ORIBEN
Notre ORIBEN est préparé selon les principes traditionnels de l’art culinaire japonais, orizume.
Ce repas harmonieux composé d’ingrédients de saison,
riche en saveurs et en couleurs, est préparé puis dressé dans une boîte en bois naturel.
ORIBEN nori
Truite saumonée grillée yuan, Panais mijoté au soja, légumes marinés au dashi,
Courge d’Hokkaido mariné à la sauce Nanban, Bœuf mijoté au poivre sanshō, endives sautées, ormeaux cuits à la vapeur, haricots de Paimpol,
chou romanesco au vinaigre, tamagoyaki (omelette japonaise), daurade au miso, riz complet et algue nori.
accompagné de soupe aux légumes variés
(Les légumes peuvent varier selon l’arrivage)
30 €
Le contenu et la quantité d’ORIBEN nori ne change pas mais la boîte en bois peut varier selon le stock. Nous vous remercions de votre compréhension.
NOTR E MENU
LES NOUVEAUTÉS
Filet Katsu Sand
Sandwich de bœuf pané à la sauce faite maison, riche avec une touche d’acidité.
Ce filet de bœuf (300 g) du Limousin est maturé entre 4 à 5 semaines pour une texture douce et juteuse.
80 €
Tamagoyaki
Omelette japonaise traditionnelle préparée selon une méthode unique.
Les œufs cuits sont roulés en plusieurs couches dans une poêle rectangulaire, offrant à la fois une texture douce et une saveur grillée.
15 €
Pain au curry
Une saveur riche et épicée qui rappelle celle du vin.
Le curry de viande hachée (keema) est mijoté longues heures puis enveloppé dans du pain croustillant fait maison qui est frit.
Le pain au curry est un mets japonais populaire, né d’unmariage de recettes occidentale et orientale.
*Origine des viandes de porc et de bœuf : France 8 €
Soupe aux légumes varilés
Les légumes peuvent varier selon l’avivage
3 €
Mame daifuku
Pâte de riz gluant, pâte de haricots rouges, petits pois rouges salés
5 €
Honwarabi
Warabi, sucre noir, poudre de soja soja
5 €
Sakura mochi
Feuille de cerisier, riz gluant, pâte de haricots rouges
6 €
Uguisu mochi
Pâte de riz gluant, pâte de haricots rouges soja
6 €
Assortiment de quatre wagashis
Mame daifuku, honwarabi, sakura mochi, uguisu mochi
22 €
Dorayaki
Paincakes japonais, pâte de haricots rouges, beurre lait (lactose), œufs, gluten
8 €
Sablé au sarrasin gourmand
lait (lactose), gluten, arachide, œufs
5 €
WAGASHI
(Pâtisseries)
HITOKUCHIGASHI
Assortiment de six pâtisseries à base de pâte de haricots.
À consommer dans les 4 jours après achat. À conserver au frais à 4 °C.
Hitokuchigashi A
lait (lactose), fruits à coque, sésame, œufs
22 €
Hitokuchigashi B
lait (lactose), fruits à coque, arachides, gluten
22 €
Sakekasu cheese cake
cheesecake parfumé au sake kasu, ou lie de sake riche en protéines et minéraux À consommer dans les 4 jours et à conserver au frais
lait (lactose), œufs, gluten, fruits à coque
22 € (26 x 4cm, la pièce)
Terrine au chocolat
Parfumé au sanshō, poivre vert japonais qui accentuer l’amertume du chocolat À consommer dans les 4 jours et à conserver au frais
Servir à température ambiante pour savourer toute sa palette d’arômes.
lait (lactose), œufs, gluten
22 € (26 x 4cm, la pièce)
BOISSONS
Kirin Heartland
500ml
Bière en bouteille fourni uniquement chez OGATA
8 €
Champagne Hugues de la Bourdonnaye - Blanc de Blanc Nature
750 ml
Champagne nature, avec une belle acidité, qui se boit tout au long du repas
42 €
Saké Kuzuryu
720 ml
Un saké sec et rafraîchissant qui se marie avec toutes sortes de plats et peut être servi froid et chaud
48 €
Saké Aramasa Cosmos 2019
720 ml
Un saké fabriqué avec du riz spécifique au saké originaire de la préfecture d’Akita, son goût est doux et soyeux
65 €
Kimino Yuzu
300 ml
Yuzu de l'île de Shikoku et sucre de cannes pétillant non-alcoolisé
6 €
THÉ ATELIER
Gyokuro
Kyōtō 30 g
Un arôme riche provenant du Gokō, les cinq parfums.
Ce thé laisse une impression durable d’umami et une légère amertume au palais ainsi qu’une note olfactive obtenu grâce à la culture ombragée.
38 €
Matcha
Kagoshima 30 g
Le parfum unique du matcha. Ce thé rafraîchissant trouve son équilibre entre la douceur et l’astringence.
43 €
Futsumushi sencha
Nara 50 g
Un parfum propre aux thés flétris.
L’astringence est légère avec finesse.
16 €
Fukamushi sencha
Fukuoka 50 g
Un parfum qui dévoile l’umami. Ce thé trouve son équilibre entre l’umami et l’astringence grâce à des notes fraîches.
18 €
Kōcha
Nara 50 g
Ce thé au parfum éclatant laisse une impression durable au palais.
La saveur est harmonieuse, accompagnée d’une tendre astringence.
18 €
HIGASHIYA
Ce livre écrit par Shinichiro Ogata, fondateur de la marque HIGASHIYA, aborde le Japon selon sa philosophie propre,
sous différents angles tels que les wagashi, le design et la conception de l’éspace.
Un livre puissant pour penser l’identité contemporaine japonaise contemporaine.
45 €
nenge
Écrit par Shinichiro Ogata et l’ariste végétal Satoshi Kawamoto, ce livre vous fera découvrir l’histoire des «fleurs contemporaines»
qui ne sont ni de l’ikebana, ni un art floral, mais un point de vue sur l’immobilité et le mouvement.
48 €
WASARA
Un sélection de vaisselle en papier biodégradable : 8 assiettes, 8 bols et 8 tasses
30 €
ENCENS
Assortiment d’encens
(5 parfums et 4 bâtonnets, un pied d’encens classique)
25 €
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FRAIS DE LIVRAISON Société coopérative OLVO
10 € pour Paris
15 € pour la Petite Couronne*
(*) Saint Mandé / Vincennes / Montreuil / Bagnolet / Les Lilas / Le Pré-Saint-Gervais / Pantin / Aubervilliers / La Plaine Saint-Denis / Saint Ouen / Clichy / Levallois-Perret / Neuilly-sur-Seine / Boulogne-Billancourt / Issy-les-Moulineaux / Malakoff / Montrouge
VENTE «ORIBEN» À EMPORTER :
OGATA Paris
16, rue Debelleyme, 75003 Paris - de 12h à 13h30 pour les déjeuners
- de 17h à 18h pour dîners Fermé le lundi et le mardi
INFORMATIONS COVID-19
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En cuisine, le port du masque et des gants est obligatoire, ainsi que les distances de sécurité.
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