TRADITION WALLONNE
R E V U E A N N U E L L E D E L A C O M M I S S I O N R O Y A L E B E L G E D E F O L K L O R E P U B L IÉ E P A R LE M I N I S T È R E D E L A C O M M U N A U T É F R A N Ç A I S E D E B E L G I Q U E
LES VENDANGES À NAMUR EN 1660 ET 1664
p a r M a u r i c e- A . ARNOULD
La vigne, c u l t u r e d ' o r i g i n e mé d i t e r r a n é e n n e , i n t r o d u i t e progressi
v e m e n t d a n s les G a u l e s p a r les R o m a i n s , avait f r a n c h i à la veille des g r a n d e s invasions la limite g é o g r a p h i q u e de sa viabilité. Elle c o n t i n u a de proliférer a u m o y e n âge. P o u r des raisons de prestige, m a i s aussi p o u r les besoins d u culte, princes d e l'Église et princes laïcs créèrent des vignobles à p r o x i m i t é d e leurs résidences ou parfois, c o m m e ce f u t le cas des évêques d e Liège, vinrent s'établir sur des sols bien p o u r v u s de vignes o u p r o p r e s à leur heureux d é v e l o p p e m e n t '. L a p r o d u c t i o n de vin a d o n c existé, à l ' é p o q u e médiévale, en des villes c o m m e Liège, G a n d , T o u r n a i , L o u v a i n , Bruxelles, M o n s et N a m u r Elle avait aussi g a g n é chez n o u s u n e foule d ' a u t r e s endroits, d a n s les villes et d a n s les c a m p a g n e s , et elle s'y est m a i n t e n u e l o n g t e m p s , en dépit de la renaissance, à p a r t i r d u xi*^ siècle, d ' u n c o m m e r c e à l o n g u e distance. C e c o m m e r c e d i s p e n s a d é s o r m a i s de p o r t e r ses soins à u n vignoble peu a d a p t é à n o t r e climat o u à n o s terres et p e r m i t en r e v a n che d ' a c h e m i n e r vers n o s régions des vins de qualité p r o v e n a n t de contrées qui s'étaient spécialisées d a n s leur p r é p a r a t i o n ^ Bien des m o n a s t è r e s p u r e n t alors se d é f a i r e de lointains vignobles qu'ils
1. Sur l'histoire de la vigne : D. Bois, Les plantes alimentaires chez tous les peuples et à travers les âges, t. IV, Paris, 1937, pp. 6 et sv. A. PERRIN, La civilisation de la vigne, Paris, 1938. R. DION, Histoire de la vigne et du vin en France, des origines au XIX' siè- cle, Paris, 1959. Géographie historique des vignobles, (Colloque de Bordeaux, 1977), 2 vol., Paris (C.N.R.S.). 1978.
2. Un recensement des « endroits où la vigne a été cultivée » en Belgique a été tenté par J. HALKIN, Etude historique sur la culture de la vigne en Belgique, dans Bulletin de la Société d'Art et d'Histoire du diocèse de Liège, t. IX, 1895, pp. 569. Les sept villes signalées cidessus y sont citées, avec beaucoup d'autres et un grand nombre de villa
ges. Ajoutons pour Mons (Hainaut) : P. HEUPGEN, Contribution à l'élude de la culture de la vigne au Bois de Mons, dans le passé, dans Bulletin des Naturalistes de Mons et du Borinage, t. VI, 3, 1924, p. 33.
3. Sur ce commerce : H. PIRENNE, Un grand commerce d'exportation au moyen âge : les vins de France, dans Annales d'histoire économique et sociale, t. V, 1933, pp. 225
243. J. CRAEYBECKX, Un grand commerce d'importation : les vins de France aux anciens Pays-Bas (XHF-XVr siècle), Paris, 1958. G. SIVéRY, Les comtes de Hainaut et le com- merce du vin au XIV siècle et au début du XV siècle, Paris, 1969.
49
a v a i e n t a c q u i s a u h a u t m o y e n â g e e n v u e d ' a s s u r e r l e u r a p p r o v i s i o n - n e m e n t e n v i n
L e r e c o u r s a u x é c h a n g e s d u t p o r t e r u n c o u p g r a v e à la v i t i c u l t u r e s e p t e n t r i o n a l e , e n p a r t i c u l i e r d a n s l ' o u e s t d e la W a l l o n i e et d a n s le c o m t é d e F l a n d r e . Il e s t s i g n i f i c a t i f q u ' a u c u n e m e n t i o n d e v i g n o b l e s n e se r e t r o u v e ni à T o u r n a i ni à M o n s a u - d e l à d u m o y e n â g e . L e s i n d i c e s t o p o n y m i q u e s , q u i s o n t n o m b r e u x , p e u v e n t n ' ê t r e q u e les t r a c e s d e t e n t a t i v e s m o m e n t a n é e s (et l o c a l e s ) d e r é i n t r o d u i r e la v i g n e , e n c e r t a i n s t e r r o i r s , c o m m e il y e n e u t à t o u t e s les é p o q u e s , y c o m p r i s la n ô t r e ( q u ' o n s o n g e a u v i g n o b l e a c t u e l d e T o r g n y , e n G a u m e ) ^ M a i s la s i m p l e m e n t i o n d ' u n e v i g n e d a n s u n t e x t e n e p r o u v e p a s q u ' i l se s o i t a g i d ' u n v i g n o b l e . L a p l a n t a t i o n d ' u n e v i g n e s u r treille d a n s u n e n d r o i t b i e n e x p o s é et b i e n a b r i t é a t o u j o u r s t e n t é d e s a m a t e u r s , s o u c i e u x d ' a v o i r à l e u r d i s p o s i t i o n i m m é d i a t e d u r a i s i n d e t a b l e o u m ê m e d e le c o m m e r c i a l i s e r . D e c e t t e n a t u r e p e u v e n t a v o i r é t é la v i g n e d o n t d i s p o s a i t e n 1289 u n t e n a n c i e r d u c o m t e d e N a m u r , à V i e s v i l l e d a n s l ' o u e s t d u c o m t é o u le wiingerde d e C l a p d o r p c i t é d a n s u n a c t e a n v e r s o i s d e 1 3 5 4 ' , o u les v i g n e s q u i p o u s s a i e n t à la m ê m e é p o q u e
4. H. VAN WERVEKE, Comment les établissements religieux belges se procuraient-ils du vin au haut moyen âge ?, dans Revue belge de philologie et d'histoire, t. II. 1923, pp. 657- 662. H . PiRENNE, op. cit., p. 230. H . VAN WERVEKE, Le commerce des vins français au moyen âge, dans Revue belge de philologie et d'histoire, t. XII, 1933, pp. 1096-1101.
5. En 1821, on tenta de « remettre la viticulture en honneur à Renaix » (J. HALKIN, p. 121, n. 5). En 1832, Ph. VANDER MAELEN (Dictionnaire géographique de la province de Namur, p. 248) note à propos de Rochefort : « on commence à planter la vigne, dont le produit sert à faire du vin qui peut être comparé au vin de Huy ». Vingt ans plus tard, J. JoiGNEAUX signale des vignobles de création récente dans les provinces de Namur, d'Anvers et de Limbourg (Culture de la vigne et fabrication des vins en Belgique, Bruxelles, 1852, pp. 4-6 et 12-13 ; cet ouvrage, paru sous l'anonymat, a connu, en 1860, une seconde édition qui porte le nom de son auteur). Des tentatives de développement du vignoble en Belgique au xix' siècle ont également été indiquées par A. G. B. SCHAYES, Sur la cul- ture de la vigne en Belgique, dans Messager des Sciences et des Arts de la Belgique, t. I, Gand, 1833, pp. 293-294, et Sur l'ancienne culture de la vigne en Belgique, dans Messager des Sciences historiques de Belgique, année 1843, p. 399. Plus près de nous, un article sur La viticulture, vieUle tradition namuroise, publié par le journal Vers l'Avenir (4 août 1970) fait allusion à la création à Jambes, en 1965, d'un « groupement de vignerons-amateurs » et à Yvoir, en 1967, d'un vignoble communal de plein air, établi dans le hameau de Houx.
Des initiatives semblables, dues notamment à des immigrés italiens, ont été prises sur cer- tains terrils désaffectés du Hainaut.
6. D.-D. BROUWERS, Cens et rentes du comté de Namur au xiif siècle, t. II. 2, Namur, 1911, p. 12.
7. E. MARSHALL et F. BOGAERTS, Culture de la vigne et prix des vins à Anvers, au xiv" siècle, dans Bibliothèque des Antiquités helgiques, t. I, Anvers, 1833, pp. 103-108.
L'acte de 1354 pose un problème : il est daté du 8 avril et le style de Pâques — s'il fut suivi — n'a pas connu de 8 avril 1354.
d a n s les annexes de l'hôtel de ville à M o n s ou encore b e a u c o u p de petites exploitations recensées en Belgique c o m m e vignobles en 1846, alors qu'elles n ' a v o u a i e n t a u c u n e p r o d u c t i o n de vin De la vigne, d'ailleurs, on p o u v a i t tirer u n a u t r e profit : le verjus, jadis utilisé cou- r a m m e n t en cuisine '°. Les rédacteurs de la statistique de 1846 a j o u - tent m ê m e que l'entretien d ' u n e vigne n'est souvent q u ' « un objet de curiosité et d ' a m u s e m e n t » " .
Cet a d m i r a b l e recensement agricole de 1846 offre un p a n o r a m a détaillé d u vignoble belge de l ' é p o q u e ; ce dernier peut être, grâce à lui, analysé localité après localité 11 a p p a r a î t que ce vignoble était s u r t o u t un vignoble wallon et m ê m e qu'il se concentrait d a n s la moitié orientale de la Wallonie, et plus précisément dans les arrondis- sements de H u y et de Liège, c'est-à-dire d a n s l'ancienne principauté épiscopale liégeoise. L a culture de la vigne occupait d a n s la Belgique de 1846 plus de 166 hectares de terrain, d o n t 146 — soit 88 % — situés d a n s la province de Liège. C e vaste vignoble s'étendait le long de la M e u s e depuis Seilles (au n o r d d ' A n d e n n e ) j u s q u ' a u sud de Visé.
Il était planté principalement sur les coteaux bien exposés de la rive g a u c h e d u fleuve, mais il avançait quelques pointes vers le n o r d , en direction de la Hesbaye, et vers le sud, en direction d u C o n d r o z . Ses parties les plus denses se r e n c o n t r a i e n t à H u y (50 ha) et à Liège
8. Chr. PlÉRARD, Mons. Les hôtels de ville du xiif au xv' siècle, dans Actes du Con- grès de Nivelles. 1884. t. III, pp. 234, 246 (n. 27) et 247 (n. 35).
9. Statistique de la Belgique. Agriculture. Recensement général ( 15 octobre 1846). 4 vol., Bruxelles, 1850. Aucune production de vin n'est mentionnée pour les provinces d'Anvers (t. I, p. 151), ni de Flandre Occidentale (t. II, p. 259), ni de Hainaut (t. III, p. 436), ni pour divers petits vignobles disséminés dans d'autres provinces.
10. En 1392, le comte de Namur doit fournir au locataire de son vignoble le sel nécessaire au salage du verjus et en 1447 toute la récolte de raisin, touchée par la gelée, est convertie en verjus (E. del MARMOL, Les vignobles de Buley, dans Annales de la Société archéologique de Namur. t. XIV. 1877, pp. 323-324). à Mons, au xw"' siècle, du verjus provenant des vignes de l'hôtel de ville était vendu chaque année (Chr. PIéRARD, p. 246, n. 27) et à Tournai, à la même époque, il se faisait également un commerce de verjus (A. G. B. SCHAYES, dans son article de 1843, p. 391). En 1492, l'abbaye d'Has- non, dans le Hainaut français, a acheté sur place et en un an cent-soixante lots (lot : mesure d'environ deux litres) de verjus (M.-A. ARNOULD, Fragments d'un compte de l'abhaye Saint-Pierre d'Hasnon. dans Bulletin de la Commission royale d'histoire, t. CXXIV, 1959, p. 209). Sur le verjus : D. Bois, t. IV, p. 255, et, pour plus de détails : Dictionnaire général de la cuisine française ancienne et moderne. Paris, 1853, p. 511 et A.-F. A u L A G N i E R , Dictionnaire des aliments et des hois.sons, Paris, 1885, p. 850. De nos jours le verjus ne se rencontre plus dans le commerce mais il continue d'être utilisé par ceux qui peuvent en extraire de leur vigne ou s'en procurer.
11. Recensement de 1846, t. I, p. 175.
12. Les superficies des vignes par localités ont été reproduites dans J. HALKIN, pp. 144-146. Le chiffre relatif à Ben-Ahin est erroné : il faut lire 7 ares, et non 7 hectares.
51
(26 ha), ainsi q u e d a n s quelques localités proches de ces villes : d ' u n e p a r t A m a y (9,5 ha) et A m p s i n (5 ha) ; d ' a u t r e part Tilleur (7 ha), O u g r é e (5,8 ha), Herstal (5 ha), et d ' a u t r e s .
En d e h o r s de la vallée mosane, le restant de la Belgique n'offrait q u e de petits vignobles résiduels, qui étaient parfois peut-être les ves- tiges d'anciennes réserves des princes o u des abbayes ' \ et quantité de petites exploitations d o n t — c o m m e n o u s l'avons dit — certaines n'accusaient a u c u n e p r o d u c t i o n de vin. A u t o u r de Bruxelles, on en t r o u v a i t à Forest, W a t e r m a e l - B o i t s f o r t et Wezembeek. Rien encore d u côté d ' H o e i l a a r t o u d'Overijse, o ù la viticulture en serres chaudes allait se développer à partir de 1856 D a n s la F l a n d r e Occidentale, u n e seule localité se signalait p a r plus d e 2 ha de vignes : T o r h o u t . La province qui, en matière de vignobles, suivait, mais de loin, celle de Liège était celle de L u x e m b o u r g , qui en conservait plus de 6 ha, d o n t p r e s q u e 5 ha d a n s les arrondissements de Virton et d ' A r l o n , c'est-à- dire d a n s la Lorraine belge ; le village le mieux p o u r v u était L a m o r - teau, situé au n o r d de Torgny.
Le L u x e m b o u r g (mais a u g m e n t é alors de l'actuel grand-duché) avait été au xviii'= siècle la seule partie des Pays-Bas autrichiens qui, à côté de la principauté de Liège, eût continué — mais timidement
— d ' ê t r e exportatrice de vin En 1846, le L u x e m b o u r g belge ne pro- duisit q u e 62 hectolitres de vin ce qui était peu de chose au regard de la p r o d u c t i o n relevée d a n s la province de Liège: 4.831 hectoli- tres ce qui représentait 97 % de celle de la Belgique '^ Il faut dire q u e l'année avait été b o n n e p o u r le vignoble m o s a n , alors q u e dans le L u x e m b o u r g elle s'était m o n t r é e inférieure à la m o y e n n e Aussi la c o n s o m m a t i o n de vin était-elle plus élevée d a n s le pays de Liège, d a n s la première moitié d u xix" siècle, que d a n s les autres provinces belges Il f a u t a j o u t e r cette conclusion d u recensement de 1846 : « il
13. Louvain : 3 ha ; Binche (avec Battignies) : 9 ares ; Floreffe : 10 ares ; Cambron- Casteau : 3 ares.
14. Cette viticulture ne sera reprise dans les statistiques agricoles qu'à partir de
1866 (J. HALKIN, p . 70).
15. C. VANDENBROEKE, L'agriculture et l'alimentation dans les Pays-Bas autrichiens, Louvain, 1975, p. 513.
16. Recensement de 1846, t. IV, p. 410.
17. Ibidem, t. III, p. 772.
18. Production belge : 4.982 hectolitres {Ibidem, t. IV, p. 762). Cette production — il va de soi — ne couvrait qu'une petite partie de la consommation du pays {Ibidem, t. I, p. 176).
19. Lors des « années ordinaires », la production belge aurait été de 2.681 hectoli- tres seulement {Ibidem, t. I, p. 176), celle de la province de Liège de 2.525 hectolitres {Ibidem, t. III, p. 772) mais celle de la province de Luxembourg de 78 hectolitres {Ibidem, t. IV, p. 410).
2 0 . C . VANDENBROEKE, p . 5 2 1 .
se récolte et se boit en F r a n c e b e a u c o u p de vins qui ne valent pas ceux de H u y » - ' . P a r m a l h e u r le vignoble hutois se mit un j o u r à décliner. Les deux grandes guerres de notre siècle lui ont été fatales ; les derniers vignerons travaillant encore eux-mêmes et selon les tech- niques traditionnelles — celles de la F r a n c e d u n o r d — ont finale- m e n t laissé t o m b e r les bras, le premier à A m p s i n en 1945, le second à H u y en 1946
Q u a n t à savoir p o u r q u o i le vignoble m o s a n , à la différence de celui de la Moselle, n ' a pas réussi à se maintenir, on ne peut y arriver qu'en m é d i t a n t les multiples explications formulées p a r les spécialis- tes. R e t e n o n s u n e réflexion de Pierre Joigneaux, qui était a g r o n o m e et B o u r g u i g n o n et qui vécut en exil chez n o u s à partir de 1852 ; d a n s son petit livre, p a r u en cette m ê m e année, il écrit après avoir constaté l'éclipsé des vignes de R o c h e f o r t : « O n se plaignait d u raisin qui ne mûrissait pas volontiers. Reste à savoir si le raisin n'avait pas à se plaindre d u vigneron » "\ C'est que la terre à vigne réclame une f u m u r e régulière. A u xv*" siècle le c o m t e de N a m u r imposait aux loca- taires d e ses vignobles des conditions minutieuses, n o t a m m e n t l'obli- gation de les garnir de f u m i e r Mais au xix"^ siècle, a u dire des sta- tisticiens de 1846, on s'abstenait en Belgique — sauf à H u y et à Liège
— de f u m e r c o n v e n a b l e m e n t les vignes, ce qui expliquait leur faible r e n d e m e n t : 7 àlO hectolitres à l'hectare. M a i s on atteignait 16 hecto- litres à Liège et 20 à Huy. En F r a n c e c o m m e ailleurs, de pareilles p r o d u c t i o n s n'étaient pas atteintes là où on négligeait d ' a m e n d e r le sol
U n e tradition souvent reproduite fait croire que le vignoble m o s a n se serait jadis étendu j u s q u e d a n s la partie de la vallée qui va de N a m u r à D i n a n t , et m ê m e au-delà D e s c e n d o n s la Meuse. Des vignes, certes, sont mentionnées à Givet en 1303 et à Anseremme un
21. Recensement de 1846, t. I, p. 176.
22. E. LEGROS, La viticulture hutoise, dans Enquêtes du Musée de la Vie Wallonne, t. V, n™ 49-52, 1948, p. 64. Selon R. DION (op. cit., p. 180), le vin de Huy maintint sa réputation jusqu'en 1914 et les dernières parcelles du vignoble hutois auraient disparu vers 1930 (d'après une information tenue d'O. TULIPPI;) ; l'enquête d'E. LEGROS permet donc de rapprocher un peu cette date. Dans la région de Liège, la culture de la vigne a été abandonnée dès la fin du siècle dernier (J. HALKIN, p. 95 ; voir aussi : Enquêtes du Musée de la Vie Wallonne, t. 1, 5, janv. 1925, p. 168).
23. Culture de la vigne et fabrication des vins en Belgique, p. 3.
24. E. del MARMOL, pp. 323-324.
25. Recensement de 1846, t. I, pp. 175-176. Sur les coteaux en forte pente, le trans- port du fumier devait se faire à la hotte et ce travail trouvait peu d'amateurs (cf. E. LE-
GROS, p p . 7-8).
26. Voir notamment : Ph. VANDER MAELEN, p. 74 (qui dit : « depuis Namur jusqu'à Bouvignes ») et P. JOIGNEAUX, p. 3 (pour qui c'est à Dinant « que commence véritable- ment le vignoble belge »).
5 3
siècle plus tôt U n indice t o p o n y m i q u e porte à croire qu'il y en eut aussi, à quelque m o m e n t , à Hastière Des textes médiévaux citent des vignobles à D i n a n t o ù il n'en subsistait q u ' u n peu plus d ' u n hectare en 1846. U n e « vingne » est mentionnée à Bouvignes par le censier d u c o m t e de N a m u r en 1289 Yvoir figure p a r m i les « lieux p r o d u c t e u r s de vin sous le i" E m p i r e » " . À Profondeville, on tenta en 1842 d'établir u n vignoble mais il ne vécut que quelques années À F o o z , h a m e a u de W é p i o n , l'abbaye de Florennes possédait dès le xi' siècle un vignoble qui produisait 50 muids de vin À Jambes, un lieu-dit semble rappeler une ancienne vigne et de m ê m e à N a m è c h e O n a ainsi dépasé N a m u r . Les indications rassemblées sont d'inégale valeur et s'éparpillent d a n s le temps c o m m e d a n s l'espace ; elles ne laissent guère l'impression d ' u n vignoble ancien, dense et continu, c o m m e celui qui exista jusqu'il y a un siècle a u t o u r de H u y et de Liège. C e qui le confirme, c'est qu'il ne restait, d u vignoble supposé en a m o n t , q u ' u n peu plus d ' u n hectare à D i n a n t , de minimes superfi- cies à A n s e r e m m e (5 ares) et à Yvoir (1 are), d ' a u t r e s un peu plus consistantes à J a m b e s (22 ares) et à M o z e t (71 ares), villages proches de N a m u r A N a m u r m ê m e : rien.
La ville de N a m u r , p o u r t a n t , avait c o n n u sur son sol des vignobles d'ancienne date. A u x'' siècle, l'évêque de Liège N o t g e r avait fait d o n à l ' a b b a y e de G e m b l o u x d ' u n e vigne située à N a m u r et elle était tou- j o u r s la propriété de ce m o n a s t è r e en 1 5 5 5 L e s successeurs de
N o t g e r avaient conservé des vignes à N a m u r , « en Bulley », c'est-à- dire sur les versants a b r u p t s qui, du plateau d u C h a m p e a u , dévalaient vers La Plante, quartier bas qui s'allonge contre les rives de la
27. J . HALKIN, p p . 7 5 ( n . 1) et 36.
28. Ibidem, p. 40. L'article de 1970 cité ci-dessus (n. 5) rapporte que des vignobles auraient été plantés à Waulsort dès le xi"' siècle.
29. J. HALKIN, pp. 38-39.
30. D.-D. BROUWERS, Cens et renies, t. II, 2, p. 289.
31. R. DION, carte III (pp. 44-45).
32. P . JoiGNEAUx, p p . 5-6. J . HALKIN, p . 7 6 (n. 6).
33. Ce vignoble est cité dans deux actes, l'un de 1018 et l'autre de 1033 (U. BER- LIèRE, Documents inédits pour servir à l'histoire ecclésiastique de la Belgique, t. I, Maredsous, 1894, pp. 10 et 13). L'éditeur le situe à Fooz (Ibidem, p. 9, n. 3) ; J. HAL- KIN, à la fois à Profondeville et à Wépion (pp. 44 et 46). Nous optons pour Fooz.
34. J . HALKIN, p p . 4 0 et 41.
35. Ces vestiges totalisaient 2 ha 15 a, sur les 2 ha 90 a qu'on comptait encore pour l'ensemble de la province de Namur (Recensement de 1846, t. IV, p. 761).
36. J . HALKIN, p . 7 7 .
M e u s e L e s p o l y p t y q u e s d o m a n i a u x d u c o m t e d e N a m u r f o n t v o i r q u e c e p r i n c e , d e s o n c ô t é , d i s p o s a i t , a u m ê m e e n d r o i t e t à p r o x i m i t é d e s o n c h â t e a u , d ' u n i m p o r t a n t v i g n o b l e ; c e v i g n o b l e é t a i t s a p r o - p r i é t é e t é t a i t e x p l o i t é e n f a i r e - v a l o i r d i r e c t m a i s d i v e r s e s p a r c e l l e s , é g a l e m e n t v o u é e s à l a v i g n e , é t a i e n t a c e n s é e s à d e s p a r t i c u l i e r s , q u i a b a n d o n n a i e n t a u p r i n c e l a m o i t i é d u p r o d u i t E n d ' a u t r e s q u a r - t i e r s d e la v i l l e o n t e x i s t é d e s v i g n o b l e s , n o t a m m e n t « e n M a r l a i - g n e » c ' e s t - à - d i r e d a n s le p r o l o n g e m e n t d u C h a m p e a u , a u x H e r b a t - t e s " ' , l i e u x - d i t s s i t u é s e n a v a l d u c o n f l u e n t d e l a S a m b r e , e t à L a P l a n t e
À l ' é p o q u e d u d u c d e B o u r g o g n e , s u c c e s s e u r d e s c o m t e s d e N a m u r , le v i n p r o v e n a n t d e s e s v i g n o b l e s d e N a m u r é t a i t e n p a r t i e v e n d u e t e n p a r t i e d i s t r i b u é a u x g a r n i s o n s d e la ville, d e B o u v i g n e s e t d e M o n t a i g l e , a i n s i q u ' a u m a î t r e d e s o u v r a g e s ; o c c a s i o n n e l l e m e n t , P h i l i p p e le B o n e n e n v o y a à s e s b â t a r d s , d u r a n t l e u r p a s s a g e a u x é c o l e s d e L o u v a i n , e t a u s s i à s o n h ô t e l , l o r s q u ' i l s é j o u r n a i t à S a i n t - O m e r , à B r u x e l l e s o u à Y v o i x M a i s il e s t é v i d e n t q u ' à p a r t i r d e
c e t t e é p o q u e l e s v i n s d e n o s p a y s i n t é r e s s è r e n t d e m o i n s e n m o i n s n o s
37. Le toponyme Bulley ou Buley n'existe plus. Un vignoble est mentionné pour la première fois en cet endroit par une charte de 1233 (J. HALKIN, p. 41 ; D.-D. BROU- WERS, L'administration et les finances du comté de Namur du xiif au xv" siècle. Chartes et règlements, t. I, Namur, 1913, p. 46) mais il est acensé par Henri de Vianden, mar- quis de Namur. Quant aux vignes de l'évêque de Liège, elles sont citées dans un record de la fin du xiir' siècle, relatif aux coutumes de Jambes (Ibidem, t. II, Namur. 1914, pp. 294-295) ; elles étaient acensées et lui rapportaient des rentes « de vins et de deniers ». Des vignobles semblent représentés sur les coteaux en question par le plan en relief conservé à Paris aux Invalides, quoique ce plan ait été refait sous Louis xv, époque oii ces vignobles devaient être bien amoindris (voir : F. ROUSSEAU, Namur, dans Plans en relief de villes belges levés par des ingénieurs militaires français, xvif'-xix'' siè- cles, Bruxelles, 1965, pl. I. pp. 298-299) ; au débouché du pont de Jambes se trouvaient le bastion et la porte de Buley et. vers Tamont. l'ouvrage à cornes de Buley (Ibidem.
pl. II, pp. 300-301).
38. Censier de 1265 : et s'a H cuens une vingne en Buley. ki est toute suiwe [ = sienne]
(D.-D. BROUWERS, Cens et rentes, t. I, Namur, 1910, p. 25). Cf le censier de 1289 (Cens et rentes, t. II, 2, p. 254), qui déclare, pour ce vignoble, un revenu moyen de
100 muids de vin par an. Le muid de vin valait généralement plus de deux hectolitres.
39. Cens et rentes, t. I, p. 211, et t. II, 2, pp. 252-253 : en 1289, ces vignes rappor- taient au comte une moyenne de 20 muids de vin par an ; le comte avait acquis aussi une vigne ki siet en Bouley ou terne desous le chastel (p. 254) ; d'autres vignes lui rap- portaient des cens en argent (pp. 252, 260, 263 et 272).
40. Cens et rentes, t. I, p. 212 (2 \7>7e/a« = petites vignes ?) et t. II, 2, p. 272. J. HAL- KIN, p. 42.
41. Mentions en 1429 et 1583 (J. HALKIN, pp. 44 et 82 (n. 2). puis en 1612 (D.- D. BROUWERS, Les terriers du comté de Namur. 1601-1612, Namur, 1931, p. 349).
42. Mention en 1429 (J. HALKIN, p. 42). Selon Ph. VANDER MAELEN, p. 74, la vigne était encore présente à La Plante en 1832.
4 3 . E . del MARMOL, p . 325.
55
princes, c o m m e le p r o u v a , en 1467, la décision de Charles le Témé- raire d ' a f f e r m e r ses vignobles de Louvain et de Bruxelles (les derniers se t r o u v a n t en fait à Saint-Josse-ten-Noode)
À partir d u xvi'' siècle, la culture de la vigne et la c o n s o m m a t i o n de vin c o n n u r e n t d a n s nos contrées une sensible régression *\ Il est difficile d'établir lequel de ces deux p h é n o m è n e s f u t la cause de l'autre. Le résultat fut, en tout cas, que le vin cessa d'être chez nous une boisson p o p u l a i r e et qu'il céda la place à la bière, sa concurrente de t o u j o u r s . Les vignobles de N a m u r , c o m m e b e a u c o u p d'autres, f u r e n t f r a p p é s : en 1593, on f u t obligé d'en réduire la superficie de moitié, les locataires r e n o n ç a n t à se présenter sous prétexte de l'insé- curité des temps Le vignoble d o m a n i a l de Buley d u t connaître des a m o i n d r i s s e m e n t s progressifs, d ' a u t a n t plus q u e le g o u v e r n e m e n t des Pays-Bas se t r o u v a d a n s la nécessité de développer les fortifications de la place de N a m u r " ' . E n 1666-1667 on entreprit des travaux mili- taires sur r « e s p o r o n sur les vignobles du chasteau » En 1667-1668 on démolit le pressoir, d o n t on vendit les d é b r i s E n 1673, on arra- cha les vignes, considérées p a r les ingénieurs militaires c o m m e « pré- judiciables à la fortification dudit chasteau » et on nivela le sol La c o n s t r u c t i o n de n o u v e a u x ouvrages sur le C h a m p e a u " et s u r t o u t les f a m e u x sièges de 1692 et de 1695 firent p r o b a b l e m e n t disparaître les dernières traces, s'il en était, du vignoble comtal de Buley. Quelques vignerons obstinées continuèrent de p r o d u i r e d u vin d a n s les planta- tions périphériques : à La Plante, à la G r a n d e H e r b a t t e et m ê m e à Buley. Leur n o m b r e s'amenuisa. En l'an x (1801-1802) il n'y avait
44. A. G. B. SCHAYES, article de 1843, pp. 393-394 et 405-406. L'affermage impli- quait l'abandon du faire-valoir direct.
45. Le recul de la culture fut général dans toutes les régions froides (R. DION, pp. 417 et sv.). Sur la chute de la consommation : C. VANDENBROEKE, pp. 521-524.
4 6 . E . del MARMOL, p . 326.
4 7 . F . ROUSSEAU, p . 3 1 5 .
4 8 . ARCHIVES GéNéRALES DU ROYAUME, C h a m b r e d e s c o m p t e s , r e g . n ° 3 4 2 4 ,
r 337-337 v°.
49. Ibidem, reg. n° 3425, 168-168 v" : Autre recepte procédante de la démolition du stordoir de BoUey. Tordoir ou torgeoir : noms désignant en ancien français le pres- soir à vin aussi bien que le moulin à huile ; il survit en wallon sous la forme stwèrdeû (à côté du correspondant prèsseû : J. HAUST, Dictionnaire liégeois, Liège, 1933, pp. 508 et 621); le dialecte hutois ne connaît que stwèrdû (E. LEGROS, p. 42); les archives namuroises usent de la forme stordoir (en français). Le terrier de 1612 mentionne ung stordoir à Buley (D.-D. BROUWERS, Terriers, p. 362) et un texte de 1660 dont il sera question plus loin désigne sans doute le même appareil : le stordoir de S.M. (J. HALKIN, p. 143). Au xiii° siècle, l'évêque de Liège était également propriétaire d'un pressoir (stordeur) banal, alors endommagé par le feu et non réédifié (D.-D. BROUWERS, Chartes et règlements, t. H, pp. 294-295).
50. E. d e l MARMOL, p . 327.
51. F . ROUSSEAU, p . 3 1 8 .
plus q u e trois hectares de vignes p o u r tout le d é p a r t e m e n t de S a m b r e - et-Meuse lequel allait devenir en 1815 la province de N a m u r .
En dépit de ses vicissitudes, le vignoble de Buley avait incontesta- blement été le plus prestigieux qu'eiit porté le territoire de la ville de N a m u r . Au xuf siècle, les vendanges s'y déroulaient grâce aux cor- vées, q u o i q u e à cette é p o q u e le salariat se fût mis déjà à remplacer le système de la corvée ^\ C h a q u e année une douzaine de villages situés entre N a m u r et G e m b l o u x ^'^ étaient tenus de fournir au comte, leur seigneur, la m a i n - d ' œ u v r e nécessaire à la récolte du raisin ; à cette besogne, on a j o u t a l'entretien des clôtures, ce qui m o n t r e q u e le vignoble — ainsi q u ' o n p o u v a i t s'y attendre — était fermé. Le cen- sier de 1289, en effet, tout en limitant la prestation de chaque village à un seul v e n d a n g e u r , lui a d j o i n t u n cloueur-vendangeur {cloeur por vendengier et clore les vingnes) Ce travail de clouage pouvait être astreignant : à G e m b l o u x , p a r exemple, le monastère possédait u n vignoble enclos qui, a u xv" siècle, réclamait p o u r la réparation des clôtures dix j o u r n é e s de travail sur les soixante qu'accomplissait le vigneron Le n o m b r e de v e n d a n g e u r s mis à l'ouvrage sur le vigno- ble de Buley était en 1289 d ' e n v i r o n 265 et il était d o n c doublé d ' u n n o m b r e égal d'ouvriers aptes au clouage
A u xvii"^ siècle le travail requérait moins de bras, sans d o u t e p a r c e q u e l'étendue d u vignoble avait sensiblement décru, mais aussi parce q u ' a l o r s il fallait payer les travailleurs. U n curieux d o c u m e n t c o m p t a - ble, publié p a r Joseph H a l k i n m o n t r e qu'en 1660 treize ouvriers entretenaient le vignoble, m o y e n n a n t un salaire qui leur était versé a u d é b u t des mois de février, mai et a o û t . Ils étaient recrutés par enchè- res publiques et au rabais, puis e m b a u c h é s p o u r une durée de trois années. Leur r é m u n é r a t i o n doit avoir été estimée à 12 sols p a r j o u r ,
. 5 2 . E . del MARMOL, p p . 3 2 7 - 3 2 8 . J . HALKIN, p . 82.
53. L. GENICOT. L'économie rurale namuroise au bas moyen âge ( 1199-1429), t. I : La seigneurie foncière, Namur, 1943, p. 120.
54. Leur énumération se recueille dans les censiers de 1265 et de 1289 (Cens et rentes, t. I, pp. 198, 225, 227, 229 et 231 ; t. II, 2, pp. 52, 92,104, 119 et 136). Le cen- sier de 1289 ajoute à celui de 1265 quelques dépendances d'Émines (p. 100). Des cor- vées parallèles étaient destinées au fanage des prés d"Herbatte. Cf. L. GENICOT, p. 356.
55. Le censier de 1265 ne fixe pas le nombre de travailleurs requis pour ces corvées et ne parle pas encore de cloueurs.
56. L. NAMèCHE, La ville et le comté de Gembloux. L'histoire et les institutions, Gembloux, 1922, p. 374.
57. Chaque quartier (unité d'exploitation et d'imposition dans le domaine comtal : cf. L. GENICOT, pp. 227 et sv.) était tenu de fournir un vendangeur et un cloueur ; le nombre de quartiers soumis à cette obligation était voisin de 265 (cf L. GENICOT, p. 116, où le même calcul est fait pour les faneurs envoyés aux prés d'Herbatte).
58. Op. cit.. pp. 142-143.
57
m o n t a n t de l ' a m e n d e journalière qu'ils devaient payer au d o m a i n e en cas de défaillance. La surveillance d u vignoble incombait à u n maître vigneron assermenté, qui avait la garde d ' u n bâtiment, celui qui vrai- semblablement abritait le « stordoir ». Cet agent bénéficiait de la moitié « de la fuaille », c'est-à-dire d u m e n u bois de c h a u f f a g e r a m a s s é après les vendanges ; cette portion de combustible était entreposée a u pressoir, logis possible de l'intéressé
La v e n d a n g e d ' o c t o b r e 1660 produisit « trente-six t o n n e a u x conte- n a n t environ 75 pots » soit environ 38 hectolitres qui f u r e n t vendus a u x enchères et firent entrer 955 livres dans le trésor royal.
P o u r les vendanges, on faisait appel, en cette m ê m e époque, à une m a i n - d ' œ u v r e saisonnière et m o i n s onéreuse : elle était rétribuée en effet — h o m m e ou f e m m e — à raison de 5 sols seulement à la j o u r - née. O n trouve parmi les pièces justificatives de la recette générale du d o m a i n e de N a m u r un état des dépenses q u ' e n t r a î n a la vendange d ' o c t o b r e 1664. Vingt-deux personnes, p a r m i lesquelles il n'y eut que deux h o m m e s , f u r e n t a u travail d u r a n t q u a t r e j o u r s et demi. O u t r e ce g r o u p e presque exclusivement féminin, on paya quelques ouvriers temporaires, qui f u r e n t gratifiés d ' u n salaire double d u précédent : 10 sols, p o u r des tâches sans d o u t e plus h a r a s s a n t e s ; deux d ' e n t r e eux sont qualifiés de botty (porteurs de hotte) et ont été occupés pen- d a n t cinq j o u r s et demi ; trois « ouvriers à la cuve » ont, de leur côté, travaillé treize j o u r s , sans d o u t e a u pressurage et à la mise d u vin en f û t ; ces derniers bénéficièrent en o u t r e d ' u n e tonne (150 litres) de bière et — à cause peut-être de la saison avancée — d ' u n e corde (environ 4 stères) de bois. Enfin, à u n tonnelier (cuvellier) f u t versé le paiement de 33 cercles posés a u t o u r de la cuve (le cuvellau) d u pres- soir, d ' u n f o n d et de 10 cercles remis à la demie aime^'~ servante pour
59. Le censier de 1289 mentionne déjà un certain « Badet le Covereur », tenancier du comte, qui semble responsable d'un pressoir (Cens et rentes, t. II, 2, p. 253).
60. Le pot de Namur valait 1.419 1. (H. DOURSTHER, Dictionnaire universel des poids et mesures anciens et modernes, Bruxelles. 1840. p. 438).
61. ARCHIVES GéNéRALES DU ROYAUME, Acquits de la C h a m b r e des comptes.
n° 722, cahier de papier marque «fol. 213 v° » (cote renvoyant à l'endroit où la dépense est inscrite dans le compte correspondant : Chambre des comptes, reg.
n° 3422). Le document est intitulé : Estât des fraiz exposez a la vendange faicte au mois d'octobre 1664, come s'ensuit. Voir le fac-similé ci-après.
62. Instrument de mesure. La valeur de Vaime. unité de capacité, se situait dans nos régions entre 130 et 140 litres (H. DOURSTHER, pp. 5-8 ; J. CRAEYBECKX, pp. 283-284;
G . SlvÉRY, p. 1 9 6 ; J . - J . HOEBANX, Procédé de calcul employé au moyen âge et aux temps modernes pour évaluer la capacité des tonneaux de vin, d'après la documentation nivelloise, dans Bulletin de la Commission royale d'histoire, t. CXXXVII. 1971, p. 147 et surtout p. 157, n. 44). Selon E. LEGROS (La tonnellerie à la main à Huy, dans Enquê- tes du Musée de la Vie Wallonne, t. V, n°" 53-54. janv.-juin 1949, p. 192). à Huy l'aime aurait atteint 180 litres; voir aussi, du même auteur: Viticulture hutoise. p. 56.
porter le vins de la cuve au poinson " et de 27 t o n n e a u x tous relavéz, renfoncez et recerclés ^.
L a récolte de 1664 fut d o n c moins a b o n d a n t e q u e celle de 1660, d o n t o n avait p u remplir 36 t o n n e a u x . O n peut n é a n m o i n s la trouver profitable, si l'on c o m p a r e les frais de la p r o d u c t i o n (124 livres 6 sous p o u r la vendange en 1664, plus les salaires des ouvriers de la saison
— 414 livres 5 sous en 1660 — ) avec le profit de la vente du p r o d u i t (955 livres en 1660).
L ' é t a t de 1664 a été dressé et, en tout cas, signé par l'un des
« ouvriers à la cuve » et p a r le tonnelier. Il é n u m è r e les divers indivi- dus employés à la vendange. N o u s c r o y o n s intéressant de reproduire leurs n o m s ci-après en annexe. Certains de leurs patronymes se retrouvent d a n s le d o c u m e n t déjà cité de 1660, mais aussi d a n s les terriers de 1601-1612 et en particulier en des villages proches de N a m u r , n o t a m m e n t d a n s ceux d ' o ù , dès le m o y e n âge, on faisait venir les corvéables. Il y avait peut-être d a n s le recrutement des ven- dangeurs, j u s q u ' a u xwif siècle, la poursuite d ' u n e tradition o u d ' u n e spécialisation ancienne d a n s le travail requis ; cette continuité témoi- gnerait-elle de l'existence, en des temps révolus, de vignobles d a n s les localités en question ? B o r n o n s - n o u s à constater q u e des textes d u xiw^ siècle indiquent la présence de vignes à G o l z i n n e ^^ l'un des villa- ges n o t o i r e m e n t soumis, a u xiii" siècle, à la corvée des vendanges à Buley ''^
Q u a n t à la v e n d a n g e de 1664 à N a m u r , on peut se d e m a n d e r si elle ne f u t pas l'une des dernières de quelque a m p l e u r qu'aient c o n n u e s les anciens Pays-Bas. N o u s répéterions alors à son sujet ce q u ' a écrit Elisée Legros à p r o p o s de la disparition des derniers vignobles de H u y : «Ainsi est morte une très vieille chose, qui fut longtemps bien
enracinée dans notre sol... »
Albert D o p p a g n e est né tout près de H u y , entre deux villages où il y eut jadis des vignobles Cette considération n o u s a incité à lui offrir n o t r e m o d e s t e contribution à l'histoire de la viticulture m o s a n e .
63. Futaille d'environ 200 litres ou la moitié d'une queue (H. DOURSTHER, p. 435).
64. De toute ancienneté, l'entretien du pressoir et la fourniture des futailles incom- bait au prince, même pour la vendange des vignes de ses tenanciers (cf. E. del MARMOL, pp. 323-324).
6 5 . J . HALKIN, p . 82, n. 3.
66. Les tenanciers de Golzinne sont cités comme référence à propos de la corvée imposée en 1265 à d'autres villages « ensi que chil de Goulesines » (Cen.<i et rentes, t.
I, pp. 225 et 227).
67. La viticulture hutoi.se. p. 64.
68. Il s'agit de Marchin, où un vignoble est signalé dès 1605 (J. HALKIN, p. 29) et de Seny, où il restait encore des vignes (ainsi qu'à Marchin) en 1846.
59
A N N E X E
Liste des ouvriers et ouvrières occupés à la vendange de Namur en 1664
Ils sont cités ici dans l'ordre où leurs noms ont été inscrits sur l'état mentionné plus haut (voir ci-dessus, note 61).
Les patronymes se retrouvent dans d'autres sources ; ont été dépouillés : A Les terriers de 1601 (BROUWERS, Terriers du comté de Namur)
B Le terrier de 1612 (Ibidem)
C Le document de 1660 (mentionné ci-dessus, note 58)
D M. VAN DAMME-MAIRESSE, Répertoire des bourgeois de Namur. 1516-1699, Bruxelles (A.G.R.), 1982.
Dans l'indication des localités, les noms imprimés en italiques et en note sont ceux des villages qui, au xni" siècle, étaient soumis à la corvée de vendange à N a m u r .
Six travailleurs (noms marqués d'un astérisque : *) ont des homonymes au xvii" siècle dans le répertoire des bourgeois ; trois femmes et les trois « ouvriers à la cuve » ; il n'y a évidemment pas identité de personnes, encore que ce peut parfois avoir été le cas.
Les chiffres qui, dans les notes, suivent la lettre désignant la source indiquent la page.
Vendangeurs
J e n n e COSME " J a c q u e l i n e LE KOCQUE ' Jenne WiLMAU * Louyse W I L M A R T ^ L o u y s e ANCEAU ' M a r i e DE ROMQUIN * J e n n e AMBROSE '' B a r b e CHENOUX * J e n n e ANCEAU * M a r g u e r i t t e ROBERT '
° D,183 : 2 mentions au xvif siècle.
* Sans doute pour Wilmot. cité à Velaine (A,114) et à Namur (3 mentions au xvif" s. : D.301).
' A,24, à Graux ; 236 et 240, à Faulx. B,353, à Jambes ; 364, à La Plante. D,7-8 : 13 mentions au xvf s. ; 162 : 12 mentions au xvn'.
^ Pour Amhroise, graphie plus courante : cf. A,254, à Crupet ; 279, à Spontin ; 321, à Emines. D,7 : 1 mention au xvi' s. ; 162 : 2 mentions au xvif.
' A,326, à Bovesse (le Cocq). D,113 : 18 mentions au xvf s. (Le Cock. Le Cocke, Le Cocq, Le Cocque) ; 250 : 4 mentions au xvif (Le Cocq, Lecocque).
' A,20, à Floreffe ; 25, à Profondeville ; 216, à Leuze. D,159 : 2 mentions au xvf s. ; 301 : 15 mentions au xvii'.
" Cf. A,268 : Rolquin, à Falmagne.
'' Cf. D,20 : I mention de Chenu ; 178 : 10 mentions de Chenu.
' A,30, à Ermeton-sur-Biert ; 123 et 124, à Brigode-Saint-Amand ; 250, à Maillen.
D,147 : 35 mentions au xvi° s. ; 282 : 15 mentions au xvn', dont une Marguerite R., citée en 1650.
* M a r i e THIRION^
C a t h e r i n e BOCHE * M a r i e TOUSSAINE ' M a r i e MARTIN M a r i e SAINTRAIN "
* A n n e PINPURNEAU ° J o s e p h D u BOIS'' Margueritte RoussoN ' M a r i e JACQUELINE ' A n n e SEUMOY' H e n r y SEUMOY C a t h e r i n e HAYETTE '
Hotteurs M a r t i n AMBROSE H e n r y SEUMOY
Ouvriers à la cuve
* S i m o n SAINTRAIN "
* J a n DE SEUMOY
* J a n SAINTRAIN '
Tonnelier Michel MARTIN
' A,174, à Merdorp ; 199, à Meux \ 311, à Marchovelette. D,153 : 4 mentions au xvi' s. ; 291 : 18 mentions au xvif, dont une Marie T., citée en 1621.
' A,336 et 338, à Wépion ; 342, à Andoy (sous Wierde). D,14: 8 mentions au XVI' s. ; 169 : 6 mentions au xvii°. Cf. B,350 : Bâche, à Namur ; 363 : Bâche, à Buley ; D,163 ; Bâche (1 mention au xvii').
' Féminisation de Toussain, mentionne 3 fois au xvi° s. (D, 154), pour Toussaint.
plus répandu.
"' Patronyme très répandu. On le trouve notamment à Floreffe {A,20), à Warisoulx (A,317) et à Namur (D,131-132 : 26 mentions au xvf s.; 261-262: 27 mentions au xvii'^ s).
" A,362, à Buley. C : 2 mentions. D,285 : 4 mentions au xvii' s. Cf au xvi' s. : Sain- troulx (D,148).
" B,353, à Jambes. D,142 : 12 mentions au xvi'^ s. ; 276 : 13 mentions au xvii'-', dont Anne P.. citée en 1679. Le nom apparaît aussi sous les graphies Pinpurneaux, Pinpur- niau. Pinpurniaux.
'' Patronyme très répandu. On le trouve notamment à Warisoulx. Jambes, La Plante et Namur (A,318. B,356, 361, 366). C : 1 mention. D,77 : 33 mentions au xvi' s. ; 213 ; 45 mentions au xvii"'.
' Peut-être pour Rousseau, patronyme présent à Namur aux xvi" et xvii'-' s. (D, 148 et 284).
" Féminisation de Jacquelin. patronyme non rencontré dans nos dépouillements ; par contre, Jacquemin est répandu.
' D,286 : 1 mention au xvii' s., mais 3 mentions de De Seumoy (206). Cf. C : 2 men- tions homonymes : Jan De Seumoy.
' A,324, à Rhisnes ; 326 et 327, à Bove.sse. D,97 : 2 mentions au xvi' s. ; 234 : 5 mentions au xvii'-'.
" Un homonyme (ou le même personnage ?) est cité dans C.
' Même remarque.
6 1
F A C - S I M I L É D E L'ÉTAT D E 1664
A
- / b / V ' - ' ^ - ^
^ H' w v T' r » ^ ^ ^ «^Cb/V
"ftfiju^i'i^ ^pu'»^<| «vA'i^-W^ ^
•'wc;;:^^ ^ b/V - — - ^ - ^ - ^
B
'SvSnjy" 0»/?/ . . . ^ l - ' î - - .
^ ^ u j y - * v y v _ - . f -
'^o^Ç^ _ - -
6
-^xi;^^,M"/»;;>„7^si^»^f.•l«r- 7
