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Allemagne. Lorraine. Villa René LALIQUE. Allemagne

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Academic year: 2022

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Texte intégral

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Strasbourg

Pierre STEPHAN Les Abeilles de Corentin Miel

à Lichtenberg

Allemagne

Lorraine

Allemagne

Les autres Origines : France

Caviar Bœuf Black cod Foie gras d’oie Canard Lapin Pacifique Sériole Espagne Carabinero Atlantique Nord-Est Langoustine Saint Pierre Tourteau Suède Sandre

Villa René LALIQUE

Le Chef de Cuisine Paul STRADNER et le Chef Pâtissier Nicolas MULTON vous présentent avec plaisir leur sélection de Producteurs locaux qui jouent un rôle essentiel dans leurs créations culinaires :

Matthieu HERRMANN

Ferme Ysengrain - Pois chiches (bio) à Petit Landau

VILLA RENE LALIQUE à Wingen-sur-Moder

Virginie GRUSSI

Ferme du Schlossberg- œufs en plein air à Philippsbourg (Moselle)

Rémy SCHNEIDER Producteur fruitier à Kriegsheim Famille BURGRAF-BECKER

Minotiers

à Dossenheim sur Zinsel

Bernard et Jean-François ANTONY Maître Affineurs - Fromagers à Vieux-Ferrette

Colmar Michel KIRCHER et fils

Pisciculteurs et

Cédric DOSSMANN Cueilleur de la Nature à Sparsbach

Patrick JANES Charcutier Affineur

à Marmoutier Antoinette CHRIST

Productrice d’escargots à Ettendorf

Famille BREHM

Ferme Laitière de Tiergarten à Bouxwiller

Mulhouse

Café RECK Torréfacteur à Strasbourg

Eric GREINER Maraîcher à Pfaffenhoffen

Théo HEIM Eleveur d’Agneaux à Mietesheim

Ferme LUX

Producteur d’Asperges et de Jets de Houblon à Stutzheim-Offenheim

Chanvr’eel

Producteur de Chanvre à Benfeld

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TERROIR DE LA VILLA RENE LALIQUE

Avec une version 100% végétarienne ŒUF PARFAIT

BEURRE NOISETTE – GIROLLES – FROMAGE BLANC

* * *

DÉCLINAISON DE JEUNES CAROTTES CAROTTE – ORANGE AMERE - CARDAMOME

* * * BETTERAVE

CHEVRE - POMME GRANNY - RAIFORT

* * * POIS CHICHE CITRON - YAOURT - CURRY

* * * CÉLERI RAVE DAMPFNÜDEL – HUILE CAFÉ

O U OMBLE CHEVALIER

JETS DE HOUBLON – LIVECHE – ASPERGE VERTE (+ 11€)

* * * MELON GRILLE

PETIT POIS – POMELOS – REINE DES PRES

* * * FENOUIL ROTI

JUS DE FENOUIL – TOMATE – CHANVRE D’ALSACE O U

SELLE D’AGNEAU

AUBERGINE ET FLEUR DE COURGETTE – AIL NOIR – PASTILLA (+ 11€)

* * * RHUBARBE

VANILLE – ZESTE ORANGE – INFUSION RHUBARBE FLORALE

180 €

Ce Menu est servi s’il est choisi par tous les convives de la même table ou en parallèle du MENU RENE LALIQUE

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Villa René LALIQUE

SELON LE MARCHE

En complément de votre dégustation,

chacun des plats ci-dessous peut également être intégré dans le Menu de votre choix ou remplacer l’un des plats de ce dernier.

CAVIAR ET BŒUF (25gr)

Caviar Baeri Vintage - Tartare De Bœuf 90€

En remplacement d’un plat du menu 35€

LANGOUSTINE CRUE ET AGRUMES DE BACHES

Kumquat - Cédrat - Citron Vert - Yuzu 70€

En remplacement d’un plat du menu 25€

SAINT PIERRE EN CROUTE DE SEL (pour 2 pers.)

Risotto aux Herbes - Sauce Vierge 170€

En remplacement du plat principal du menu 90€

ENTRECOTE DE BŒUF (pour 2 pers. avec Découpe en Salle de Restaurant)

Jus réduit - Pommes Anna - Ail noir 155€

En remplacement du plat principal du menu 55€

LES PLATS DE NOS MENUS PEUVENT COMPLETER VOTRE CHOIX A LA CARTE

65€/plat OU 40€/plat « végétal »

FROMAGE 30€

Les Fromages des Maîtres Bernard et Jean-François Antony

Prix Nets . Nos mets vous sont proposés sous réserve d’éventuelles modifications dues à l’approvisionnement des marchés et des saisons

(4)

ME NU RENE LALIQUE

ŒUF PARFAIT

BEURRE NOISETTE – GIROLLES – FROMAGE BLANC

* * *

DÉCLINAISON DE JEUNES CAROTTES CAROTTE – ORANGE AMERE - CARDAMOME

* * *

CAVIAR OSCIETRE ET TRUITE SAUMONEE PERLES D’HUILE D’OLIVE – MOUSSE DASHI

* * * BETTERAVE

CHEVRE - POMME GRANNY - RAIFORT

* * * CARABINERO TIÉDIE

CREME – BOURGEON DE SAPIN – NAVET BLANC

* * * BLACK COD

POIREAU – PUREE DE POMME DE TERRE FUMEE - ANCHOIS

* * * MELON GRILLE

PETIT POIS – POMELOS – REINE DES PRES

* * * SELLE D’AGNEAU

AUBERGINE ET FLEUR DE COURGETTE – AIL NOIR – PASTILLA

* * * RHUBARBE

VANILLE – ZESTE ORANGE – INFUSION RHUBARBE FLORALE

230 €

Ce Menu est servi s’il est choisi par tous les convives de la même table ou en parallèle du MENU TERROIR DE LA VILLA RENE LALIQUE

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Villa René LALIQUE

VALSE à 4 TEMPS

ŒUF PARFAIT

BEURRE NOISETTE – GIROLLES – FROMAGE BLANC

* * *

DÉCLINAISON DE JEUNES CAROTTES CAROTTE – ORANGE AMERE - CARDAMOME

* * *

FOIE GRAS D’OIE « CACTUS » DE RENE LALIQUE RHUBARBE – CITRON - BRIOCHE

O U SERIOLE - TOURTEAU CHOU RAVE - COMBAVA

* * * SANDRE

AIL DES OURS – ESCARGOTS – PAIN DE MIE O U

OMBLE CHEVALIER

JETS DE HOUBLON – LIVECHE – ASPERGE VERTE

* * * MAGRET DE CANARD

SAUCE « THE GLENTURRET » - ASPERGE - MORILLES O U

EPAULE DE LAPIN

KNÖDEL – JEUNES POUSSES - SAUCE PAPRIKA DOUX

* * * CAPPUCCINO POMME DE TERRE – TRUFFE

* * * CERISE

CERISE DE KRIEGSHEIM – JUS INFUSE AU GERANIUM O U

CHOCOLAT D’EQUATEUR

DE LA FEVE AU CHOCOLAT DANS L’ESPRIT D’UN SAINT HONORE

180 €

Ce Menu est servi s’il est choisi par tous les convives de la même table

Prix Nets . Nos mets vous sont proposés sous réserve d’éventuelles modifications dues à l’approvisionnement des marchés et des saisons

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VALSE à 3 TEMPS

ŒUF PARFAIT

BEURRE NOISETTE – GIROLLES – FROMAGE BLANC

* * *

DÉCLINAISON DE JEUNES CAROTTES CAROTTE – ORANGE AMERE - CARDAMOME

* * *

FOIE GRAS D’OIE « CACTUS » DE RENE LALIQUE RHUBARBE – CITRON - BRIOCHE

O U SERIOLE - TOURTEAU CHOU RAVE - COMBAVA

* * * SANDRE

AIL DES OURS – ESCARGOTS – PAIN DE MIE O U

OMBLE CHEVALIER

JETS DE HOUBLON – LIVECHE – ASPERGE VERTE O U

MAGRET DE CANARD

SAUCE « THE GLENTURRET » - ASPERGE - MORILLES O U

EPAULE DE LAPIN

KNÖDEL – JEUNES POUSSES - SAUCE PAPRIKA DOUX

* * * CAPPUCCINO POMME DE TERRE - TRUFFE

* * * CERISE

CERISE DE KRIEGSHEIM – JUS INFUSE AU GERANIUM O U

CHOCOLAT D’EQUATEUR

DE LA FEVE AU CHOCOLAT DANS L’ESPRIT D’UN SAINT HONORE

130 €

Ce Menu est servi s’il est choisi par tous les convives de la même table

Ce menu n’est pas proposé le Vendredi soir, Samedi soir, Dimanche midi et jours fériés

Prix Nets . Nos mets vous sont proposés sous réserve d’éventuelles modifications dues à l’approvisionnement des marchés et des saisons

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Villa René LALIQUE

FROMAGE 30€

Les Fromages des Maîtres Bernard et Jean-François Antony

LA PATISSERIE par Nicolas MULTON

En complément de votre dégustation,

chacun des Instants Douceur ci-dessous peut également être intégré dans le Menu de votre choix ou remplacer l’un des plats de ce dernier.

CERISE

CERISE DE KRIEGSHEIM – CLAFOUTIS – JUS INFUSE AU GERANIUM 25€

En remplacement du dessert du menu 15€

RHUM DICTADOR XO

BABA – RHUM – CHANTILLY 28€

En remplacement du dessert du menu 18€

CAFE

OPERA – CAFE – ORGE TORREFIE 28€

En remplacement du dessert du menu 18€

VANILLE DU MEXIQUE QUINTSE

MILLEFEUILLE – VANILLE – CARAMEL 25€

En remplacement du dessert du menu 15€

CHOCOLAT D’EQUATEUR

DE LA FEVE AU CHOCOLAT DANS L’ESPRIT D’UN SAINT HONORE 25€

En remplacement du dessert du menu 15€

Prix Nets . Nos mets vous sont proposés sous réserve d’éventuelles modifications dues à l’approvisionnement des marchés et des saisons

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