Nous avons lu pour vous
Les huiles essentielles culinaires Plantes, aroˆmes naturels, recettes
Ce livre est une invitation a`
de´couvrir le monde fascinant des huiles essentielles et a` les introduire en cuisine. L’auteur pre´sente 42 plantes aromatiques vivant dans les re´gions tempe´re´es et tropicales : leurs caracte´risti- ques botaniques, leurs usages tra- ditionnels toujours d’actualite´, leurs bienfaits the´rapeutiques et leur emploi en tant qu’huiles essentielles culinaires. Une fiche bibliographique par plante pre´cise pour son huile essentielle : les parfums ne´cessaires a` sa fabrication, les secrets de son odeur et de sa saveur, les principes actifs, son utilisation dans la composition d’aroˆmes ou en association avec des aliments L’auteur de´voile les secrets de l’extraction des huiles essentielles et donne de nombreux conseils pour savoir les choisir et les doser dans un plat. Saumon en papillote aux algues marines et a` l’aneth, brochette de pommes de terre au carvi, verrines d’agrumes a`
la bergamote, rhum a` la cannelle Avec 25 recettes innovantes et faciles a` re´aliser, l’auteur, inge´nieur chimiste spe´cialise´ en aromatique, s’adresse tout autant au profes- sionnel de la gastronomie qu’a` l’amateur de saveurs nouvelles.
Les huiles essentielles culinaires, plantes, aroˆmes naturels, recettes, Ariane Erligmann, E´ditions EdiSud, 190 pages, 20€
Les Indiens kogis La m e´ moire des possibles
Sauve´ d’un œde`me pulmonaire par les Indiens kogis, E´ric Julien a ve´cu plusieurs anne´es aupre`s des derniers he´ritiers des socie´- te´s pre´colombiennes du conti- nent sud-ame´ricain. Pre´sident d e l ’ A s s o c i a t i o n f r a n c¸ a i s e
« Tchendukua. Ici et ailleurs », il a rencontre´ Gentil Cruz en 1992, colombien me´tis qui a passe´ plus de 20 ans de sa vie aupre`s des Indiens kogis en Colombie. Ils ont travaille´ pen- dant plus de dix ans au service de cette communaute´, afin de les aider a` retrouver leurs terres ancestrales.
Aujourd’hui, pre`s de 1 500 ha de terres ont e´te´ rachete´s et
restitue´s aux membres de la communaute´ kogi. Sur ces terres, plus de 300 personnes se sont re´installe´es, faisant revivre leur culture.
Ce livre nourri de textes, d’interviews et de photos, est une
« mise en dialogue » de notre modernite´, via certains de ses experts, philosophes, biologistes, me´decins, ethnologues, consultants, psychothe´rapeutes, et trois « mamus », repre´- sentants « spirituels » de la socie´te´ des Indiens kogis.
Dialogues entre deux regards mais aussi et surtout deux
« praxis » du monde, deux manie`res d’y vivre, de s’y relier, d’eˆtre et d’agir. Un dialogue non plus pour opposer ou comparer, mais pour, enfin, s’enrichir de l’autre et de son expe´rience. Ou` l’on peut de´couvrir que loin d’eˆtre de simples te´moins de ce que nous ne sommes plus, les peuples
« racines », dont font partie les Kogis, sont sans doute porteurs de solutions originales a` meˆme de nous aider a` faire face aux grands enjeux de notre temps.
Ce livre n’a pas strictement pour objet les Indiens kogis, en particulier leurs pense´es ou leur mode de vie, mais plus la frontie`re qui se´pare cieux et mondes : celui d’une tradition mille´naire, base´e sur une relation intime au vivant et celui de notre modernite´ toujours plus rapide, efficace et englobante. C’est l’occasion de de´couvrir qu’il existe des socie´te´s sans pauvres, ou` la solidarite´ est une re´alite´ quotidienne et partage´e, dont la finalite´ est de maintenir l’e´quilibre : e´quilibre de soi avec soi, de soi avec les autres et de soi avec le monde. Des socie´te´s qui luttent
« pied a` pied », pour ne pas perdre leur me´moire.
Les Indiens kogis, La me´moire des possibles, E´ric Julien, Muriel Fifils, E´ditions Actes Sud, 272 pages, 39€
Les huiles ve´ge´tales Huiles de sant e´ et de beaut e´
Pre´sente dans toutes les civilisa- tions et dans toutes les religions, l’huile, qu’elle soit d’olive, de noix ou d’amande douce, est pre´sente a` toutes les e´tapes de notre vie : sante´, beaute´, alimen- tation, vie domestique et e´cono- mie. Or, pour jouer a` fond son roˆle d’aliment, de facteur de sante´ et de beaute´, l’huile doit eˆtre d’une qualite´ irre´prochable, de premie`re pression a` froid, en provenance de graines arrive´es a`
juste maturite´ et cultive´es par les me´thodes de l’agriculture biologique. Il est grand temps alors de retrouver la qualite´ de cet aliment primordial et de redonner a` l’huile ses lettres de noblesse. C’est a` cet
Phytothe´rapie (2010) 8: 63–64
©Springer-Verlag France 2010 DOI 10.1007/s10298-010-0527-z
Cet article des Editions Lavoisier est disponible en acces libre et gratuit sur archives-phyto.revuesonline.com
objectif que s’emploient Chantal et Lionel Clergeaud, proposant dans ce guide pratique des ge´ne´ralite´s sur les huiles, la sante´, et la beaute´ : aspects pratiques (mode d’extraction, les huiles au quotidien, guide d’achat, inte´reˆt des huiles). Ils les de´crivent, ainsi que leur composition, pre´cisent leurs proprie´te´s the´rapeutiques, leurs indications et enfin leurs proprie´te´s cosme´tiques. Trois recueils, traitement, recettes de sante´, recettes de beaute´, sont inse´re´s au centre de ce guide.
Les huiles ve´ge´tales, huiles de sante´et de beaute´, Chantal et Lionel Clergeaud, E´ditions Amyris, Nouvelle e´dition, 152 pages, 18 €
La Garance voyageuse n
o88 Plantes alimentaires et civilisations
La Garance voyageuse propose a`
ses lecteurs un nume´ro spe´cial.
Celui-ci est consacre´ aux « Plantes alimentaires et civilisations ». A` l’heure ou` le proble`me de nourrir une population mondiale qui ne cesse d’augmenter se pose de plus en plus, La Garance voyageuse a souhaite´ se pencher sur les rela- tions que l’homme entretient et a entretenues avec les plantes alimentaires.
Au sommaire de ce nume´ro :
– des cueilleurs nomades aux agriculteurs se´dentaires, la diversite´ des « inventions » de l’agriculture ;
– des divinite´s pour des re´coltes fertiles, un aperc¸u des de´esses lie´es a` l’agriculture ;
– a` la gloire du dieu Maı¨s ou le passage du sauvage te´osinte aux corn flakes ;
– les Incas, un peuple qui avait la patate et qui a su domestiquer des plantes indige`nes nutritives et re´sistantes ; – les caracte´ristiques biologiques des plantes alimentaires ;
– les cultures de riz pluvial chez les paysans Yacoubas, peuple africain respectueux de son environnement ;
– petite histoire de la se´lection des ble´s, de la bouillie pre´historique d’engrain sauvage a` notre pain fade et inconsistant ;
– les messicoles, fleurs des moissons, qui ont accompagne´ l’agriculture de`s sa naissance et sont aujourd’hui menace´es ;
– petite histoire des fruits consomme´s en Europe, du glanage pre´historique des cenelles a` la culture actuelle du kiwi ;
– les impacts de l’agriculture sur l’environnement.
Sans oublier les rubriques habituelles :E´chos des sciences, Lecture et coin jeunesse, Conte, La toile botanique, En bref.
La Garance voyageuse no88, 9 €l’unite´, quatre nume´ros : 27€(France), 30€(Belgique et Suisse), 33€(autres pays).
La Garance voyageuse, F-48370 Saint-Germain-de-Cal- berte. Te´l. et fax : +33 4 66 45 94 10. E-mail : info.
garance@wanadoo.fr. Site : www.garancevoyageuse.org
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