Quínoa:
Un súper alimento
para Chile y el mundo
Origen e historia del
cultivo de la quínoa en
Chile y el mundo
Programa de mejoramiento
genético de quínoa:
la nueva apuesta de INIA
Nº 108 / Noviembre - Diciembre 2015 ISNN 0717-1609 www.inia.clwww.inia.cl
L
a quínoa representa una
opor-tunidad para poner en práctica
nuestros objetivos
institucio-nales. Hace pocos años, este cultivo
estaba olvidado y casi en abandono,
sólo conservado por la sabiduría
ancestral de los pueblos originarios,
en una tradición de subsistencia de la
Agricultura Familiar.
Junto a pequeñas
comuni-dades agrícolas del norte y la
zona centro-sur, el Instituto de
Investigaciones Agropecuarias (INIA)
ha articulado un trabajo inclusivo,
con fuerte protagonismo de la mujer,
para contar con la primera colección
de 203 ecotipos chilenos de quínoa,
que se conserva en el Banco Base
de Semillas de INIA en Vicuña. También fueron repatriadas algunas quínoas
chilenas.
Después de la recuperación de este patrimonio, estamos avanzando
en su mejoramiento genético para lograr variedades que nos permitan
proyectarnos en el mercado nacional y mundial, pensando en un desarrollo
inclusivo y sustentable para Chile. Por eso, como siempre, este trabajo lo
estamos realizando en conjunto con las comunidades, las agricultoras y los
agricultores que por años han sembrado este cultivo.
La colaboración está permitiendo definir técnicamente protocolos de
cultivo para las distintas zonas del país, pues una de las fortalezas de la
genética chilena de la quínoa es que ha logrado sustentabilidad no sólo en el
altiplano, sino en el centro-sur, de la mano del pueblo Mapuche.
Aunque persisten tareas pendientes, la quínoa es un producto
estra-tégico, al que las Naciones Unidas dedicó el Año Internacional en 2013 por
su relevancia para la seguridad alimentaria del planeta, en un escenario de
creciente demanda de alimentos saludables y con el cambio climático y la
escasez hídrica como telón de fondo.
Los organismos internacionales, la industria de los alimentos y la
medicina han vuelto su mirada a la quínoa, también requerida en las mesas
gourmet y por los exigentes consumidores de productos “orgánicos”, quienes
la han incorporado a sus innovadoras redes de comercialización. Demanda
que aumenta cada año, con buenos precios internacionales para un grano por
cuya conservación debemos agradecer a los pueblos originarios y su relación
ancestral con la naturaleza. Sin duda, un producto que como institución y
Ministerio de Agricultura vamos a potenciar y desarrollar.
EDITORIAL
Julio Kalazich B.
Director Nacional INIA
Representante Legal:
Julio Kalazich B. Director Nacional INIA
Director: Luis Opazo R. Jefe Nacional de Comunicaciones INIA Editora: Andrea Romero G. Periodista INIA Editores Científicos Pedro León L. Andrés Zurita S. Comité Técnico: Iván Matus T.
Subdirector Nacional de I+D INIA Horacio López T. Secretario Técnico INIA Coordinadores Programas Nacionales de INIA: Carlos Ovalle M. Christian Hepp K. Gabriel Sellés V. Francisco Tapia F. Fernando Ortega K. Textos y Fotografías:
Investigadores, Autores y Archivo Comunicadores de INIA.
Diseño:
Carola Esquivel Viento Sur Comunicaciones
Noviembre - Diciembre 2015. Publicación digital del Instituto de Investigaciones Agropecuarias
(INIA), Ministerio de Agricultura, Chile.
Dirección: Fidel Oteíza Nº 1956, Piso 12, Providencia, Santiago.
Fono: +56 2 2 5771000.
PROHIBIDA SU REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL SIN LA AUTORIZACIÓN DEL INIA. LA MENCIÓN DE PRODUCTOS NO IMPLICA RECOMENDACIÓN INIA
3
ÍNDICE
10-13
Quínoa: un cultivo aliado en la
erradicación del hambre
4-9
El rescate de la quínoa
en Chile
14-17
Origen de la quínoa e historia
de su domesticación
18-21
Dinámica de la expansión
mundial de la quínoa
48-51
Avances en el manejo agronómico
del cultivo de quínoa en Chile
62-67
Quínoa: oportunidad y desafío
para la agricultura familiar
campesina en Chile
82-83
Glosario
79-81
Referencias de los autores
68-73
¿Es rentable la producción
de quínoa en Chile?
74-78
Mercado real y potencial de la
quínoa en Chile
52-55
Procesamiento y manejo de
post-cosecha del grano de quínoa
56-61
Diversidad de los cultivos de
quínoa en Chile
34-37
Diversidad genética de
la quínoa en Chile
38-41
Programa de Mejoramiento
Genético de Quínoa: la nueva
apuesta de INIA
42-47
Sequía, frío y salinidad:
respuesta de la quínoa
al desafío ambiental
28-33
INIA: hacia la conformación de una
colección nacional de quínoa
22-27
El aporte de comunidades
indígenas y locales a la
conservación de la quínoa
18
www.inia.clLa dinámica de la
expansión mundial de
la quínoa
Parcela cultivada en Mali. Centro Experimental Katibougou / Koulikouro Proyecto ICGEB-TWAS 2007
1 “Las opiniones expresadas en este artículo son las de su(s) autor(es), y no reflejan necesariamente los puntos de vista o políticas de la FAO.” Didier Bazile
Agroecólogo y Geógrafo, Investigador CIRAD, Experto invitado FAO 1
TIERRA ADENTRO • Especial Quínoa
19
L
a quínoa representa una
alter-nativa como nuevo cultivo
frente a los cambios globales
(Schlick y Bubenheim, 1996;
Jacobsen, 2003). Así, el aumento de
la taza de salinización de las tierras
agrícolas, debido a una
intensifica-ción de la agricultura convencional
desde los años ‘60, conduce en
primer lugar a una disminución
de la producción agrícola y luego,
según el territorio, al abandono
de los suelos degradados. La
tolerancia de la quínoa a suelos
salinos ofrece una alternativa no
sólo para recuperar estas tierras,
sino para producir al mismo tiempo
alimentos de alto valor nutricional.
Considerando el empeoramiento
del clima dentro de los cambios
globales, la resistencia de la quínoa
a la sequía genera expectativas
para regiones del mundo que están
muy afectadas por estos factores.
LA INTERNACIONALIZACIÓN DE LA
QUÍNOA: UN HECHO HISTÓRICO
Además de su diversidad de
espe-cies, es preciso estudiar en
profun-didad la distribución mundial del
género
Chenopodium-de antiguas
raíces-, para entender bien el
desa-rrollo actual de la quínoa cultivada.
Así, es preciso considerar como
un hecho histórico que el uso de
semillas de
Chenopodiumpara
la alimentación humana no es
exclusivo de la región andina. En los
Himalayas se cultiva una especie
de Chenopodiacea (clasificada
como
Chenopodiumalbum) en
alti-tudes que van de los 1.500 hasta
los 3.000 metros sobre el nivel del
mar. La misma especie es
conside-rada hoy como una maleza
cosmo-polita en Europa, aunque fue parte
de la alimentación humana de
acuerdo a restos humanos
prehis-tóricos encontrados en Tollund
(Dinamarca) y Cheshire (Inglaterra).
También
Chenopodiumberlandierissp. nuttaliae, especie similar, se
consume en México.
Se puede destacar que
los
Chenopodiumcultivados
están ganando importancia.
Chenopodium quinoa
, comparte su
nicho alimentario con dos especies
estrechamente relacionadas, la
cañihua (
Chenopodiumpallidicaule)
y el Huazontle (
Chenopodium nuttaliae) que actualmente se
utilizan para la alimentación
humana también.
Si nos relacionamos con el
complejo proceso de la evolución
de la quínoa a partir de sus
dife-rentes ancestros silvestres, para
explicar no sólo su domesticación
sino también las grandes etapas
de su historia, y considerando los
aspectos genéticos de su
diná-mica evolutiva, podemos destacar
cuatro momentos.
La primera etapa de la vida
de la quínoa habría ocurrido
cuando los dos ancestros diploides
hibridan para crear la primera
forma de quínoa silvestre. Una
de las hipótesis sugiere que
primero se cruzaron un pariente
femenino,
Chenopodium standle-yanumproveniente de la América
templada, y un pariente masculino,
Chenopodiumalbum
de Eurasia.
Otra hipótesis propone que
C. ficifolium, a través de un proceso
de hibridación natural, generó
un ancestro tetraploide en el
Nuevo Mundo. C.
berlandieriy C.
hircinumcorresponden a formas
tetraploides a partir de las cuales
la domesticación del ancestro
de la quínoa actual fue posible
generando la segunda etapa de su
evolución (Jellen
et al.2013). Pero
esta tercera etapa de
diversifica-ción de la especie después de su
proceso local de domesticación en
los alrededores del lago Titicaca, se
detuvo con la conquista española
por varias razones: una
deprecia-ción del producto como
“comida de
indios
”, el rechazo de su uso como
bebida para ceremonias culturales
(
Mudai) por la iglesia católica, y el
cambio de los patrones
alimen-tarios a través la escolarización y
de las políticas de modernización
agrícola. El auge de la quínoa en los
años ‘80 corresponde a la cuarta
etapa de su dinámica evolutiva con
su difusión actual a todo el mundo.
IMPORTANCIA DE LA
BIODIVERSIDAD DE LA QUÍNOA
PARA SU DIFUSIÓN MUNDIAL
El proceso ancestral de
domesti-cación de la quínoa se desarrolló
utilizando la diversidad de los
recursos genéticos de la especie.
Ésta se encuentra estrechamente
asociada a distintas zonas
geográ-ficas con contextos ecológicos
específicos, determinando en su
conjunto la capacidad de
sobrevi-vencia de la quínoa, y creando a lo
largo del tiempo múltiples formas
dentro la misma especie.
Debido a la existencia de
adaptaciones particulares de
quínoa en diferentes zonas a lo
largo de Los Andes, se reconocen
LAS PRIMERAS ETAPAS DE EXPANSIÓN DE LA QUÍNOA EN EL MUNDO MOSTRARON EL
INTERÉS DE LOS PAÍSES IMPORTADORES Y CONSUMIDORES PARA ADAPTAR ESTE CULTIVO A
SUS AMBIENTES DEL HEMISFERIO NORTE. UNA NUEVA FASE ESTÁ EMPEZANDO Y CONSIDERA
LOS CAMBIOS CLIMÁTICOS A NIVEL GLOBAL Y LA SALINIZACIÓN DE LAS TIERRAS AGRÍCOLAS
20
www.inia.clcinco ecotipos que corresponden
a: quínoa de los valles interandinos
(Colombia, Ecuador y Perú), quínoa
del Altiplano norte (Perú y Bolivia),
quínoa de las Yungas (Bolivia),
quínoa de los salares o Altiplano
sur (Bolivia, Chile y Argentina) y
quínoa de la costa o de nivel del
mar (Chile centro y sur, al menos
hasta Chiloé).
Desde los ‘80, la quínoa ha
experimentado un notable “boom”
debido al incremento de la
demanda regional e internacional.
Por sus características
nutri-cionales y por su resistencia a
factores adversos, la quínoa atrajo
también el interés de
investiga-dores de Europa y Norteamérica,
y hubo varios intentos por
intro-ducirla a partir de los años ‘80
en latitudes altas (López-García,
2007; NRC, 1989).
¿Pero se puede cultivar en
ambientes templados? Los intentos
iniciales condujeron siempre a
fracasos de los primeros ensayos
con materiales de Perú y Bolivia
que no alcanzaban a madurar en
el verano de las altas latitudes.
Los requisitos para la agricultura
templada están presentes
preci-samente en las accesiones del
ecotipo de quínoa del nivel del mar
de las zonas sur y centro de Chile.
UN RECONOCIMIENTO MUNDIAL A
PARTIR DE 1973
Aunque en la actualidad sólo dos
países andinos —Bolivia y Perú—
concentran la mayor parte de la
producción mundial de quínoa,
el cultivo realmente comenzó a
expandirse a partir de los años ‘80.
En ese momento, Estados Unidos
experimentó por primera vez
la quínoa en el sur de Colorado,
antes de su expansión progresiva
a otros estados. Hoy, junto con
Canadá, donde la quínoa se cultiva
en las planicies de Saskatchewan
y Ontario (tradicionalmente
ocupadas por praderas o zonas
productoras de cereales), se estima
que ambos países producen casi
el 10% de la quínoa global.
En Estados Unidos, los ensayos
actuales de quínoa se desarrollan
en la costa noroeste del Pacífico
con material chileno y muestran
resultados muy prometedores.
Aunque las extensiones parecen
importantes en superficie, ellas
quedan reducidas en
compara-ción al volumen que se vende en
Estados Unidos, que es siempre
importado de América del Sur.
La introducción de quínoa en
Europa se inició en 1978, también
con germoplasma de Chile
(Universidad de Concepción) que
fue llevado, seleccionado y probado
por Colin Leakey en Cambridge
(Inglaterra) y en el valle del Loire
(Francia). Este germoplasma más
el germoplasma andino colectado
por los investigadores Galwey y
Risi, generó la base del programa
de mejoramiento de la Universidad
de Cambridge (Reino Unido) bajo
el liderazgo de Nick Galwey. Desde
Cambridge, la quínoa se distribuyó
a Dinamarca, Holanda y otros países
de Europa (Risi y Galway, 1991).
En Inglaterra, la quínoa se
utiliza como cultivo de cobertura
donde se siembra sola o mezclada
con colza. En Dinamarca es usada
por personas alérgicas al gluten.
Mayor productor (>5000ha) Productor intermedio (500<5000ha) Pequeño productor (<500ha) Experimentador
Futuro experimentador (solicitado 2013) No quinoa/ No datos
Leyenda
Figura 1. Expansión del cultivo de quínoa de 1983 a 2013. (Adaptado de Bazile et al, 2014)
TIERRA ADENTRO • Especial Quínoa
21
ENSAYOS AGRONÓMICOS
MUNDIALES EN LOS AÑOS ‘90 Y
2000
En 1993, un proyecto de la Unión
Europea se inició con ensayos
agronómicos en Inglaterra,
Dinamarca, los Países Bajos e
Italia, así como las pruebas de
laboratorio en Escocia y Francia.
Pero seguramente el proyecto
más importante en los ‘90 y que
explica la expansión de la quínoa,
fue el que comenzó en 1996 con
una coordinación compartida
entre la Agencia Danesa para el
Desarrollo Internacional (DANIDA)
y el Centro Internacional de la
Papa (CIP) en Perú. A través de
esta primera red de cooperación
internacional alrededor de la
quínoa, hubo ensayos de campo en
nuevos países, tales como: Suecia,
Polonia, República Checa, Austria,
Alemania, Italia y Grecia. Todos
ellos han mostrado interés en la
experimentación con quínoa y la
mayoría se involucró en ensayos
dirigidos por la Organización de las
Naciones Unidas para la Agricultura
y la Alimentación (FAO),
coordi-nados por la Universidad Nacional
del Altiplano (Puno, Perú) y por el
proyecto DANIDA-CIP.
El objetivo de este proyecto era
conocer el estado del arte de la quínoa
y realizar múltiples ensayos
agro-nómicos a nivel internacional. Esta
iniciativa aumentó significativamente
los vínculos entre investigadores y el
número de centros de investigación.
Desde esta época, Dinamarca
(a través de la Universidad de
Copenhague) asociado a Holanda
(Universidad de Wageningen), se
han interesado en el mejoramiento
de la quínoa para su adaptación
a varios ambientes. Así, crearon
la primera variedad europea —
Carmen— dirigiendo ahora la
investigación a reducir el nivel
de saponina, con el ejemplo de la
variedad dulce Atlas.
A partir de esta visibilidad en
el mejoramiento de la quínoa,
la Universidad de Copenhague
(DK) sigue desarrollando nuevas
pruebas de quínoa. Otras
cola-boraciones científicas recientes
son las generadas durante el
Proyecto SWUP-MED (2008-2012)
para un uso sostenible del agua,
a fin de asegurar la producción
de alimentos en la región
medi-terránea frente al cambio
climá-tico. Este proyecto corresponde
al último paso importante de la
expansión de la quínoa, y vincula
a numerosos socios de países de
la Unión Europea (Italia, Portugal,
Reino Unido, Países Bajos y
Dinamarca) y países mediterráneos
(Turquía, Marruecos, Egipto, Siria).
PERSPECTIVAS A PARTIR DE 2013
Las primeras etapas de expansión
mostraron el interés de los países
importadores y consumidores para
adaptar el cultivo de quínoa a sus
ambientes, como por ejemplo:
Estados Unidos, Canadá, Francia,
Reino Unido y Holanda. Otra etapa
de la difusión mundial de quínoa
fue la que consideró los cambios
climáticos a nivel global y la
salinización de las tierras
agrí-colas, siendo éste el caso de India
(Barghava y col., 2006), Pakistán
y China en el continente asiático.
Luego, Australia que sigue esta
misma dinámica, así como también
países de los alrededores del mar
mediterráneo y del norte de África.
Hoy, entramos en otra etapa de
expansión, a raíz de que los nuevos
países productores no son los países
consumidores y/o importadores
tradi-cionales. Así, esta ola de expansión de
la quínoa se refiere a un conjunto de
razones que incluyen la gran
adapta-bilidad del cultivo a partir de su alta
diversidad genética, su resistencia a
la sequía y tolerancia a la salinidad, su
alto valor nutricional para la
segu-ridad alimentaria de la población local
y la posibilidad de generar nuevos
ingresos a los agricultores.
CONCLUSIONES
La amplia diversidad genética de
la quínoa ha permitido adaptar su
cultivo a distintos tipos de suelos,
particularmente suelos salinos y
ambientes con condiciones muy
variables de humedad, de altitud
y de temperatura. Esta rusticidad
y adaptabilidad constituye una
ventaja mayor en un contexto de
cambio climático y de salinización
de las tierras agrícolas a nivel
mundial.
La difusión de quínoa a nivel
mundial se hace a partir de
relaciones fuertes entre
institu-ciones que comparten su material
genético.
La promoción de la quínoa a
través de variedades mejoradas,
estandarizadas para alinearse con
las normas de semillas vigentes
o para “simplificar” las prácticas
agrícolas vinculándose a una
agricultura convencional intensiva,
no generará la misma resiliencia
frente a los cambios globales. Lo
anterior, justifica el mantenimiento
in situ
de su diversidad.
La dinámica de expansión a
nivel mundial del cultivo de la
quínoa, puede generar amenazas
para los agricultores si su cultivo
sólo se sustenta en una base
gené-tica estrecha.
Más allá de las posibilidades
que brinda la cadena de
produc-ción y valor de la quínoa para el
desarrollo de territorios, se abre
una interrogante con la
amplia-ción del cultivo fuera de los países
andinos. ¿Cómo garantizar una
retribución justa y equitativa,
según los términos del Convenio
de Diversidad Biológica, para los
agricultores de los países andinos
por la selección realizada durante
generaciones? ¿Cómo evitar que
esto no influya sobre la
disminu-ción de la agrobiodiversidad de los
nuevos países productores?
TIERRA ADENTRO • Especial Quínoa
79
Artículo: Quínoa: un cultivo aliado en la
erradicación del hambre
Autor: Salomón Salcedo Páginas: 10-13 Referencias del autor:
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Artículo: Dinámica de la expansión mundial
de la quínoa
Autor: Didier Bazile
Artículo: El origen de la quínoa y la historia
de su domesticación
Autor: Ángel Mujica Páginas: 14-17 Referencias del autor:
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Artículo: Programa de Mejoramiento
Genético de Quínoa: la nueva apuesta de INIA
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TIERRA ADENTRO • Especial Quínoa
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Artículo: Procesamiento y manejo de
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Autores: Enrique Veas, Hernán Cortes,
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Artículo: Diversidad de los cultivos de
quínoa en Chile
Autores: Didier Bazile, Eduardo Chia,
Pablo Olguín
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www.inia.clAccesión: Se denomina así a la muestra viva de una planta o población mantenida en un banco de germoplasma para su conservación y/o uso. Una especie puede estar representada por varias accesiones que se diferencian por la población a la que pertenecen y/o por la temporada de colecta.
Agricultura Orgánica: Modo de produc-ción agrícola que no usa agrotóxicos de síntesis química artificial (pesticidas, herbicidas) dañinos al medio ambiente o al ser humano.
Alelo: Una, dos o más formas alternas de un gen que ocupan el mismo locus en un cromosoma.
Aminoácidos esenciales: Aquellas partes de las proteínas que el ser humano no puede fabricar a partir de otros alimentos y debe ingerirlas obligatoriamente en su dieta. Son ocho en total.
Amortización: Reducción de una deuda, producida por la compra de un bien de capital, mediante el pago mensual de cuotas.
Andro-esterilidad: Incapacidad de las plantas para producir anteras, polen o gametos masculinos funcionales. Auto-incompatibilidad: Incapacidad de una planta hermafrodita para auto-fe-cundarse.
Autopolinización: Transporte del polen de la antera al estigma de la misma flor o flores del mismo individuo.
Biodiversidad agrícola o agro-biodiver-sidad: Considera todos los grupos vege-tales y animales en agricultura, como sus parientes silvestres, especies de origen y especies que interactúan con ellas, como son los polinizadores, plagas, predadores, y toda la gama de medios donde se desa-rrolla la agricultura, y no sólo los espacios con tierras arables y parcelas cultivadas. Así, ella contiene toda la variedad y la variabilidad de los seres vivos que
contri-buyen a los alimentos y a la agricultura en general. La agro-biodiversidad incluye los genes, las poblaciones, las especies, las comunidades, los ecosistemas, y los componentes del paisaje, pero también las interacciones humanas con ellos; incluyendo hábitats y especies que están fuera de los sistemas agrícolas y que van a beneficiar a la actividad agrícola y mejorar las funciones del ecosistema cultivado.
Cañihuaco (Del Qechua): Harina tostada de cañihua.
Caracterización: El registro de carac-teres altamente heredables que pueden ser fácilmente observados y expresados en todos los ambientes.
Chaquitaklla (Del Qechua): Herramienta manual para labranza del suelo. Compuestos fenólicos: Son compuestos orgánicos de tipo secundario del meta-bolismo vegetal, y múltiples roles tales como productos de defensa ante herbí-voros y patógenos, atraen polinizadores o dispersores de frutos, algunos absorben la radiación ultravioleta, o actúan como agentes alelopáticos.
Conductividad eléctrica (EC): la sali-nidad del suelo es medida por su conduc-tividad eléctrica (electrical conductivity). La unidad estándar de medida de EC es deciSiemen/metro (dS/m).
Cosmopolita: En biogeografía, el término cosmopolita se aplica a especies que se encuentran distribuidas en todo el mundo, a manera general, pero que requieren de condiciones locales que les son comunes para las áreas en donde ocurren tales especies.
Defoliación: Caída de las hojas de las plantas.
Desaponificado: Eliminación mecánica de la cáscara de la semilla de quínoa, que contiene un producto jabonoso al contacto con el agua y amargo.
GLOSARIO
Diversidad genética: Toda la variabi-lidad hereditaria que existe dentro o entre poblaciones o especies, que se origina, favorece o mantiene por fuerzas evolutivas. Corresponde a toda la diversidad de alelos dentro de genes y genes como tal. Domesticación: Conjunto de activi-dades dirigidas a incorporar una planta silvestre al acervo de plantas para el uso y consumo humano. Incluye el sistema de reproducción de la especie, los sistemas de cruzamiento y el manejo agrícola, y que pueden culminar con la especie domesticada dependiendo enteramente del ser humano para su propagación y perdiendo la capacidad de sobrevivir en la naturaleza.
Economías de escala: Reducción de costos de insumos (expresados en precios por kilo o por litro), por aumento de los volúmenes de compra de los mismos insumos, ligados a mayores niveles de producción.
Ecotipo: Población o raza local de una especie que presenta características botánicas distintivas, las cuales surgen de la interacción entre el genotipo y las características ecológicas del ambiente local.
Escarificación: Remoción de la cubierta externa de la semilla por efecto abrasivo. Especies reactivas de oxígeno (ROS, Reactive Oxigen Species): son molé-culas altamente reactivas, y se forman de manera natural como subproducto del metabolismo, con roles en la señaliza-ción celular e incluyen iones de oxígeno, radicales libres y peróxidos. En estrés sus niveles pueden aumentar, resultando en daños significativos a las estructuras celulares (estrés oxidativo).
Estomas: son grupos de dos o más células epidérmicas, cuya función es regular el intercambio gaseoso y la transpiración en las hojas de la planta. Comunican el ambiente gaseoso del interior de
TIERRA ADENTRO • Especial Quínoa
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la planta con el del exterior, y puedenabrirse o cerrarse según las condiciones de la planta.
Fenotipo: Características observables de un individuo, resultantes de la expresión del genotipo en función de un determi-nado ambiente en que se desarrolla. Fotosíntesis: Proceso que realizan plantas y otros organismos, de conver-sión de materia inorgánica (CO2, H2O) en materia orgánica (carbohidratos) gracias a la energía que aporta la luz.
Género: Categoría que reúne a espe-cies afines, con características y origen común.
Genotipo: Constitución genética, latente o expresada de un organismo. Representa la suma de todos los genes presentes en un individuo.
Germoplasma: Conjunto de genes que se transmite a la descendencia. Constituye un patrimonio genético estratégico para generar nuevos productos.
Glucósidos: Compuestos que poseen algunas plantas y son nocivos para la salud.
Gluten: Conjunto de proteínas presentes en las harinas de los cereales.
Hibridación: Cruzamiento de dos indi-viduos de la misma especie, o variedad genotípicamente desiguales.
Marcador molecular: Secuencias de ADN que marcan posiciones específicas en el genoma y que pueden determinar, según su naturaleza, la expresión de proteínas, caracteres morfológicos o segmentos específicos de ADN.
Metapoblación: Conjunto de poblaciones discretas de una misma especie, sepa-radas espacialmente y vinculadas por un cierto grado de migración y, sujetas a procesos de extinción y colonización. Panoja: Conjunto de flores, simples o
compuestas, con un eje más o menos alargado, que lleva ramificaciones donde se insertan las flores pediceladas. Pedicelo: Es el tallo que sostiene un sola flor y que la une a la planta.
Polinización Cruzada: Transporte de polen de la antera de un individuo al estigma de la flor de otro individuo de una misma especie de planta.
Postcosecha: Intervalo entre la cosecha y el consumo del cultivo. Se realizan procesos dirigidos a mantener la calidad del producto agrícola, incluyendo su procesamiento, manejo, almacenamiento, conservación, empacado y transporte. Como su nombre lo indica, posterior-mente al periodo de cosecha. Recursos genéticos: Todas las plantas, animales o microorganismos de valor de uso real o potencial para el ser humano. Regeneración: Cultivo de accesiones de semillas con el fin de refrescar la muestra, para así obtener semillas en gran cantidad y alta calidad.
Revolución verde: Proceso de moderni-zación de las practicas agrícolas iniciado en la década del ‘40 en México. Fue impulsado por el Dr. Norman E. Borlaug, científico estadounidense, preocupado por las recurrentes hambrunas y falta de alimentos en los países subdesarro-llados. Dado su éxito en incrementar la producción agrícola, las tecnologías desarrolladas en la Revolución Verde se ampliaron a escala mundial, prin-cipalmente en la década de los 50 y 60, asociándose con el aumento de la mecanización y del uso de químicos. Resultando un incremento significativo en rendimiento y cantidad de calorías por hectárea cultivada.
Saponina: Grupo de glucósidos triter-penoides solubles en agua. Poseen la capacidad de bajar la tensión superficial generando espuma abundante.
Sistemas de producción agrícola: Se definen como el conjunto de insumos, técnicas, mano de obra, tenencia de la tierra y organización de la población para producir uno o más productos agrícolas y pecuarios. Estos sistemas, complejos y dinámicos, están fuertemente influen-ciados por el medio rural externo, incluyendo mercado, infraestructura y programas, por lo que facilitan la evalua-ción ex ante de inversiones y políticas concernientes con la población rural Tetraploide: Presencia de cuatro juegos de cromosomas en el núcleo.
Tocoferol: Compuesto orgánico conocido como Vitamina E, del cual el gamma-to-coferol es una de las formas más comunes en los alimentos. Los tocofe-roles tienen propiedades antioxidantes. Vacuola: Son compartimentos que se encuentran en las células vegetales, rodeadas de una membrana (tonoplasto o membrana vacuolar) y llenas de jugo celular.
Valor FOB: Valor del producto exportado puesto a bordo del medio de embarque (del inglés: Freight On Board, cargado a bordo).
Variabilidad genética: Variación en el material genético de una población o especie, y muy necesaria para realizar mejoramiento genético de un cultivo. Variedad tradicional (landraces en inglés): Población dinámica de una planta cultivada, con origen histórico, caracte-rísticas distintivas, y que no es producto de un proceso formal de mejoramiento genético, siendo normalmente genéti-camente diversa, localmente adaptada y está asociada a un sistema tradicional de cultivo.
Xilema: Tejido leñoso de plantas que conduce agua y sales inorgánicas en forma ascendente por toda la planta y proporciona soporte mecánico.
