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Arômes https://fr.wikipedia.org/wiki/Ar%C3%B4me

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Arômes

https://fr.wikipedia.org/wiki/Ar%C3%B4me

L'arôme est un composé volatil qui permet une perception du goût et de l’odeur. On parle aussi de fumet, de parfum, de bouquet (etc.), la notion d'arôme s'appliquant plus particulièrement aux produits alimentaires.

Les fruits, légumes, épices, aromates, viandes, poissons, produits laitiers, ont des arômes, que les industriels de l'agroalimentaire souhaitent reproduire, standardiser, renforcer.

Exemples d’arômes

cétone -ionone violette

aldéhyde citral (géranial) citron

alcool citronellol citronelle

ester heptanoate d'éthyle cognac

terpène limonène orange

lactone -heptalactone caramel

lactone -décalactone lait de coco

polyfonctionnel vanilline vanille

polyfonctionnel eugénol clou de girofle

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