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Les protéines végétales : intérêts et limites

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Academic year: 2021

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Tableau 1 : Teneur en acides aminés indispensables de diverses sources protéiques, en milligrammes pour 100 grammes de protéines, comparées à celle de la protéine de référence (FAO/OMS)
Tableau 2 : Teneurs en protéines des légumineuses (données ciqual, USDA)
Tableau 3 : Teneurs en protéines des céréales (données Ciqual) Céréales g/ 100g d’aliment cuit g/100g d’alimentcru Quinoa 4,1 13,8 – 21,9 Orge 9,91 12 Riz complet 3,21 7,02 Riz blanc 2,92 7,04 Riz sauvage 3,8 11,1 Pâtes au blé complet 4,8 12,6 Avoine 1,5 1
Tableau 6: Teneur en acides aminés de l’albumine de l’oeuf
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