UNIVERSITE SAINT-ESPRIT DE KASLIK
FACULTE DES SCIENCES AGRONOMIQUES ET ALIMENTAIRES
DEPARTEMENT DES SCIENCES AGRONOMIQUES
EFFET DE LA SUPPLEMENTATION DE L’HUILE DE PALME ET DE L’HUILE DE TOURNESOL SUR LA
COMPOSITION DU LAIT DE VACHE
Mémoire présenté par Jad ABDO
Pour l’obtention du diplôme d’Ingénieur Agronome
Kaslik – Liban
Juin 2013
iii
RESUME
Dans le but d'étudier l'effet de l'incorporation de la matière grasse dans la ration alimentaire sur la production laitière et la composition du lait (matière grasse, protéine, matière sèche et acide gras), dix-huit vaches multipares de race Holstein produisant en moyenne, 21.28 ± 3.91 litres de lait par jour, sont utilisées au cours de 2 périodes, d'adaptation et d'expérimentation. Les vaches sont distribuées en trois groupes homogènes en fonction du type d'additif ajouté à la ration. La première ration contient 300g d'huile de tournesol (HT), la seconde 300g d'huile de palme (HPL) et la troisième est un groupe témoin sans additifs (T). La mesure de la quantité de lait et les prélèvements ont eu lieu chaque 10 jours durant les 2 périodes. Les analyses des propriétés physico-chimiques sont faites au laboratoire.
Les résultats montrent, qu'à la fin du traitement (3ème et 4ème prélèvements) le taux de matière grasse est significativement plus élevé dans le lait du groupe HPL par rapport au groupe T. En outre, le taux de matière grasse est significativement plus élevé dans le lait du groupe HT que dans le lait du groupe T dans le quatrième prélèvement. Le taux d'acide oléique est significativement plus élevé dans la matière grasse des groupes HT et HPL que dans celle du 4ème prélèvement du groupe T.
De même, le total de matière grasse du lait des groupes HT et HPL est significativement plus élevé que le total de matière grasse du lait du groupe T. Le total du taux d'acide palmitique dans la matière grasse du groupe HPL est significativement plus élevé que celui du taux d'acide palmitique du groupe T.
Par contre, aucune différence significative au niveau du taux protéique, de la teneur en matière sèche, rendement laitier, acide stéarique et acide myristique a été observé.
En conclusion, et suite aux résultats obtenus, l'utilisation de l'huile de tournesol dans la ration alimentaire des vaches est plus recommandée que l'utilisation de l'huile de palme.
Mots clés: vache, huile de tournesol, huile de palme, production de lait, matière grasse, acide palmitique, acide oléique
iv
ABSTRACT
In order to study the effect of the incorporation of fat in the diet on milk production and composition (fat, proteins, dry matter and fatty acids), eighteen multiparous Holstein cows milking an average of 21.28 ± 3.91 liters per day were used during two periods of adaptation and experimentation. Cows are distributed in three homogeneous groups, according to the type of additive added to the diet, as follow: the first diet contains 300g of sunflower oil (HT), also the second 300g palm oil (HPL) and the third is a control group without additives (T).
Measuring the amount of milk and samples were taken every 10 days during the two periods. Analyses of physico-chemical properties are made in the laboratory.
The results show that the fat contents were significantly higher in the milk of HPL group than in the milk of the T group in the third and fourth samples which coincide with the end of treatment. In addition, the fat contents were significantly higher in the milk of the HT group than in the milk of the T group in the fourth sample. The oleic acid was significantly higher in the fat of HT and HPL groups than in the fat of T group in the fourth sample.
In addition, total milk fat in the HT and HPL groups was significantly higher than the total milk fat of T group. The total rate of palmitic acid in the fat of HPL group was significantly higher than the rate of palmitic acid in the fat of T group.
On the other hand, there was no significant difference in protein content, dry matter, milk yield, stearic acid and myristic acid.
In conclusion, and based on the results obtained, the use of sunflower oil in the diet of cows is more recommended that the use of palm oil.
Keywords: cow, sunflower oil, palm oil, milk production, milk fat, palmitic acid, oleic acid.
v
ص ّخلم
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مسد , نيتورب ,ةفاج داوم
ةرقب رشع ةينامثب ةناعتسلاا تّمت ,)ةينهد ضامحاو ةدّدعتم تادلاو وذ
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١..٢ .ايموي رتيل
تعضخ داوملا عونل اقفو ةسناجتم تاعومجم ثلاث ىلا راقبلأا ميسقت مت .رابتخلااو ليهأتلا نم نيتلحرم ىلا راقبلاا
:يلاتلا لكشلا ىلع ةفاضملا ةينهدلا ت ىلولاا ةعومجملا
لاخدا نمضت ١٣٣
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( ,(HT
ةعومجملا يناثلا
ت ة لاخدا نمضت ١٣٣
مارغ تيزنم
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ا ةرشع لك تانيعلا ذخاو بيلحلا ةيمك سايق ىلا اندمع بيلحلا صئاصخ ليلحت متو رابتخلااو ليهأتلا ّيتلحرم للاخ ماي
.ربتخملا يف ترهظا لا ةبسن نا ليلاحتلا جئاتن مسد
ىلولاا ةعومجملا بيلح يف كلت نم ظوحلم لكشبو رثكا ةعفترم تناك (HT)
وملا ةثلاثلا ةعومجملا بيلح يف ةدوج ا ةبسن دوجو جئاتنلا ترهظا اميف ,ةعبارلا ةنيعلا يف (T)
نم ظوحلم لكشبو ربك
ةيناثلا ةعومجملا بيلح يف مسدلا (HPL)
ةثلاثلا ةعومجملا بيلح عم ةنراقم ةعبارلاو ةثلاثلا نيتنيعلا يف(T)
.
تنّيب امك ةبسن عافترا جئاتنلا
كييلولأا ضمح يف
بيلح مسد ىلولاا نيتعومجملا
ةيناثلاو(HT) (HPL) عم ةنراقم
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بيلح مسد يف ةدوجوملا ةثلاثلا ةعومجملا
.طقف ةعبارلا ةنيعلا يف(T)
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بيلح مسد ا
ةيناثلا ةعومجمل (HPL)
عم ةنراقم مسد يف ةدوجوملا كلت
بيلح ةثلاثلا ةعومجملا .(T)
,نيتوربلا لدعم يف ظوحلم قرف يا دجن مل ,ىرخا ةيحان نم كيرايتسلاا ضمح
و كيتسريملا ضمح ةيمك ةدايز يف وا
.بيلحلا اريخأ
، و للاخ نم جئاتنلا
اهيلع لوصحلا مت يتلا ،
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لادب م مادختسا ن ليخنلا تيز
.
ا ,ليخنلا تيز ,سمشلا راود تيز ,ةرقب :حيتافم تاملك ,بيلحلا جاتن
كيتملبلا ضمح ,
كييلولأا ضمح .
vi
TABLE DES MATIERES
DEDICACE ... 4
REMERCIEMENTS ... I DECLARATION ... II RESUME ... III ABSTRACT ... IV ص ّخلم ... V TABLE DES MATIERES ... VI LISTE DES TABLEAUX ... VIII LISTE DES FIGURES ... IX LISTE DES ABREVIATIONS ... X LISTE DES ANNEXES ... XII INTRODUCTION ... 1
CHAPITRE 1 : REVUE BIBLIOGRAPHIQUE ... 3
1.1 GÉNÉRALITÉS SUR LES BOVINSET LE LAIT ... 3
1.1.1 Définition ... 3
1.1.2 Besoins nutritifs : ... 4
1.1.2.1 Eau : ... 4
1.1.2.2 Energie : ... 4
1.1.2.3 Protéines : ... 7
1.1.2.4 Vitamines : ... 7
1.1.2.5 Minéraux : ... 8
1.1.3 Le lait : ... 8
1.1.3.1 Définition et généralités : ... 8
1.1.3.2 Composition : ... 9
1.1.3.3 Protéines du lait : ... 10
1.1.3.4 Matières grasses du lait : ... 10
1.1.3.5 Profil d’acide gras : ... 11
1.2 FACTEURS MODIFIANT LA COMPOSITION DU LAIT : ... 14
1.2.1 Climat et saison : ... 14
1.2.2 Stade de lactation : ... 15
1.2.3 Etat sanitaire : ... 17
1.2.4 Race : ... 17
vii
1.2.5 Alimentation : ... 18
1.2.5.1 Concentrés : ... 18
1.2.5.2 Fourrages : ... 18
1.2.5.3 Effet du rapport fourrage/concentré :... 19
1.2.5.4 Effet de l’apport en énergie, en azote et en fibres : ... 19
1.3 EFFET DE L’APPORT EN MATIÈRE GRASSE SUR LA QUALITÉ DU LAIT : ... 21
1.3.1 Types d’apport en matières grasses et leurs effets : ... 21
1.3.1.1 Graisse animale : ... 21
1.3.1.2 Les huiles végétales : ... 22
1.3.1.3 Graine : ... 25
CHAPITRE 2 : MATERIEL ET METHODES ... 27
2.1 EXPÉRIENCE À LA FERME : ... 27
2.2 ANALYSE AU LABORATOIRE : ... 30
2.2.1 Teneur en protéines : ... 30
2.2.2 Teneur en matières sèches : ... 31
2.2.3 Teneur en matières grasses : ... 31
2.2.4 Profil de matière grasse : ... 32
2.2.5 Traitement statistique des données: ... 34
CHAPITRE 3 : RESULTATS ET DISCUSSION ... 35
3.1 INGESTION DE LA MATIÈRE SÈCHE: ... 35
3.2 EFFET DE LA RATION SUR LE LAIT: ... 35
3.2.1 Propriétés physico-chimiques et rendement du lait: ... 35
3.2.2 Profil en acides gras du lait: ... 37
3.3 EFFET DE LA PÉRIODE SUR LE LAIT: ... 39
3.3.1 Propriétés physico-chimiques et production du lait: ... 39
3.3.1.1 Teneur en protéines: ... 39
3.3.1.2 Teneur en matière sèche: ... 40
3.3.1.3 Production laitière: ... 41
3.3.1.4 Teneur en matière grasse: ... 43
3.3.2 Profil en acide gras : ... 45
CONCLUSION ... 49
REFERENCES ... 51
ANNEXES ... 55
51
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