Carte Traiteur de Noël
▪ Ballotin de foie gras (300 gr) Fs.- 60
▪ Ballotin de foie gras (500 gr) Fs.- 98
▪ Saumon gravlax fait maison (100 gr) Fs.- 15
▪ Pomme de ris de veau cuisinée façon Zingara, braisée au Porto, truffe et champignons de Paris, gratin dauphinois
Fs.- 48 p.p
▪ Suprême de poulet fermier landais rôti, poêlée de cèpes et scorsonères,
jus grassouillet, purée de pommes de terre à la truffe Fs.- 38 p.p
▪ Dos de bar rôti, mitonnée de homard et enoki, sauce homardine Fs.- 55 p.p
Menu Gourmand
Salade de mâches, vinaigrette à l’huile de noisette, malakoff et lard valaisan
*****
Cassolette d’un retour du pêcheur, champignons boutons, oignons grelots, riz basmati
ou
Côte et pancetta d’agneau confites, purée de pommes de terre, chou pak choi, jus grassouillet
*****
Eclat Framboise Cassis, biscuit Joconde
*****
Fs.55.-
(menu 3 plats, servi au déjeuner uniquement, du mardi au vendredi) (hors samedi, dimanche et jours fériés)
Fs.78.-
(4 plats)
Plat du Jour avec une salade
(servi au déjeuner uniquement, du mardi au vendredi, sauf jours fériés)
Fs.21.-
Fs.26.-
(accompagné d’un cru au verre)
En cas d’allergies ou d’intolérances,
Veuillez vous adresser à notre personnel dès votre arrivée.
Nous vous rappelons que le port du masque est obligatoire dès votre arrivée et durant vos déplacements dans le restaurant.
Menu « Clin d’œil » de Claude Legras
Oursinade de St Jacques en fine gelée des Salines, crème au caviar
*****
Bonbons de foie gras à la truffe et chutney de figues aux épices
*****
Dos de bar rôti en écailles soufflées, mitonnée de homard bleu et énoki émulsion d’une bisque
*****
Pomme de ris de veau braisée au porto et truffe, purée de pommes de terre
*****
Douceurs du Floris
*****
Sabayon au Champagne en chaud et froid à la mandarine
*****
Fs.179.- menu complet Fs.155.- sans le ris de veau
Les Entrées
Les Œufs parfaits aux truffes de la Drôme
Mousseline de topinambours, œufs parfaits, râpé de truffe, crackers à la noisette
29.-
Le Foie Gras de Canard en Duo Escalope poêlée : sauce aux airelles, En terrine : chutney aux épices
34.-
Les Huîtres de Daniel Sorlut 6 huîtres de Marennes Oléron N°3
3 natures, 3 en tartare de bar et huîtres, pain de seigle, beurre aux algues
33.-
Les Poissons
La Coquille Saint-Jacques
Noix de Saint-Jacques poêlées, palet de butternut en croûte de truffe, jardinet de légumes, sauce coraillée
42.-
La Cabillaud Skrei
Dos confit dans l’huile de tandoori, hommos de fenouil, chips de chou kale, sauce au poivre de Sichuan
36.-
Les Filets de Perches du Léman de notre Pêcheur Romain (selon arrivage)
Poêlés à la provençale ou Meunière, beurre citronné frites de Mr Vuagnat de Jussy
55.-
Le Végétarien
Risotto Carnaroli cuisiné à la truffe de la Drôme, parmesan Reggiano et son écume 35.-
Provenance des poissons :
Le Cabillaud Norvège
La Coquille Saint-Jacques France - Bretagne
La Perche Lac Léman
L’Huître France
Les Viandes
Le Poulet Fermier Landais
Suprême rôti, poêlée de cèpes et scorsonères, jus grassouillet, purée de pommes de terre à la truffe
38.-
Le Ris de Veau
La pomme de ris cuisinée façon Zingara, braisée au porto, truffe et champignons de Paris, gratin dauphinois
48.-
Le Bœuf au Poivre Mignonnette
Faux-filet poêlé, sauce au poivre, pommes soufflées, bouquetière de légumes de saison
45.-
Provenance des produits
Le Poulet France
Le Boeuf Suisse
Le Veau Suisse/France
Les Fromages Affinés
Sélection sur assiette (choix de fromages). 20.-
Les Desserts
La Délicatesse Marron-Poire
Sablé croustillant, biscuit moelleux et sa compotée de poires fraîches, crème légère aux marrons d’Ardèche
13.-
Le Finger Chocolat Mandarine Passion
Croustillant chocolat noisette, compotée de mandarines réduites à la pulpe de passion, crème légère chocolat du Pérou 75%
16.-
Notre Biscuit Amande sans gluten
Moelleux aux amandes de Sicile, miel de Stéphanie toutes fleurs, chantilly au yogourt de Genève
13.-
La Meringue Fribourgeoise Crème double, coulis de fruits rouges
14.-
La Dessert du Moment 12.-
La Palette de glaces & sorbets 13.-
Le Café Gourmand (servi avec 3 mignardises) 10.-
Claude Legras sera heureux de vous servir jusqu’au
23 Décembre 2020 au déjeuner, avant de passer le flambeau à Jean-Edern Hurstel qui sera présent pour vous rencontrer Vendredi soir 18 et Samedi 19 toute la journée
