Impact des Végétaux sur la Santé

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Impact des Végétaux sur la Santé

Il y a une grande diversité du monde végétal, en particulier chez les angiospermes.

Cette diversité s'apprécie en termes de morphologie, mais aussi en termes de molécules contenues.

 La diversité végétale est donc omniprésente. Elle permet à l’Homo sapiens de se nourrir, s’habiller, se soigner…

I. L'Usine Chimique Végétale

La photosynthèse mais aussi, collectivement, une aptitude remarquable pour la synthèse de molécules très diverses et parfois très complexes. Les molécules synthétisées par les plantes peuvent être divisées en 2 groupes :

A. Métabolites Primaires

• Indispensables à la croissance et au développement de base des plantes terrestres  unité du monde végétal

Elles sont présentes dans toutes les cellules vivantes  elles constituent l’unité du monde vivant, Ex : sucres simples, acides aminés, lipides, acides nucléiques... qui pourront être assemblés en polymères. Elles sont produites en grandes quantités puisqu’elles sont indispensables

B. Métabolites Secondaires

• Ces métabolites secondaires utilisent d’autres voies que celles du métabolisme primaire, qui ne semble pas être indispensables à leur survie. Ils ne sont pas indispensables à la croissance et au développement de base des plantes :  Ils traduisent la diversité du monde végétal et du monde vivant

Diversité extraordinaire de structures chimiques (300 000 molécules), qui illustre la diversité du monde végétal.

Chaque espèce semble capable de synthétiser son propre arsenal de métabolites secondaires (100aine environ par espèce). Cet arsenal sera utilisé dans des stratégies de survie, de défense mais également de communication.

Ces molécules ne sont pas présentes dans toutes les cellules d’un végétal

pas également répartis dans toutes les espèces de végétaux Elles ont tout de même des rôles très importants :

 Elles ont un rôle majeur dans l’adaptation des végétaux à leur environnement

 Elles ont des fonctions clés dans la résistance aux contraintes

• biotiques (phytopathogènes, herbivores)

• abiotiques liés aux facteurs physiques de l’environnement (UV, température)

 Nombreuses molécules à activité pharmacologique : principes actifs pour les médicaments

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II. Plantes et Alimentation

Le rôle de l’alimentation dans l’augmentation ou la prévention de certaines maladies comme le cancer, l’obésité ou les maladies cardiovasculaires, est aujourd’hui scientifiquement établi.

Quelles que soient nos préférences alimentaires, notre alimentation dépend directement ou indirectement des plantes.

En 2006-2007 a eu lieu l’étude individuelle nationale des consommations alimentaires (INCA 2) sous l’égide des ministères de la Santé et de l’Agriculture.

La consommation journalière d’un adulte (en France) est de :

- 250 g de produits céréaliers et de féculents - 140 g de légumes

- 140 g de fruits

- 200 g de produits laitiers - 90 g de viandes et volailles

Certaines remarques ont été faites concernant la France :

- L’alimentation est encore trop pauvre en glucides et en fibres.

- Les jeunes adultes ne mangent pas assez de fruits et de légumes.

- 4 hommes sur 10 sont en surpoids.

- 11,6 % de la population des adultes ont des problèmes d’obésité.

- L’obésité touche 3% des enfants - 14% des 3-17 ans sont en surpoids

- 2014-2015 : Etude individuelle Nationale des Consommations Alimentaire (INCA3) sous l’égide des ministères de la Santé de l’agricultrue

- Alimentation trop pauvre en fibres - Surpoids 34% adultes, 13% des 3-17 ans - Obésité : 17% adultes, 4% des 3-17 ans

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A. Les Glucides

1) Les Sucres Simples : Agents Sucrants

Certaines plantes sont très riches en glucides, et notamment en sucres simples qui sont utilisés par l'homme en tant qu'agents sucrants.

❖ Le plus connu est le SACCHAROSE, qui constitue ce que l'on appelle le sucre de table, c'est donc un composant du sucre.

Le saccharose :

- est un disaccharide : Glucose + Fructose

- est une forme de transport des sucres dans les plantes depuis les feuilles, où se fait la photosynthèse, via les tubes criblés du phloème vers les différents organes

- est la 1^ère des molécules organiques produites par l’industrie agro-alimentaire - est issue de 2 espèces végétales cultivées par l'homme :

▪ La Canne à Sucre(Saccharum officinarum L., de la famille des Graminées ou Poacée) où le saccharose se trouve dans la moelle des tiges, pour 80% de la consommation humaine.Canne à sucre = origine asiatique, en Europe 16^ème siècles vertus médicinales étaient attribuées à cette plante, d’où le nom. 0 à partir du 17^ème : La culture de la canne à sucre aux Antilles et aux États-Unis a été un facteur déterminant dans le développement de l’esclavage (commerce triangulaire au XVII^ème siècle)

▪ La Betterave Sucrière, le saccharose est contenu au sein des racines tubérisées de cette plante, pour 30% de la consommation. Les résidus de la plante et résidus de raffinage sont utilisés pour nourrir le bétail. Elle est cultivée à grand échelle depuis le 19^ème siècle en Europe et en Amérique du Nord. En France, c’est la 1^ère culture industrielle. La France en est par ailleurs le 1^er producteur mondial.

Le saccharose est utilisé pour produire de l’éthanol :

 Bioéthanol = Biocarburant de 1^ère génération (Brésil)

 Polyéthylène végétal : sac poubelle, film alimentaire, sachets de congélation : NON biodégradable

❖ Le sucre simple le plus utilisé dans l'industrie agro-alimentaire est le FRUCTOSE :

▪ C'est l'agent sucrant le plus courant dans les aliments conditionnés (boissons, biscuits...)

▪ C'est un monosaccharide normalement présent dans les fruits charnus, le miel...

▪ Son pouvoir sucrant est très supérieur à celui du saccharose

▪ Utilisé dans l'industrie agro-alimentaire, un sirop de glucose-fructose, on utilise un sirop de grains de maïs ou de blé (riche en amidon) car il est très peu cher :

Il est traité par voie enzymatique, et contient du glucose et du fructose. On transforme ainsi l’amidon en glucose puis en fructose.

Certains problèmes de santé, liés à une alimentation trop riche en sucres, ont conduit à mettre au point des édulcorants artificiels : apporte peu de calories ou pas de calories

Jusqu'à présent, les édulcorants étaient des molécules de synthèse, mais on recherche depuis quelques temps des molécules naturelles

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2) Les hétérosides de la Stevia (  Stevia rebaudiana)

La Stevia est utilisée en tant qu'édulcorant de table naturel.

La Stevia est un Astéracée des régions tropicales d'Amérique du Sud.

Le sucre est extrait des feuilles qui contiennent un hétéroside (sucres complexes) à très haut pouvoir sucrant.

En France, elle est autorisée en tant que substitut de repas ou produits de régime.

Depuis 2011, l’UE a approuvé la Stevia en tant qu'additif alimentaire pour les aliments et les boissons. Pour info E960

3) Les Sucres Complexes : Polysaccharides

Certains végétaux sont riches en sucres complexes, en polysaccharides, et en particulier en AMIDON :

▪ C’est un polymère de glucose

▪ C'est le principal polysaccharide de réserve chez les plantes/végétaux terrestres, où il est stocké dans des organites appelés amyloplastes (plaste caractéristique des végétaux)

 Il constitue donc une forme de stockage de l'énergie dans les cellules végétales lorsque la photosynthèse produit plus de glucose que ce dont elle a besoin

▪ Il est notamment retrouvé chez les féculents (terme assez large) qui constituent la principale source d'énergie dans l'alimentation humaine et animale :

- Tubercules : pommes de terre, patates douces - Racines : manioc (surtout en Afrique)

- Graines : céréales (blé, riz, maïs), légumineuses (haricot, pois chiches) - Bananes

▪ L’amidon est aussi utilisé :

- en tant qu'additif dans l'agroalimentaire, comme épaississant, liant - également dans les pâtes à papier,

- afin de fabriquer des sacs biodégradables à partir d’amidon de pomme de terre ou de maïs

B. Les Protéines

Globalement, à l'échelle mondiale, l'homme trouve dans les végétaux 70% des protéines qu'il consomme.

Les GRAINES sont particulièrement riches (les organes les plus riches) en protéines de réserve :

 Ce sont les graines de légumes secs, Légumineuses (soja = 40% de protéines…18 glucides, ...) qui sont les plus riches en protéines,

 Mais les graminées, les Céréales en contiennent aussi.

La plupart des protéines végétales ne possèdent pas 1 ou plusieurs des AA essentiels à notre alimentation :

 Alors que les légumineuses : ont de la lysine +++

mais PAS de méthionine, cystéine ou tryptophane.

 En effet, les céréales : manquent de lysine et de tryptophane mais riche en méthionine +++

D’où l’obligation lors des régimes végétariens, ou végétaliens, les gens doivent associer des aliments complémentaires.

 Par exemple, il faut ajouter le haricot ou le soja (légumineuses) au maïs ou au riz (céréales).

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1) Le QUINOA :

Originaire d’Amérique de sud dans les Andes, de la même famille que la betterave et le Sarrasin Elle est riche en protéines : moins que les légumes secs /légumineuses

mais plus que les céréales

Mais c’est surtout la qualité des protéines car riche en lysine et en méthionine.

2) Le GLUTEN

C’est un mélange de 2 protéines, qui sont associées à l'amidon dans l'albumen de certaines céréales, en particulier le blé et le seigle. Elles sont insolubles dans l’eau et mélangés dans l’eau et pétris, il y aura une consistance visco- élastique.

C'est cette présence de gluten dans ces graines qui donnent une consistance particulière à la farine et donc permet la fabrication du pain (céréales panifiables).

La maladie cœliaque est une intolérance au gluten.

C'est une maladie chronique et fréquente de l'intestin. PAS UNE MALADIE ALLERGIQUE. Réaction immunologique inapproprié au niveau de la muqueuse intestinale

Elle se traduit par une atrophie des villosités au niveau de l’intestin grêle. Les symptômes digestifs qui sont déclenchés par l'ingestion de gluten.

➢ Mauvaise absorption au niveau de l’intestin des nutriments, des vitamines, des minéraux fer et calcium, peut conduire à une malnutrition.

➢ Risque de retard de croissance chez l’enfant

➢ Risque d’ostéoporose chez l’adulte

Il n’y a pas de traitement, pour cela, les patients doivent suivre un régime strict sans gluten.

C. Les Lipides : Huiles

Chez certaines espèces végétales, les lipides constituent une forme de stockage de l'énergie (chez les oléagineux).

On distingue 2 types d'huiles végétales :

Les huiles végétales riches en acides gras INSATURÉS, ou « bonnes huiles » :

- Obtenues à partir de graines : tournesol (astéracée), maïs (graminée), arachide (légumineuse), colza - Obtenues à partir de fruits : olive

Les huiles végétales riches en acides gras SATURÉS, parfois appelés « graisses » solides à température ambiante:

• Les GRAINES du COCOTIER, ou Noix de coco, comportent un albumen (tissu de réserve) particulier, qui est :

▪ Mi-liquide : lait ou eau de coco, qui peut être utilisé pour cuisiner

▪ Mi-solide : séché, il donne le COPRAH, utilisé en tant :

 Qu'huile de coco (cosmétiques = monoï)

 Dans la margarine (alimentation, et pouvant avoir des effets néfastes sur l'organisme)

• L'HUILE de PALME

▪ Elle est obtenue à partir de la pulpe du fruit du Palmier à huile.

▪ Elle ne contient que 50% d'acides gras SATURÉS, elle est donc dite semi-solide.

▪ Elle est utilisée à 80% à usage agro-industriel, cosmétique.

▪ Elle est cultivée en Asie du sud-est notamment en Indonésie

▪ Elle soulève des problèmes environnementaux, mais étant peu chère, elle demeure très utilisée.

Elle entraine une déforestation et donc une perte de la biodiversité,

▪ Elle favoriserait les troubles cardio-vasculaires

▪ Elle est d'abord affinée et traitée par les industriels pour donner :

 La STÉARINE DE PALME qui est utilisée dans l'alimentation et l’industrie. Mais elle contient 70% d'acides gras SATURÉS (2 fois plus que la graisse de porc) et notamment de nombreux acides gras Trans, et non pas Cis.  C'est donc les traitements qui rendent l'huile de palme néfaste.

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D. Eau, Sels Minéraux, Vitamines

Les végétaux frais contiennent 80 à 90% d'eau.

Ils sont riches en sels minéraux : calcium, sodium, potassium, magnésium...

Cependant, le fer est dit non héminique, il est donc moins bien absorbé que celui contenu dans la viande ou le poisson car il est différent du fer des globules rouges d'où la nécessité de prendre des compléments alimentaires en cas de régimes végétarien ou végétalien, pour ne pas souffrir de carences en fer

1) Vitamines A

Les fruits et les légumes sont riches en carotènes, qui sont les précurseurs des vitamines A (poivrons, carottes, tomates, courges...).

 Une carence peut entraîner des troubles de la vision pouvant aller jusqu'à la cécité.

2) Vitamine C

Les fruits et les légumes frais (de types agrumes, citrons, oranges, acérola, goyave, cassis...) sont riches en vitamine C L’acérola, bébé cerise, contient 20 à 30 fois plus de vitamine C que les oranges.

 Une carence se traduit par une maladie quasiment disparue, le scorbut, qui entraîne une faiblesse, une léthargie, une anémie, un saignement des gencives, un déchaussement des dents, des hémorragies conduisant au décès

E. Fibres Alimentaires

Elles sont essentiellement d'origine végétale.

Ce sont des éléments qui ne sont pas transformés par les enzymes de l’estomac et intestin grêle, au cours de la digestion.

Elles n'ont pas de valeur nutritionnelle apparente. Cependant, les fibres sont INDISPENSABLES au bon fonctionnement du transit intestinal.

L’ANSES (Agence Française de Sécurité Sanitaire Alimentation, Environnement, Travail) considère que les fibres alimentaires doivent présenter au moins l'une des propriétés suivantes :

 Une augmentation de la production des selles

 Une stimulation de la fermentation par les bactéries coliques

 Une diminution de la cholestérolémie à jeun

 Une diminution de la glycémie et/ou de l'insulinémie post-prandiale(s).

On distingue 2 catégories de fibres alimentaires :

Les fibres INSOLUBLES dans l'eau sont constituées de substances résiduelles de la paroi des cellules végétales, c'est-à-dire :

- Des polysaccharides : cellulose, hémicelluloses...

- De molécules phénoliques complexes : lignines

Bien qu'elles ne soient pas solubles dans l'eau, ces fibres sont capables d'incorporer de grandes quantités d'eau, ce qui permet d’améliorer le transit intestinal.

7 Les fibres SOLUBLES dans l'eau :

 Les Pectines

▪ Ce sont des polysaccharides pariétaux (de la paroi de certaines cellules végétales) complexes.

▪ Selon leur composition chimique, en présence d'eau, on obtiendra des solutions épaisses, voire des gels.

▪ Très présentes dans les fruits  Elles sont ainsi à l'origine de la fabrication des confitures ou gelées.

▪ Elles sont utilisées dans l'industrie agro-alimentaire en tant qu'additifs autorisés (E 440), et sont obtenues généralement à partir des pulpes de pommes et des citrons.

▪ Elles sont utilisées en tant que :

 Stabilisants, émulsifiants, épaississants : yaourts, produits laitiers, produits allégés, etc…

 Gélifiants, dans les confitures ou les confiseries.

▪ Sur le plan de la santé, les pectines sont efficaces dans le traitement de la constipation ou de la diarrhée.

En 2012, les Autorités de la santé européennes ont statué que les compléments alimentaires à base de pectine pouvaient prétendre à :

 Une diminution de la glycémie post-prandiale en cas d'apport de pectine >10g/repas

 Un maintien du taux normal de cholestérol, à raison de 6g/jour.

Les compléments alimentaires à base de pectine étaient aussi réputés comme favorisant :

 Une augmentation de l'impression de satiété

 Et une augmentation des performances sportives,

 Ce qui a été démenti par les Autorités de la santé européennes.

Cependant, les compléments alimentaires à base de pectines doivent être ingérés :

▪ Avec de grandes quantités d'eau pour éviter les étouffements

▪ Au cours de traitements relativement courts car elles diminuent l'absorption de nombreuses autres substances présentes dans les aliments.

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III. Plantes Toxiques

A. Molécules Toxiques d'Origine Végétale

Les molécules toxiques d'origine végétales (ou principes actifs végétaux, il en existe beaucoup) peuvent être :

▪ Des MÉTABOLITES SECONDAIRES : Alcaloïdes Hétérosides

Composés phénoliques

▪ Des PROTÉINES, comme les Lectines, qui sont des glycoprotéines

Les principes actifs connus montrent fréquemment une importante variation de concentration selon : - La partie de la plante (racine, feuille, graine, fruit/baie…)

- La station de la plante (latitude, altitude…) - Les conditions météorologiques

- Le degré de maturité de la plante

▪ Des LATEX, de composition complexe : protéines, alcaloïdes

 C'est un suc laiteux blanc, parfois incolore ou diversement coloré,

 Il est produit par des canaux laticifères chez certaines espèces ; amer, collant et coagulant à l'air il contient très souvent des protéines et des alcaloïdes ( métabolites toxiques)

B. Des poisons pour se défendre : Le Mancenillier

C’est un arbre courant, Il pousse sur le littoral sablonneux dans des régions sèches et chaudes d’Amérique tropicale aux Antilles : en Guadeloupe et en Martinique. Il était utilisé par les amérindiens pour se défendre contre les conquistadors espagnols (pour empoisonner les flêches)

Son nom mancenillier vient en fait de manzanilla qui veut dire petite pomme en espagnol à cause de l’aspect de ses fruits. Cet arbre est toxique dans sa totalité à cause d’un latex présent dans toute la plante, qui provoque de graves brulures par simple contact cutané

Tout son appareil végétatif est parcouru de canaux laticifères - Il ne faut pas toucher cet arbre

- Il ne faut pas non plus s’abriter sous ces arbres en cas de pluie

- Il ne faut pas non plus croquer, encore moins avaler des morceaux de ces petites pommes

C. Des poison pour punir :

1)

La Grande Ciguë

Socrate fut condamné à mort par ingestion d'une préparation à base de ciguë (et d'autres poisons végétaux). La Grande Ciguë est une plante sauvage. C’est une plante herbacée, qui est bisannuelle (cycle sur 2 ans)

Elle est de grande taille, dont les tiges sont maculées de taches rouges violacées, Elle pousse dans les lieux incultes et plutôt humides, comme dans notre région.

TOUTE la plante est toxique, car on y trouve des alcaloïdes 6 à 8 g de feuilles suffisent à entrainer la mort. Les molécules toxiques sont de type ALCALOÏDES, qui entraînent des manifestations cliniques :

- Vertiges, soif intense, sensation de froid

- Troubles neuromusculaires : tremblements convulsifs, paralysie progressive (des membres inférieurs puis du diaphragme)

 Pouvant causer la mort par arrêt respiratoire

Les intoxications sont exceptionnelles, du fait de son odeur assez désagréable.

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2) Le Ricin

Plante herbacée mais qui peut être arborescente et atteindre de grande taille Origine tropicale mais cultivée en France car très décorative

Elle est annuelle ou vivace

Elle contient une toxine, une glycoprotéine, une lectine que l’on appelle la ricine Elle est dans toute la plante mais surtout dans la graine

Mode d’action : bloque la synthèse des protéines au niveau cellulaire

La ricine est insoluble dans les lipides, donc quand on donne de l’huile de ricin pour des problèmes de constipation, il n’y pas de ricine.

Elle est toxique :

- essentiellement par voie parentérale - mais aussi par inhalation

Cette toxine est considérée comme une arme biologique Elle a été utilisée dans l’épisode du parapluie bulgare :

Les services secrets soviétiques avaient utilisé la ricine pour éliminer un écrivain dissident bulgare à l’aide d’un parapluie, muni d’un système permettant l’injection de ricine

En effet c’est un poison très violent, la dose létale étant 1 à 3 MICROg par kilo Obama en 2013, a reçu une lettre contenant de la ricine

D. Intoxications par les Plantes : Épidémiologie

En 2007, Les Centres-AntiPoison et de Toxico-Vigilance en France ont répertorié : - 6 572 cas d’intoxication d’origine végétale (5% des intoxications)

- La majorité des appels impliquent un enfant de moins de 13 ans - La plupart sont âgés de 0 à 3 ans

- Les intoxications se font généralement par voie orale

- Dans environ 7 cas sur 10, il s’agit d’une intoxication par baies Chez l’enfant, ces intoxications sont généralement bénignes.

Elles peuvent résulter :

- de l’ingestion accidentelle de plantes toxiques, le plus souvent

- de la consommation accidentelle d’aliments contaminés plus rarement Chez l'adulte, les intoxications sont parfois volontaires (5%),

parfois très graves (suicide, toxicomanie) mais généralement accidentelles.

Ces intoxications peuvent résulter :

▪ D'un contact avec une plante, on parle alors de photosensibilisation

▪ D'une consommation : d'aliments contaminés accidentellement ou volontairement par fraude,

 Donnant souvent lieu à des intoxications collectives

D’espèces sauvages pour diverses raisons : « retour à la nature », curiosité, erreur d'identification, ignorance...

▪ De l'ingestion de « remèdes végétaux », en raison de :

 L'automédication : erreurs d'identification (récolte), ignorance...

 D'une phytothérapie mal contrôlée : usage abusif, interactions avec des médicaments allopathiques, substitution involontaire d'espèces, contamination.

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E. Intoxication par les plantes 1) Les Aracées

L'ingestion accidentelle de fragments de feuilles ou tiges de plantes d'appartement de la famille des Aracées est très fréquente chez les enfants. Ce sont des plantes tropicales, dont les feuilles sont souples.

Les molécules toxiques contenues (dans les feuilles et les tiges) sont de l'OXALATE de CALCIUM, qui cristallise sous forme de très fines aiguilles appelées raphides.

 PAS TOUTE la plante est toxique, seules les feuilles et les tiges.

Les manifestations cliniques sont parfois très impressionnantes :

- Lésions bucco-pharyngées, œdèmes pharyngés, qui limitent l'ingestion - Irritations gastriques : nausées, vomissements

- Irritations intestinales : diarrhées hémorragiques ou non

En général, ce sont des intoxications bénignes, dont le traitement est symptomatique.

2) Le Laurier Rose

Le laurier rose est une plante ornementale qui est un arbuste commun du pourtour méditerranéen.

L'ingestion est accidentelle le plus souvent :

- Confusion avec le laurier sauce (problème de noms vernaculaires) - Utilisation avec des tiges comme brochettes

- Tentative de suicides avec des tisanes de feuilles.

La molécule toxique est alors un hétéroside cardiotonique appelée l'OLÉANDRINE (cf. digitale), contenue dans les racines, les tiges, les feuilles et les fleurs :

 TOUTES les parties de la plante sont toxiques.

Les manifestations cliniques sont : des nausées, vomissements, diarrhées

des signes neurologiques : malaise, confusion mentale des signes cardiaques : brachycardie

L’ingestion peut conduire à un décès par fibrillation ventriculaire et asystolie, Mais généralement, elle reste symptomatique.

La prise en charge par hospitalisation permet en général d'éviter le décès.

 Il s'agit donc de l'une des plantes les plus dangereuses de notre flore.

3) La Belladone

L'ingestion accidentelle de Belladone, de la famille des Solanacées résulte de la confusion avec des myrtilles.

C’est une plante sauvage. La Belladone est une plante herbacée vivace de grande taille.

TOUTE la plante est toxique, et en particulier les baies : l’ingestion de 2 à 5 baies est mortelle pour un enfant.

Les molécules toxiques sont des alcaloïdes parasympatholytique (bloquent les récepteurs de l’Ach) : - ATROPINE (+++),

- HYOSCYAMINE - et SCOPOLAMINE.

Les manifestations cliniques sont rapides car elles surviennent 1 à 2 heures après l'ingestion : - Nausées, vomissements

- Mydriase, sécheresse buccale (blocage des récepteurs à l'ACh) - Signes neurologiques : délire « atropinique », hallucinations - Signes cardiaques : tachycardie

- Coma, décès (si pas de prise en charge).

L'évolution est souvent favorable avec un traitement symptomatique.

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4) La consommation d'aliments contaminés

Elle génère souvent des intoxications collectives accidentelles.

Il s'agit généralement de la contamination d'un produit d'usage courant, comme les farines de céréales.

En 2012, une farine de sarrasin « bio » a été contaminée par du Datura, de la famille des Solanacées (Proche de la belladone)

Le DATURAest : Une plante herbacée annuelle,

- Adventice des cultures céréalières (les adventices sont des végétaux qui poussent en bordure des cultures céréalières, plus nombreux dans les cultures bios)

- ou cultivées.

Ses fruits sont typiques, il s’agit de capsules épineuses contenant de petites graines noires.

5) Consommation dans un but addictif

Ingestion volontaire de Datura : Graines en décoction, ingestion de graines Cigarettes de feuilles séchées

TOUTE la plante est toxique :

Les molécules toxiques sont les alcaloïdes parasympatholytiques (Bloquent les récepteurs de l’Acétycholine) : HYOSCYAMINE,

SCOPOLAMINE ATROPINE, Tableau clinique dominé par des signes neuro-psychiques

- excitation psychomotrices - propos incohérent - désorientation - mydriase - coma, décès

 Evolution favorable avec un Traitement symptomatique

➢ Consommation dans un but récréatif - décoction, ingestion des GRAINES - cigarettes de feuilles séchées

Les intoxications volontaires sont généralement à des fins récréatives (dans le but de délires atropiniques).

➢ Consommation d’aliments contaminés  intoxications collectives Un produit d’usage courant : farines de céréales

2012 : farine de sarrasin « bio »

Le seuil de risque est estimé à 1 graine de Datura pour 10 000 graines de sarrasin ! Le traitement est symptomatique.

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IV. Plantes et Allergies

A. Allergies Respiratoires

Environ 20% de la population occidentale souffre d'une allergie aux pollens, appelée pollinose.

Les origines sont variées car les pollens de très nombreuses espèces sont susceptibles de provoquer une pollinose : arbres, graminées, herbacées.

Les manifestations cliniques sont diverses : (ne pas apprendre ce qui est entre parenthèse et en italique) - Nasales, c'est une rhinite allergique (rhinorrhée aqueuse, éternuements en salve, obstruction nasale) - Oculaires, on parle de conjonctivite allergique (larmoiements, prurit)

- Respiratoires (respiration sifflante, asthme bronchique) Ne pas apprendre les signes cliniques en italique

L'Aéropalynologie correspond à l'étude des caractéristiques morphologiques des grains de pollen (forme, taille, ornementation) présents dans l'air. Les espèces sont ensuite identifiées. Cela a permis la mise en place d'un système de prévention à travers l'établissement d'un calendrier pollinique

B. Allergies Alimentaires

Les allergies alimentaires touchent aujourd'hui, près de 30% des français

Les allergies alimentaires aux fruits et légumes représentent actuellement 50% des cas d'allergies chez les adultes, et les enfants réagissent beaucoup plus aux produits d'origine animale.

Les manifestations cliniques peuvent être : Cutanées : eczéma, urticaire...

Respiratoires : asthme...

Digestives : diarrhées, vomissements...

Œdèmes et/ou choc anaphylactique

1) Les allergies aux fruits à coques

Elles sont provoquées par les différentes noix, noisettes, amandes, pistaches...

Les symptômes sont surtout cutanés (89%), respiratoires (52%) et digestifs (32%).

2) L'allergie à l'arachide (cacahuète,

)

Elle est en constante augmentation chez l'enfant comme chez l'adulte.

La cacahuète est la graine du fruit de l’arachide.

C’est un des rares fruits (voire le seul) qui finit sa maturation dans le sol, sous la terre d’où le nom C'est la 1^ère allergie alimentaire de l'enfant de + de 3 ans.

Présence ubiquitaire dans l’alimentation

En effet, l'arachide contient différents allergènes qui sont thermostables – dans la fraction protéique - (elles ne sont pas détruites par la cuisson), l’allergénicité de l’arachide est augmentée par le rôtissage.

C’est l’un des plus dangereux allergènes connu  (100 µg suffisent à provoquer une allergie sévère) Les manifestations cliniques sont impressionnantes, elles associent :

 Un début brutal

 Des troubles gastro-intestinaux, respiratoires et/ou cutanéo-muqueux

 Décès par angio-œdème et choc anaphylactique.

Les aliments d'origine industriels peuvent être contaminés par l'arachide.

Cette allergie est souvent associée ou croisé à une allergie aux fruits à coque ou aux légumes secs.

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V – Pignons de pin et dysgueusie retardée

CAPTV (2008), plusieurs milliers de cas d’altération retardée du goût après consommation de pignons de pin (dans les pâtisseries par ex).

Les signes rapportés (enquêtes pas toujours faciles)

- absence de sensation d’amertume au moment de la consommation - délais d’apparition 24-48h

- durée : 2-6 jours

- amertume ressentie au moment de l’ingestion d’aliments (vin, pain…)

Suite à ses enquêtes un lien a été fait avec la présence dans ces aliments de de pignons pin d’origine asiatique, et en particulier chinois. Introduits sur le marché car beaucoup moins cher que les pignons traditionnellement consommés, qui sont originaires du bassin méditerranéen (Espagne).

L’importation de ces pignons a été interdite. En France il y a trois espèces de pin dont on peut commercialiser les pignons et en importer, ex pinus pinea = pin parasol originaire du bassin méditerranéen/Espagne, un pin de Corée, et un pin russe.

Malgré la législation mise en place depuis 2010 de limitation de l’importation, des problèmes ont été signalés. On pense qu’il y a un problème de susceptibilité génétique, dont on ne connait pas encore l’origine