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Activité 5 page 98 - corrigé - Comment le lait est-il transformé en yaourt ?
1. On observe que les cellules de Lactobacillus sont plus petites et ne contiennent pas de noyau.
2. Schéma de l’expérience :
3. On constate que dans les expériences 2 et 3, le lait est transformé en yaourt alors que, dans l’expé- rience 1, il n’a pas changé.
4. L’élément nécessaire à la transformation du lait en yaourt est des microorganismes qu’on peut appor- ter en ajoutant des ferments lactiques ou en prenant une cuillerée de yaourt.
Activité 6 page 99 - corrigé - Quels sont les procédés permettant de conserver les aliments ?
1. La salmonelle est un être vivant microscopique, c’est donc un microorganisme, elle provoque une maladie donc c’est un microorganisme pathogène.
2. Les personnes portent des vêtements particuliers (gants, cagoule, blouse) pour éviter le contact avec la viande.
3. Les microorganismes pathogènes pour les êtres humains se développent rapidement entre 30 et 40°C. Ils se développent plus lentement à 5°C.
4. Pour éviter la prolifération de microorganismes dangereux dans les aliments, il faut les préparer en respectant des règles d’hygiène. Il faut ensuite les conserver au réfrigérateur ou au congélateur et ne pas les laisser à température ambiante.
Q.C.M. - corrigé
4. b
5. d
6. c
7. a. Faux. b. Faux. c. Vrai. d. Faux.
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Exercice 8 page 103 - corrigé - Lire un graphique
La valeur maximale des besoins énergétiques est de 8 000 kJ/jour. C’est entre 19 et 25 ans que ces be- soins sont nécessaires.
Exercice 10 page 104 - corrigé - Améliorer la production de maïs
1. Rôles de différentes pratiques sur le maïs :
2. Un inconvénient est que les herbicides et pesticides présentent un risque pour la santé des agricul- teurs qui les utilisent et des consommateurs qui mangeront le maïs traité.
Exercice 11 page 104 - corrigé - Les règles d’hygiène à la maison
Cette adolescente aurait dû ranger ses fraises et sa crème fraiche au réfrigérateur en rentrant chez elle. Il ne faut pas laisser la crème hors du réfrigérateur pendant plusieurs heures. Elle aurait dû se laver les mains avant de cuisiner et elle aurait dû laver ses fraises.
