Olea europeae المساهمة في دراسة التوصيف المورفوفسيولوجي ز الفيتوكيميائي لأوراق أصناف من الزيتون النامية في منطقة صحراوية مزرعة الضاوية نموذجا الوادي

دنا خــَسىهًدنا

ــ

نا خــَشئاض

ــ

ؼشنا خــُؽاشمًَذ

ـ

خــُج

: َََِزُا ْهه

ٍـــًــهؼنا ثــحجنا و ٍــنبـؼنا ىــُهـؼزنا حساصو

: ت٤روزُا ْهه

ٌداىــنا شــؼخن خــًح ذــُهشنا خــؼيبخ

حبــُحنا و خــؼُجطنا وىــهػ خـــُهك

ـخىــنىــُجـنا ىـــــغل

ُ

ــــــــ

ب

كزـــي

ـ

جشـــخزنا حشـ

ًٍــــَدبكأ شـــــزعبي حدبهش مـــُُن

حبـُحنا و خــؼُجطنا وىــهػ : ٌاذــُي

ىـــهػ خـــجؼش

خــُخىنىــُث و

: ضظخر

دبجُنا بُخىنىَضُف و ٍئُجنا عىُزنا

عىـــــــــــــػىًنا

نم

عإ

ـــــ

داد

:

يشر ـــــ ةد يشاــــــقد و نــيرســـن يراــــيخ

ذشهٞٗ

ّٞ٣

2018 / 06 /

ٖٓ

فوؽ

خ٘غُ

خشهبُ٘ٔا

:



أ

.

ءاوٛيُا خٔؽبك

ُٞ٣ٝى

مبزٍأ

ٓ

بَ

لػ

َْه

"

أ

"

بًَ٤ئه

خؼٓبع

١كاُٞا



ك

.

خِ٤َػ َ٤ػبٍٔا

مبزٍأ

ٓ

حوػبؾ

َْه

"

ة

"

اًوؽئٓ

خؼٓبع

١كاُٞا



ك

.

ٖ٣لُا يػ

كالؽ

مبزٍأ

ٓ

حوػبؾ

َْه

"

ة

"

ٓ

ب٘

بشه

خؼٓبع

١كاُٞا

ٍُْٞٔا

٢ؼٓبغُا

:

/ 2017 2018

ٍخىنىُغف ىفسىًنا فُطىزنا خـعاسد ٍف خـًهبغًنا

ٍئبًُُكىزُفنا و

قاسولأ

ٌىـــزَضنا ٍي فبــُطأ

L.

europeae

Olea

خــــَواشحط خمطُي ٍف خُيبُنا

بخرىًَ خَوبؼنا خمطُي

–

ٌداىنا

و شكشنا نا شَذمز

لا

شكش

ً

شٌذقخلا

وفطعب انهشكأ يزلا لله ذولحا

,

نلعلاب اًشئاصب ساًأ ً

,

وخحمشب انحمس ً وخوكح يئاضخ انل حخف ً

يزلا لله ذولحا

اًساخخا

هدابعل ىٌكنل

ادذه

,

سأ ً

ا

ل اًد

ن

اذنس نلعلل ىٌك

,

. اًاعد لبق ً اًاٌاطخ دذس ً

ى ماتملإ انقفً يزلا لله ذولحا

ثحبلا از

,

ً لٌضلجا اًشكش نٌذقخل ينعخسً وب ً أذبً وب يزلل ذولحا

ًانخها

ان

يربكلا

: لىإ

سٌخكذلا لضافلا راخسلأا

لٍعاسمإ

تلٍسع

وحاداشسإب انٍلع لخبٌ لم يزلا

,

وحايجٌح ً وحئاصً

,

تعس ىلع ً

ةسٌص يسحأب ثحبلا ازى ماتملإ وخعباخه ً هسذص

ً ىافشعلا بٍطأب مذقخً ً

راخسلأل ىانخهلاا ً شكشلا لٌضج

ح

ءاشىضلا توطاف شًٌٌص

ٌبق ىلع

اله

تنجللا تسائس

.

راخسلأل يربكلا ماترحلاا ً شٌذقخلا قئافب مذقخً اوك

يٌذلا ضع داذح

وٍجٌخلاب انثبح ءاشثإ ً تنجللا تٌٌضع ولٌبق ىلع

صنلا ً نٍقلا

ح

زى انثيح ينستح ةداٌص في اًذٍفٌ يزلا يرنلا

ا

.

مدقتن امك

ماترحلاا و سكشلا ليصبج

ذاتسلأل

زىتكدلا لضافلا

ةفيللخا دحما ةسشم

. لمعلا اره شانجا ةترف ةليط سمتسلما ههيجىت و نئادلا هحصن ىلع

انحزحاسأ لىإ شٌذقخلا ً شكشلا ثاسابع ىسمأب وجٌخلا انب سذيج يرخلأا في ً

اٌهماس ً اٌفششأ يٌزلا مساكلأا

سه تلٍط اننٌٌكح في اٌكساش ً

ًعهالجا اًسا

,

لك لىإ ً ةاٍلحا ً تعٍبطلا مٌلع تٍلكب شباخلما ًٍنقح لك لىإ

ترسالما ثابلاط ً تبلط

تعفد

8102

.

ءادهالا

ـــــه الا

ءاد

ىاٍــــكلا شس ليإ

,

ىاسًإ ىلغأ لىإ ىاـــــنلحا عبً

,

ىاــــنلجا ايٍهذق جتح يه لىإ

,

حمشلا ابه ًًاصًأ يه ليإ

ىاـــــــ

تٍلاغلا ًهأ

ًًاــــــــعس ً نيــــــــبحأ يه لىإ

,

ًًاـــــــبس ً نيـــــــبدأ

,

يساــينلاب ذك ً لياـــٍللا شيس يه لىإ

لياغلا ًبأ

ًحاٌخأ ً ًحٌخإ ليإ

,

ًحاقٌذص ً ًبساقأ

فيًشح ًوـــــلعه ً ًلـــــيج ييرنه لىإ

,

جسأ ً مساكلأا ًـحزحاسأ ًبسد ًـشقاً ً

ا

ثايمشكلا ًـحار

,

ًًذعسأ ً ًًذعاس يه لك لىإ ًساسذلا يساسه في نيقفاس يه لك لىإ ً

,

لوعلا ازى يذىأ ًولق نيٍسً ً بيلق نيظفح يه لك لىإ

.

يٌشسً

ةذٍشس ً

داسبظزخلاا

تاراــــــــــــصتخلإا

-o A : لٛبشُا خ٤طبظزٓا -i A : خٍٝهلُٔا خ٘٤ؼُا خ٤طبظزٓا -o AA : ا خ٤ُبؼلُا حلًَلاُ حكبؼُٔ -AZ : طاهىا -a lhC : َ٤كٝهٌُِٞا ( أ ) -b lhC : َ٤كٝهٌُِٞا ( ة ) -( b+a ) lhC : َ٤كٝهٌُِٞا ( أ + ة ) -MD : فبغُا ٕىُٞا

-MPPD : 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl -FF : خههُٞا ٌَش -FD : ١وطُا ٕىُٞا -FAAP : antioxidant power -Ferric reducing -50 Cl : ُا ي٤ًوزُا ؾجضٔ 50 % -AA : خههُٞا خؽبَٓ -AF : خههُٞا ٍٞؽ -CF : خههُٞا عوػ -DM : ِٞ٤ٗايٗٞٓ -MF : خ٣وطُا حكبُٔا -MS : خكبغُا حكبُٔا -DM : َٔغُا ةبٗ -AMDP : خ٤ٔ٘زُِ خ٤٘ؽُٞا خطقُا -PPT : ٢ٌُِا ٍٞ٘٤لُا ل٣لػ -AR : كٝكؤُا -AAA : خههُِٞ خ٤ػُٞ٘ا خؽبَُٔا -AAS : خههُِٞ ٢ػُٞ٘ا ٕىُٞا -T PTM : eiizliitlydiiypirT

ضخــــهي

ضقِٓ

ث ـــ فلٜ ٍاهك ــ خ ضئبظقُا ٤عُٞٞ٤َكٞكهُٞٔا ـــ خ ٝ ٤ئب٤ٔ٤ًٞز٤لُا ــــ خ ماهٝلأ ٘طأ ــ فب ٕٞز٣يُا Olea europeae L. ٢ك خػٝهئُا خوط٘ٓ ١كاٝ فٍٞ ٝ , ١ٝاوؾظُا ؿبُ٘ٔا دام ذٗبً خػهيٓ خ٣ٝبؼُا ًبعمٞٔٗ ٙنُٜ خٍاهلُا . بً ش٤ؽ ذٗ فب٘طلأا : jpTiytA , Manzanilla ٝ Neb djemel خلِزقٓ هبٔػأ ٝ خ٤كاوـع ٍٞطأ دام , ١وُا ّبظٗ ذؾر خ٤ؼ٤جطُا خوطُ٘ٔا فٝوظُ خؼػبف ذٗبً ماهٝلأ خ٤ئب٤ٔ٤ًٞز٤لُا ٝ خ٤عُٞٞ٤َكٞكهُٞٔا ضئبظقُا عٞ٘ر ٟلٓ ٠ِػ قشٌُا فلٜث ٝ .و٤طوزُبث و٤٣بؼُٔا كبٔزػا ْر خٍٝهلُٔا ٕٞز٣يُا فب٘طأ : خ٤ُبزُا ىب٘ٛ ٕا بٜ٤ِػ َظؾزُٔا ظئبزُ٘ا دوٜظأ َصبٔر ٌَش ٢ك ٕٞز٣يُا فب٘طلأ )خُٝبطزٓ خ٣ٞؼ٤ث ( ماهٝلأا خٍٝهلُٔا ق٘ظُا َغٍ لوك ٟوفلأا و٤٣بؼُٔا صٞظقث بٓا , jpTiytA ٢ههُٞا ظ٤َُِ٘ خكبضً ٠ِػا ( mg / m g 553.2 ) ٠ِػأ ٝ ٟٞزؾٓ ٖٓ َ٤كٝهٌُِٞا ٢ٌُِا ماهٝلأُ ( g/g MF µ 2153.5 ) ٠ِػا بؼ٣أ ٝ خههُِٞ ٢ػُٞ٘ا ٕىُِٞ خٔ٤ه ( ² gg/gm 21.05 ) خجَُ٘بث بٓأ , ق٘ظُا َغٍ لوك خههُِٞ خ٤ػُٞ٘ا خؽبَُِٔ Manzanilla ( خٔ٤ه ٠ِػأ gm / ² gg 0.0537 ) . - ُ خجَُ٘بث ضئبظقِ خ٤ئب٤ٔ٤ًٞز٤لُا , ق٘ظُا مٞلر لوك Neb djemel دبظِقزَُٔا كٝكوٓ خجَٗ ٢ك ( خ٤ههُٞا 5.164 % ٠طػأ ٖ٤ؽ ٢ك ) ق٘ظُا Manzanilla ( خجَٗ َها 4.85 % َغٍ َثبؤُا ٢ك ٝ ) Neb djemel ٍٞ٘٤لُا دال٣لػ ٖٓ ماهٝلاا ٟٞزؾٓ ٢ك خٔ٤ه ٠ِػا 101.33mg EAG /g Ms) ( وؾُا هنغُا ؼًَ ٢ك حو٤جً خ٤ؽاىا حهلوث خهٞكوٓ DPPH ( y g / m µ 33.29 (IC50= َها َغٍ بًٔ هبجزفا ٢ك ي٤ًور PAjF ( mg E FeSO4 /100 mg Ms 0.564 ) , ق٘ظُا َغٍ ٖ٤ؽ ٢ك j jpTiyt ( ماهٝلأُ ٢ُٞ٘٤ك ٟٞزؾٓ َها EAG /gMs gm 95.5 خٔ٤ه ٠ِػا ٝ ) IC50 ( y g / m µ 40.48 هبجزفا ٢ك ي٤ًور ٠ِػا َغٍ بًٔ , ) PAjF (0.6381mg E FeSO4/100mg Ms) . : خناذنا دبًهكنا ٕٞز٣يُا (Olea europeae L.) , ب٤عُٞٞ٤َك ,ق٤طٞر , ماهٝلأا , داكبؼٓ لأا خ٣ٝاوؾط خوط٘ٓ , حلًَ .

Résume

Résume

Dans le but d'étudier les caractéristiques morphophysiologiques et phytochimiques des feuilles des variétés d'oliviers (Olea europeae L.) cultivés dans la région de Oued souf, qui est caractérisée par un climat saharien, notreétude a été mené sur trois variétés: Azeradj, Manzanilla et Neb djemel.Ils présentent des âges différents de plantation et conduits sous irrigation localisée dans la ferme pilote de Daouia. Quelques propriétés morphophysiologiques et phytochimiques de feuilles d'olivier ont été étudiées.

Les résultats obtenus, pour les caractères morphophysiologiques, ont montré qu'il y avait une similarité dans la forme des feuilles (ovales allongées) des variétés d'olives étudiées. Pour les autres paramètres, l‟Azeradj a enregistré la densité de tissu foliaire la plus forte (553.2 mg/mg) et la teneur en chlorophylle totale des feuilles la plus élevée (2153.5 µg / g MF) et aussi le poids spécifique de feuille le plus élevé (21.05 cm / mg2). Quant à la surface spécifique de la feuille, la Manzanilla a enregistré la valeur la plus élevée (0.0537 cm2/mg).

Pour les caractéristiques phytochimiques, la Neb djemel a enregistré le rendement des extraits foliaire le plus élevé (5,16 %), tandis que Manzanilla a donné le rendement le plus faible (4,85 %). D'autre part, la Neb djemel a enregistré le contenu des feuilles en phénols totaux le plus élevé (101.33 mg EAG / g Ms), accompagnée par une grande capacité d‟inhibition du radical libre DPPH (IC50 = 33.29 µg/ml) et la concentration la plus faible pour le test FRAP (0.564 mg E FeSO4 /100 mg Ms), tandis que l‟Azeradj a enregistré la teneur phénolique des feuilles la plus faible (95.5 mg EAG/g Ms), la valeur d‟IC50 la plus

élevée (40.48 µg/ml) et la concentration la plus forte pour le test FRAP(0.6381 mg E FeSO4/100mg Ms).

Mots clés: Olivier (Olea europeae L.), feuilles, caractérisation, physiologie, antioxydants,

فنا

ـــــــ

ًوٜـــــــلُا

ٌاىُؼنا خــــــيذمي ءضدنا لولأا : خُؼخشًنا خعاسذنا نا مظف لولأا : دبُيىًػ لىح خًُهأ ٌىزَضنا و هػصىر I . 1 . خ٤ٔٛأ ُْبؼُا ٢ك ٕٞز٣يُا 02 I . 2 . خ٤ٔٛأ وئايغُا ٢ك ٕٞز٣يُا 02 I . 2 . 1 . غ٣ىٞزُا ٢كاوـغُا ٕٞز٣يُِ ٢ك وئايغُا 02 I . 2 . 2 . فب٘طأ ٕٞز٣يُا خ٤ج٘علأا خػٝهئُا ٢ك وئايغُا 03 I . 2 . 3 . فب٘طأ ْٛأ ٕٞز٣يُا خ٤ِؾُٔا 04 مظفنا ٍَبثنا : ُث بُخىنى حشدش ٌىزَضنا II . 1 . ٕٞز٣يُا حوغش ق٣وؼر 05 II . 2 . ٢ربجُ٘ا ق٤٘ظزُا 05 II . 3 . ٢ربجُ٘ا قطُٞا 06 II . 3 . 1 . ٢عُٞٞكهُٞٔا قطُٞا 06 II . 3 . 1 . 1 . ١هنغُا عٞٔغُٔا 06 II . 3 . 1 . 2 . عنغُا 06 II . 3 . 1 . 3 . ماهٝلأا 06 II . 3 . 1 . 4 . هبٛىلأا 07 II . 3 . 1 . 5 . هبٔضُا 07 II . 3 . 1 . 6 . هٝنجُا 07 II . 3 . 2 . ٢عُٞٞ٤َلُا قطُٞا 08 II . 3 . 2 . 1 . دبجُ٘ا حب٤ؽ حهٝك 08 ثنبثنا مظفنا : ٌىزَضنا خلسو III . 1 . ٕٞز٣يُا خههٝ 10 III . 2 . ٕٞز٣يُا خههٝ ءب٤ٔ٤ً 10 III . 3 . دبجًؤُا حكبؼُٔا حلًَلأُ ماهٝلأ ٕٞز٣يُا 11 III . 3 . 1 . ٕٞز٣يُا ماهٝلأ خ٤ُٞ٘٤لُا دبجًؤُا 11 III . 3 . 1 . 1 . ًؤُا ق٣وؼر خ٤ُٞ٘٤لُا دبج 11

ًوٜـــــــلُا

III . 3 . 1 . 2 . خ٤ُٞ٘٤لُا دبجًؤُا غػٞٔر 12 III . 3 . 1 . 3 . خ٤ُٞ٘٤لُا دبجًؤُا ق٤٘ظر 12 ءضدنا ٍَبثنا : خُمُجطزنا خعاسذنا مظفنا غثاشنا : داىًنا و قشؽ ثحجنا IV . 1 . خمطًُنا لىح دبُيىًػ 14 IV . 1 . 1 . غهُٞٔا ٢كاوـغُا خوطُ٘ٔ ١كاٝ فٍٞ 14 IV . 1 . 2 . خٍاهلُا غهٞٓ ( ٓ خ٣ٝبؼُا خػهي ) 15 IV . 2 خٍاهلُا موؽ ٝ كاٞٓ 16 IV . 2 . 1 . خٍاهلُا كاٞٓ 16 IV . 2 . 1 . 1 . خ٤ربجُ٘ا حكبُٔا خِٔؼزَُٔا 16 IV . 2 . 1 . 2 . داٝكلأا ٝ حيٜعلأا ٝ َ٤ُبؾُٔا خِٔؼزَُٔا 17 IV . 2 . 2 . خٍاهلُا موؽ 18 IV . 2 . 2 . 1 . خٍٝهلُٔا و٤٣بؼُٔا 18 IV . 2 . 2 . 1 . 1 . ٤٣بؼُٔا و ُا ٞكهٞٔ خ٤عُٞٞ٤َك 18 IV . 2 . 2 . 1 . 1 . 1 . خههُٞا ٌَش ( FF ) 18 IV . 2 . 2 . 1 . 1 . 2 . خههُٞا خؽبَٓ ( LA ) 19 IV . 2 . 2 . 1 . 1 . 3 . ههُٞا ظ٤َُ٘ا خكبضً ٢ ( D ) 19 IV . 2 . 2 . 1 . 1 . 4 ( خههُِٞ خ٤ػُٞ٘ا خؽبَُٔا . SLA ) 19 IV . 2 . 2 . 1 . 1 . 5 ( خههُِٞ ٢ػُٞ٘ا ٕىُٞا . SLW ) 19 IV . 2 . 2 . 1 . 1 . 6 . ٖٓ ماهٝلأا ٟٞزؾٓ ل٣لؾر ٤كٝهٌُِٞا دلا خ٤ٌُِا 20 IV . 2 . 2 . 1 . 2 . خ٤ئب٤ٔ٤ًٞز٤لُا و٤٣بؼُٔا 21 IV . 2 . 2 . 1 . 2 . 1 . ٢ُٞٗبض٤ُٔا ضِقزَُٔا و٤ؼؾر ماهٝلأ ٕٞز٣يُا 21 IV . 2 . 2 . 1 . 2 . 2 . ٢ٌُٔا و٣لوزُا ٍٞ٘٤لُا دال٣لؼُ 22 IV . 2 . 2 . 1 . 2 . 3 . و٣لور خ٤ؽبشُ٘ا حكبؼُٔا حلًَلأُ ( (AAO 22 IV . 2 . 2 . 1 . 2 . 3 . 1 . خٍاهك خ٤ؽبشُ٘ا حكبؼُٔا حلًَلأُ ٍبٔؼزٍبث ُا هنغ HFFD 21 IV . 2 . 2 . 1 . 2 . 3 . 2 . خٍاهك خ٤ؽبشُ٘ا حكبؼُٔا حلًَلأُ ٍبٔؼزٍبث هنع FRAP 24 IV . 3 . خ٤ئبظؽلإا خٍاهلُا 25 مظفنا ظيبخنا : حئبزُنا و خشلبًُنا

ًوٜـــــــلُا

V . 1 . حـــــئبزُنا 26 V . 1 . 1 . َُبؼًنا ش نا ىفسىً خُخىنىُغف 26 V . 1 . 1 . 1 . خههُٞا ٌَش (FF) 26 V . 1.1 . 2 . ( خههُٞا خؽبَٓ LA ) 26 V . 1.1 . 3 . ( ٢ههُٞا ظ٤َُ٘ا خكبضً D ) 26 V . 1.1 . 4 . ( خههُِٞ خ٤ػُٞ٘ا خؽبَُٔا SLA ) 27 V . 1.1 . 5 ( خههُِٞ ٢ػُٞ٘ا ٕىُٞا . SLW ) 27 V . 1.1 . 6 . خ٤ٌُِا دلا٤كٝهٌُِٞا ٖٓ ماهٝلأا ٟٞزؾٓ 28 V . 1 . 2 . ٌىزَضنا قاسولأ خُئبًُُكىزُفنا شَُبؼًنا 29 V . 1 . 2 . 1 . َٗ ضِقزَُٔا كٝكوٓ خج ٢ههُٞا 29 V . 1 . 2 . 2 . ٍٞ٘٤لُا دال٣لؼُ ٢ُبٔعلإا ٟٞزؾٓ 29 V . 1 . 2 . 3 . هبجزفا وؾُا هنغُا ؾ٤جضر DPPH • 30 V . 1 . 2 . 4 . وؾُا هنغُا ؾ٤جضر هبجزفا • FRAP 31 V . 2 . خشلبـــــــــًُنا 32 V . 2 . 1 . ًنا شَُبؼًنا ى خُخىنىُغفىفس 32 V . 2 . 1 . 1 . ٤ههُٞا خؽبَٓ ٝ ٌَش خ 32 V . 2 . 1 . 2 . ٢ٌُٔا قطُٞا ُ ٢ههُٞا ظ٤َِ٘ 32 V . 2 . 1 . 3 . ٢ٌُِا َ٤كٝهٌُِٞا ٟٞزؾٓ 32 V . 2 . 2 . خُئبًُُكىزُفنا شَُبؼًنا 33 V . 2 . 2 . 1 . ضِقزَُٔا كٝكوٓ خجَٗ ٢ههُٞا 33 V . 2 . 2 . 2 . ٟٞزؾٓ ٢ُبٔعلإا ُ دال٣لؼ ٍٞ٘٤لُا PPT 33 V . 2 . 2 3 . ُا ؽبش٘ حكبؼُٔا خ٤ حلًَلأُ 33 خطلاــــــــخ خيبػ غخاشًنا خًئبل كحهًنا لبكشلاا طشهف

ًوٜـــــــلُا

طشهف

لبكشلأا

مكشنا ناونعلا ةحفصلا 01 وئايغُا ٢ك ٕٞز٣يُا خط٣وف 03 02 ٕٞز٣يُا حوغش . L

eyTy Tui zTyT

05

03

. L

eyTy Tui zTyT

05 04 غهُٞٔا ٢كاوـغُا خوطُ٘ٔ ١كاٝ فٍٞ 14 05 بؼُا خػىؤُ ٢كاوـغُا غهُٞٔا خ٣ٝ 15 06 ٍبٌشأ خلِزقٓ ماهٝلأ ٕٞز٣يُا . L

eyTy Tui zTyT

18 07 داٞطف َٔػ و٤ؼؾر ضِقزَٓ ماهٝأ دبجُ٘ا ًٝهلُٔا 20 08 ت٤ًوزُا ٢ئب٤ٔ٤ٌُا هنغُ DPPH• َجه لؼثٝ َػبلزُا غٓ دلاٞ٘٤لُا 22 09 هبجزفا هنغُا FRAP • داكبؼٓ خطٍاٞث حلًَلأا 23 10 لأُ ٢ههُٞا ظ٤َُ٘ا خكبضً خٍٝهلُٔا فب٘ط 26 11 خٍٝهلُٔا فب٘طلأا خههُٞ خ٤ػُٞ٘ا خؽبَُٔا 26 12 خٍٝهلُٔا فب٘طلأا ماهٝلأ ٢ػُٞ٘ا ٕىُٞا 27 13 خ٤ٌُِا دلا٤كٝهٌُِٞا ٖٓ ماهٝلأا ٟٞزؾٓ a +b) ) ٕٞز٣يُا فب٘طلأ خٍٝهلُٔا 27 14 ٕٞز٣يُا فب٘طا ماهٝا دبظِقزَٓ كٝكوٓ خجَٗ Olea europeae L.) ) 28 15 زؾٓ ُ خ٤ٌُِا ٍٞ٘٤لُا دال٣لػ ٟٞ ٕٞز٣يُا فب٘طا ماهٝا دبظِقزَٔ Olea europeae L.) ) 29 16 وؾُا هنغُا ؾ٤جضر خجَٗ DPPH ٕٞز٣يُا فب٘طا ماهٝا دبظِقزَُٔ Olea europeae L.) ) 29 17 وؾُا هنغُا ؾ٤جضر خجَٗ PAjF ٕٞز٣يُا فب٘طا ماهٝا دبظِقزَُٔ Olea europeae L.) ) 30

ًوٜـــــــلُا

طشهف

لواذدنا

لوذدنا ٌاىــــــــــُؼنا خحفظنا 01 ٕٞز٣يُا ماهٝلأ ٢ٌُِا ٢ئب٤ٔ٤ٌُا ت٤ًوزُا . L

eyTy Tui zTyT

10 02 ضئبظف غهٞٓ خٍاهلُا ٝ دب٤٘ور خػاهيُا 15 03 ٕٞز٣يُا فب٘طأ Olea europaea L

.

خٍٝهلُٔا ؤؼُا تَؽ , عوـُا خ٤كاوـغُا ٍٞطلأا ٝ 16 04 ٕٞز٣يُا فب٘طأ ضئبظف خٍٝهلُٔا . Olea europaea L 16 05 خٓلقزَُٔا قشاٌُٞا ٝ َ٤ُبؾُٔا , حيٜعلأا , داٝكلأا 17 06 تاودلأا قرطلاو ةلمعتسملا زيهجتل ةداملا ةيتابنلا 18 07 خٍٝهلُٔا ٕٞز٣يُا ماهٝا ضئبظقُ خ٣وزٓٞكهُٞٔا ضئبظقُا 25

ي

ـم

ـــ

ٓلوٓ

ــــــــــ

خ

ٖٓ حلؽاٝ ٢ٛ ٕٞز٣يُا حوغش بٜرهله تجَث خ٤ِٓوُا خثوزُا ٢ك ٞٔ٘ر ٕأ ٌٖٔ٣ ٢زُا خًٜبلُا َ٤طبؾٓ فبلغُاٝ كبٜعلإا َٔؾر ٠ِػ ( ;Connor et Fereres, 2005 Fernández, 2014 .) ػاهيك ٚز ر تؼِ طبزٗلإا ٢ك بٓبٛ اهٝك ٢ربجُ٘ا ْٛبٍ بٔٓ غ٤ثلأا وؾجُا خوط٘ٓ ٢ك ٕالِجُا ٖٓ ل٣لؼُِ خ٣كبظزهلاا خ٤ٔ٘زُا ٢ك ٍٞزُٔا ؾ . حو٤فلأا كٞوؼُا ٢ك ٝ غ٤ٍٞر ْر , ٕٞز٣يُا ذ٣ى ٠ِػ ٢ج٘علأاٝ ٢ِؾُٔا تِطُا حكب٣ى تجَث ُا ٠ِػ كبٔزػلابث , وئايغُا ةٞ٘ع ٖٓ خلِزقٓ نؽب٘ٓ ٢ك ٕٞز٣يُا خػاهى ٔ طق ؾ خ٤ػاهيُا خ٤ٔ٘زُِ ٢٘ؽُٞا ( PNDA ) , ٝ ئُا ٕٞز٣يُا هبغشأ خؽبَٓ دهٞطر , وئايغُا موش ةٞ٘ع ٢ك ١كاُٞا خ٣لاٝ ٢ك خػٝه ٖٓ 624 ٍلاف هبزٌٛ ٍُْٞٔا خِٔؽ 2004/2005 ٠ُا َظزُ 3100 ٍْٞٓ ٍلاف هبزٌٛ 2015/2016 . ٕٞز٣يُا طبزٗا ٕأ بًٔ , حكٝلؾٓ نؽبُ٘ٔا ٙنٛ ٢ك ٕٞز٣يُا خػاهى ٍاير لا , يُم غٓٝ ٕٞز٣يُا ذ٣ى ٝ خ٤فبُ٘ٔا فٝوظُا ءٍٞ تجَث ّبػ ٌَشث غلق٘ٓ . , ل٤غُا ١وؼقُا ُٞٔ٘ا ٖٓ ْؿوُا ٠ِؼك لاا أ غؼث ٕ ل٤ع ءاكأ وٜظر لا ٕٞز٣يُا فب٘طأ , حووزَٓ فب٘طأ كٞعٝ ّلػ ٠ُا يُم غعو٣ٝ طٞزُ٘ٔا َظ ٢ك خوكاٞزٓٝ خ٤ئ٤جُا فٝوظُا ٙنٛ خ٤ٍبوُا

Arji, 2015; Khaleghi et al., 2015) ) ْر مب٤َُا انٛ ٢ك ٢ك ِٔػ ب٘ انٛ ٕٞز٣يُا ٖٓ فب٘طأ خصلاص خٍاهك ( Olea europeae L. ) ُا حلػاٞ وط٘ٓ ٢ك فٍٞ ١كاٝ خ , ث ْ٤٤ور فلٜ ُا ضئبظق ماهٝلأُ خ٤عُٞٞ٤َكٞكهُٞٔا , بًٔ خٍاهلُا ذِٔش بً٤ًٔ ًبٔ٤٤ور ًبؼ٣أ خُبؼلُا كاُِٞٔ انً ٝ ُا ؽبش٘ خ٤ ُا كبؼٔ ح لأُ دبظِقزَُٔ حلًَ لأا خٍٝهلُٔا ماهٝ ٝ , ىاوثلإ انٛ ٗبٌٓلإا ٤ دب ٝ خ٤ُبػ ٕٞز٣يُا فب٘طأ هب٤زفا ءاكلأا ٢عُٞٞ٤جُا ٝ ٢عُٞٞ٤َلُا , َؼغ٣ بٔٓ خ٣ٝاوؾظُا خ٤ػاهيُا خ٤ئ٤جُا فٝوظُا ٢ك ٕٞز٣يُا ذ٣ىٝ ٕٞز٣يُا طبزٗا ٖ٤َؾر ٌُٖٔٔا ٖٓ . ٙنٛ َْو٘ر حوًنُٔا ءايعأ خصلاص ٠ُا : ًوٌٓ بُٜٝأ خ٣وظُ٘ا خٍاهلُِ ؼ٤ػٞر ٌُٖٔٔا ٖٓ َؼغ٣ بٔٓ لإا خ٤ُبٌش ِؾُٔا ٝ خ٤ج٘علأا فب٘طلأا غؼث ٝ خٓبػ خلظث ٕٞز٣يُا خػاهى عوػ ٍلاف ٖٓ خ٤ . ٝ ٍٝب٘ز٣ كاٞٓ ٢ٗبضُا ءيغُا ش٤ؽ , خؼجزُٔا خٍاهلُا موؽ ٝ و٤٣بؼٔث نِؼز٣ بٔ٤ك بٜزشهب٘ٓٝ ظئبزُ٘ا عوػ ْز٣ ءاكلأا ٤عُٞٞ٤َكٞكهُٞٔا خ ٤ئب٤ٔ٤ًٞز٤لُا ٝ خ ٕٞز٣يُا فب٘طأ ماهٝلأ ( Olea europeae L. َؾٓ ) . خٍاهلُا

دنا

ــــــــ

ءض

لولأا

عاسذنا

ـــــــــ

ؼخشًنا خ

ـــ

ــــــ

خُ

ظفنا

ــــــــــــ

لولأا م

ٌىزَضنا لىح دبُيىًػ

(

L.

europeae

Olea

)

َــــــــــــظلُا

ٍٝلأا

دب٤ٓٞٔػ

ٍٞؽ

ٕٞز٣يُا

(

Olea europeae L

).

2

I

.

1

.

ىنبؼنا ٍف ٌىزَضنا خًُهأ

:

تَؽ ٌِغُٔا ٢ُٝلُا ٕٞز٣يُِ (C.O.I., 2005) ذٓلقُزٍا ٕٞز٣يُا خػاهى ٕبك ن٘ٓ هٞظؼُا خٔ٣لوُا ٍٞظؾُِ ٠ِػ ٕٞز٣يُا ذ٣ىٝ ٕٞز٣يُا . ش٤ؽ يًوز٣ ٞٔٗ ٕٞز٣يُا ٢ك خوط٘ٓ وؾجُا غ٤ثلأا ؾٍٞزُٔا ؛ غٓ 98 ٪ ٖٓ هبغشأ ٕٞز٣يُا ٢زُا وكٞر 90 ٪ ٖٓ طبزٗا ذ٣ى ٕٞز٣يُا ٢ك ُْبؼُا . هلو٣ كلػ ٕٞز٣يُا هبغشأ ٤ُٔبػ ب ـث 900 ٕٞ٤ِٓ حوغش دبكبضٌث ػٝاوزر ٖ٤ث 17 ٝ 400 حوغش / هبزٌٛ .

I

.

2

.

شئاضدنا ٍف ٌىزَضنا خًُهأ

:

حهاىٝ تَؽ خؽلالُا ( M.A, 2005 ) ٕبك طبزٗا ذ٣ى ٕٞز٣يُا ٠ِػ لٔزؼ٣ فٝوظُا خ٤فبُ٘ٔا َظ٣ٝ ًلاٞظؾٓ بً٣ل٤ِور بًٔ ٞٛ ٍبؾُا ٢ك ْظؼٓ ٍٝك وؾجُا غ٤ثلأا ؾٍٞزُٔا ش٤ؽ, لؼر حوغش ٕٞز٣يُا حلؽاٝ ٖٓ وضًأ عاٞٗلأا خ٤َ٤ئوُا ٖٓ خًٜبلُا خػٝهئُا ٢ك وئايغُا ٢ُاٞؾث 207822 هبزٌٛ ٝأ 33 ٪ ٖٓ ُٔا خؽبَ خ٣وغشُا ٝ ٖٓ وضًأ 24 ٕٞ٤ِٓ حوغش ٕٞز٣ى . انٛ ٕا عُٞ٘ا كٞعٞٓ ٢ك غ٤ٔع دب٣لاُٞا ٢ك ٍبٔش كلاجُا تجَث ٚرهله ٠ِػ ق٤ٌزُا غٓ غ٤ٔع ؽبٍٝلأا خ٤فبُ٘ٔا خ٤عُٞٞ٤جُا ٌَشُا( 01 , ) ٢ك غؼث نؽبُ٘ٔا ٖٔؼ٣ خػاهى ٕٞز٣يُا بًؽبشٗ بً٤ػاهى بًلضٌٓ ل٤ُٞزُ صوك َٔؼُا , ٕبٔػٝ ٞر و٤ك ٕٞز٣يُا ذ٣ىٝ ٕٞز٣يُا ( 1995 , Achour ) .

I

.

2

.

1

.

شئاضدنا ٍف ٌىزَضهن ٍفاشغدنا غَصىزنا

:

لا ٍاير حوغش ٕٞز٣يُا ٢ٛ وضًأ عاٞٗأ خًٜبلُا اًهبشزٗا ٢ك خًٜبلُا ٖ٤ربَث ٣وئايغُا خ . ٝ َزؾر خؽبَٓ 207822 هبزٌٛ ( 33 ٪ ٖٓ خؽبَُٔا ٣وغشُا خ ) , انٛ ٝ َْو٘٣ ٠ِػ ٞؾُ٘ا ا ُبزُ :٢ ( 2005 (M.A, - ٕٞز٣يُا هبغشأ َزؾر يًؤُا ٍٝلأا خؽبَٔث 112921 هبزٌٛ ٝأ 54.33 ٪ , ٝ يًوزر ٢ك دب٣لاٝ خ٣بغث ١ي٤رٝ ٝىٝ بٛو٤ؿٝ ... - َزؾر خجرؤُا ٢ك خ٤ٗبضُا موش كلاجُا ـث 58764 هبزٌٛ ٝأ 28.27 ٪ , بٜلظٗ غو٣ ٢ك دب٣لاٝ ق٤طٍ , خُٔبه , حلٌ٤ٌٍ , ـُا ... - َزؾر خوطُ٘ٔا خ٤ثوـُا 16.93 ٪ ٝأ 35192 هبزٌٛ , يًوزر ٢ك ٕبَِٔر وٌَؼٓ ٝ . - ًاو٤فأ ةٞ٘غُا َزؾر خؽبَٓ 945 هبزٌٛ ٝأ 0.45 ٪ .

َــــــــــــظلُا

ٍٝلأا

دب٤ٓٞٔػ

ٍٞؽ

ٕٞز٣يُا

(

Olea europeae L

).

3 مكشنا 01 : خػاهى عىٞر وئايغُا ٢ك ٕٞز٣يُا ( (www.itafv.dz

I

.

.2. 2

وسضًنا خُجُخلأا ٌىزَضنا فبُطأ

شئاضدنا ٍف خػ

:

 Coratina : بًوكٝ ـُ ( COI ( 2012 , وجزؼر ٖٓ وضًأ لأا فب٘ط اًهبشزٗا ٢ك ب٤ُبط٣ا . ق٤ٌزر خَُٜٞث غٓ نؽب٘ٓ ُٞٔ٘ا خلِزقُٔا َفلرٝ طبزٗلإا ٢ك ذهٝ وٌجٓ اًلع . بٜ٣لُ حهله هٝنغُا ٌَشر خ٤ُبػ . بٜز٤عبزٗا خ٤ُبػ خزثبصٝ . بٛهبٔص ظؼ٘ر ٢ك ذهٝ وفؤزٓ ٜٔغؽٝ ب و٤ـزٓ الع . عبزٗا ذ٣يُا خ٤ غلروٓ ي٤ٔز٣ٝ ٟٞزؾٔث ٍبػ ٖٓ حكبٓ ٍٞ٘٤ل٤ُٞجُا .  Frantoio : بًوكٝٝ ـُ ( 2012 ) COI , انٛ ق٘ظُا َطلأا ٢ُبط٣ا ي٤ٔز٣ خ٤عبزٗبث خ٤ُبػ خزثبصٝ , حهلوُا ُٚ ٝ ٠ِػ ق٤ٌزُا . ٝ ىب٘ٛ ل٣لؼُا ٖٓ ؽبٔٗلأا خ٤ئ٤جُا خٜثبشُٔا انُٜ ق٘ظُا , ًبَؽ وجُِ ٝ حك ٞٛٝ ػوػ خ عؤُ ٖ٤ػ ًٝٝبطُا , خثبثمٝ ٕٞز٣يُا .  Gordale : ر ٢ٗبجٍا َطأ دام ٢ٜك غو ٢ك ةوؿ كلاجُا . ر عهي ٢ك خوط٘ٓ طبزٗا ق٘ظُا Sigoise ( Loussert et Brousse, 1978 ) . حوغشُا دام ؽبشٗ ؾٍٞزٓ ٝ خغز٘ٓ ٢ك ذهٝ وٌجٓ ٌُٖٝ ةٝب٘زُبث . خٜعٞٓ ُ ٕٞز٣ي حلئبُٔا . ٟٞزؾٓ ا ذ٣يُ غلق٘ٓ ًالع ٖٓ 14 ٠ُا 18 ٪ . خٓٝبوٓ ٠ُا لؽ بٓ ٖ٤ؼُ ًٝٝبطُا ٝ ١وُا غٓ ل٤ع ٌَشث ق٤ٌز٣ ( Loussert et Brousse, 1978; COI, 2012 )

َــــــــــــظلُا

ٍٝلأا

دب٤ٓٞٔػ

ٍٞؽ

ٕٞز٣يُا

(

Olea europeae L

).

4

I

.

2

.

3

ىهأ .

خُهحًنا ٌىزَضنا فبُطأ

:

( ُْبٍ تَؽ 2003 ) ٚٗبك وضًأ وئايغُا ٢ك لعٞ٣ ٖٓ 16 بٜعبزٗا كلػ ؾِج٣ ٕٞز٣ى حوغش ٕٞ٤ِٓ ٞؾٗ ١َُٞ٘ا 32 ٢ُاٞؽ ٝ ٕٞز٣يُا ذ٣ى ٖٓ ٖؽ قُأ 25 حلئبُٔا ٕٞز٣ى ٖٓ ٖؽ قُأ . ْؿوُا ٠ِػ ٝ ٝ ب٣ٍٞ٘ كاكير ٕٞز٣يُا خ٤عبزٗا ٕبك خ٤ػبُٔا داَُٞ٘ا ٍلاف وئايغُا كبٍ ١نُا فبلغُا ٖٓ خغ٤زٗ يُم ٢ػاهيُا َٔؼُا خٍهبُٔٔ ٖ٤ػهائُا حكٞؼُ . ( ُْبٍ تَؽ ٝ 2003 ) قِزقر هبغشأ ٕٞز٣يُا بٜرب٤َٔرٝ ٖٓ خوط٘ٓ ٠ُا ٟوفأ . لأبك فب٘ط وضًلأا حوٜش ٢ٛ :  للاــــــــــًُشر Chemlal : ٠طٍُٞا ٝ خ٤هوشُا نؽبُ٘ٔا ٢ك ٚزػاهى وشز٘ر . ٢ٛٝ َـشر 40 ٪ ٖٓ ٕبزَث ٕٞز٣يُا ١وئايغُا . ٖٓ بٛهبٔص ٢ك ذ٣يُا خجَٗ ػٝاوزر 18 ٠ُا 24 ٪ ٝ ل٤ع ٚز٣ى ٞٛ ق٘ط فبلغُِ َٔؾزُا ؾٍٞزٓ .  ــَصأ جاشـــــــــــ Azeradj : ٞٛ لؽأ فب٘طلأا ٢زُا َزؾر 10 ٪ ٖٓ , خ٤ُبٔعلإا خؽبَُٔا ٢ك و٤ضً ٖٓ ٕب٤ؽلأا لعاٞزر غٓ خػٞٔغٓ ٍلأ٤شر . حلئبُٔا ذ٣ى طبزٗلإ َٔؼزَ٣ كلاجُا ؾٍٝ ٢ك عهي٣ ٞٛ ٝ ٕٞز٣يُا ذ٣ى ٝ , ٙهبٔص ٢ك ذ٣يُا خجَٗ 18 ٪ .  زاوـــــــــــــــقـيس Sigoise : هى وشز٘ر كلاجُا ةوؿ ٢ك ٚزػا , له ٝ َ٤ِقزُِ ٢َ٤ئه ٌَشث َٔؼزَ٣ ذ٣يُا طبزٗلإ وظؼ٣ , ٙهبٔص ٢ك ذ٣يُا خجَٗ 18 ٪ , انٛ وجزؼ٣ ٝ ق٤ؼػ فبلغُِ ِٚٔؾر ٝ ق٘ظُا فب٘طلأا ٖٓ حو٤ٜشُا ٝ وئايغُا ٢ك ٢زُا َزؾر 25 ٪ ٖٓ ٕبزَث ٕٞز٣يُا .  ٍهــــــــــــــًُن Limli : انٛ خػاهى وشز٘ر ق٘ظُا ٝ ٢ك ذ٣ى طبزٗلإ َٔؼزَ٣ ش٤ؽ كلاجُا ؾٍ ٕٞز٣يُا , ٙهبٔص ٢ك ذ٣يُا خجَٗ 18 -24 ٪ . ٞٛ ٝ ق٘ط وفآ ٖٓ هبغشأ ٕٞز٣يُا ٢زُا َزؾر 8 ٪ ٖٓ خؽبَُٔا خ٤ٌُِا خػاهيُِ ٕٞز٣يُا .  ٍـــــَبكشُف : Ferkani ٖٓ ٢ِطلأا ق٘ظُا ٞٛٝ ٖ٤ًو٤ك ٢ك خَجر . فب٘طلأا ٠ِػأ ٖٓ وجزؼ٣ ذ٣يُا خجَٗ ٢ك خ٣وئايغُا , ٙهبٔص ٢ك ذ٣يُا خجَٗ َظر ش٤ؽ 33 ٪ تَُ٘ا ٠ِػا ٖٓ وجزؼر ٙنٛ ٝ ُْبؼُا ٢ك .

ظفنا

ـــــــ

ثنا م

ـــــــ

ٍَب

ث

خىنىُ

ـــــ

دش بُ

ـــــ

زَضنا حش

ـــــــ

ٌى

َـــــــظلُا

بـــــــضُا

٢ٗ

ب٤ـــــعُٞٞ٤ث

حوـــــغش

ٕٞـــــــز٣يُا

5

II

.

1

.

ٌىزَضنا حشدش فَشؼر

Olea europeae L.

:

٢ٔز٘ر ٕٞز٣يُا حوغش ُ خِئبؼ ( Oleaceae ) , و٤ـز٣ بٌِٜش ٝ بٜٔغؽ و٤ـزث فٝوظُا ) , خ٤فبُ٘ٔا ٌٔشُِ عوؼزُا , خثٞظف خثوزُا ق٘ظُاٝ . ( ٝ اما بٓ ذًور ُِٞٔ٘ ٢ؼ٤جطُا وك ل نفؤر بجُبؿ لاٌش ب٤ٓوٛ بُٜٞؽ َظ٤ُ ٠ُا 12 ٝأ 15 ,اوزٓ بٓأ بٜػنع ٠وج٤ك بجظز٘ٓ ٢ك تِؿأ دبهٝلأا ) هبطه َظ٤كٝ . , 2002 ( ٖٓ بُٜ بُٔ حٝوص وجزؼرٝ خ٤ئ٤ثٝ خ٣كبظزها لئاٞك . بٜ٘ٓ طوقزَ٣ٝ َٓبً ءانؿ ٢ٜك حو٤ضً لئاٞك دام بٜرؤص تِوُِ وؼُٔا ٍٝوزٌَُُٞا ٠ِػ ١ٞزؾ٣ لا ٜٞك ,خ٤ئانؿٝ خ٤ؾط لئاٞك ٝم ٕٞز٣يُا ذ٣ى . مكشنا 02 ٌىزَضنا حشدش : Olea europeae L.

II

.

2

.

ٌىزَضهن ٍربجُنا فُُظزنا

:

٢ُبزُا ٢ربجُ٘ا ق٤٘ظزُا ٕٞز٣يُا حوغشُ ٕا De la Rosa et al., 2003) : ) Plantae خٌـِـــــُٔٔا - Tracheobionta خٌِــُٔٔا ذؾر - Speigyphytes خـــــجؼشُا - jrmi AzTigTA خـــجـؼشُا ذـــؾر - Magnoliopsida ْــــَوُا - Asterdae ْـــَوُا ذؾر - Scrophulariales خـــــــــجروُا - Oleaceae خـــــــِئبؼُا - Olea ٌــــــــ٘غُا - -٘ظُا ــــ ق Olea europeae L. مكشنا 03 : Olea europeae L. (Köhler et al., 1887)

َـــــــظلُا

بـــــــضُا

٢ٗ

ب٤ـــــعُٞٞ٤ث

حوـــــغش

ٕٞـــــــز٣يُا

6

II

.

3

.

ٍربجُنا فطىنا

:

II . 3 . 1 ـنىـــفسىــًنا فطىنا . ٍخىـــ : ز٣يُا ٕٞ Olea europeae L. ٞٛ دبجٗ ١وٛى , ٖٓ حبطـٓ هٝنجُا , وغش بٜر خطٍٞزٓ حو٤ضً غ٣ولزُا خٔ٣لزَٓ حوؼقُا ( Ingrid et Schofelder, 1988 ) بٜهاهٝأ خ٤ؼك خ٣كبٓه خط٤َث ٢طؼر بز٣ى ٢ك بٜرؤص خطٍٞزُٔا ؾُِا خ٤ٔ ( 2002 Bassi et al., ) , بُٜ حهلوُا خ٤ؼ٤جطُا فٝوظُا لػ ُا خ٤ٍبو فٝوظُا ٖٓ بٛو٤ؿ ٝ ١هاوؾُا كبٜعلإا ٝ فبلغُبً ( ,ًوطث (2013 . II . 3 . 1 . 1 . دنا عىًدًنا ــ ٌسز : حوغش ٕٞز٣يُا بٜ٣لُ ّبظٗ ١هنع ١ٞه , ٠ِػ حهلوُا دبجُِ٘ َؼغ٣ بٔٓ ق٤ٌزُا غٓ نٔػ ضئبظفٝ خ٤ئب٣ي٤لُا خثوزُا خ٤ئب٤ٔ٤ٌُاٝ , بوكٝ ـُ Civantos ( 1988 ) ٌٖٔ٣ ٕأ ٌٕٞ٣ ا هٞطزُ ن٤ٔؼُا ٖ٤ث 15 ٠ُا 150 ٍْ . يًوزر ْظؼٓ هٝنغُا ٌَشث ّبػ ٠ِػ نٔػ 50 ٠ُا 70 ٍْ , ٌَشث ٢َ٤ئه ذؾر عنغُا , ٌٖٔ٣ٝ ٕأ َظر غؼث هٝنغُا خُٝيؼُٔا ٠ُا نٔػ 1.5 وزٓ ؾوك ( Argenson et al., 1999 .) ٢ك نؽبُ٘ٔا ٢زُا ؾِج٣ ٍلؼٓ ؽٞوٍ هبطٓلأا بٜ٤ك 200 ِْٓ , ٌٖٔ٣ ٕأ َظر هٝنغُا ٠ُا نٔػ 6 هبزٓأ بًضؾث ٖػ خثٞؽوُا ( 1997 Lavee, ) . II . 3 . 1 . 2 . دنا ــــ عز : ٞٛ ػلُا خٓب ٤َ٤ئوُا خ حوغشُِ , ٝم وٜظٓ و٤ـزٓ ُٕٞٝ تَؽ ؤؼُا . ٢ك هبغشلأا حو٤ـظُا , عنغُا ٞٛ ْ٤وزَٓ , ١وئاك , ٠ِػ ٞؾٗ ٌٍِ , ١كبٓه وؼقٓ ٠زؽ ٢ُاٞؽ خَُ٘ا حوشبؼُا ( Pagnol, 1975) , ها عبلر عنغُا ٞٛ وضًأ ٝأ َهأ ًاٞٔٗ , ًبوكٝ فب٘طلأُ ( Loussert et Brousse,1978 .) ٢ك ُا خئ٤ج ُا خكبغ هٞط٣ عنغُا خوجؽ ٍ خٌ٤ٔ ٠ُا لؽ بٓ , بٔ٘٤ث ٢ك هبغشلأا خ٣ٝؤُا ٌٕٞ٣ ءبؾُِا بًو٤هه خغَٗلأاٝ ًبجُبؿ بٓ ٌٕٞر خ٤ؽ ( 1997 Lavee, ) , غٓٝ يُم ٝ ٢ك ْظؼٓ ٖ٤ربَجُا , لا ٢ـج٘٣ ٕأ ٌٕٞر ُا عٝنغ خِ٣ٞؽ , بوكٝ ُ ـ Civantos ( 1988 ) ٝلج٣ ٕأ لإا ٢ُبضُٔا عبلره ٖ٤ث بٓ ٌٕٞ٣ 80 ٠ُا 120 ٍْ , بٔٓ ََٜ٣ كبظؾُا . II . 3 . 1 . 3 . قاسولأا : ماهٝلأا خٔئاك , خٌ٤ٍٔ خ٣لِع بٜج٤رور ًٌبؼزٓ ٠ِػ عولُا . (Loussert et Brousse,1978) ٝ هبش٣ ٠ُا ٕأ ٌَش ْغؽٝ ماهٝلأا قر قِز بكلازفا او٤جً تَؽ ق٘ظُا ؛ له ٌٕٞر خ٣ٝبؼ٤ث , خِ٤طزَٓ . قِزقر كبؼثأ خههُٞا ٖٓ 3 ٠ُا 8 ٍْ بٜػوػٝ ب٤ُٞؽ ٖٓ 1 ٠ُا 2.5 ٍْ . ٢ُاٞؽ ٕٞز٣يُا ماهٝأ ؤؼر خ٣ٞؼؼُا دبج٤ًوزُا قِزقُٔ بٗبٌٓ وجزؼر ٝ داٍٞ٘ خصلاص ٣ٞ٤ؾُا خ , ٢ٛ ٝ ل٤ع وشئٓ ُ عٞ٘ز حوغشُا بٜزُبؽٝ خ٤ؾظُا ( Varille, 1984 ) .

َـــــــظلُا

بـــــــضُا

٢ٗ

ب٤ـــــعُٞٞ٤ث

حوـــــغش

ٕٞـــــــز٣يُا

7 II . 3 . 1 . 4 . سبهصلأا : ر ٌٕٞز حهُٞ٘ا ٢ك حوغش ٕٞز٣يُا ٖٓ دبهبث خِ٣ٞؽ خثٞظ٘ٓ ٠ِػ ب٣كٞٔػ هٝبؾٓ ماهٝأ خَُ٘ا خوثبَُا . ٌٖٔ٣ ٕأ زر ٌٕٞ ٖٓ 4 ٠ُا 6 عٝوك خ٣ٞٗبص ( 1978 , Loussert et Brousse ) . ر َظ حهُٞ٘ا هبٛىلأاٝ ٠ُا ْغؾُا ٢ئبُٜ٘ا َجه هبٛىلإا , ٖٓ قظز٘ٓ أ ك َ٣و ٠ُا قظز٘ٓ ١بٓ تَؽ خئ٤جُا ق٘ظُاٝ . ْظؼٓ هٞٛيُا ذهُٞا ٌلٗ ٢ك ي٣بٔزُا خ٤رام . لج٣ٝ ٕاء ُٞٔ٘بث ٌَشث ١كوك بٓل٘ػ ر َظ حهُٞ٘ا ٠ُا ٢ضِص ُٜٞؽ ب ٢ئبُٜ٘ا ( 1997 Lavee, ) . كلػ هٞٛيُا ٢ك حهُٞ٘ا خػٞ٘زٓ خ٤طبف ٢ٛ ٖٓٝ 10 ٠ُا 40 ٌَُ خػٞٔغٓ ٢ك ؾٍٞزُٔا ( Loussert et Brousse, 1978 .) ٢ٜك حو٤ـط خ٣ٝبؼ٤ثٝ , ٠ض٘ف غٓ خـ٤ط خ٣وٛى خط٤َث خ٣بـُِ : 4 دلاجٍ , 4 دلازث , 2 حالٍ , 2 وً ا َث 4S + 4P + 2E + 2C). ( ) 1999 , . Argenson et al .) ٙنٛ دلازجُا ُٕٞ دام غ٤ثا ولظٓ , خؾئاوُا خِ٤ِه , خٍبَؽ ًالع كوجُِ ػب٣وُاٝ . ؾوك 5 ٪ ٖٓ هٞٛيُا خِٓبٌُا ٍ ٖٔؼز طبزٗا حوغشُا لؼث ؼ٤وِزُا ةبظفلإاٝ Lavee, 1986 ; Martin et al., 1994)

. ) II . 3 . 1 . 5 . ًثنا ــــ سب : خ٤َِؽ هبٔضُا خؾزلزٓ و٤ؿ خط٤َث , ٖ٤زِثوً ٖٓ ٌٕٞزر ٖ٤زٔؾزِٓ ٝ . ُ بوكٝ ـ Fantanazza ( 1988 ) ٕبك , ٕٞز٣يُا حؤص دبٌٗٞٓ ٢ُبزُا ٞؾُ٘ا ٠ِػ : -خ٤عهبقُا خوجطُا Epicarpe : خو٤هه خ٣لِع ٢ٛ ٝ , َضٔر ٝ 1.5 ٠ُا 2 خًٜبلُِ ٢ٌُِا ٕىُٞا ٖٓ ٪ . -٠طٍُٞا خوجطُا Mésocarpe : حهبظؼُبث خ٤٘ؿ خ٤ٔؾُ خٌ٤ٍٔ , َضٔر ٝ 65 ٠ُا 83 ٢ُبٔعا ٖٓ ٪ خًٜبلُا ٕىٝ . خ٤ِفالُا خوجطُا Endocarpe : حهنجُبث ؾ٤ؾر خ٤ٍبه خ٤جشف خٌ٤ٍٔ , َضٔر ٝ 13 ٠ُا 30 ٖٓ ٪ ُبٔعا خًٜبلُا ٕىٝ ٢ . ذ٣يُا : َضٔ٣ 15 ٠ُا 30 خًٜبلُِ ٢ٌُِا ٕىُٞا ٖٓ ٪ . تُِا ٢ك كٞعُٞٔا ءبُٔا َضٔ٣ 15 ٠ُا 30 خًٜبلُِ ٢ٌُِا ٕىُٞا ٖٓ ٪ . II . 3 . 1 . 6 . سوزجنا : تَؽ ( (Fantanazza et Baldini, 1990 ٝ ( (Halfaoui et Kana , 2002 بك ٕ هٝنجُا حكبػ بٓ نفؤر ٌَش حؤضُا ٝ ط بٜربل خهولزُِ ٖ٤ث فب٘طأ ٕٞز٣يُا , نٛ ٙ دبلظُا ّٞور ٠ِػ ًبٍأ ٌَش حاُٞ٘ا ٝ ءب٘ث بٜؾطٍ ٢عهبقُا . ٌٕٞر حهنجُا خ٤ٓوجٍٝلٗا ٝ ٖ٤٘غُا ْ٤وزَٓ ( , 1997 . Alcantara et al )

َـــــــظلُا

بـــــــضُا

٢ٗ

ب٤ـــــعُٞٞ٤ث

حوـــــغش

ٕٞـــــــز٣يُا

8

II

.

3

.

2

.

ٍخىنىُغفنا فطىنا

:

II . 3 . 2 . 1 . ٌىزَضنا حشدش حبُح حسود ( (Olea europeae L. : ٕٞز٣يُا هبغشأ ٢ك ٢َ٘غُا ق٤٘ظزُا خ٤ِٔػ ألجر ( ٝأ ١ؤص ْػوث ٠ُا ي٤ٔزُٔا و٤ؿ ْػوجُا ٍٞؾزث ١وؼف ) َظك ٍلاف بٜ٤ِػ ٍٞظؾُا ْز٣ ٢زُاٝ , كوجُا ٖٓ خ٤كبً دب٤ًٔ ٠ِػ هبغشلأا ٍٞظؽ لؼث ٍُْٞٔا ٢ك ذٔٗ ٕبـظؿأ ٠ِػ ماهٝلأا ؽبثآ ٖٓ طوقر ٢زُاٝ خ٣وٛيُا ل٤هب٘ؼُا ٌٕٞزر بٛلؼث ءبزشُا ٌٕٞ٣ كوجُا خِ٤ِه داَُٞ٘ا ٢لك , خ٣وٛيُا ْػاوجُا ٖٓ وجًأ كلػ نِقز٣ كوجُا خ٤ًٔ دكاى بًِٔٝ , نثبَُا خـِ٤ِه عوـكلأا ٠ـِػ خ٣وٛيُا ْػاوجُا كلػ . ٖٓ َِو٣ خوثبَُا حوزلُا ٢ك خ٤ػهلأا خثٞؽوُا ضـوٗٝ ٍٞؾر ٔضُا لوػ حوزك ٍلاف بٜـظوٗ ٕأ بًٔ , هبٛىأ ٠ُا خوِقزُٔا ْػاوجُا كلػ َشلر لهٝ لوؼُا خ٤ِٔػ قؼؼ٣ هب ٤ئبٜٗ ,ت٤طقُا ( ب 2008 ) . ١َُٞ٘ا ُٞٔ٘ا ْـظؼٓ ٢ؼ٤ثوُا ُٞٔ٘ا انٛ ٌَش٣ٝ حهاوؾُا دبعهك عبلرها غٓ خ٣وؼقُا عٝولُا ٞٔ٘ر خٓكبوُا خَُِ٘ طٞزُ٘ٔا ًبٍأ ٞٛٝ . ٖ٤زٍ٘ ٕٞز٣يُا حوغشُ خ٤عُٞٞ٤جُا حهٝلُا موـزَرٝ ,ت٤طقُا ( 2008 ) :  خُغنا ًنولأا : ُٞٔ٘ا ٖٓ ٖ٤زعٞٓ وصأ خ٣وؼقُا عٝولُا ٞٔ٘ر : أ -ًنولأا خــــخىًنا : ٖٓ عٝولُا ٍٞؽ ؾِج٣ٝ ْٛلأاٝ ٟٞهلأا ٢ٛٝ ٢ؼ٤ثوُا ُٞٔ٘ا 20 -30 ٍْ ة خَُبثنا خـــخىًنا : ١وؼقُا ْغؾُا خ٤ؽبٗ ٖٓ خ٤ٔٛأ َهأ بٌُٜ٘ خٜٔٓ خِؽوٓ ٢ٛٝ ٢ل٣وقُا ُٞٔ٘ا .  خَُبثنا خُغنا : بث خهلاؼُا دام ٢ٛٝ ١وٜش ٢ك ألجر ما طبزٗلإ ٝ وجَٔ٣ك ٢لٗبع ٝ ١ول٤ك ي٤لؾزُبث غ٤ثوُا ٢ك ي٣بٔر ٚجوؼ٣ ١نُا ١وٛيُا ك هبٛىلإا ْص ٖٓٝ , ٢ لوؼُا . ٖٓ اكلػ َٔؾ٣ كٞو٘ػ ًَ ٕا ش٤ؽ ٖٓ ػٝاوزر هبٛىلأا 10 -30 حوٛى . َئاٝأ ٖ٤ث بٓ ٌٕٞر ٢زُاٝ هبٛىلأا ؼزلر خ٤ِٔػ ألجر بٛلؼث َ٣وكأ قظز٘ٓ ٠زؽٝ ١بٓ ٝ هبغشأ ٢ك هبٛىلأا حوضً تجَث ًبجُبؿ ةبظفلإاٝ ؼ٤وِزُا خ٤ِٔػ ٢ك ًَبشٓ لعٞ٣ لا ٌُٕٞٝ ٕٞز٣يُا ٢ك خُلاٍ ٝأ ق٘ط ٖٓ وضًأ كٞعٝ ٕبك انٛ غٓٝ , خل٤لف ػبوُِا ةٞجؽ ٍٞوؽ ٖٓ ٕٞز٣يُا , ٢طِقُا ؼ٤وِزُا تجَث طبزٗلإا حكب٣ى ٚٗؤـش ا َؽاوٓ ْ٤َور ٌٖٔ٣ٝ ُٞٔ٘بث لوؼُا لؼث هبٔضُا ألجرٝ ُٞٔ٘ تَؽ ت٤طقُا ( 2008 ) ٠ُا : . 1 ًنولأا ىًُنا خهحشي : ( خٔؾُِا ) وٜش خ٣الث ٠ـزؽ غ٤ثبٍأ خزٍ حلٓ ؤزَرٝ لوؼُا لؼث ٌٕٞرٝ خ٤ِ٣ٞع ش٤ؽ غ٣وٍ ٞٔ٘ث ىبزٔر . . 2 خَُبثنا ىًُنا خهحشي : ٢ٛ ٝ قظز٘ٓ ٖٓ ألجر خِؽوٓ خ٤ِ٣ٞع قظز٘ٓ ٠زؽٝ دٝا ء٢طث ٞٔ٘ث ىبزٔرٝ هبٔضُِ . . 3 شي خثنبثنا ىًُنا خهح : خ٤ٗبص ٞٔٗ خِؽوٓ ( خٔؾُِا ) ش٤ؽ خٜٔٓ خِؽؤُا ٙنٛٝ , هبٔضُِ غ٣وٍ ٞٔ٘ث ىبزٔرٝ ْغؽ ٠ِػٝ ذ٣يُا ٖ٣ٌٞر ٠ِػ وصئ٣ ٕأ ٚٗؤش ٖٓ خِؽؤُا ٙنٛ ٢ك خثٞؽوُا ضوٗ ٝ , ذ٣يُا ٖ٣ٌٞر ألج٣

َـــــــظلُا

بـــــــضُا

٢ٗ

ب٤ـــــعُٞٞ٤ث

حوـــــغش

ٕٞـــــــز٣يُا

9 حؤضُا . ٤ؽ , هبٔضُا ٢ك ٢ز٣يُا و٤ـظؼُا ًْاوـر ألـج٣ ١وؼقُا ُٞٔ٘ا قهٞر لؼثٝ دبعهك تؼِر ش حو٤فلأا حوزلُا ٢ك هبٔضُا ٢ك ذ٣يُا خجَٗ حكبـ٣ى ٢ك ًبٓبٛ ًاهٝك ٌٔشُا خؼشأٝ خ٤ُبؼُا حهاوؾُا .

لـــصفلا

لاثلا

ـــــ

ــ

ث

قرو

ــــــــــــ

ة

ةرـــجش

تيزلا

ـــــــــ

نو

َـــظلُا

شـــــــُبضُا

خــــــــــــههٝ

حوـــغش

ٕٞـــــــــز٣يُا

01

III

.

1

.

ٌىزَضنا خلسو

Olea europeae L.

:

ٓ ٕٞز٣يُا حوغش خػاهى ْر ن٘ 3500 كلا٤ُٔا َجه , حوغشُِ ٢ِٔؼُا ٍْلاا ( Olea ) خًِٔ ٖٓ ٢رؤ٣ , ٢٘ؼر " ذ٣يُا " ل٘ػ يُم ٝ خٔ٣لوُا هٞظؼُا ٢ك ن٣وؿلإا . و٤ٜطزُ ماهٝلأا ّالقزٍا ْر ذهُٞا يُم ٢ك لِغُا ػٝوع . خ٣ٞ٤ؾُا داكبؼُِٔ ٢ٌُِا كٞعُٞا تجَث ذهُٞا غؼجُ دبٓالقزٍلاا ٙنٛ ذؼلقٗا لهٝ . غش ماهٝأ ءاٞزؽا ٖٓ خ٣بٔؾُِ دبربجُ٘ا بٜٓلقزَر ٢زُا خ٤ُٞ٘٤لُا دبجًؤُا ٖٓ خ٤ُبػ خجَٗ ٠ِػ ٕٞريُا حو حهبؼُا خؼشلأا ٝ خػؤُٔا دب٘ئبٌُا Karabourniotis et al., 1993 ) . )

II

.

2

.

ٌىزَضنا خلسو ءبًُُك

:

ـُ بوكٝ Nefzaoui ( 1995 ) ٕبك ٢ُاٞؽ خكبع حكبٔث ي٤ٔزر خعىبطُا ٕٞز٣يُا ماهٝأ 50 ٪ . ٖ٤ج٣ٝ ٝلغُا ٍ ) 01 ) بٜ٘٣ٌٞر ٢ئب٤ٔ٤ٌُا ٢ٌُِا بوكٝ حلؼُ ٖ٤لُئٓ . فلازفبث ٢ئب٤ٔ٤ٌُا بٜج٤ًور قِزق٣ َٓاٞؼُا ٖٓ ل٣لؼُا : ُا ؤػ , كبظؾُا ذهٝ , خ٤فبُ٘ٔا فٝوظُا , عٞ٘زُا . خػاهي ٝ له دلًأ ل٣لؼُا ٖٓ ظئبزٗ سبؾثلأا , ّالقزٍبث ت٤ُبٍأ ؾزُا ب َ٤ُ خٓلوزُٔا , ٌٞر صبف ٌَشث ٕ داهل٤ٛٞثوٌُبث خ٤٘ؿ ماهٝلأا ٝ , حؤِجُا حل٣لػ ٝ حل٤ؽٝ ٕٞٛكٝ دب٘٤رٝوث ٖٓ ٌٕٞزر خ٣ٞؼؼُا حكبُٔا خ٤ُٞ٘٤لُا ( دب٘٤ٗبزُا َضٓ ) دب٣وٌَُا ل٣لػٝ ( ىِٞ٤َِ٤ٔ٤ُٜا , ىِٞ٤َُِا َضٓ .) غلق٘ٓ ٖ٤رٝوجُا ٟٞزؾٓ ٕٞز٣يُا ماهٝأ ٢ك ( (Aouidi, 2012 . ٝ تَؽ 1995) Fegeros ) ُا ت٤ًوزُا ٕبك ٕٞز٣يُا ماهٝلأ ٢ٗلؼٔ ٕلؼُٔا ٞٛ ل٣لؾُا ٕأ ؼػٞ٣ ي٤ًوزث حوكٝ وضًلأا 273 ْع / خكبغُا حكبُٔا ٖٓ ْغً . لوذدنا 1 0 : ٕٞز٣يُا ماهٝلأ ٢ٌُِا ٢ئب٤ٔ٤ٌُا ت٤ًوزُا Olea europeae L. ( ؽ / 100 ؽ ) (Aouidi, 2012) .

Composition Boudhrioua Erbay et Martin-Garcia Garcia-Gomez Fegeros et (en %) et al. 2009 Icier, 2009 et al. 2006 et al. 2003 al. 1995

Eau 46,2-49,7 a 49,8 a 41,4 a nd 44,0 a Protéines 5,0-7,6 a 5,4 a 7,0 b nd nd Lipides 1,0-1,3 a 6,5 a 3,2 b 6,2 b nd Minéraux 2,8-4,4 a 3,6 a 16,2 b 26,6 b 9,2 b Carbohydrates 37,1-42,5 a 27,5 a nd nd nd Fibres brutes nd 7,0 a nd nd 18,0 b Cellulose nd nd nd 19,3 b 11,4 b Hémicellulose nd nd nd 25,4 b 13,3 b Lignin nd nd nd 30,4 b 14,2 b Polyphénols totaux 1,3-2,3 b nd 2,5 b nd nd Tannins solubles nd nd nd nd 0,3 b Tannins condenses nd nd 0,8 b nd 1,0 b

a : correspond aux valeurs exprimées par rapport à la masse fraiche des feuilles d‟olivier. b : correspond aux valeurs exprimées par rapport à la masse sèche des feuilles d‟olivier.

َـــظلُا

شـــــــُبضُا

خــــــــــــههٝ

حوـــغش

ٕٞـــــــــز٣يُا

00

nd : valeur non déterminée

3

.

دبجكشًنا

حذغكلان حدبؼًنا

ٌىزَضنا قاسولأ

:

خ٣ٞه حلًَأ داكبؼٓ ٠ِػ ٚئاٞزؽلا خ٤ُبػ حكٞع ٚهاهٝأ ٝ ٕٞز٣يُِ ٕا بٜهاهٝأ ٢ك حكٞعُٞٔا يِر ٢ٔز٘ر خلِزقٓ خ٤ئب٤ٔ٤ً دلائبػ ٠ُا . ـُ بوكٝ ٝ (2013) Maria خِئبؼُ حلًَلأا داكبؼٓ وجزؼر ب٤ُبؽ خ٤ُبؼك وضًلأا ٍٞ٘٤ل٤ُٞجُا ٝ ٛ ٢زُا ٢ دب٘٤ٓبز٤لُا E ٝ C غعاؤً بٜ٤ُا هبش٣ بٓ بجُبؿٝ , ٖ٤رٝهبً بز٤ثٝ ( standard ) خ٤ؼ٤جطُا حلًَلأا داكبؼُٔ . ٢ك لأا َط ٕا ٌٕٞر ٕٞز٣يُا ماهٝأ حكبؼٓ هبطفلأ ١ِٞقُا هوؼُا ٖػ خُٝئَٓ ٌٕٞر ٢زُا حوؾُا هٝنغُا ً دبٗبؽوَُا هٞطز . III . 3 . 1 . خُنىُُفنا دبجكشًنا ٌىزَضنا قاسولا : خ٤ربجُ٘ا يُبُٔٔا ٢ك ءاٍٞ خ٣بـُِ خُٜٔٔا خ٤عُٞٞ٤َلُا بٛهاٝكؤث خكٝوؼٓ خ٤ُٞ٘٤لُا دبجًؤُا َ٣لؼر ٢ُبزُبثٝ , دب٘٤رٝوجُاٝ دبٔ٣يٗلإا غؼجث ؽبجرهلاا ٠ِػ حهكبه ٢ٜك , بٜز٤٘ث تجَث .خ٤ٗاٞ٤ؾُاٝ ٢ٜك دبٔ٣يٗلإا ٕىاٞر بؼ٣أ غؼث َ٣لؼرٝ حلًَلأا َ٤ِور ٍَلاٍ ٢ك اًهٝك تؼِر خوِؼزُٔا دلاػبلزُا .بٛو٤ؿٝ ٌل٘زُاٝ ُٞٔ٘بث لػ خ٤ربجُ٘ا عبكلُا دب٤ُآ ٢ك كاُٞٔا ٙنٛ ىهبشر بٓ بجُبؿ , خ٤ربجُ٘ا خٌُِٔٔا ٢لك ٟٝلؼُا لػٝ خجشبؼُا دبٗاٞ٤ؾُاٝ داوشؾُا َجه ٖٓ ًاوزكلاا ُا تَؽ يُم ٝ خ٤ٓٞصوغ Lo Scalzo ٝ ( ٕٝوفآ 1994 ) ٝ شؽبجُا Uccella ( 2001 ٠ُا خكبػلإبث . ) غٓ خ٤ُٞ٘٤لُا دبجًؤُا ؾجرور ,يُم ٌٍٕٞ ,ي٣بٔزُاٝ ,ب٣لاقُا ٞٔٗ : خ٤عُٞٞ٤َلُا دب٤ِٔؼُا ٖٓ ل٣لؼُا ُا ْػوج . .. تَؽٝ Ozkaya et Celik, 1999 ); ; (Malik et Bradford, 2006 ٕبك دبجًؤُا خ٤ُٞ٘٤لُا ٝ مٝنُاٝ ُِٕٞا َضٓ دبربجُِ٘ خ٤َؾُا ضئبظقُا ٖػ بؼ٣أ خُٝئَٓ ُا غؼث ٢ك خؾئاو ٕب٤ؽلأا . III . 3 . 1 . 1 . خُنىُُفنا دبجكشًنا فَشؼر : تَؽ Beta ٕٝوفآ ٝ . ( 2005 ) دبجًؤُا ٕبك خ٤ُٞ٘٤لُا , دبجِوزَُٔا خ٣ٞٗبضُا , خػٞٔغٓ ٌَشر ٖٓ كاُٞٔا خ٤ئب٤ٔ٤ٌُا خ٣ٞؼؼُا ٢ك خٌُِٔٔا خ٤ربجُ٘ا غٓ كٞعٝ وضًأ ٖٓ 8000 خ٤٘ث خ٤ُٞ٘٤ك حكٞعٞٓ ٢ك غ٤ٔع ءبؼػأ دبربجُ٘ا . ُْبؼُا لًأ ٝ Bruneton ( 1993 ) ٕأ وظ٘ؼُا ٢ٌِ٤ُٜا ٢ٍبٍلأا ٢ٛ حاٞٗ ي٣ٝي٘جُا ٢زُا ؾجرور حوشبجٓ خػٞٔغٔث حلؽاٝ ٝأ وضًأ ٖٓ َ٤ًَٝهل٤ُٜا وؾُا ٝأ ىهبشر ٢ك قئبظٝ خ٤ئب٤ٔ٤ً ٟوفأ ( َ٤ض٤ُٔا , لأا وزٍ , وٌَُا .)... ٕأ ٌٖٔ٣ َْو٘ر ٠ُا زُا خ٤ُٞ٘٤لُا عبٔؽلأا َضٓ , خط٤َث دبئ٣يع , حلؽاٝ خ٤ُٞ٘٤ك حاٞٗ ٠ِػ ١ٞزؾر ٢ ٝ ٖٓ وضًلأ حؤِجُا خ٤ُبػ دبجًوٓ ٠ُا 3000 دب٘٤ٗبزُا َضٓ , ٕٞزُاك . ٖٓ ل٣لؼُا ٢ك حكٞعٞٓ ٢ٜك , ١بشُا َضٓ دبثٝوشُٔاٝ , داٝوؼقُاٝ ًٚاٞلُا ٢ك ٠زؽٝ ٕٞز٣يُا ذ٣ى ٢ك , ًٚاٞلُا و٤ظػ , حٜٞوُا ٕٞز٣يُا ماهٝأ .

َـــظلُا

شـــــــُبضُا

خــــــــــــههٝ

حوـــغش

ٕٞـــــــــز٣يُا

02 III . 3 . 1 . 2 . دبجكشًنا غػىًر خُنىُُفنا : دبربجُِ٘ خ٤ُٞ٘٤لُا دبجًؤُا قطٞر بٜٗؤث ٢ؼ٣لأا هبَُٔا ٖٓ خوزشٓ كاٞٓ غٔؽ خطٍاٞث ي٤ٔ٤ٌ٤شُا giquT acide shiki ( Robards et al.1999 Sanoner , 2001; .) ٖٓ ل٣لؼُا ٟو٣ ٖجضؽبجُا وًنُا َ٤جٍ ٠ِػ ٝ Robards ( ٚئلآى ٝ (1999 ٝ Macheix ٝ ( ٕٝوفا 2003 ) ٕأ ٞر ا خ٤ِقُا ٢ك خ٤ُٞ٘٤لُا دبجًؤُا لع ٌٕٞر ث ٕبثٝنُِ َثبه ٌَش ٟٞزَٓ ٠ِػ داٞغلُا . دبجُ٘ا ٕاهلع ٢ك ًْاوزر ٕأ بؼ٣أ ٌٖٔ٣ٝ ٢ك يُم ٝ ٖ٤٘غُِا خُبؽ ( heteropolymer of coniferyl , p-coumaryl ٝ sinapyl alcools ) غؼث ٝأ ُا خ٣ل٣ٞٗٞكلالُا دبجًؤ . III . 3 . 1 . 3 . شًنا فُُظر خُنىُُفنا دبجك : ىب٘ٛ حلػ دبل٤٘ظر دبجًؤُِ خ٤ُٞ٘٤لُا , بوكٝ ُ ـ Dacosta ( (2003 , َْو٘ر بٓٞٔػ دبجًؤُا خ٤ُٞ٘٤لُا ٠ُا حلػ دبئك :  لىُُفنا غًح Les acides phénoliques

: عبٔؽلأا خ٤ُٞ٘٤لُا وشز٘ر ٠ِػ مبطٗ غٍاٝ ٢ك دبربجُ٘ا . لٔزَر بٍبٍأ ٖٓ غٔؽ ي٣ٝي٘جُا ٝأ ؽ غٔ ي٤ٓب٘٤ٍ . خٔئبه عبٔؽلأا خ٤ُٞ٘٤لُا حكٞعُٞٔا ٢ك دبربجُ٘ا حكٝلؾٓ و٤ؿ ٝ , كٞٗ ٕأ وًنٗ ٠ِػ ٚعٝ صٞظقُا : غٔؽ َ٤ض٤ٓ ي٤ُبـُا , غٓبؽٝ ي٤٘٤عٝهٌُِٞا غٔؽٝ ي٤ٗهبٓىٝه ( 2003 Dacosta, .)  ذَىَىفلافنا دا s Flavonoid : و٤ش٣ ؼِطظٓ ل٣ٞٗٞكلالُا دا ٠ُا خػٞٔغٓ خؼٍاٝ الع ٓ ٖ دبجًؤُا خ٤ؼ٤جطُا ٢زُا ٢ٔز٘ر خِئبؼُ دال٣لػ ٍٞ٘٤لُا . ٢ٜك وجزؼر ؽبجطأ خ٤ربجُ٘ا خٌُِٔٔا ٢ك . ؽبجطلأا ٙنٛ وٜظر بًٔ بؼ٣أ ٟٞزَٓ ٠ِػ خٌُِٔٔا خ٤ٗاٞ٤ؾُا . ٠ِػ َ٤جٍ ٍبضُٔا , ْر هٞضؼُا ٠ِػ chrysin , ٖ٤ز٤ٍوً , ٝ galangin ٢ك ؾٔط َؾُ٘ا ( Marfak, 2003 .) ل٣ٞٗٞكلالُا ٢ٛ ٓ دبوزش ٕٞكلالُِ ٝأ خوِؽ َ٤٘٤ك chromone 2 -lrly ph َٔؾر قئبظٝ ٍٞ٘٤لُا حوؾُا , داو٤صلإاٝ ٝأ دال٤ٌٍٞ٤ِع . حاٞٗ ٕٞكلالُا بَٜلٗ خوزشٓ ٖٓ ٕبكلالُا حاٞٗ flavane ( Milane, 2004 .)  دبَُُبزنا Tanins : تَؽ Hagerman ( 2002 ) ٕبك ٍٞ٘٤لُا داكلؼزٓ ٢ٛ دب٘٤ٗبزُا polyphenols لعٝ د ٢ك ل٣لؼُا ٖٓ دبربجُ٘ا َضٓ ءبؾُ وغشُا , ًٚاٞلُاٝ ( ت٘ؼُا , ٖجُاٝ , ٝبًبٌُاٝ )... ماهٝأٝ ١بشُا , ٝ ٢ٛ دبجًوٓ خ٤ُٞ٘٤ك خِثبه ٕبثٝنُِ ٢ك ءبُٔا دبج٣نُٔاٝ خ٤جطوُا . ٝ بُٜ خ٤طبف خؿبثك لِغُا . ؾجرور ٙنٛ خ٤طبقُا بٜرهلوث ٠ِػ ظٓلُا غٓ دبئ٣يغُا حو٤جٌُا ( دب٘٤رٝوجُا , ُا دب٣وٌَ ( )... Ghestem et al., 2001 .) خكبػلإبث ٠ُا دلاػبلر ٍٞ٘٤لُا خ٣ل٤ِوزُا , بٜٗبك يِزٔر خ٤طبف ت٤ٍور دال٣ِٞوُا ٖ٤رلا٤غُاٝ دب٘٤رٝوجُاٝ

َـــظلُا

شـــــــُبضُا

خــــــــــــههٝ

حوـــغش

ٕٞـــــــــز٣يُا

03 ٟوفلأا (

Bate-Smith, Swain.,1962, cité par Bruneton, 1999 ) , حكبػ بٓ ْز٣ ي٤٤ٔر ٖ٤زػٞٔغٓ ٖٓ دب٘٤ٗبزُا خلِزقُٔا ٢ك خ٤٘جُا : ا دب٘٤ٗبزُ خِثبوُا َِؾزُِ ءبُٔبث دب٘٤ٗبزُاٝ خلضٌُٔا ( Bruneton,1999 )  دبُُجهُزع : Stilbenes ـُ بوكٝ Perret ( 2001 ) ٢ٛ حهبجػ ٖػ دبجًوٓ خ٤ُٞ٘٤ك ١ٞزؾر خ٤ؼ٤جؽ ٠ِػ ٖ٤زوِؽ ٖ٤ز٣وطػ ٠ِػ َهلأا ٖ٤زطجروٓ خطثاوث خعٝكيٓ , ٝ Resveratrol ٝ pterostilbene بٔٛ ءيع ٖٓ بػ خِئ Stilbene ٢ٛٝ دبجًوٓ ْز٣ بٜل٤ُٞر ٖٓ َجه دبجُ٘ا ذهٝ كبٜعلإا . ٌٖٔ٣ ٕأ لًَؤزر ٙنٛ دبئ٣يغُا ذؾر و٤صؤر دبٔ٣يٗلإا , Stilbenes esltyAT ٝ FTi sltyAT ٠ِػ ٌٌػ دبجًوٓ ل٣ٞٗٞكلالُا دا ٟوفلأا , ٙنٛ دبجًؤُا هبشزٗلاا خِ٤ِه ٢ك دبربجُ٘ا . ت٘ؼُا وجزؼ٣ ٝ ْٛأ ٢زُا دبربجُ٘ا انٛ ٠ِػ ١ٞزؾر خ٤ُٞ٘٤لُا دبجًؤُا ٖٓ عُٞ٘ا ( Krisa et al., 1997 .)  ٍُُدهنا Les lignanes : ُ بوكٝ ـ Krief ( (2003 ٢ٜك دبجًوٓ ٖٓ ٌٕٞزر ٕبزوِؽ ٕبز٤ُٞ٘٤ك ؾجرور ٖػ ن٣وؽ غثهأ داهم ٕٞثوً , تَؽ ٝ Stark ٕٝوفآ ٝ ( 2002 ) ٝ Mazur ٝ ٕٝوفآ ( 1998 ( ٢ك Dacosta ( (2003 ك ٕب خ٤ربجُ٘ا خٌُِٔٔا ٟٞزَٓ ٠ِػ هكبظُٔا ٖٓ ل٣لؼُا ٢ُٞ٘٤لُا تًؤُا انُٜ , ٍبضُٔا َ٤جٍ ٠ِؼك هٝنث وجزؼر ٕبزٌُا ٢ٛ ْٛأ هلظٓ ٖ٤٘غُِ لغٗ يُم ٢ُا خكبػلإبث ٝ : ًلؼُا , ب٤ُٞطبلُا ءبؼ٤جُا , ةٞجؾُا غؼثٝ داٝوؼقُا . ٢ك ٖ٤٘غُِا ًْاوز٣ خغَٗلأا خ٤جشقُا هٝنجُاٝ هٝنغُاٝ ل٣لؼُِ ٖٓ دبربجُ٘ا . ٙنٛ دبئ٣يغُا ٖٓ عوزلُٔا بٜٗأ ىهبشر ٢ك دب٤ُآ عبكلُا دبجُ٘ا ٠ِػ Frédéric et al. 2008 ) ) .

دنا

ـــــ

ءض

ٍــــَبثنا

عاسذنا

ـــــ

مُجطزنا خ

ــــــــــــ

خُ

مظفنا

نا

غـــــــــــثاش

ي

ــــ

ؽ و داى

ــ

ـ

جنا قش

ـــ

ثح

َظلُا

اوُا

غـــــــــــث

كاٞــــٓ

ٝ

موـــؽ

شؾـــجُا

04 IV .

1

.

خمطًُنا لىح دبُيىًػ

IV

.

1

.

1

.

ٍفاشغدنا غلىًنا

خمطًُن

ٌداو

فىع

:

١وئايغُا ٢هوشُا ةٞ٘غُا خوط٘ٓ ٢ك فٍٞ ١كاٝ غور , خوطُِ٘ٔ خ٤ُبٔشُا كٝلؾُا ز٘ر ل٘ػ ٢ٜ خ٤ُبٔشُا خؾُبُٔا ؽٞطشُا خوط٘ٓ , خٗاٝوٓ ؾش ٝ ؾ٤ـِٓ ؾش ٢ٛ ٝ , ُ٘ٔا لزٔزك بثٞ٘ع بٓأ وط ٢ك خ مبٔػأ موؼُا ُا و٤جٌُا ٢هوش خِههٝ خوط٘ٓ ٠زؽ , خوطُ٘ٔا َظر موشُا ٖٓ ٝ ٢ُا خ٣هٜٞٔغُِ خؾُبُٔا ؽٞطشُا خٍوـُا ؾش ٝ ل٣وغُا ؾش بٔٛ ٝ خ٤َٗٞزُا , ؾ٣ه ١كاٝ خوطُ٘ٔ خطَجُ٘ٔا ٢ػاهلأا ل٘ػ ٢ٜز٘زك بثوؿ بٓأ دوور خوط٘ٓ ٝ ( ٌ٤ِؽ , 2007 ) . غور ٙنٛ خوطُ٘ٔا ٠ِػ لؼث 560 ٘ع ًِْ خٔطبؼُا موش ةٞ , ٝ 350 ٌثبه ةوؿ ًِْ ) ٌٗٞر ( , خؽبَٓ ٠ِػ خ٤ِٓوُا خوطُ٘ٔا ٙنٛ غثوزر 4458080 ًِْ ² , َظر حهٝبغزُٔا ٍبٓوُا كٞعٞث ي٤ٔزر ش٤ؽ ٠زؽ 100 عبلرهلاا ٢ك بٗب٤ؽأ ّ . ؾٍٞزٓ عبلرها ٠ِػ فٍٞ ١كاٝ غور ـث 20 وؾجُا ؼطٍ ٟٞزَٓ ذؾر ّ ( خٓبر ’ 2007 ) . ث ي٤ٔزر ٝ ؿب٘ٔ فبع , دام ق٤ط هبؽ , ٝ ءبزش ٍلزؼٓ ( 2005 (D.P.A.T., . مكشنا 04 : فٍٞ ١كاٝ خوطُ٘ٔ ٢كاوـغُا غهُٞٔا ) https://www.earth.google.com/ ( فوؽ ٖٓ خُلؼٓ jgiyy ( 2018 )

َظلُا

اوُا

غـــــــــــث

كاٞــــٓ

ٝ

موـــؽ

شؾـــجُا

05

IV

.

1

.

2

.

خعاسذنا غلىي

:

ذ٣وعأ خٍاهلُا ٢ك خػهيٓ ٣ٝبؼُا ,خ ٢ٛٝ ٠ُٝلأا ٠ِػ ٟٞزَٓ خوطُ٘ٔا ٖٓ ش٤ؽ خػاهى ٕٞز٣يُا . غور خػهيٓ خ٣ٝبؼُا ٠ِػ لؼث 5730 وزٓ ٠ُا ةٞ٘غُا ٖٓ يًوٓ خ٘٣لٓ ﴿١كاُٞا ٌَش 05 ,﴾ بٛإبشٗا ْر ّبػ 1988 ٝ ٢طـر خؽبَٓ بٛهله 610 هبزٌٛ , بٜ٘ٓ 30 هبزٌٛ خػاهيُ ,ٕٞز٣يُا ش٤ؽ ػهى لػبجزث وطٍا ٢ك هبغشلاا ذ 6×6 ّ ١أ خكبضٌث 280 حوغش ٢ك هبزٌُٜا , بًٔ ٕأ عىٞر فب٘طلأا ٕبً ب٤ئاٞشػ ) 2014 (Direction de la ferme., . لوذخ 02 : ضئبظف غهٞٓ خٍاهلُا ٝ دب٤٘ور خػاهيُا . ) 2014 (Direction de la ferme., خثشدزنا غلىي ؾلبغزنا لذؼي خثشزنا عىَ ٌشنا وبظَ ذـــــــــًُغزنا ٌىؼػ K – P -N خػسضي خَوبؼنا خَلاو ٌداىنا < 100 (mm/an) خ٤ِٓه طوزُا ٤ و 52 -200 l/jrs دبلِقٓ ّب٘ؿلأا 50-100 Kg/Arbre/3ans 0.2 – 0.015 Arbre/an مكشنا 05 : خ٣ٝبؼُا خػىؤُ ٢كاوـغُا غهُٞٔا (https://www.earth.google.com/)

َظلُا

اوُا

غـــــــــــث

كاٞــــٓ

ٝ

موـــؽ

شؾـــجُا

06

IV

.

2

.

ىي

نا قشؽ و دا

خعاسذ

IV . 2 . 1 خعاسذنا داىي . IV . 2 . 1.1 . خهًؼزغًنا خُربجُنا حدبًنا : ذ٣وعأ سلاص ٠ِػ خٍاهلُا فب٘طأ ٕٞز٣يُا ٖٓ Olea europeae L

.

ٟٞزَٓ ٠ِػ حكٞعُٞٔا ٓ فب٘طلأا ؼػٞ٣ ٢ُبزُا ٍٝلغُا ٕأ ش٤ؽ خ٣ٝبؼُا خػهي , هبٔػلأا , ٞطلأا ٝ عوـُا خ٤كاوـغُا ٍ بُٜ . لوذدنا 03 : فب٘طأ ٕٞز٣يُا Olea europeae L. خٍٝهلُٔا ؤؼُا تَؽ , عوـُا ٝ ٍٞطلأا خ٤كاوـغُا فبُطلأا داسبظزخلاا شًؼنا عشغنا ٍفاشغدنا مطلأا جاسصأ AM 24 حلئبُٔا ٕٞز٣ى ٝ ذ٣ى وئايغُا ىهَُاضَىي DM 14 حلئبُٔا ٕٞز٣ى ٝ ذ٣ى ب٤ٗبجٍا مًدنا ةبَ ND 24 ذـــــــ٣ى وئايغُا -ًٔ ٢ُبزُا ٍٝلغُا ؼػٞ٣ ب ْٛأ ضئبظف فب٘طأ خٍٝهلُٔا ٕٞز٣يُا لوذدنا 04 : ضئبظف فب٘طأ خٍٝهلُٔا ٕٞز٣يُا Olea europeae L

.

فبُطلأا سبدشلأا خُخبزَلإا قاسولأا مــــــًحزنا غخاشًنا جاسصأ Azeradj هبشزٗا غلق٘ٓ خثٞظفٝ خ٤رام ؾٍٞزٓ ٓ ٝ ةٝب٘ز خ٤عبزٗلإا ذ٣يُا كٝكوٓ %28 -24 خ٣ٞؼ٤ث خُٝبطزٓ L: خطٍٞزٓ l: خطٍٞزٓ بوٓ ٝ فبلغُِ خٓ (Mendil et Sebai, 2006) ىهَُاضَىي Manzanilla ؾٍٞزٓ ؽبشُ٘ا طبزٗلإا خٔظز٘ٓ ٝ ِ٤ِه ُا خ ةٝب٘ز ذ٣يُا كٝكوٓ ؾٍٞزٓ ( % 20 ) خ٣ٞؼ٤ث خُٝبطزٓ L:4- 6.5cm l :1-2.5cm خٍبَؽ لع ا ٍٞثنُِ , ٖ٤ؼُ ًٝٝبطُا , َُاٝ َ , خثبثمٝ ٕٞز٣يُا )Loussert et Brousse, 1978; Kailis et Harris, 2007) مًدنا ةبَ Neb Djemel ٢ل٣ه ٝ فؤزٓ ـــ و ةٝب٘زٓ ٝ ؾٍٞزٓ خ٤عبزٗلإا ذ٣يُا كٝكوٓ 16 -20 % خ٣ٞؼ٤ث خُٝبطزٓ L: 4.5-7cm l :1 -2 cm ٢ُبػ َٔؾر حكٝوجُِ ٝ فبلغُا Loussert et Brousse, 1978; Mendil et Sebai, 2006)

َظلُا

اوُا

غـــــــــــث

كاٞــــٓ

ٝ

موـــؽ

شؾـــجُا

07 IV . 2 . 1 . 2 . داودلأا , : خهًؼزغًنا مُنبحًنا و حضهخلأا خٍاهلُا ٢ك خِٔؼزَُٔا َ٤ُبؾُٔا ٝ حيٜعلأا , داٝكلأا خٔئبه ٢ُبزُا ٍٝلغُا ؼػٞ٣ لوذدنا 05 : داٝكلأا , حيٜعلأا , خٓلقزَُٔا قشاٌُٞا ٝ َ٤ُبؾُٔا ودلأا دا فشاىكنا و مُنبحًنا خيذخزغًنا حضهخلأا وش٤ث غٔه -ٖطه -ٗأ ج طهلٓ ةٞ خ٤ٌ٤زٍلاث تِػ Para-film - -خِعٞؽ -ت٤ثبٗأ هبجزفا مهٝ ّٞ٤ُ٘ٔأ -خ٣وٜغٓ خؽبؾٍ -ٍٞٗبض٤ٓ ( 99 % ) وطوٓ ءبٓ -ي٤ُبـُا غٔؽ ( (Acide gallique مويدوصلا تانوبرك Na2CO3) ) ٍِٞؾٓ DPPH ( % 0.4 ) -قشبً Folin Ciocalteau ل٣لؾُا هًِٞ ٢صلاص FeCl3) ) -) TPTZ eiizliitlydiiypirT ( -ي٤ز٤ٍلاا غٔؽ ) gitT ygldiquT A ( -ّٞ٣كٞظُا دبز٤ٍا ( A tiug jgldydT ) -ءبُٔا هًِٞ غٔؽ ) (HCl -ّٞ٤َُبٌُا دبٗٞثوً ( CaCO3 ) -خ٘ػبؽ ًبَؽ ٕاي٤ٓ -طُٔا ىبٜع خ٤ئٞؼُا خ٤كب٤ ( Spectrophotomètre ) -ىبٜع Ph mètre -٢ئبثوًٜ ؽلاقٓ -خ٤ئبثوًٜ خ٘ؾطٓ