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Les consommateurs : entre attentes et pratiques

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Academic year: 2021

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Texte intégral

(1)

Les consommateurs:

entre

attentes et pratiques

Penser l’agriculture autrement… Louvain-la-Neuve, le 15 février 2007

Observatoire de la Consommation

Alimentaire

Dr Brigitte DUQUESNE

(2)

« La nourriture doit être non

seulement bonne à manger, mais

bonne à penser »

(3)

Réchauffement climatique

Mondialisation

Menaces écologiques

Crises sanitaires

Prise de

conscience ?

(4)

Le « mangeur » du XXIéme siècle:

Paradoxe de l’abondance!

Emergence de nouvelles craintes….exacerbées par les médias, récupérées par le marketing

agroalimentaire?

Ou

Utopie?

Nouvelles attentes de consom-acteurs conscients de l’impact de leurs choix alimentaires sur le

(5)
(6)

Quelles attentes ?

Réassurance face aux craintes:

Sécurité alimentaire.

Qualitative et non plus

…quantitative!

(7)

« Dis moi ce que tu manges,

je te dirai qui tu es »

Brillat-Savarin

Et…

Dis moi

SI

tu manges,

(8)
(9)

Pays « en fin de développement »? &

(10)

Proportion d’adultes obèses (BMI>30) 3,2 3,2 6 6,8 8,6 9 9,1 9,2 9,3 9,5 10 11,4 11,4 11,5 11,7 12,4 12,6 12,8 14,8 14,9 16,2 17 19,4 20,8 22 24,2 30,9 0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% Japan (2001) Korea (2001) Norway (1998) Switzerland (1997) Italy (2000) France (2000) Austria (1999) Sweden (2001) Netherlands (2001) Denmark (2000) Ireland (1999) Finland (2001) Poland (1996) Germany (1999) Belgium (2001) Iceland (2002) Spain (2001) Portugal (1999) Czech Republic (2002) Canada (2001) Slovak Republic (1998) New Zealand (1997) Hungary (2000) Australia (1999) a United Kingdom (2001) a Mexico (2000) United States (1999) a Source : OCDE 2003

(11)

Quelles attentes ?

Santé

Hippocrate,

400 Avt JC

« Que ton aliment soit ta seule

médecine »

« C’est la nature qui guérit

les malades »

(12)

Plan NUTRITION-SANTE

?

=

(13)
(14)

Evolution de la consommation

alimentaire en Belgique

(15)

0 20 40 60 80 100 120 140 160 1955 1960 1965 1970 1975 1980 1985 1990 1995 2000 2004

Observatoire de la Consommation Alimentaire oca@fsagx.ac.be

Pommes de terre

Lait

Fruits

Légumes

Total viandes Sucre

Kg / habitant / an

Céréales

(16)

- 40%

- 20%

En un demi - siècle

:

(17)

En un demi - siècle

:

(18)

En un demi - siècle

:

(19)

En un demi - siècle

:

(20)

16 0,9 5 11 4,9 17 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 1955 1958 1961 1964 1967 1970 1973 1976 1979 1982 1985 1988 1991 1994 1997 2000 2003 Fromages Yoghourts Beurre Kg / habitant / an

(21)

En un demi - siècle

:

(22)

22 31 20 21 25 48 50 18,91 21,41 3,8 0 10 20 30 40 50 60 1955 1958 1961 1964 1967 1970 1973 1976 1979 1982 1985 1988 1991 1994 1997 2000 2003 Viande porcine Viande bovine Viande de volaille Kg / habitant / an

(23)

Dépenses des ménages belges

(2004)

(24)

1920 2004 60%

15%

Evolution du poids de l’alimentation dans

les dépenses des ménages belges

(25)

Part du budget consacré à l’alimentation

6% 5% 80% 3% 4% 2%

Produits traditionnels Produits transformés

(26)

6% 7% 7% 3% 7% 11% 14% 3% 25% 17%

Structure des dépenses alimentaires

à domicile

(27)
(28)

Progression du « prêt à

manger » et de la RHD

Dépenses

de

1999 à 2004:

+ 21% +13%

Préparations Total aliments

+15%

RHD

8% Fast food)

(29)

Des facteurs générationnels

dans le choix des produits ?

(30)

Dépenses des Jeunes

ménages

 Alimentation= part plus faible du budget

 Dépenses RHD >( surtout Boissons- Fast food-sorties)

 Dépenses alimentaires >>pour

« préparations », < pour viandes, poissons, fruits et légumes.

(31)

Produits consommés par les

Jeunes ménages

 Viandes : Charcuteries, volailles, œufs

 Lait: Produits laitiers frais et fromages pâte dure

 Fruits et légumes frais et légumes en conserve :en faible quantité

 P-de-terre: produits dérivés (frites surgelées; chips..)

 Céréales, pâtes et riz –Moins de pains , plus de produits de pâtisserie

(32)

Des lieux de consommation

différents?

(33)

Ménages consommateurs en RHD

(et dépenses moyennes)

Jeunes

60% (1195€)

55% (

334€

)

44%(

183€)

5,6%(667€)

Aînés

56% (1512€)

52% (318€)

20% (303€)

5% (760€)

Repas Boissons ss repas Fast food Banquets

(34)

Et le plaisir de manger ?

Convivialité…

(35)
(36)
(37)
(38)

Choix du « Prêt à

manger »

(39)

Ou choix

(40)

Un nouvel appétit pour

le terroir ?

(41)

… le vrai ,

(42)

« Acheter local, c’est contrôler et

utiliser son pouvoir d’achat dans

le but de maintenir en veille un

espace sécurisé pour les

générations futures. »

(43)
(44)

Merci de votre attention

et ,d’avance ,

(45)

…à tous les agriculteurs

qui feront le choix de continuer

à nous nourrir.

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