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Dossier d’inscription
Concours De Pâtisserie 2020
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Composition du Jury
LE JURY TECHNIQUE
Les membres du jury technique veillent à l’organisation et à la régularité des épreuves en cuisine, ainsi qu’à la stricte application du règlement. Ils rendent compte de la qualité du travail effectué en cuisine.
LE JURY DÉGUSTATION
Les membres du jury dégustation dégustent et notent les assiettes des candidats de façon anonyme.
En cas d’égalité, la voix du Président du jury sera prépondérante.
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Les Modalités de Participation :
Les candidats
Le concours de Pâtisserie 2020 est ouvert à tous. Seules les personnes physiques sont autorisées à candidater, pas les entreprises. Ne sont pas autorisés à candidater les finalistes du concours 2018 et 2019 et les personnes travaillant actuellement pour un des chefs membre du jury 2020.
Calendrier de mise en place du concours : 28/03/2020 - Date limite de dépôt des dossiers
01/04/2020 - Annonce des Finalistes 6 et 7/06/2020 - Finale
Sujet du Concours
Dessert à l’assiette
« Un Voyage Franco-Grec »
Les candidats devront marier au maximum 2 saveurs et marier les deux pays via le goût ou les saveurs.
Sélection des Finalistes
Chaque candidat devra constituer un dossier complet d'inscription.
Les membres du jury sélectionneront les finalistes sur la base des recettes et fiches techniques avec photo.
Les recettes doivent être rédigées pour 10 desserts, de façon très lisible, détaillée et explicite, les bons d’économat doivent être précis et les photos de présentation de bonne qualité (haute définition).
Les critères de sélection des finalistes seront les suivants : Esthétique, Originalité et Création, Rédaction de la recette, Bon d’économat, Qualité de la Photo.
Les 4 candidats ayant obtenu les meilleurs résultats seront retenus pour la finale.
Deux suppléants seront identifiés en cas de désistement d’un des candidats retenus pour l’épreuve finale.
Les candidats sélectionnés seront informés par téléphone le 1/04/2020.
Les candidats non retenus seront informés par mail.
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La finale à l’Ambassade de France
Les épreuves finales se dérouleront le 6 et 7 Mai 2020 dans les cuisines de l’Ambassade de France en Grèce – Vassilis Sofias 7, 10671 Athènes
Le jour de la finale, les candidats devront réaliser les recettes pour lesquelles ils ont été sélectionnés, conformément aux bons d’économat et fiches techniques qui auront été adressés à l’organisateur.
Chacun travaillera avec un commis, élève de l'École Le Monde, désigné et attribué par tirage au sort.
Chaque candidat disposera de 9 heures pour réaliser le dessert qu’il aura proposé, en 10 unités.
Mercredi 6 Mai : de 14h00 à 18h00 Jeudi 7 Mai : 12h00 à 17h00
Les résultats seront dévoilés le 7 au soir, les lauréats seront distingués à l’occasion d’une réception.
Les critères d’évaluation pour la finale seront les suivants : maitrise des techniques, utilisation et optimisation des produits, respect de la fiche technique, originalité, respect du thème, cuisson, texture et goût.
Les matières premières :
Les matières premières et les quantités seront fournis pour chacun sur la base de la fiche technique qui nous aura été envoyé avec le dossier d’inscription.
Les candidats devront utiliser obligatoirement les matières premières de nos partenaires.
Dans le cas où certaines matières premières soient difficiles à trouver, le candidat pourra les apporter avec lui.
Ces matières premières feront l’objet d’un contrôle strict, par les membres du jury technique, avant leur entrée en cuisine. Les produits devront être bruts, aucune préparation réalisée à l’avance ne sera admise, sous peine de disqualification du candidat.
Chaque candidat devra apporter ses assiettes ou utiliser des assiettes au choix de la gamme de la société Kiourdzoglou.
De plus il pourra apporter avec lui le petit matériel de service ou autres accessoires qu’il jugera nécessaires pour assurer toutes mises en œuvre spécifiques.
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Les modalités pratiques
Les candidats seront accueillis dès le 6 Mai 2020 ,9 :30, pour effectuer une visite des cuisines, déposer leur matériel et matières premières.
Le 6 mai, chaque candidat devra se présenter à 14.00, seul, sans assistance extérieure, en tenue de travail.
Les membres du jury technique contrôleront le matériel apporté par chaque candidat.
Ils se réserveront le droit de refuser tout matériel ou matières premières qui n’est pas adapté
Les membres techniques sont habilités à disqualifier tout candidat qui enfreint le règlement, après discussion avec le Président du jury.
Le candidat doit veiller à ne pas gêner le travail de ses voisins et à laisser son plan de travail en parfait état de propreté.
Prix 1er prix :
Trophée, 1er prix de la maison « Zolotas » Une veste de Cuisine de la société « Chef Style »
Un robot de Pâtisserie SANTOS, offert par de la société « EMKO » Stage de Pâtisserie par l’école Lenôtre ; offert par de la société offert par de la
société « Kanakis » 2è prix :
Trophée, 2eme prix de la maison « Zolotas » Une veste de Cuisine de la société « Chef Style »
Stage de Pâtisserie par l’école Lenôtre ; offert par de la société « Kanakis » 3è prix :
Trophée, 3eme prix de la maison « Zolotas » Une veste de Cuisine de la société « Chef Style »
4è prix :
Trophée, 4eme prix de la maison « Zolotas » Une veste de Cuisine de la société « Chef Style »
Comment Participer ?
POUR QUE VOTRE CANDIDATURE SOIT COMPLÈTE, TOUS LES ÉLÉMENTS CI- DESSOUS DOIVENT FIGURER DANS VOTRE DOSSIER :
-BULLETIN D’INSCRIPTION
-FICHE TECHNIQUE DU DESSERT ASSIETTE
-PETIT TEXTE JUSTIFIANT LE MARIAGE FRANCO-GREC
-PHOTO (HD) DU DESSERT ASSIETTE et PHOTO DE LA CARTE D’IDENTITE
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Bulletin d’inscription
A renvoyer à l’adresse : merci.chef@yahoo.com Date limite d’inscription : 28 Mars 2020
Dessert à l’Assiette France - Grèce
Nom :………...………...……
Prénom :………..………..
E-mail:………....Téléphone:………….………
Adresse :………..………
Code Postal : ………Ville :……….
Date de Naissance :………..………
Nom de votre Profil Facebook et/ou Instagram (non obligatoire mais recommandé) :………...………
Nom du dessert :………..
Pour valider votre inscription, nous vous remercions de cocher les cases ci-dessous et de joindre une photo d’identité du candidat (format.jpg).
Je certifie sur l’honneur avoir pris connaissance du règlement du concours et en accepte les conditions
Je donne mon accord pour la diffusion d’images me concernant.
Je donne mon accord pour l’utilisation de ma recette par l’Ambassade de France.
Fait le : …. /……/……. à :…………..
Signature du candidat
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