Source : CEREQ Reflet – effectifs présentés aux examens – (*) Sont comptabilisés dans la catégorie « autres » les candidats libres ou issus d’établissements de formation hors contrat.
En 2019, 122 apprentis ont terminé la formation du Brevet Professionnel charcutier-traiteur.
La formation par apprentissage prédomine (99 %).
Les effectifs sortants sont en baisse depuis 2005, contrairement aux autres spécialités de ce diplôme. Ils sont néanmoins relativement stables ces cinq dernières années.
La formation au diplôme est inégalement répartie sur le territoire : elle est plus importante dans les académies de Lille, Paris et Lyon.
Le taux de réussite à l’examen est en moyenne de 88 %.BP CHARCUTIER-TRAITEUR
Effectifs sortant de formation (voie scolaire, apprentissage, formation continue)
APPRENTISSAGE 99%
AUTRE 1%
BP Charcutier-Traiteur (2019)
Répartition des sortants par type de formation
178 158
142 129 125 138
124 121
20 10
5
3 4
4
1 1
0 50 100 150 200 250
2000 2005 2010 2015 2016 2017 2018 2019
BP Charcutier-Traiteur Evolution du nombre de sortants
APPRENTISSAGE FORMATION CONTINUE AUTRE 17
1
2
2
CGAD-ConfédérationGénéraledel'AlimentationenDétail
193
2019
CGAD-ConfédérationGénéraledel'AlimentationenDétail
194
Les apprentis en formation et leurs entreprises d’accueil
En 2019/20, un total de 313 apprentis préparaient le diplôme (effectifs de 1ère et 2ème année), contre 285 en 2015. Les tendances d’évolution sont variables selon les régions : les effectifs formés progressent dans les régions Grand Est, Occitanie, Ile-de-France, mais baissent en Normandie.
Les apprentis sont employés principalement en boucherie-charcuterie (4722Z : commerce de détail de viandes, pour 47 % d’entre eux) et en charcuterie (1013B, pour 35 %).
90 % sont formés dans des entreprises de moins de 20 salariés.Source : MEN-MESR DEPP/SIFA 2019/20 –Ensemble des apprentis –Traitement ISM
NB : dans ce graphique, les apprentis sont répartis en fonction de la localisation de leur entreprise d’accueil et non pas de leur CFA.
3
9
14 14
18 20
21 25
27 30
43 44
45
3 4
7
21 19 14
20
29 21
20
43 47 37
6 4
25 8
1
11
30 28 22
31
39 26
Réunion PACA Bourgogne-Franche-Comté Normandie Centre-Val de Loire Ile-de-France Bretagne Nouvelle Aquitaine Pays-de-la-Loire Occitanie Auvergne-Rhône-Alpes Hauts-de-France Grand Est
APPRENTIS EN FORMATION PAR REGION SELON LA LOCALISATION DES ENTREPRISES D'ACCUEIL
2012 2015 2019
Commerce de détail de viandes
47%
Charcuterie 35%
Services des traiteurs
4%
Préparation industrielle de produits à base
de viande
3% Autres
11%
BP Charcutier-Traiteur
Secteur d'activité des entreprises d'accueil
0 salarié 13%
1-2 salariés 18%
3-5 salariés 24%
6-9 salariés 21%
10-19 salariés 14%
20 salariés 10%et +
BP Charcutier-Traiteur
Répartition des apprentis par taille des entreprises d'accueil
CGAD-ConfédérationGénéraledel'AlimentationenDétail
195
Formation initiale : cartographie des CFA
En 2019, Le tissu de CFA préparant à cette spécialité est peu développé.
La couverture départementale est inégale. Elle est particulièrement clairsemée dans la partie sud du territoire.
Le diplôme n’est dispensé que dans un seul CFA dans les régions Bretagne, Centre-Val de Loire et PACA.CGAD-ConfédérationGénéraledel'AlimentationenDétail
196
PAYS DE LA LOIRECENTRE VAL DE LOIREBRETAGNE
CGAD-ConfédérationGénéraledel'AlimentationenDétail
197
NORMANDIEPARISHAUTS-DE-FRANCE
CGAD-ConfédérationGénéraledel'AlimentationenDétail
198
GRAND ESTAUVERGNE-RHONE-ALPES
CGAD-ConfédérationGénéraledel'AlimentationenDétail
199
PROVENCE-ALPES-COTE D’AZURNOUVELLE-AQUITAINE
CGAD-ConfédérationGénéraledel'AlimentationenDétail
200
OCCITANIE
Origine géographique et mobilité des apprentis
La mobilité géographique des apprentis est relativement faible. Ils résident majoritairement en proximité du CFA, dans le même département. Les jeunes originaires des départements ne proposant pas cette formation se déplacent rarement dans les départements couverts.BP CHARCUTIER-TRAITEUR Provenance (domicile) des apprentis
CGAD-ConfédérationGénéraledel'AlimentationenDétail
201
Part d’apprentis résidant dans le département Nombre d’apprentis formés dans le département
Apprentis en sortie de formation
100%
Taux de poursuite d’étude
17%
Entrée sur le marché du travail
83%
Source : DEPP – Dispositif InserJeunes 2019
Poursuite d’étude et insertion dans l’emploi
Autres cas En emploi
A 6 mois A 12 mois
100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
Taux d’emploi
77% 81%
A l’issue de leur formation, 17% des anciens apprentis du diplôme poursuivent leur parcours de formation et 83% entrent sur le marché du travail.
Le taux d’accès à l’emploi six mois après la sortie de formation est très élevé : il est de 77%. Ce taux passe à 81
% dans les six mois suivants.
Cette fiche a été réalisée par la CGAD dans le cadre d’une Convention Cadre de Coopération signée entre le ministère de l’éducation nationale, de la jeunesse et des sports
et le ministère de l’enseignement supérieur, de la recherche et de l’innovation et l’OPCO EP.
202
