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Comment créer une variété de type Muscat à partir du Riesling et du Gewurztraminer

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Academic year: 2021

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Texte intégral

(1)

Comment créer une variété de type Muscat à partir du Riesling et du Gewurztraminer

E. DUCHENE, G.

(1)

ARNOLD

(2)

, G. BUTTERLIN

(1)

, P. CLAUDEL

(1)

, V. DUMAS

(1)

, N. JAEGLI

(1)

, P. HUGUENEY

(1)

et D.

MERDINOGLU

(1)

(1)

INRA-Université de Strasbourg, UMR 1131 Santé de la Vigne et Qualité du Vin, 28 rue de Herrlisheim, BP20507, 68021 Colmar Cedex, France

(2)

Conseil Interprofessionnel des Vins d’Alsace, 12 avenue de la Foire-Aux-Vins, BP11217, 68012 Colmar Cedex, France

Discussion et conclusion Introduction!

Résultats!

Références

(1) Duchêne E, Butterlin G, Claudel P et al. 2009. Theor Appl Genet 118:541-552.!

(2) Duchêne E, Legras JL, Karst F, et al. 2009. Aust J Grape Wine Res 15:120-130.!

(3) Battilana, J., Emanuelli, F., Gambino, et al. 2011. J. Exp. Bot. 62: 5497-5508!

Matériel et méthodes!

Ces résultats confirment des études antérieures sur des autofécondations de Muscat Ottonel et de Gewurztraminer : une forme particulière du gène DXS1 permet la synthèse de terpénols à haut niveau. Dans cette étude, c’est le Gewurztraminer qui fournit ce gène. Nous avons assez de données, y compris dans d’autres fonds génétiques (3,4) pour conclure que ce gène est réellement responsable des variations observées.!

L’équilibre entre linalol et géraniol est lié à des variations alléliques à un locus du chromosome 10. Des gènes codant pour des linalol synthases sont des candidats naturels, mais il en existe de nombreuses formes dans les données de génome complet disponibles (5) et leur positions précises ne sont pas connues. Leur rôle dans la variabilité génétique du niveau de synthèse de linalol reste à démontrer.!

Nos résultats montrent que l’on peut créer une variété muscatée à partir d’un croisement entre du Riesling et du Gewurztraminer, chacun des parents apportant des gènes complémentaires. Il est possible d’imaginer de nouvelles variétés ayant un profil aromatique proche du Muscat, mais combiné avec des caractéristiques des parents telles qu’une acidité élevée (Riesling) ou des baies colorées (Gewurztraminer).!

Les terpénols sont des molécules volatlles présentes dans les raisins qui leur confèrent des arômes floraux apparentés à ceux du Lilas, de la Rose ou du Muguet. De nombreux terpénols ont été identifiés mais les plus importants tant d’un point de vue qualitatif que quantitatif sont le linalol et le géraniol. On les trouve à la fois sous une forme libre, et volatile, et sous une forme liée à un glucide, qui est elle non volatile. Les vins élaborés à partir de raisins de la famille des muscats ont des teneurs élevées en linalol libre (2) tandis que l’on trouve dans le Gewurztraminer essentiellement du géraniol sous une forme liée (2). En étudiant des autofécondations de Muscat Ottonel et de Gewurztraminer, nous avons montré que la faculté d’un descendant à produire des terpénols en concentration élevée dépendait de la présence d’allèles spécifiques d’un gène codant pour une 1-deoxy-D-xylulose-5- phosphate synthase (DXS) (1). Cet enzyme catalyse l’une des premières étapes de la synthèse de la chaine à 10 carbones des isoprenoïdes. Nous avons également montré pour le Muscat Ottonel qu’un locus sur le chromosome 10 déterminait le ratio entre linalol et géraniol (1).!

Dans le travail présenté ici nous avons étudié le déterminisme de la formation des terpénols dans la descendance d’un croisement entre le Riesling et le Gewurztraminer.!

Cent vingt descendants d’un croisement Riesling x Gewurztraminer (RIxGW) sont étudiés dans le vignoble de l’INRA à Bergheim depuis 2003. Pour les analyses, les baies ont été prélevées 230 degrés.jours (base 10) après véraison afin de comparer les génotypes au même stade de développement. Des vins ont été élaborés en 2009 pour un sous ensemble de génotypes choisis après dégustation des baies.!

La composition en terpénols des raisins a été obtenue pour les parents, et pour toute la descendance en 2007 et 2009, par chromatographie en phase gazeuse après une extraction solide-liquide (SPE) (2). Une carte génétique est disponible pour la population étudiée.!

Les vins diffèrent à la la fois par leur concentration totale en terpénols et par le rapport entre linalol et géraniol (Figure 1). Des vins de type “Muscat” (57E, 69E) ont des concentrations élevées en linalol libre tandis que les vins de type

“Gewurztraminer” (202E, 58E) ont des concentrations élevées en géraniol lié. Une forte variabilité des rapports sucre/acides est également observée (Figure 2). !

Figure 1: Teneurs en géraniol et en linalol libres et liés des vins de 2009 (classées par teneur en géraniol décroissante). GW = Gewurztraminer, RI =

Riesling. Barres= erreurs-standard!

Nous avons recherché les liens entre données génotypiques et phénotypiques. Comme prévu, une forme allélique du gène DXS1, provenant du Gewurztraminer est nécessaire pour une synthèse à haut niveau de terpénols (Figure 5). !

Figure 5: Relation entre données génotypiques et teneurs totales en terpénols. Codage: RI (nn) x GW (np).!

Figure 2: Titre alcoométrique probable et acidité des moûts de 2009!

L’analyse des baies montre une forte variabilité pour le contenu total en terpénols (Figure 3) et pour le rapport linalol sur (linalol+nérol+géraniol) (Figure 4).!

!

Figure 6: Relation entre données génotypiques et rapport linalol sur (linalol+nérol+géraniol)! Génotypes portant l’allèle favorable de DXS1 . Codage: RI (ab) x GW (cd).!

Quand on ne prend en compte que les génotypes portant l’allèle favorable de DXS1, nous observons que le linalol n’est synthétisé que si un allèle particulier, venant du Riesling, est présent au locus microsatellite VrZAG64 du chromosome 10 (Figure 6).!

Figure 3: Ségrégation pour les concentrations en 5 terpénols* des baies.!

*= linalol, nérol, géraniol, α-terpinéol et citronellol, libres et liés!

!

Figure 4: Ségrégation pour le rapport linalol sur (linalol+nérol

+géraniol)!

(4) Hugueney, P., Duchêne E., Merdinoglu, D (2012). 1­deoxy­D-xylulose 5-phosphate synthase alleles responsible for enhanced terpene biosynthesis. Génoplante-Valor. France. Patent WO/2012/05217.!

(5) Martin, D., Aubourg, S., Schouwey, et al. 2010. BMC Plant Biology 10, 226.

e!

Centre de recherche de Colmar
 28 rue de Herrlisheim
 B.P. 20507
 68021 Colmar Cedex!

http://www.colmar.inra.fr/

53E 15E RI 32D 5E 69E 211E 226E 57E 4095G 4E 68E 22E GW 58E 202E 302E

Géraniol 600 400 200 0

Liés Libres

Linalol

0 100 300 500

Concentrations dans les vins (µg.l−1)

11 12 13 14 15 16

3.03.23.43.6

Alcool potentiel des vins (% v/v)

pH des moûts

15E

202E 211E 226E

22E

302E 32D

4095G 4E

53E 57E

58E 5E

68E

69E

RI GW

0-1000 1000-2000 2000-3000 3000-4000 4000-5000 5000-6000 6000-7000 7000-8000 8000-9000 9000-10000 10000-11000

effectif 0102030405060 2007

2009

Classe de concentration(µg.kg−1) GW 07GW 09 RI 07 and 09

0-10 10-20 20-30 30-40 40-50 50-60 60-70 70-80 80-90

effectif 0204060

2007 2009

Rapport linalol/(linalol+nérol+géraniol) (%) RI 07 RI 09 GW 07 and 09

nn np

0200040006000800010000

Concentration de 5 terpénols (µg.kg1) 2007

nn np

2009

Génotype au gène DXS1 ac ad bc bd

020406080linalol/(linalol+nérol+géraniol) (%)

2007

ac ad bc bd

2009

Génotype au locus VrZAG64

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