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EQUIVALENCE DES TEMPERATURES SELON LES THERMOSTATS

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Academic year: 2022

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EQUIVALENCE DES TEMPERATURES SELON LES THERMOSTATS

Position du thermostat Température Caractère du four

Utilisations

1 30°C tiède

fruits séchés

2 60°C tiède

fruits séchés

3 90°C tiède

moyen crème renversée, oeufs au lait

- biscuits à base de meringue - flans de légumes ou de poisson

- plats à réchauffer ou à garder à température - meringues

4 120°C moyen

- crème renversée, oeufs au lait - flans de légumes ou de poisson - macarons

5 150°C chaud

- viandes blanches

- gibier à plumes

- poissons ou volailles en papillote - gratins

- légumes farcis - flans pâtissiers - sablés

6 180°C chaud -

viandes blanches - gibier à plumes - poissons ou volailles en papillote - gratins

- légumes farcis - flans pâtissiers - génoises - biscuits de Savoie choux

- cake - quatre-quarts - brioche

7 210°C chaud

- pâtés en croûte

- ragoûts - terrines

- soufflés salés ou sucrés - pizzas

- quiches - lasagnes - poissons entiers

- gâteaux de semoule ou de riz - pommes au four

- clafoutis - fonds de tarte - tartes salées ou sucrées - tourtes

- poulet à la broche

8 240°C très chaud

- pâtés en croûte - ragoûts - terrines

- soufflés salés ou sucrés - poissons entiers

- gâteaux de semoule ou de riz - pommes au four

- clafoutis - fonds de tarte

9 270°C très chaud

- grillades d'agneau - viandes rouges grillées

10 300°C et/ou gril très chaud

- grillades d'agneau - viandes rouges grillées

- finition des crèmes brûlées et des gratins de fruits - pain grillé

Références

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