Application du concept HACCP en restauration collective – cas de l’hôpital Ibn Sina de rabat
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Texte intégral
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![Tableau 3 : Probabilité de contamination des denrées alimentaires par certains germes dangereux [4]](https://thumb-eu.123doks.com/thumbv2/123doknet/15038096.690861/72.892.40.823.211.973/tableau-probabilité-contamination-denrées-alimentaires-germes-dangereux.webp)
![Figure 2 : arbre de décision (selon le Codex Alimentarius [14])](https://thumb-eu.123doks.com/thumbv2/123doknet/15038096.690861/76.892.76.819.126.949/figure-arbre-décision-codex-alimentarius.webp)
![Figure 3 : arbre de décision (selon Etienne [28]) Pour chaque matière première ou ingrédient :](https://thumb-eu.123doks.com/thumbv2/123doknet/15038096.690861/77.892.106.808.162.1022/figure-arbre-décision-etienne-matière-première-ingrédient.webp)
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