6. LA PLACE COMMERCANTE

6. ^LA PLACE COMMERCANTE

Lorsque l'on consulte la liste des commer- çants

existant

_sur la Place de Ressons,

on remarque que leur nombre

était

_plus

grand _que maintenant. ^Si

certaines

façades

ont _peu changé,

d'autres étaient

_plus

étroites et

^leurs vitrines n'avaient parfois _que la

largeur d'une

fenêtre.

Mais quelle commodité _de trouver porte

a porte tous ces services

et

ces marchands ^!

Si l'on vient _en voiture des alentours _on peut, après ^avoir accroché _{la bride du cheval}

a l'anneau _{fixé dans le mur pour}

cet

_usage,

se faire _{couper les cheveux} chez Cottu, tout _{en apprenant} les dernières _nouvelles

du bourg comme ^il est d'habitude ^{chez le} coiffeur,

entre

^{les ciseaux}

et

^la tondeuse...

Puis de là, passer ^{à la} porte ^voisine, celle

du

ferblantier

^qui s'ouvre _sur ^les outillages

et

^les ustensiles. On a vite fait de trouver

les coins _pour fendre les bûches _ou la poignée

de clous pesée _{dans la} coupelle de cuivre.

A moins qu'on _ne choisisse la Maison Milaret, quincaillerie _voisine...

Et _puis

c'est ^l'épicerie

^{qui fleure bon} la vanille

et

^le

^café,

^{le vinaigre}

et

^{le fumé,}

le savon

et

^{la cire. Car} _{on y} ^{vend de} _tout

cela

et

^beaucoup

^d'autres

^choses.

Le personnage

central

_est

l'épicière

_qui

se

tient prête, derrière

_son comptoir, avec l'aide _{de la balance}

et

^{de la pelle de bois}

ou de métal, à faire le remplissage ^des sacs

et

^{sachets de papier,} _car ^la _vente

n'est

pratiquement

faite

_qu'au

^détail.

Tout _se pèse _{: le gros} sel, le sucre

cristallisé,

les légumes secs, le savon noir

et

^{les cristaux}

de soude _; pour deux _{sous de} poivre, la pièce

sert

^{de poids...}

Les ingrédients _sont contenus ^{dans de} hauts

tiroirs

de bois, des seaux ^de métal _pour

la confiture, des

caissettes

de bois pour

les "pommes tapées" _{ou des} tonnelets _pour

les saumures, ^poissons, choucroute

et

_mou-

tarde.

L'huile même _se demande _par quart

de

litre.

Le pétrole, indispensable _aux veil- lées, _se

tire

d'un fût _de métal, _{tandis que}

le _vin

est

_en ^{barriques à la} _cave. Le café

peut

être

_{moulu à la demande} à l'aide d'un énorme _{moulin fixé au} comptoir

et

^l'on

trouve encore ^{le pain de} sucre ^qu'il faut

briser

et

^le _sucre ^candi _en ^{cristaux de} _topaze,

régal _des enfants qui le sucent _au ^{bout de}

son fil.

C'est

le lieu de rencontre ^{des ménagères.}

On en apprend des choses, le bavardage occupe _en

attendant

_{son tour, pendant que}

l'épicière

_additionne

et

recompte.

Il y a une

épicerie-succursaliste et

quatre épiceries _{dont deux font aussi} buvette

et,

curieusement, _une épicerie-nouveautés _dont

on se souvient qu'en vitrine, les harengs

fumés

_{suspendus, voisinent parfois, sans}

façon avec ^les chapeaux.

Un pas encore

et

^{l'on franchit le seuil de}

la boulangerie ^où l'odeur du pain chaud

vous met ^{la faim} _au ventre. ^{Quand la} _porte

du fond s'ouvre, alors, _{on a} le

spectacle réconfortant

_{du fournil où se font les miches}

et

^les _couronnes.

Le patron, ^le mitron

et ^l'apprenti

apparaissent

dans le contre-jour du rougeoiement des

braises, les bras, le torse _nus, ^{blancs de} farine, semblant d'un

autre

^monde _sur ^lequel

la porte _se

referme

bien vite.

A la boutique, _la boulangère pèse _{le pain,}

tranche

dans la mie élastique

et

^complète

sa pesée d'une

tartine

^posée par-dessus.

Elle a encore, ^à

cette

^{époque, des clients}

à la "taille" ^qui payent ^{soit à la quinzaine,} soit _en fournissant la farine. _{Leur compte}

se fixe _en incisions

faites

_{au couteau sur}

deux règles _{de bois} accolées _{dont une}

reste

à l'usager.

"- N'oublie _pas

l'taille

^!" disait-on _{au jeune} commissionnaire,

"- Regarde bien

ch'trait

^J". Lorsque le compte

est

^{réglé, les} incisions sont

effacées

_d'un

râclement

de couteau

et

^l'on recommence.

Ressons a déjà _{ses deux} boulangeries ^(dont la Maison Décréau _qui existe ^encore)

et s'offre

^le luxe d'avoir de surcroît _une pâtis- serie

et

_son ^pâtissier.

Il prépare lui-même, avec ^les fruits de la région, _les garnitures de ses gâteaux _: cerises

de Mareuil, _prunes reine-claude _au sirop, dans des bouteilles épaisses, _{bouchées à}

la cire _{; compotes de}

reinettes et

^{de "cola-}

puis" (pommes _du

terroir

^qui _se gardent jusqu'en février). _{Il conserve ses oeufs,}

son beurre dans des bacs de ciment _au fond de sa deuxième cave ^qui

tient

^{lieu de} cham-

bre froide ^(à Ressons,

toutes

^{les maisons}

des abords de l'église _{ont des caves en pro-}

fondeur rejoignant les souterrains).

Il va vendre _ses gâteaux _tous les vendredis

à Roye Somme

et,

prenant ^le train ^{de 7} heures, _tous les samedis, ^{à Compiègne} _;

de plus il se charge des banquets ^de Sociétés qu'il installe _{dans une} salle, _{rue des} Plantes.

La Maison Jumel fournit également _{les bap-} têmes, les noces, ^les

fêtes,

_{les repas}

d'offi-

ciers _ponctuant les conseils de Révision

et

les Grandes Manoeuvres ^à Ressons.

Pour compléter _les commissions, _la boucherie Wallet

et

^les

^petites charcuteries offrent

leurs

étals.

Elles ont chacune leur

abattoir

_sommaire.

Les outils _sont lourds, massifs, _les gestes rustiques venant ^{du fond des âges !}

Le boeuf' est ^{assommé puis suspendu} _; ^les

moutons, ^les _veaux, ^les cochons égorgés.

Pour dépouiller _plus facilement les veaux,

on les gonfle,

entre

_peau

et

^{chair, à l'aide}

d'une _pompe ^à air.

Il y a de

tradition,

_un jour de

Fête,

_en bou-

cherie _: le Vendredi-Saint. Le magasin

est

fermé, _mais

derrière

_{ses grilles on peut} admirer le décor _de guirlandes, le veau

entier

^orné de fleurs ^{de papier}

et

^{de feuil-}

lage, _les

quartiers

^{de boeuf} enrubannés,

le saindoux _en

mottes

^ouvragées.

Ces commerces ^"de bouche" se

complètent,

également _{sur la Place, de}

petits

magasins comme ^{le "Bazar} Saint-Louis" ^{où l'on} _trouve tout ^le

petit ^matériel

de couture : aiguilles, épingles, oeufs de bois pour raccommoder aisément _les

chaussettes,

_cotons

et

^laines

à repriser, fils de lin

et

^{mercerisé, boutons}

d'os, _de nacre ou de métal

et

^{aussi des}

bas

et

^{des bonnets, des}

^tabliers,

^des _mar-

mottes

et

^{des mouchoirs.}

^{C'est l'endroit} attirant

_pour les enfants, car ^{le seul à} pro- poser ^de

petits

jouets _: toupies, ^{billes, ballons}

et

^poupées.

Après _le cordonnier, ^il _{y a} l'horloger _dans

sa minuscule boutique.

Puis _un magasin de Nouveautés avec ^des tissus _{en rouleaux}

et ^toute

^{rouennerie (draps}

et

^{velours de laine), des habits} confectionnés

pour homme

et

_pour ^femme, que l'on peut

contempler ^à

travers

^{les vitrines.}

C'est

un magasin important ^(tout _au moins dans

le souvenir) car ^il a, de plus, posé sur le

comptoir, _un mannequin de cire ^habillé _en

petit

_{garçon, que les enfants viennent admirer.}

Sur la Place, _{on peut} croiser ^le

facteur

des Postes portant _encore ^la vaste ^blouse

bleue

et

^le _sac ^de cuir rigide. Le

courrier,

qui arrive _par le

train, est

^{distribué deux}

fois par ^jour

et

^{aussi le dimanche matin.}

Deux

facteurs

ruraux font ^{à pied tous les}

écarts et

^{les alentours.}

Chaque matin, régulièrement, _{on peut voir}

le

chef-cantonnier

_{venant de Cuvilly}

traverser

le village _{sur son}

tricycle.

On a le choix

entre

^deux pharmacies, celle

du bas

et

^{celle de la Place qui} porte

l'en-

seigne "Pharmacie du Canton".

Messieurs Goret

et

^Forner, pharmaciens sont ^aussi artisans ^{dans leur}

spécialité

_qui réclame _{de savoir} préparer _les remèdes _:

cachets

_{creux en pain} azyme qu'ils remplis- sent ^{de poudres} diverses pesées avec minutie

et

^mélangées avant ^{de les}

refermer

_par

un emboîtage

délicat,

_pommades ^à _malaxer

longuement _au mortier

et

^mises _en ^pots

de faïence blanche, portant _une

étiquette

manuscrite _; suppositoires dont la base glycé- rinée

est

^{coulée tiède} dans des moules spé- ciaux, doubles, _que l'on ouvre après

refroi-

dissement

_; liquides divers,

détaillés

_en

flacons, poudres, antiseptiques, ^huiles

et

fortifiants,

farines spéciales, tisanes

et

plantes, _eaux minérales, _{vins de Malaga}

et

^{de Gentiane}

et

^tous accessoires ^d'hygiène _: ventouses, ^poires

et

^bocks...

Ces officines s'ornent de verreries

et

^de

pots

d'apothicaire

^à inscriptions latines sécurisantes _{en ces lieux} où l'on _ne vient

que pour des besoins impérieux _{ou pour} prendre des conseils.

Il faudrait _encore des pages pour évoquer

les métiers

et

^les commerces...

Mais, suivons notre _{voyageur, au} ^{point où}

il en

est

^de _ses

affaires.

Il a

peut-être

^à _prendre conseil auprès _du notaire _ou ^à _{payer son} fermage...

Et comme ^il

est

^parti

très tôt

de _son hameau

à la périphérie _du canton, s'asseoir

et

_se

restaurer

^s'impose _au

terme

^de _sa ^profitable matinée ^à _Ressons.

C'est

alors qu'il _{a le} choix ¹

Dix hôtels, débits _ou buvettes

s'offrent

à lui ^.' Et, _pour commencer ^dans un ordre

d'entrée,

_{sur la route de Ressons} à Cuvilly,

face ^à _{la rue} de la Gare _un

café-restaurant

avec ^des écuries _pour

abriter

les chevaux des voyageurs ^{de Cuvilly,} Lataule, ^Belloy, Saint-Maur venant ^{à Ressons} prendre le

train...

Près _{de la} gare, une buvette _{que la Compa-}

gnie des chemins de fer ^du Nord loue ^à

Mr Lhomme,

entrepreneur

^de

transports

par chevaux, ayant fiacre

et

^{coupé qu'em-}

pruntent _pour ^leurs déplacements _{: le} percep-

teur,

^{le juge de Paix} _ou ^quelque _voyageur

pressé.

Sur la place du Bail, une

épicerie-buvette

tout ^{près de}

l'atelier

^du

maréchal-ferrant,

qui

est particulièrement

^fréquentée _par

les

charretiers

_venant ^faire

ferrer.

^Ils _y

attendent

leur tour _ou viennent _y conclure

le

travail

_avec

l'artisan

_en ^buvant _{au comp-} toir ^la "goutte", ^{alcool à 25° qui} _se

sert

par "potée" _{ou par} "cinquième" (mesures abandonnées _depuis longtemps).

L'hiver, ^ils commandent _un "champoreau", mi-café _{mi-vin rouge.}

Face ^à _{la Mairie, une} buvette dont le

débitant

est ^{aussi marchand de charbon}

et,

^{plus loin,}

une

petite épicerie-buvette

_{dont le comptoir}

n'est

qu'une simple table.

Au coin de la place du Marché

et

^{de la}

rue ^{du Bail le} "café _{du Nord"} dont le tenan- cier, Mr Colin,

est

^{aussi coiffeur,} cordonnier, marchand de journaux

et

^{violonneux à}

^l'occa-

sion.

Toujours _{sur la} Place, _en face de l'église,

une

buvette-épicerie et

^rouennerie

et,

_au

coin de la rue ^des Ecoles, _le "café Français"

qui

fait

bureau _de tabac. _{Avec deux sous,}

on a le poids de la pièce, _{10 grammes de} tabac gris, _{que le} buraliste _{prend de deux}

doigts _en

l'éparpillant

_{un peu dans le godet}

de corne ^{de la}

petite

balance. Tabac ^à priser

et

^{à chiquer} _se ^{vendent également} _au ^détail.

Dans la grand 'rue l'Hôtel Saint-Nicolas avec

ses écuries _{pour les chevaux des voyageurs}

de commerce

et

^{livreurs de} marchandises

qui viennent _de ^Compiègne, Crépy

et

^jusque

de Saint-Denis.

Presqu'en face _: le café _Leroux où les sous-

maîtres d'école _{prennent pension.}

C'est

_encore ^là _que

s'arrêtent

_les

charretiers et,

s'ils n'ont _par le même patron, _on ^les entend bruyamment discuter _sur leurs avan- tages réciproques, l'avance _{dans le}

travail,

l'abondance _{de la}

récolte

_{chacun d'eux défen-}

dant _{sa Maison,} avec ^{des jurons} s'il

est

besoin...

"- Nous, à

l'ferme..."

Après _la "goutte" le patron ^leur _{donne une}

petite pastille

mi-blanche, _{mi-bleue, au} fort goût _de menthe. ^Il

était

_{alors un enfant}

qui

guettait

la distribution

et

^{s'en rappelle}

malgré

tout

^le temps passé...

En bas de Ressons ^(maison

actuelle

de Mr

Vassant) _il existe

l'Hôtel-restaurant

_Maurerin

qui a grande réputation, _la table

est

^bonne

et

^il _{y a} ^des écuries. L'établissement _fut repris _par M. Bruyer qui vendait également

des poteries de la région.

Une

carte

^postale

^éditée

_vers ¹⁹¹⁰

^représente

ce ^magasin avec ses enseignes peintes _sur

le mur même _{de la} façade _: "Maison de

Santé" "Biscuits

et

fruits", "Conserves alimen-

taires",

"Livraison ^à domicile" "Epicerie, vins

et spiritueux", "Mercerie-faïence", et,

_sur ^le

^petit

^magasin

attenant,

_{un peu}

en

retrait,

"Restaurant

et

^{bureau de} tabac"

ainsi qu'un

avertissement

^peint _en

lettres

énormes

(certainement

_{par le}

propriétaire

voisin dont le _{pignon sur} rue avait ^à souffrir

d'un usage trop fréquent) : "Défense d'uriner contre _{ce mur, sous} ^{peine d'amende J"}

Ces documents font revivre les souvenirs, les

authentifient.

Ainsi, _un

acte

^de vente, ^même _{avec sa} ^simple énumération _nous permet ^{de brosser le décor}

d'un magasin. En 1910, "Mr Duronsoy, mar- chand épicier

cafetier,

mercier

et restaura-

teur demeurant ^à Ressons-sur-Matz _{a vendu}

et

^{cédé le fond de} commerce ^{de marchand} épicier

cafetier

^mercier

et restaurateur,

maison sise grande rue ^n°12

appartenant

à _Mr Leroux.

Le fond comprend la

clientèle et ^l'achalan-

dage.

Dans la salle ^de débit _{: une}

table

de bois

blanc

recouverte

^{d'une toile}

cirée

_{- une}

autre table

^semblable _- ^{9 chaises foncées}

de paille _{- une}

autre ^table

en ^bois blanc _-

une poêle _en fonte _{- une}

petite

^{glace dans}

son

cadre

_- ^{1 oeil de boeuf} _-

Dans la salle de billard _{: un} billard

et

^jeux

de billes

et

^de queues _- ¹⁷ chaises foncées

de paille _- ³ tables _avec toile

cirée

_- ¹

glace dans _son cadre _-

Dans la salle ^{de danse} : ¹ bas

d'armoire

en bois blanc _- ² tables _en ^{bois blanc} _-

5 bancs _- ³

autres

^tables en ^bois blanc -

Dans la boutique

d'épicerie

_: ¹ _{vitrine en}

bois blanc

vitrée

_{- un comptoir en} chêne _-

2

autres

^semblables _- ³

petites

^vitrines _-

1 moulin ^à poivre _- ¹ râpe ^à gruyère _- ¹ balance _a fléau _en cuivre avec série _de

poids _- ¹ moulin ^à

café

_- ¹ balance romaine avec série ^{de poids} _- ^{'4 lampes à} essence".

Mais revenons ^à

notre

_voyageur.

Au

café

_{Français, sur la Place, il a} ^commandé

une absinthe ^{à 4} _sous ^{qu'on lui} _a ^{servi dans}

un verre haut

et

épais, avec ^un morceau

de sucre ^{posé sur la} cuillère spéciale, plate

et ^perforée.

^Il _a ^{doucement arrosé le sucre}

d'un _peu d'eau ^jusqu'à _{ce que} ^la cuillère soit vide

et,

^{seulement après,} comme ^il

se doit, ^il _a ^levé _son verre ^{en disant "à}

la bonne vôtre _'".

C'était

à Ressons, _en ^{juin 1911,} vers midi...