L'adaptation aux terroirs des cépages du Val de Loire

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L’adaptation aux terroirs des cépages du Val de Loire

Gérard Barbeau

To cite this version:

Gérard Barbeau. L’adaptation aux terroirs des cépages du Val de Loire. LIBRANDI Symposium,

May 2008, Ciro Marina, Italie. 11 p. �hal-02823011�

LIBRANDI Symposium : 9 – 11 Mai 2008. Ciro Marina, Calabre, Italie 1

L’adaptation aux terroirs des cépages du Val de Loire

G. Barbeau

INRA, Unité Vigne et Vin (UE 1117) ; UMT VINITERA

42, Rue Georges Morel, 49071 Beaucouzé Cedex - [email protected]

Résumé.

Le vignoble du Val de Loire est le 3 ^ème vignoble français de par sa superficie. Il couvre environ 80 000 Ha sur 800 km de longueur de part et d’autre d’un axe Ouest-Est, de Nantes à Sancerre (Annexe 1).

La production totale est estimée à plus de 4 000 000 HL, dont plus de 80% en AOC.

Le climat varie de tempéré océanique à l’Ouest à tempéré continental à l’Est. Il est adouci par la présence de la Loire et de ses affluents, le long desquels la vigne est cultivée. Trois cépages rouges et trois cépages blancs dominent la production. Dans le vignoble nantais prédomine le Melon de Bourgogne pour la production du Muscadet. En moyenne vallée de la Loire on trouve les Cabernet, Gamay et Grolleau pour la production de vins rouges et rosés ainsi que le Chenin pour l’élaboration de vins blancs secs, liquoreux et effervescents. A l’Est, en Sancerrois, le Sauvignon blanc est le cépage dominant (Annexe 2).

Une méthode de caractérisation des facteurs naturels du terroir a été développée et mise en œuvre par l’Unité Vigne et Vin de l’INRA d’Angers. Pour le moment cette étude concerne principalement la moyenne vallée de la Loire. L’adaptabilité des principaux cépages de cette zone est examinée à la lumière de deux grandes variables de fonctionnement des unités de terroirs : la réserve utile maximale du sol (RUM) et le potentiel de précocité relative du terroir.

Les cépages cultivés en Val de Loire.

Trois cépages rouges et trois cépages blancs prédominent dans le vignoble du Val de Loire (plus de 2500 Ha chacun). Ce sont, pour les rouges, les Cabernet franc, Gamay et Grolleau et, pour les blancs, les Melon de Bourgogne, Chenin et Sauvignon blanc. D’autres cépages rouges et blancs sont

présents ; ils représentent de faibles surfaces à l’exception de la Folle blanche qui totalise 1400 Ha.

Les cépages rouges

Cabernet franc. Probablement originaire du Sud-ouest de la France, le Cabernet franc est le cépage rouge le plus cultivé en Val de Loire. Il est vigoureux et moyennement fertile, de maturité de 2 ^ème époque, à grappes de taille moyenne et petites baies qui donnent des vins rouges aromatiques plus ou moins charpentés selon les terroirs. Il constitue le cépage unique ou majoritaire dans les AOC rouges d’Anjou, Bourgueil, Saint Nicolas de Bourgueil, Chinon, et Saumur et entre dans des assemblages en Touraine . C’est aussi le cépage de l’AOC rosé Cabernet d’Anjou, et il entre aussi dans plusieurs autres AOC de rosés : rosé d’Anjou, rosé de Loire, ainsi que dans des AOC effervescentes (Crémants de Loire, Saumur brut).

Gamay N. C’est un cépage originaire de Bourgogne qui résulterait d’un croisement entre le Pinot N et

le Gouais B. Il est peu vigoureux, mais fertile, de maturité précoce, à grappes petites mais compactes

et baies de taille moyenne qui donnent des vins fruités, moyennement colorés et peu tanniques. Il

est est particulièrement répandu en Touraine où il est souvent vinifié seul. Mais il est aussi utilisé en

LIBRANDI Symposium : 9 – 11 Mai 2008. Ciro Marina, Calabre, Italie 2 Anjou pour l’obtention de vins rouges, seul ou en assemblage avec d’autres cépages rouges. Il permet aussi de produire des vins rosés fruités élégants.

Grolleau N. Originaire de Touraine, le Grolleau noir est un cépage autochtone de la moyenne vallée de la Loire, important pour le vignoble de cette région. Après le Cabernet Franc et le Gamay, c'est le cépage rouge le plus planté en Val de Loire. Il est vigoureux et fertile, de maturité précoce, à grappes et baies de taille moyenne qui donnent des vins légers, aromatiques et peu alcooliques. Il est souvent utilisé pour l’obtention de vins rosés secs et demi-secs, notamment des AOC Rosé d’Anjou où il est majoritaire, Rosé de Loire et Touraine; mais il est aussi classé recommandé dans plusieurs autres appellations régionales, tant rosées que rouges et effervescentes.

Cabernet Sauvignon. Ce cépage, originaire de la région bordelaise, serait issu d’un croisement entre le cabernet franc et le Sauvignon. Il est vigoureux, de maturité de 2 ^ème époque, à grappes et baies petites qui donnent des vins ayant une couleur soutenue et une forte structure tannique. C’est un cépage qui vient en complément du Cabernet franc dans les mêmes AOC que ce dernier, aussi bien pour des vins rouges que des rosés et des effervescents.

Négrette. Cépage original et très ancien, originaire du Sud-ouest de la France. Il est cultivé en faible pourcentage en toutes régions, plus particulièrement dans les Fiefs vendéens. Vigoureux, à maturité de 2 ^ème époque, à petites grappes et baies de taille moyenne, ce cépage produit des vins rouges peu tanniques et peu acides et des rosés de qualité.

Pineau d'Aunis. Ce cépage se rencontre uniquement dans le Val de Loire. A l'image du Grolleau, le Pineau d'Aunis (ou Chenin noir) a été cultivé pour ses gros rendements. Ce cépage, difficile à cultiver et peu alcoolisé, a été remplacé progressivement par le Cabernet Franc ; sa production est désormais confidentielle sauf dans les Coteaux du Loir. Il produit des grappes moyennes et des baies de petite taille qui donnent des vins légers et peu colorés pour l’élaboration de rosés et de vins de base pour effervescents.

Pinot Noir. Ce cépage rouge originaire de Bourgogne est prépondérant dans le Centre-Loire. De maturité précoce (1 ^ère époque), à petites grappes et petites baies, il permet d’élaborer, en assemblage avec d’autres cépages, des vins rouges de bonne qualité (AOC Touraine). Il est aussi utilisé pour l’obtention de vins de base pour effervescents.

Côt (ou Malbec). Ce cépage originaire du Sud-ouest est surtout cultivé en Touraine. Il est vigoureux, à maturité de 2 ^ème époque, à grappes et baies de taille moyenne, et permet d’élaborer des vins colorés, parfumés et tanniques. Il est souvent utilisé en assemblage avec le Cabernet Franc et/ou le Gamay dans le vignoble de la Touraine.

Les cépages blancs

Melon de Bourgogne. Ce cépage, originaire de Bourgogne, résulterait d’un croisement entre le Pinot N et le Gouais B. Il fut introduit dans la région de Nantes par les moines vers 1635. C’est le cépage unique de l'AOC Muscadet. Il a contribué à faire de cette appellation le vin blanc le plus populaire de France. De maturité très précoce, il produit des vins frais, légers, aux arômes discrets souvent mis en valeur par l’élevage sur lies.

Chenin (ou Pineau de la Loire). Il est originaire du Val de Loire, où il était nommé « plant d'Anjou »

vers le Xème siècle. C’est un cépage vigoureux et tardif (2 ^ème époque) qui a su s'adapter aux

différents microclimats de l'Anjou et de la Touraine. Il produit des grappes de taille moyennes à

grosses et des baies de taille petite à moyenne qui permettent d’élaborer une grande variété de

LIBRANDI Symposium : 9 – 11 Mai 2008. Ciro Marina, Calabre, Italie 3 vins : effervescents, blancs secs, et liquoreux après botrytisation et/ou passerillage. Il est utilisé seul dans des crus de liquoreux (Bonnezeaux, Chaume, Quart de Chaume) et de nombreuses AOC prestigieuses telles que Coteaux du Layon, Coteaux de l’Aubance, Jasnières, Montlouis, Vouvray, Savennières, aussi bien pour des blancs secs que des liquoreux ou des effervescents.

Sauvignon B. Il serait originaire du Centre ou du Sud-ouest de la France. C’est un cépage vigoureux, à maturité de 2 ^ème époque, qui produit de petites grappes et de petites baies permettant d’élaborer des vins blancs secs élégants et typés. Ce cépage est principalement utilisé dans les vignobles de la Touraine et de Sancerre pour des vins blancs secs.

Folle Blanche. Originaire de l’Ouest de la France, probablement des Charentes, ce cépage serait un descendant du Gouais. Il est fertile et productif, à maturité de 2 ^ème époque, produit des grappes et des baies de taille moyenne. Il est utilisé pour produire le Gros Plant du pays nantais.

Chardonnay. Originaire de Bourgogne, il résulterait d’un croisement entre le Pinot N et le Gouais B.

Ce cépage précoce (1 ^ère époque) produit de petites grappes et de petites baies. Il permet, associé aux autres cépages blancs du Val de Loire, d’élaborer des vins blancs secs (AOC Anjou, Saumur) et des vins effervescents (AOC Crémant de Loire et Saumur brut).

Pinot Gris. C’est la mutation grise du Pinot noir. Cépage assez vigoureux mais peu productif, de maturité précoce, à grappes et baies petites, il apporte de la finesse aux assemblages de vins auxquels il participe : Coteaux d'Ancenis et AOC Noble-Jouet (Touraine).

Rappels sur la caractérisation des terroirs en Val de Loire

Une méthode de caractérisation des facteurs naturels du terroir a été développée et mise en œuvre par l’Unité Vigne et Vin de l’INRA d’Angers de 1994 à 1999 dans le cadre d’une étude réalisée en Anjou (étude «Terroirs d’Anjou »), cofinancée par les organismes et les professionnels de la filière.

Elle a comporté un important travail de caractérisation des unités de terroirs par une approche terrain et la réalisation d’enquêtes auprès des viticulteurs pour intégrer la connaissance empirique qu’ils ont du fonctionnement de la vigne sur chacune de leur parcelle. Cette étude a permis de mener à bien une phase expérimentale de cartographie des unités de terroirs élémentaires sur 29 communes (Morlat, 2001). La cartographie se poursuit aujourd’hui dans le cadre d’une opération de transfert, via la « Cellule Terroirs viticoles ».

L’hypothèse de départ est qu’une région viticole (ou une zone d’AOC) comporte plusieurs unités physiques de terroirs élémentaires. Ces unités peuvent être définies à partir de trois composantes du milieu naturel : la géologie, l’agropédologie et le paysage. La composante géologique se réfère à l’étage et à la nature de la roche mère. L’agropédologie décrit la chaîne de sols qui y est associée. La composante paysagère fournit des informations supplémentaires quant au type de relief, la fourchette d’altitude ou la présence de masques (haies, zones boisées, bâtiments, …) pouvant interférer avec la circulation des vents ou l’ensoleillement. Les variables d'état n'exercent pas un rôle direct sur la vigne. Ces indicateurs de texture et de fertilité des sols - pH, granulométrie, calcaire, teneur en cations - interagissent entre eux et avec le climat de l’année pour déterminer des variables de fonctionnement de la vigne. Ce sont ces variables qui influent sur le comportement physiologique de la vigne, et qui vont de fait être à l’origine de différences en termes de qualité et de typicité des vins obtenus.

L’approche intégrée de la connaissance des composantes naturelles (géologie, pédologie, paysage,

mésoclimat et pédoclimat) permet une hiérarchisation des variables de fonctionnement. Trois

LIBRANDI Symposium : 9 – 11 Mai 2008. Ciro Marina, Calabre, Italie 4 groupes de variables de type écophysiologiques – potentiel de précocité, alimentation hydrique, potentiel de vigueur -, qui agissent sur la composition des vendanges, ont été mis en évidence en moyenne Vallée de la Loire (Morlat, 1989). Elles agissent sur les composantes du rendement et sur la qualité des baies à maturité.

Les unités de terroirs sont spatialisées à l’échelle du 1/10.000 ^e . L’appui informatique d’un Système d’Information Géographique (SIG) permet la construction et l’édition d’Atlas cartographiques à l’échelle communale, au format A3. Sont également spatialisées les variables de fonctionnement produites par les algorithmes experts. Des cartes conseils pour le choix des cépages, des porte-greffe et des techniques culturales, les mieux adaptés à chaque unité de terroir, sont proposées. Depuis quelques années, ces mêmes résultats sont également disponibles sous forme informatique. L’intérêt de la méthode, contrairement à d’autres, c’est que les cartes sont utilisables à l’échelle de la parcelle ; ainsi le savoir-faire de l’homme peut évoluer vers une meilleure prise en compte des facteurs du milieu, en adaptant et en optimisant le matériel végétal (combinaison cépage – porte- greffe) et les modes de conduite de la vigne sur chacune de ses parcelles.

L’adaptation des cépages sur les terroirs caractérisés.

Méthode. Les préconisations sont basées sur les valeurs relatives combinées que prennent deux grandes variables de fonctionnement des unités de terroirs : la réserve utile maximale du sol (RUM) et le potentiel de précocité relative du terroir. Il a été démontré, au cours des études sur les terroirs viticoles, que ces variables de fonctionnement jouaient un rôle important sur la composition des vendanges.

Pour chaque classe de réserve utile (classes unitaires de 50 mm), la précocité est déclinée selon des

modalités variant de forte à faible. La combinaison d’une classe de RUM et d’une modalité de

précocité détermine une catégorie de terroirs référencée par un numéro figurant dans la légende des

cartes (Tableau 1). A chaque numéro de légende est associée une couleur sur la carte (Annexe 3.)

Il ne s’agit pas de prédire la qualité finale et la typicité du vin de telle ou telle parcelle, dans la

mesure où d’autres facteurs que les facteurs environnementaux des unités de terroirs interviennent

aussi, comme l’âge de la vigne, la nature du porte-greffe, le mode de conduite ou encore le type de

vinification et l’élevage du vin. L’ambition est d’éclairer le viticulteur et d’attirer son attention sur les

caractéristiques physiques des unités de terroir qui doivent être prises en compte lors du choix d’un

cépage, en fonction du type de vin produit. Dans le cas du cépage Chenin pour la production de vins

blancs liquoreux, des facteurs supplémentaires entrent en jeu tels que les brouillards matinaux ; ils

ne sont pas pris en compte dans ce type d’étude.

LIBRANDI Symposium : 9 – 11 Mai 2008. Ciro Marina, Calabre, Italie 5 Tableau 1. Détermination des catégories de terroir pour l’adaptation des cépages.

RUM Précocité terroir N° légende

[0-50 mm[ Forte 2

Normale à plus forte 3

[50-100 mm[ Forte 4

Normale à plus forte 5

Normale à plus faible 6

Faible 7

[100-150 mm[ Forte 8

Normale à plus forte 9

Normale à plus faible 10

Faible 11

> =150 mm Normale à plus faible 12

Faible 13

Les préconisations tiennent compte d’une part du type de vin - rouge, rosé, blanc sec, blanc liquoreux -, mais aussi de la pluviométrie du millésime selon que l’année est humide, normale ou sèche. Pour certaines catégories de terroirs, l’aptitude à produire un type de vin sera forte quelle que soit le climat de l’année, pour d’autres elle varie selon le climat de l’année. On parle respectivement de terroirs à faible interaction avec le millésime et de terroirs à forte interaction avec le millésime.

Les tableaux 2 à 4 présentés ci-dessous présentent l’adaptation du cépage Chenin pour des vins blancs secs et liquoreux ainsi que l’adaptation des cépages Cabernet franc, Cabernet Sauvignon et Grolleau pour la production de vins rouges et rosés.

Tableau. 2. Valorisation du terroir par une vinification en vins blancs (cépage Chenin) (Source : CTV)

N°légende en année normale en année sèche en année humide

2 Forte: liquoreux ou sec Forte: liquoreux ou sec Forte: liquoreux ou sec 3 Forte: liquoreux ou sec Forte: liquoreux ou sec Forte: liquoreux ou sec 4 Forte: liquoreux ou sec Forte: liquoreux ou sec Forte: liquoreux ou sec 5 Forte: liquoreux ou sec Forte: liquoreux ou sec Forte: liquoreux ou sec 6 Forte: liquoreux ou sec Forte: liquoreux ou sec Moyenne à forte: liq., Forte: sec 7 Moyenne: liqu., Forte: sec Forte: liquoreux ou sec Moyenne (vin blanc sec) 8 Forte: liquoreux ou sec Forte: liquoreux ou sec Moyenne à forte: liquoreux ou sec sec 9 Forte: liquoreux ou sec Forte: liquoreux ou sec Moyenne : liquoreux, Forte: sec 10 Moyenne: sec Limite: liqu., Moyenne: sec Limite (vin blanc sec)

11 Limite: sec Moyenne: sec Limite (vin blanc sec)

12 Cépage Chenin déconseillé Limite: sec Cépage Chenin déconseillé 13 Cépage Chenin déconseillé Cépage Chenin déconseillé Cépage Chenin déconseillé

Les groupes d’unités de terroirs à réserve hydrique faible à moyenne et précocité moyenne à forte

(2 à 6) sont les mieux valorisés, tant pour les vins blancs secs que pour les vins liquoreux, quel que

soit le climat de l’année. La faible précocité et/ou la plus forte réserve utile des groupes 7, 9, 10 et 11

constituent un facteur limitant en année humide, plus pour les vins liquoreux que pour les vins secs ;

ces unités de terroirs montrent une plus grande interaction avec le climat de l’année. Le Chenin est

LIBRANDI Symposium : 9 – 11 Mai 2008. Ciro Marina, Calabre, Italie 6 déconseillé pour les groupes de terroirs 12 et 13 qui combinent une faible précocité avec une forte réserve en eau.

Tableau 3. Valorisation du terroir par une vinification en vins rouges (Source : CTV)

N°légende Cépages rouges en année normale en année sèche en année humide

2 CabF, CabS, Gr Possible Possible Forte

3 CabF, CabS, Gr Possible Possible Forte

4 CabF, CabS, Gr Forte Forte Forte

5 CabF, CabS, Gr Forte Forte Forte

6 CabF, CabS, Gr Forte Forte Forte

7 CabF, Gr Moyenne Moyenne Moyenne

8 CabF, CabS, Gr Forte Forte Forte

9 CabF, CabS, Gr Forte Forte Moyenne à forte

10 CabF, CabS, Gr Moyenne Forte Limite

11 CabF, Gr Limite Moyenne Limite

12 CabF, CabS, Gr Moyenne Moyenne Limite

13 CabF, Gr Limite Limite Déconseillé

Légende : CabF: Cabernet franc ; CabS: Cabernet Sauvignon ; Gr: Grolleau

Les groupes d’unités de terroirs les mieux valorisés pour la production de vins rouges sont ceux à réserve hydrique moyenne, comprise entre 50 et 150 mm, à l’exception du groupe 7 qui est moins bien valorisé à cause de sa faible précocité.

Sur les groupes de terroirs superficiels (2 et 3) à faible réserve hydrique, les rendements devront nécessairement être faibles pour une valorisation intéressante en vin rouge.

Le Cabernet Sauvignon n’a pas sa place dans les groupes 7, 12 et 13 à cause de leur faible précocité.

Les Cabernet franc et Grolleau valorisent moyennement ces terroirs et sont même limite en année humide.

Tableau 4. Valorisation du terroir par une vinification en vins rosés (Source : CTV)

N°légende Cépages rosés en année normale en année sèche en année humide

2 CabF, CabS, Gr Forte Forte Forte

3 CabF, CabS, Gr Forte Forte Forte

4 CabF, CabS, Gr Forte Forte Forte

5 CabF, CabS, Gr Forte Forte Forte

6 CabF, CabS, Gr Forte Forte Forte

7 CabF, Gr Moyenne Moyenne Moyenne

8 CabF, CabS, Gr Forte Forte Forte

9 CabF, CabS, Gr Forte Forte Forte

10 CabF, CabS, Gr Moyenne Forte Moyenne

11 CabF, Gr Limite Moyenne Limite

12 Gr Moyenne Moyenne Limite

13 Gr Limite Limite Limite

Légende : CabF: Cabernet franc ; CabS: Cabernet Sauvignon ; Gr: Grolleau

Les groupes d’unités de terroirs à réserve utile faible à moyenne (2 à 6, 8 et 9) sont bien valorisés par

les trois cépages Cabernet franc, Cabernet Sauvignon et Grolleau pour la production de vins rosés. Le

groupe 7 est moyennement valorisé par le Cabernet franc et le Grolleau, mais s’avère trop tardif

pour le Cabernet Sauvignon. Le groupe 10 n’est bien valorisé qu’en année sèche. Le Cabernet

LIBRANDI Symposium : 9 – 11 Mai 2008. Ciro Marina, Calabre, Italie 7 Sauvignon est exclu des groupes 11 à 13 et le Cabernet franc des groupes 12 et 13 ; seul le Grolleau y donne des résultats moyens, sauf en années humides et dans le groupe 13 où il se trouve en conditions limites.

Conclusions

La caractérisation des unités de terroirs permet d’élaborer des algorithmes de calcul de plusieurs variables de fonctionnement de la vigne, en particulier la réserve utile maximale du sol (RUM) et le potentiel de précocité relative du terroir. La combinaison des valeurs attribuées à chaque unité de terroir pour chacune de ces variables permet de réaliser une cartographie des unités de terroir en fonction de leur aptitude à l’élaboration de vins rouges, rosés ou blancs, compte-tenu du climat de l’année, en particulier de la pluviométrie estivale. Ce travail de base se révèle être un outil très pertinent pour prévoir l’adaptabilité des cépages dans le cadre du changement climatique et préconiser les différentes stratégies à mettre en œuvre pour y faire face.

Bibliographie

1. Institut français de la Vigne et du Vin – INRA – Montpellier Supagro – VINIFLHOR. Catalogue des variétés de clones de vigne cultivés en France. 2 ^ème édition. Editeur : Institut français de la Vigne et du Vin (ENTAV-ITV France). 2007. 455p.

2. http://www.vinsdeloire.fr/vins_vdl/

3. http://www. Techniloire.com

4. Morlat R., 2001. Terroirs viticoles : études et valorisation. Collection avenir œnologie. Edité par œnoplurimédia SARL à Chaintre. 117pp.

Remerciements :

ATAV Val de Loire : V. Grondain CTV : D. Riou, S. Cesbron

INRA-UVV : R. Morlat et équipe UE1117

LIBRANDI Symposium : 9 – 11 Mai 2008. Ciro Marina, Calabre, Italie 8 Annexe 1. Carte des AOC du Val de Loire (Sources : http://www.vinsdeloire.fr/vins_vdl/ et ATAV Val de Loire)

Des conservatoires des différents cépages sont installés dans les sous-bassins de production du Val de Loire. Les accessions réunies dans chaque conservatoire proviennent de prospections réalisées dans des vignes de plus de 100 ans. Elles représentent la variabilité qui existe au sein de chaque cépage et constituent un réservoir génétique pour la sélection clonale.

conservatoires de cépages :

Vertou (44) Melon de Bourgogne et Folle Blanche

Montreuil Bellay (49)

Chenin, Cabernet franc, Grolleau, Sauvignon

Chinon (37) Cabernet franc

Amboise (41) Cot

Fresnes (41) Sauvignon

Naveil (41)

Pineau

d’Aunis

LIBRANDI Symposium : 9 – 11 Mai 2008. Ciro Marina, Calabre, Italie 9 Annexe 2. Les vins du Val de Loire ¹ . (Source : http://www.vinsdeloire.fr/vins_vdl/ )

Vins AOC et VDQS

Surface (Ha)

Rend ^t (HL/Ha)

Couleur ou Type

Cépages Volume

(HL)

Anjou blanc 1100 60 Blanc Chenin (80% min), Sauvignon,

Chardonnay

55000 Anjou Coteaux de

la Loire

120 35 Blanc liquoreux Chenin 1200

Anjou fines bulles 60 60 Bulles Chenin (80 % min), Sauvignon, Chardonnay

3500

Anjou Gamay 320 60 Rouge Gamay 16000

Anjou rouge 320 60 Rouge Gamay, Cabernet franc, Cabernet

Sauvignon, Pineau d'Aunis

16000 Anjou-Villages 270 60 Rouge Cabernet Franc, Cabernet

Sauvignon

14000 Anjou-Villages

Brissac

85 50 Rouge Cabernet Franc, Cabernet

Sauvignon

4000

Bonnezeaux 120 25 Blanc liquoreux Chenin 2000

Bourgueil 1400 55 Rouge Cabernet Franc, Cabernet

Sauvignon (10% max)

70000 Cabernet d’Anjou 2600 55 Rosé Cabernet Franc, Cabernet

Sauvignon

160000 Cabernet de

Saumur

75 55 Rosé Cabernet Franc, Cabernet

Sauvignon

4000

Chaume 70 25 Blanc liquoreux Chenin 1500

Chinon 2100 55 Rouge Cabernet Franc, Cabernet

Sauvignon (10% max)

115000 Coteaux d’Ancenis 261 60 à 65 Rouge, rosé et

blanc

Gamay majoritairement, Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon

; Blancs, Chenin et Pinot gris

16000

Coteaux de l’Aubance

160 35 Blanc liquoreux Chenin 5000

Coteaux du Layon 1350 35 Blanc liquoreux Chenin 40000

Coteaux du Loir 78 55 Rouge, rosé et blanc

Pineau d’Aunis, Cabernet, Côt, Gamay, Grolleau, Chenin

2700 Crémant de Loire 1000 50 Bulles, blanc et

rosé

Chenin, Chardonnay, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Pineau d'Aunis

63000

Fiefs vendéens (VDQS)

480 50 à 60 Rouge, rosé, blanc

Gamay, Cabernet ou Pinot noir, Grolleau gris et Chenin

25000

Gros plant 1400 70 Blanc Folle blanche 100000

Jasnières 61 52 Blanc Chenin 2200

Montlouis 350 52 à 65 Blanc Chenin 15000

Muscadet 1954 65 Blanc Melon de Bourgogne 100000

Muscadet Coteaux de la Loire

303 55 Blanc Melon de Bourgogne 11900

Muscadet Cotes de Grand-Lieu

240 55 Blanc Melon de Bourgogne 10500

Muscadet Sèvre et Maine

9156 55 Blanc Melon de Bourgogne 418000

Quarts de Chaume 50 25 Blanc liquoreux Chenin 750

Rosé d’Anjou 2200 60 Rosé Grolleau (majoritaire), Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Pineau

140000

1 Cette liste ne comprend pas les vins de la région Centre-Est (Menetou-Salon, Reuilly, Sancerre).

LIBRANDI Symposium : 9 – 11 Mai 2008. Ciro Marina, Calabre, Italie 10 d’Aunis, Gamay et Côt

Rosé de Loire 750 60 Rosé Cabernet Franc, Cabernet

Sauvignon, Grolleau, Pineau d’Aunis, Gamay et Côt

45000

Saint Nicolas de Bourgueil

1000 55 Rouge Cabernet Franc, Cabernet

Sauvignon (10% max)

59000

Saumur blanc 450 60 Blanc Chenin (80 % min), Chardonnay,

Sauvignon

25000

Saumur brut 1400 66 Blanc, rosé

(10%). Bulles

Chenin, Chardonnay, Sauvignon, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Pineau d'Aunis, Grolleau

90000

Saumur Champigny 1400 55 Rouge Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon

83000

Saumur rouge 1000 60 Rouge Cabernet Franc, Cabernet

Sauvignon

55000

Savennières 124 50 Blanc Chenin 1700

Touraine 5500 60 à 65 Rouge (45%) Blanc (40%) Rosé (7%) Bulles (8%)

Gamay (+ 60 %), Cabernet Franc, Côt, Cabernet Sauvignon, Pineau d’Aunis, Pinot Noir… Sauvignon (+

80%), Chenin

320000

Touraine-Amboise 220 50 à 60 Rouge (66%) Blanc (9%) Rosé (25%)

Gamay majoritaire, Cabernet et Côt en rouge ; Chenin en blanc

11000

Touraine Azay-le- Rideau

90 55 Rosé

Blanc

Grolleau (60% min), Gamay, Côt Chenin

3500 Touraine-Mesland 110 55 à 60 Rouge, Rosé,

Blanc

Gamay, Cabernet Franc et Côt Chenin et Chardonnay

6100 Touraine Noble-

Joué

24 55 Gris Pinot Meunier, Pinot Gris, Pinot Noir

1250

Vouvray 2000 52 à 65 Blanc (45%)

Bulles (55%)

Chenin 115000

LIBRANDI Symposium : 9 – 11 Mai 2008. Ciro Marina, Calabre, Italie 11 Annexe 3. Carte conseil sur le choix des cépages.

RUM Précocité terroir N° légende

[0-50 mm[ Forte 2

Normale à plus forte 3

[50-100 mm[ Forte 4

Normale à plus forte 5

Normale à plus faible 6

Faible 7

[100-150 mm[ Forte 8

Normale à plus forte 9

Normale à plus faible 10

Faible 11

> =150 mm Normale à plus faible 12

Faible 13