%
17,56 16,36 30,14 41,18 20,36 21,06 82,47 97,65
19,24 13,22 12,17 22,38 42,17 26,84 22,46 40,18
+0,56 -3,44 +0,77 +0,13 -0,22 +1,21 + 0,45 -0,12
0,41%
0,35%
1,81%
1,82%
1,82%
5,12%
3,31%
2,14%
17,56 16,36 30,14 41,18 20,36 21,06 82,47 97,65
19,24 13,22 12,17 22,38 42,17 26,84 22,46 40,18
+0,56 -3,44 +0,77 +0,13 -0,22 +1,21 + 0,45 -0,12
0,41%
0,35%
1,81%
1,82%
1,82%
5,12%
3,31%
2,14%
caprins 2017
Productions lait et viande
LES CHIFFRES CLÉS
DU GEB
LES STRUCTURES DE PRODUCTION EN FRANCE
ÉVOLUTION DU NOMBRE D’EXPLOITATIONS Source : SSP - Enquêtes cheptel extrapolées en France métropolitaine
Exploitations
> 10 chèvres Exploitations Chèvres Part de la
production laitière Nombre moyen de chèvres
Livreurs 48 % 72 % 79 % 237
Fromagers 47 % 21 % 15 % 70
Mixtes 5 % 7 % 6 % 202
• Au recensement agricole 2010
Plus de 16 000 exploitations agricoles avaient, sur l’ensemble du territoire, au moins une chèvre et totalisaient 998 000 chèvres. Environ 7 600 exploitations professionnelles de plus de 10 femelles détenaient 955 000 chèvres :
• 3 000 livreurs stricts détenaient 70 % du cheptel caprin avec un troupeau moyen de 225 chèvres par exploitation.
• 2 900 exploitations fromagères détenaient 225 000 chèvres avec un troupeau moyen de 79 chèvres.
• 1 700 exploitations détenant 34 chèvres en moyenne, ne déclaraient ni transformer ni livrer du lait (viande caprine, chèvres « tondeuses »).
2013 2014 2015 2016
Nombre de détenteurs de chèvres
(France Métropolitaine) 11 440 9 900 9 250 8 740
Nombre d’exploitations de plus de 10 chèvres ayant
une activité laitière 5 480 5 260 5 050 4 920
RÉPARTITION DES EXPLOITATIONS, DU CHEPTEL ET DE LA PRODUCTION PAR TYPE DE PRODUCTEURS Source : SSP - Enquête cheptel sur 13 régions et enquête structure 2013
Exploitations
> 10 chèvres Nombre
d’exploitations % du total Effectif de chèvres % du total
de 10 à 49 chèvres 1 378 27 % 41 000 5 %
de 50 à 99 chèvres 1 010 20 % 71 000 9 %
de 100 à 199 chèvres 1 396 27 % 202 000 26 %
200 chèvres et plus 1 339 26 % 464 000 60 %
Ensembe (> 10 chèvres) 5 120* - 778 000* -
* Couvre plus de 90 % des exploitations et du cheptel de chèvres en France.
RÉPARTITION DU CHEPTEL ET DES EXPLOITATIONS EN FONCTION DE LA TAILLE DE L’ÉTABLE Source : SSP - Enquête structure 2013
Exploitations
> 10 chèvres 2000 2005 2013
Exploitations Chèvres Exploitations Chèvres Exploitations Chèvres
moins de 35 ans 12 % 16 % 11 % 15 % 13 % 15 %
35 à 54 ans 68 % 71 % 70 % 72 % 61 % 66 %
55 ans et plus 20 % 13 % 18 % 12 % 26 % 19 %
RÉPARTITION DES EXPLOITATIONS ET DES CHÈVRES EN FRANCE EN FONCTION DE L’ÂGE DU CHEF D’EXPLOITATION Source : SSP - Enquêtes structure 2013
En France, les recensements agricoles ont lieu tous les 10 ans. Ces enquêtes exhaustives réalisées auprès des exploitations agricoles de tout le territoire constituent alors une photographie complète de l’agriculture française. Entre deux recensements agricoles, des « enquêtes structure » sont effectuées tous les trois ans sur un échantillon d’exploitations plus réduit afin d’ac- tualiser les données relatives aux structures des exploitations agricoles. La dernière enquête structure a été réalisée en 2013.
Les données des enquêtes cheptel (annuelles), sur 13 régions en production caprine, permettent toutefois d’avoir des infor- mations partielles mais plus récentes concernant l’évolution du nombre d’exploitations.
LE CHEPTEL CAPRIN EN FRANCE
ÉVOLUTION DU CHEPTEL CAPRIN EN FRANCE MÉTROPOLITAINE Source : Agreste – Statistique Agricole Annuelle
2000 2005 2010 2014 2015 2016
Caprins 1 209 1 264 1 394 1 250 1 233 1 219
- dont chèvres 844 874 962 856 850 839
- dont chevrettes 255 268 317 290 286 284
RÉPARTITION RÉGIONALE DU CHEPTEL FRANÇAIS DE CHÈVRES EN DÉCEMBRE 2016 (1 000 TÊTES) ET ÉVOLUTION PAR RAPPORT À 2015
Source : GEB – Institut de l’Élevage – D’après Enquête cheptel 2016
282
104 118
7
88 27 108
3
25 5
20 1
24 Evolution du cheptel de chèvres entre décembre 2015 et décembre 2016
Baisse de plus de 3,5%
Baisse de moins de 3,5%
Hausse du cheptel
Carte réalisée avec Cartes & Données - © ArticqueLES PRINCIPALES RÉGIONS CAPRINES SELON LE NOMBRE D’EXPLOITATIONS ET DE CHÈVRES Source : SSP - Enquête cheptel 2016 sur 9 régions
Exploitations
> 10 chèvres Nombre
d’exploitations % du total Effectif de
chèvres % du total Taille moyenne
Nouvelle-Aquitaine 1 088 22 % 277 981 36 % 255
Pays de la Loire 373 8 % 107 415 14 % 288
Auvergne-Rhône-Alpes 1 314 27 % 112 589 15 % 86
Occitanie 703 14 % 99 877 13 % 142
Centre-Val de Loire 511 10 % 86 911 11 % 170
4 autres régions 927 19 % 85 824 11 % 93
Total (9 régions) 4 916 - 770 596* - 157
* Couvre plus de 90 % du cheptel de chèvres de la Statistique Agricole Annuelle.
LA PRODUCTION DE CHÈVRE EN FRANCE
PRODUCTION DE LAIT DE CHÈVRESource : Agreste – Statistique Agricole Annuelle
en millions de litres 2000 2010 2014 2015 2016
Lait de chèvre 476 648 589 595 603
- dont livré aux industriels 70 % 81 % 78 % 78 % 78 %
- dont lait transformé à la ferme 30 % 19 % 22 % 22 % 22 %
LE POIDS DES 5 PRINCIPALES RÉGIONS DANS LA PRODUCTION LIVRÉE ET TRANSFORMÉE À LA FERME EN 2016 Source : Agreste – Statistique Agricole Annuelle
en millions de litres Production régionale
Part dans la production
française
Lait livré Part des livraisons françaises
Lait transformé à la ferme
Part du lait transformé à la ferme
Nouvelle-Aquitaine 237 39 % 224 48 % 12 9 %
Pays de la Loire 94 16 % 89 19 % 5 4 %
Occitanie 73 12 % 55 12 % 18 13 %
Centre-Val de Loire 71 12 % 46 10 % 25 19 %
Auvergne-Rhône-Alpes 69 11 % 33 7 % 36 27 %
Total 5 régions 544 90 % 447 96 % 96 72 %
ÉVOLUTION DE LA PRODUCTION DE LAIT DE CHÈVRE BIOLOGIQUE EN FRANCE Source : Agreste (Enquête Annuelle Laitière) et Agence BIO
2005 2010 2014 2015 2016
Nombre d’élevages certifiés 346 497 762 805 845
Nombre de chèvres certifiées 21 000 28 000 44 300 47 350 53 284
Lait « bio » livré (1 000 l) 1 336 1 100 4 122 4 179 5 742
Fabrications de fromages «bio» par l’industrie (t) - 372 889 992 1 098 L’INSÉMINATION CAPRINE
Source : Capgènes
2010 2013 2014 2015 2016
Nombre d’IA 82 200 68 000 69 000 69 700 73 600
Race Alpine 49 300 42 800 42 800 43 300 45 600
Race Saanen 32 900 25 200 26 200 26 400 28 000
Nombre d’élevages 970 870 863 852 844
RÉSULTATS DU CONTRÔLE LAITIER Source : FCL - Institut de l’Élevage
2012 2013 2014 2015 2016
Nombre de lactations 299 709 282 516 274 541 262 854 264 040
Lactations/troupeau 191 185 188 192 197
Lait en kg/chèvre 946 907 910 925 949
Durée lactation en j 303 299 298 301 303
TP en g/kg 32,4 32,6 32,7 32,7 32,9
TB en g/kg 36,7 36,9 36,7 36,7 37,0
Nombre de troupeaux 1 779 1 702 1 615 1 540 1 494
RÉPARTITION GÉOGRAPHIQUE DE LA PRODUCTION DE LAIT DE CHÈVRE EN FRANCE Source : GEB-Institut de l’Élevage d’après Agreste - SAA
237
73 69
5
22 94 71
7 Lait livré
Lait transformé à la ferme et autoconsommé Production finale France : 603 millions de litres
16
5
APPROVISIONNEMENT DE L’INDUSTRIE ET FABRICATIONS
LES SOURCES D’APPROVISIONNEMENT DE L’INDUSTRIE LAITIÈRE Source : FranceAgriMeren millions de litres de lait 2005 2010 2014 2015 2016
Collecte nationale 432 509 456 458 465
Importations 54 53 65 94 99
Approvisionnement des industriels 486 562 521 552 564
LES FABRICATIONS INDUSTRIELLES DE FROMAGES DE CHÈVRE Source : SSP - Enquête Annuelle Laitière et FranceAgriMer
en tonnes 2005 2010 2014 2015 2016*
Total 80 409 92 401 92 316 99 421 100 724
Fromages frais 11 901 17 489 18 157 18 732 16 994
Fromages affinés 65 006 71 667 69 341 77 343 79 247
dont bûches et bûchettes 40 858 49 569 55 155 56 430 59 169
Mi-chèvres et mélanges 3 502 3 245 3 047 3 077 3 165
* Données provisoires.
PRIX DU LAIT PAYÉ AUX LIVREURS Source : GEB - Institut de l’Élevage
en €/1 000 l Prix de base (35 MG/30 MP) Prix moyen
2012 2014 2016 2012 2014 2016
Centre-Ouest 545 626 629 580 665 676
Centre 563 643 661 618 707 736
Sud-Ouest 555 636 649 591 671 696
Sud-Est 558 628 627 603 677 692
France 550 630 637 588 672 689
INDICES DES PRIX DU LAIT, DES PRIX DE VENTE INDUSTRIELS ET IPAMPA ET ÉVOLUTION D’UNE ANNÉE SUR L’AUTRE
Source : Institut de l’Élevage d’après INSEE et SSP
+10,8%
+3,7%
+2,6%
-2,3%
-3,6%
-2,2%
-3,4% -0,3%
+9,2%
+4,5% +1,0% +1,6%
-1,3% -2,0% +4,0%
+6,6%+2,5%
- 0,6%
95 100 105 110 115 120
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
Base 100 = 2010 IPAMPA lait de
chèvre
Prix moyen du lait de chèvre Prix de vente industriel
LA PRODUCTION FERMIÈRE DE FROMAGES Volume transformé à la ferme : environ 120 millions de litres.
Production de fromages fermiers : 18-20 000 tonnes (estimation GEB).
LES FROMAGES DE CHÈVRES EN AOP (TONNES) Source : INAO / CNAOL
Production totale Production 2014 Production
2015
% dans les AOP caprins en 2015
% production
fermière en 2015
Nombre de fermiers en AOP en 2014*
Banon 67 75 1 % s s
Chabichou du Poitou 403 398 6 % 11 % 3
Charolais 73 63 1 % s s
Chavignol 748 774 12 % 31 % 45
Chevrotin 74 66 1 % 100 % 21
Maconnais 63 75 1 % 15 % 3
Pelardon 210 225 3 % 69 % 60
Picodon 470 487 7 % 19 % 83
Pouligny St Pierre 284 291 4 % 30 % 99
Rigotte de Condrieu 86 93 1 % 0 % 9
Rocamadour 1 123 1 182 18 % 31 % 34
Ste Maure de Touraine 1 523 1 606 24 % 27 % 50
Selles sur Cher 973 1 007 15 % 19 % 30
Valençay 374 367 5 % 34 % 31
Total 6 471 6 709 100 % 27 % -
s : secret statistique. * Données 2015 non connues.
CONSOMMATION DE FROMAGES DE CHÈVRE EN FRANCE
ACHATS DE FROMAGES DE CHÈVRES PAR LES MÉNAGES
Les données présentées dans cette partie sont issues du panel Kantar Worldpanel sur le Cumul Annuel Mobile arrêté à la 5ème période de l’année en cours (mi-mai 2017).
CAM P5*
2016 CAM P5*
2017 Évolution CAM P5*
(2017/2016)
Achats relevés (tonnes) 56 108 57 030 + 1,6 %
Quantité/ménage acheteur (kg) 2,40 2,40 + 0,1 %
Prix d’achat (€/kg) 12,34 12,27 - 0,5 %
Pourcentage des ménages acheteurs (%) 84,3 85,1 + 0,9 %
* CAM P5 : Cumul Annuel Mobile à la période P5 (mi-mai) -> Total des ventes sur les 12 derniers mois INDICE DE CONSOMMATION / MÉNAGE
Par région
Région parisienne 93
Ouest 102
Nord 71
Est 77
Centre-Ouest 122
Centre-Est 116
Sud-Est 113
Sud-Ouest 101
France 100
Par âge du chef de famille
< 35 ans 78
35 - 49 ans 104
50 - 64 ans 112
65 ans et plus 102
Par classe de revenu
Aisée 99
Moyenne supérieure 104
Moyenne inférieure 98
Modeste 98
LES CIRCUITS DE DISTRIBUTION
% des volumes Prix en
€/kg
Hypermarchés 44 % 11,7
Supermarchés 22 % 12,2
Hard discount 14 % 9,1
Proximité 6 % 12,8
Circuits spécialisés 10 % 19,6 - dont marchés et foires 5 % 19,4
On line généralistes 4 % 10,2
Total 100 % 12,3
LES PRÉSENTATIONS
% des volumes Prix en
€/kg
Libre-service 85 % 10,9
Rayon coupe 10 % 20,4
Pré-découpe 5 % 18,3
LES TYPES DE FROMAGES DE CHÈVRE
% des volumes Prix en
€/kg
Frais 14 % 13,6
Affinés 86 % 12,1
AOP 8 % 21,8
Non AOP 92 % 11,1
Bûchettes 56 % 9,2
Crottins 5 % 18,3
Autres 39 % 15,9
• Consommation de fromages de chèvres en RHD 7 000 tonnes en 2015 - Source : GIRA Food service
• Exportations de fromages industriels de chèvre : 20 000 tonnes - Source : Estimation ANICAP
• Utilisation industrielle : 3 500 tonnes - Source : Estimation GEB LES DÉBOUCHÉS DES FROMAGES DE CHÈVRE
Source : ANICAP et FranceAgriMer
Achat des ménages 71%
RHF 7 % Industrie Agro -
alimentaire 4 %
Export 18 %
LA VIANDE CAPRINE EN FRANCE
ÉVOLUTION DES ABATTAGES CONTRÔLÉS, DE LA PRODUCTION ET DE LA CONSOMMATION INDIGÈNE BRUTE Source : Agreste
Effectifs (1 000 têtes) Production (téc) Poids carcasse (kg)
Chevreaux 594 3 489 5,9
Caprins de réforme 135 2 970 22,0
2005 2010 2015 2016
Abattages contrôlés bruts (1 000 têtes) 1 037 817 706 729
Abattages contrôlés bruts (téc) 7 800 6 850 6 225 6 455
Consommation indigène brute (téc) 7 176 5 412 5 093 5 167
RÉPARTITION DES ABATTAGES CONTRÔLÉS EN 2016 Source : Agreste
ÉVOLUTION DU PRIX DE LA VIANDE DE CHEVREAU (€/KG) Source : Cotations FranceAgriMer
2013 2014 2015 2016
Période de Pâques (semaines 9 à 19) 2,75 2,91 3,00 2,84
Cotation max (Pâques) 3,30 3,40 3,40 3,23
Période de Noël (semaines 45 à 52) 3,60 3,75 3,70 3,58
Cotation max (Noël) 4,30 4,30 4,30 4,25
euro/kg vif 2014 2015 2016
2 2,5 3 3,5 4 4,5
Janv Fév Mars Avr Mai Juin Juil Août Sept Oct Nov Déc Évolution du cours du chevreau vif
Source : GEB - Institut de l’Élevage d’après FranceAgriMer
ÉVOLUTION DES ÉCHANGES DE CAPRINS VIFS ET DE VIANDE CAPRINE Source : Eurostat / Agreste
2005 2010 2015 2016
Vifs hors reproducteurs (têtes)
- Importations 8 480 12 100 991 356
- Exportations 46 400 2 000 8 572 4 605
Viande caprine (téc)
- Importations 1 656 817 1 010 875
- Exportations 2 679 2 594 2 370 2 490
IMPORTATIONS ET EXPORTATIONS DE VIANDE CAPRINE Source : GEB – Institut de l’Élevage d’après TradeMap & Eurostat
47 % 37 %
5 %4 %7 %
Provenance des importations françaises de viande caprine
Espagne Nouvelle-Zélande Pays-Bas Australie Autres
Importations totales : 875 téc
Destination des exportations françaises de viande caprine
Italie Portugal Royaume-Uni Suisse Espagne Autres
Exportations totale : 2 490 téc 32 %
32 % 8 % 9 %
4 % 15 %
LES CAPRINS EN EUROPE ET DANS LE MONDE
CHEPTEL ET PRODUITS CAPRINS DANS LES PRINCIPAUX PAYS DE L’UNION EUROPÉENNE Source : Eurostat
Cheptel caprin
(1 000 têtes) Production laitière
(1 000 tonnes) Viande (1 000 téc)
2010 2016 2010 2016 2010 2016
Union Européenne (à 28)* 13 300 12 800 2 250 2 250* 82,7 55*
Grèce 4 460 3 990 395 353 45,1 21
Espagne 2 900 3 088 520 503 10,6 10
Roumanie 1 240 1 448 220 249 5,4 6
France 1 450 1 204 670 618 7,2 6
Italie 980 1 026 50 64 1,2 2
Pays-Bas 380 504 180 279 1,4 2
Portugal 420 347 30 26 1,5 1
Bulgarie 360 238 60 38 3,7 2,3*
Chypre 310 237 30 20* 2,3 2*
Allemagne 150 139 35 15* 0,4 0,4*
* Estimation GEB.
CHEPTEL CAPRIN DANS LE MONDE Source : FAO
en millions de têtes 2005 2010 2014
Monde 883 954 1 011
- Asie 543 565 581
dont Inde 132 137 133
dont Chine 196 196 186
- Afrique 280 331 374
- Amérique 38 37 36
- Europe 18 17 16,5
PRODUCTION DE LAIT DE CHÈVRE DANS LE MONDE Source : FAO
1 000 tonnes 2005 2010 2014
Monde 14 931 17 165 18 340
- Asie 8 270 9 839 11 031
dont Inde 3 790 4 594 5 180
dont Chine 256 277 316
- Afrique 3 520 4 997 4 098
- Amérique 550 587 601
- Europe 2 590 2 639 2 609
PRODUCTION DE VIANDE CAPRINE DANS LE MONDE Source : FAO
1 000 tonnes 2005 2010 2014
Monde 4 635 5 139 5 524
- Asie 3 222 3 593 3 970
dont Inde 504 526 505
dont Chine 1 651 1 922 2 100
- Afrique 1 113 1 258 1 297
- Amérique 127 128 124
- Europe 133 131 106
• L’aide directe PAC à la chèvre :
Suite au « Bilan de santé » de la PAC, le secteur caprin bénéficie depuis 2010 d’une prime à la chèvre accessible aux élevages dé- tenant au moins 25 chèvres jusqu’au plafond de 400 chèvres. En 2015*, l’enveloppe dédiée aux caprins était de 14,49 millions d’euros, sans modifications des conditions d’attribution. La prime s’est ainsi appréciée à 14,95 €/chèvre pour 5 000 élevages reconnus primables et environ 822 000 animaux primés. Pour 3 628 éleveurs adhérant au Code Mutuel des Bonnes Pratiques ou ayant suivi la formation au Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène en production fermière (73 % du total des élevages reconnus primables), s’est ajoutée une majoration de 3 € par chèvre sur environ 701 000 animaux (85 % des animaux primés). Dans le cadre de la réforme de la PAC, le ministère de l’agriculture a décidé d’appliquer une aide unique sans majoration dès 2017, estimée à 17 € par chèvre (sur la base du nombre de chèvres primées en 2015).
*Au moment de la publication de ce dépliant, le Ministère n’avait pas encore transmis les données pour l’année 2016.
PUBLICATION DE L’INSTITUT DE L’ÉLEVAGE ET DE LA CNE Réalisation : Corinne Maigret
Références : 0017 501 038 - ISSN : 124168528 Consultable sur www.idele.fr Crédit photo : Institut de l’Élevage, DR
GEB - Institut de l’Élevage. 149 rue de Bercy, 75595 Paris Cedex 12
