contexte Covid19

Les autocontrôles pratiqués sur les surfaces en « temps habituel » sont satisfaisants (Laboratoire MERIEUX)

Le produit utilisé, le SANTOSEPTOL, est identifié comme bactéricide, fongicide et virucide. Il est sans rinçage et rapide d’action. Il ne pourra toutefois être utilisé sur le plexiglass. Il est privilégié en zone de production. En salle, le SANTOSURFACE, détergent alcalin

alcoolisé sans rinçage sera utilisé

La spécificité de ce Plan de nettoyage et désinfection est centré sur les points de contacts fréquents avec les mains.

Ce Plan de nettoyage et désinfection ne se substitue en aucun cas à celui mis en œuvre « en temps habituel »

La périodicité et le suivi du plan de nettoyage et désinfection sont donc renforcés : surfaces de travail, prises petits matériel, équipements de travail, poignées de portes et boutons de tiroirs, zones de paiement, rampes d’escaliers, mobiliers matériels, plus généralement de tout objet et surfaces susceptibles d’avoir été contaminés (en contact avec les mains), équipements de travail communs

et collectifs (machines à café, TPE…), claviers d’ordinateurs, téléphones de service, dossiers de chaises et tables clients.

La priorité sera donnée à l’utilisation des ustensiles de fabrication à un seul collaborateur. Si le matériel utilisé ne peut-être dédoublé, l’ensemble du poste de travail est désinfecté avec minutie.

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ZONES Début de journée Journée Fin de journée

Vestiaires et sanitaires personnel

Vérifier la présence de la poubelle et d’un sac vide. Passer une lingette SANTOSEPTOL sur la poignée interne et externe du local

Avant de quitter le vestiaire, chaque salarié passera une lingette

SANTOSEPTOL sur l’interrupteur, les poignées internes et externes des sanitaires s’il les a utilisés, et la

poignée interne de la porte du local. Il jettera la lingette dans une poubelle à commande non manuelle, puis se lavera les mains avec du

SANTOMAINS durant 30’

Fermer le sac poubelle et le porter dans le container des déchets non biodégradables. Passer une lingette SANTOSEPTOL sur la poignée interne et externe du local

Magasin, monte- charge

Pulvériser un spray SANTOSEPTOL sur les poignées des portes des chambres froides, du bureau et monte-charge. Passer une lingette SANTOSEPTOL sur le clavier

d’ordinateur, le téléphone de service et les interrupteurs du monte-charge

Avant la pause repas, pulvériser un spray SANTOSEPTOL sur les poignées des portes des chambres froides, du bureau et monte-charge. Passer une lingette SANTOSEPTOL sur le clavier d’ordinateur, le téléphone de service et les interrupteurs du monte-charge

Pulvériser un spray SANTOSEPTOL sur les poignées des portes des chambres froides, du bureau et monte-charge. Passer une lingette SANTOSEPTOL sur le clavier

d’ordinateur, le téléphone de service et les interrupteurs du monte-charge

Zone de production et

légumerie

Pulvériser un spray SANTOSEPTOL sur les plans de travail, poignées de portes, fours, tiroirs, enceintes réfrigérées. Passer une lingette SANTOSEPTOL sur les interrupteurs et téléphone de service

Pulvériser un spray SANTOSEPTOL sur les plans de travail après chaque étape de production. Passer à la lingette SANTOSEPTOL les prises du petit matériel électromécanique avant chaque utilisation. Avant la pause repas, passer un spray SANTOSEPTOL sur les poignées de portes de la zone.

Pulvériser un spray SANTOSEPTOL sur les plans de travail, poignées de portes, fours, tiroirs, enceintes réfrigérées. Passer une lingette SANTOSEPTOL sur les interrupteurs et téléphone de service

Zone de Pulvériser un spray SANTOSEPTOL En fin de mise en place, pulvériser un Pulvériser un spray SANTOSEPTOL

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RESTAURANT AS DESCARTES - ANNEXES PMS – VERSION AU 10 FEVRIER 2020 - 10 distribution sur les plans de travail, poignées de

portes, de vitrines, des meubles réfrigérés. Passer une lingette

SANTOSEPTOL sur les interrupteurs

spray SANTOSEPTOL sur les plans de travail, poignées de portes, de vitrines, des meubles réfrigérés. Passer une lingette SANTOSEPTOL sur les interrupteurs

sur les plans de travail, poignées de portes, de vitrines, des meubles réfrigérés. Passer une lingette

SANTOSEPTOL sur les interrupteurs

Salle de restaurant

Aérer la salle 15’. Pulvériser un spray de SANTOSURFACE puis, essuyer avec un chiffon propre, l’ensemble des tables et dossiers de chaises. Nettoyer de même les poignées de porte et fenêtres ainsi que l’espace

débarrassage

Pulvériser un spray de

SANTOSURFACE puis, essuyer avec une lavette propre, les tables et dossiers de chaises au fur et à mesure de leur libération. Nettoyer de même les poignées de porte et fenêtres toutes les 30’

Aérer la salle 15’. Pulvériser un spray de SANTOSURFACE puis, essuyer avec une lavette propre, l’ensemble des tables et dossiers de chaises. Nettoyer de même les poignées de porte et fenêtres ainsi que l’espace

débarrassage

Bureau Chef

Passer une lingette SANTSEPTOL sur la poignée de porte, le clavier et la souris d’ordinateur, le téléphone de service.

A chaque sortie du bureau se laver les

mains au gel hydro alcoolique. Passer une lingette SANTSEPTOL sur la poignée de porte, le clavier et la souris d’ordinateur, le téléphone de service.

Plonge vaisselle

Pulvériser un spray de SANTOSEPTOL sur les surfaces de travail et poignées de portes. Passer une lingette sur les interrupteurs et commandes de la machine

Lavage des mains obligatoire de retour dans la zone après chaque déplacement dans l’établissement

Pulvériser un spray de SANTOSEPTOL sur les surfaces de travail et poignées de portes. Passer une lingette sur les interrupteurs et commandes de la machine. Couvrir, protéger la vaisselle propre

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RESTAURANT AS DESCARTES - ANNEXES PMS – VERSION AU 10 FEVRIER 2020 - 11 4. Formation du personnel

L’ensemble du personnel du restaurant AS DesCartes a participé à une formation le jeudi 14 mai 2020, en préparation à la reprise d’activité en mode dégradé le vendredi 15 mai 2020. L’animation de la formation a été confiée à RESTAUCO.

Les renforcements des mesures sanitaires, effectués au 29/10/20, puis le 09/02/21 ont été explicités et documentés, lors de chaque mise en œuvre, auprès de l’ensemble des collaborateurs réunis avant leur prise de service pour totalement les appréhender et pouvoir les communiquer auprès des convives.

Chaque collaborateur prenant son service après une période d’activité partielle est accompagné pendant 30 minutes par son responsable hiérarchique pour évoquer :

- La nouvelle organisation du travail incluant l’évolution de son poste

- Le renforcement des mesures sanitaires depuis sa dernière période travaillée - un rappel des fondamentaux HACCP ....

Contenu de formation :

• Les risques spécifiques liés à la présence du SRAS CoV2

• Transmission directe et indirecte

• Les gestes barrières en milieu professionnel

• Le port efficace du masque

• Distanciation sociale et organisation du travail

• Plan de nettoyage et désinfection spécifique, lieux, points, fréquence, produit, dosage

• Organisation de l’accueil des clients

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RESTAURANT AS DESCARTES - ANNEXES PMS – VERSION AU 10 FEVRIER 2020 - 12 Protocole port du masque

Le port du masque en permanence est obligatoire, sauf durant les pauses.

Pour boire ou goûter, la maîtrise de ce geste toléré est abordée en formation Changement de masque obligatoire après la pause repas, ou s’il devient trop humide a) Lavage des mains

b) Poser le masque en le tenant par les élastiques c) L’ajuster sur le nez

d) Ne plus le toucher e) Lavage des mains

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RESTAURANT AS DESCARTES - ANNEXES PMS – VERSION AU 10 FEVRIER 2020 - 13 5. Protocole en cas de suspicion de Covid 19 parmi l’équipe du Restaurant AS DesCartes

La Secrétaire générale est référent Covid principal pour l’ensemble des salariés de AS DesCartes ; le chef de cuisine est responsable Covid secondaire, en particulier pour les personnels de cuisine et les convives du self, de la cafétéria et de la partie traiteur.

La décision des Responsables du Restaurant AS DesCartes est de privilégier la responsabilité et le professionnalisme de l’équipe.

Chaque salarié est encouragé à prendre sa température corporelle, à son domicile, le matin et le soir.

La période d’incubation est en moyenne de 5 jours, et les risques de contamination durant cette période sont faibles (source OMS)

Au moindre signe symptomatique du Covid 19, à savoir :

• Température anormalement élevée (le matin >38°C, le soir >38,5°C)

• Toux sèche, maux de gorge, congestion nasale

• Sensation anormale de fatigue, courbatures

• Diarrhée. Perte du goût, de l’odorat

1. Le salarié développe des signes pendant son temps de travail

a-La personne symptomatique est isolée dans la pièce JS103 dédiée et aérée, en appliquant immédiatement les gestes barrière, garder une distance raisonnable avec elle (au moins 2 mètres) avec port d’un masque

b- Les professionnels de santé du site (médecine de prévention de l’Administration centrale) ; PC sécurité, le référent Covid, sont mobilisés. Le port du masque est obligatoire.

c- En l’absence de signe de gravité, contacter le médecin du travail (ACMS) ou demander à la personne de contacter son médecin traitant pour avis médical. Si confirmation d’absence de signes de gravité, organiser son retour à domicile en évitant les transports en commun.

En cas de signe de gravité (ex. détresse respiratoire), appeler le SAMU :

o Composer le 15 (en étant suffisamment proche de la personne afin de permettre au médecin de lui parler éventuellement).

o Se présenter, présenter en quelques mots la situation (Covid-19, pour qui, quels symptômes), donner son numéro de téléphone, préciser la localisation et les moyens d’accès ; l’assistant de régulation passera un médecin et donnera la conduite à tenir (en demandant souvent de parler à la personne ou de l’entendre respirer).

o Si l’envoi des secours est décidé par le centre 15, organiser l’accueil des secours ; rester à proximité (en respectant la distance d’au moins 2 m) de la personne pour la surveiller le temps que les secours arrivent ;

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RESTAURANT AS DESCARTES - ANNEXES PMS – VERSION AU 10 FEVRIER 2020 - 14 en cas d’éléments nouveaux importants, rappeler le Samu 15 ; ne jamais s’énerver ou agir dans la précipitation.

d- Après la prise en charge de la personne, prendre contact avec le service de santé au travail ACMS et suivre ses consignes, y compris pour le nettoyage et la

désinfection du poste de travail et le suivi des salariés ayant été en contact avec le cas.

e- Si le cas Covid est confirmé, l’identification et la prise en charge des contacts seront organisées par les acteurs de niveau 1 et 2 du contact-tracing (médecin

prenant en charge le cas et plateformes de l’Assurance maladie). Les contacts évalués

« à risque » selon la définition de Santé publique France seront pris en charge et placés en septaine ou quatorzaine (pendant 7 ou 14 jours après la date du dernier contact avec le cas confirmé). Les acteurs du contact-tracing pourront s’appuyer sur les matrices des contacts en entreprise réalisées par le référent pour les cas avérés ainsi que, le cas échéant, sur la médecine du travail pour faciliter l’identification des contacts et leur qualification (« à risque » ou « à risque négligeable »).

2. Le salarié développe des signes hors temps de travail

a-Le salarié est fortement invité à consulter son médecin généraliste et à tenir immédiatement informé (téléphone, SMS) les Responsables du Restaurant AS DesCartes (Référent Covid)

b-Les Responsables du Restaurant AS DesCartes (Référent Covid) informent la médecine du travail ACMS des dispositions prises et celles à prendre

c-Les Responsables du Restaurant AS DesCartes (Référent Covid), préviennent immédiatement les salariés de l’équipe (fonctionnement par demi-équipe si possible en fonction de la fréquentation), leur demande de rester chez eux et de consulter au plus vite leur médecin généraliste. Ils informeront au plus vite (téléphone, SMS) de leur situation. Ils seront invités à se surveiller avec la plus grande vigilance, et à rester à leur domicile les 5 jours suivants.

d-Les Responsables du Restaurant AS DesCartes (Référent Covid), contactent les salariés de la deuxième équipe (si les salariés ne sont pas tous revenus sur site en fonction de l’affluence), afin d’assurer le lendemain la continuité de service

e-A la prise de poste le lendemain il sera procédé à une désinfection des

vestiaires et des locaux de travail avant le démarrage de la production. Les gestes barrières et procédures de nettoyage et désinfection seront alors rappelées f-En cas de Covid avéré, cf procédure 1-e.

Le restaurant fonctionnera le lendemain avec une deuxième équipe si possible.

Les Responsables informeront les clients de la fermeture exceptionnelle du restaurant, si besoin.

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RESTAURANT AS DESCARTES - ANNEXES PMS – VERSION AU 10 FEVRIER 2020 - 15 Le présent document est remis à l’ensemble de l’équipe du Restaurant AS DesCartes, en présence des Responsables. Il vaut pour mise en œuvre immédiate sous la responsabilité du

référent Covid principal et du référent production.

Ce document est expliqué à chaque salarié ; un dialogue constant est privilégié pour le mettre en œuvre, l’adapter et le faire évoluer ; ce document est remis à jour à chaque

évolution de la pandémie.