1
*
' 8
Production des IAA en 1992 .
Enquêtes de branches
D O N N E E S C H I F F R E E S
m in istère de I a g r i C U l t U f e et de la p ê c l i e
ERRATUM
Données Chiffrées IAA n* 35 - Octobre 1993
Classe 40 - Fabrication de produits alimentaires divers
4011 et 4012 - Fabrication d'huiles et corps gras bruts, raffinés, de margarine et de corps gras animaux
Produits 1988
Production d'huiles raffinées 579
Arachide 105
Colza 69
Tournesol 306
Soja 17
Autres 82
AGRESTE
Données chiffrées - IAA n* 35
- 5 9 -
DONNEES CHIFFREES IAA
N* 3 5 - O C TOBRE 1993 SCEES
PRODUCTION DES IAA EN 1992 Enquêtes de branches
SO M M A IR E
Introduction 2
Panorama des IAA 3
Classe 35. Industrie de la viande 7
3501. Abattage du bétail 11
3503. Cuirots et peaux brutes 12
3504. Fabrication de charcuterie et conserves de viandes 13
3505. Abattage de volailles 14
Classe 36. Industrie laitière 17
3610. Industrie laitière 21
3620. Fabrication de crèmes glacées, glaces et sorbets 23
Classe 37. Fabrication de conserves 25
3701. Conserverie de fruits et confitures 30
3702. Conserverie de légumes 32
3703. Conserverie de poissons 37
3704. Préparation de plats cuisinés 39
Classe 39. Travail du grain 41
3901. Meunerie 46
3902. Biscuiterie, biscotterie 47
3903. Semoulerie 48
3904. Fabrication de pâte alimentaires et couscous 49
3906. Malterie 49
3907. Produits amylacés 49
3908. Fabrication d'aliments pour animaux 50
Classe 40. Fabrication de produits alimentaires divers 53 4011 et 4012. Fabrication d'huiles et corps gras bruts, raffinés et de margarine 59
4021. Sucreries, raffineries de sucre 60
4031. Chocolaterie 61
4033. Fabrication de condiments, vinaigres, sauces préparées 63 4034. Fabrication d'aliments diététiques, aliments pour bébés, produits de régime 64 4035. Fabrication d'entremets, desserts ménagers et petits déjeuners 64
4036. Fabrication de bouillons et potages 65
4037. Fabrication de produits alimentaires divers 66
Classe 4 1 . Fabrication de boissons et alcools 67
4101 et 4102. Distillation d'alcool et d 'e a u -d e-v ie naturelle 73 4103. Production de liqueurs et apéritifs alcoolisés autres qu'à base de vin 75
4104. Production d'apéritifs à base de vin 76
4105. Champagnisation 76
4106. Brasserie 70
4107. Cidrerie 77
4108. Production de jus de fruits et de légumes 77
4109. Fabrication de boissons non alcoolisées élaborées 78
4110. Production d'eaux minérales naturelles 80
Classe 42. Transformation du tabac 81
4201. T ransformation du tabac 82
Classe 73. Activités annexes des transports et entrepôts 83
7308. Entrepôts frigorifiques 88
Cette publication a été préparée et rédigée par Danielle LAIINAY, avec la collaboration de Dominique BROSSAULT pour les graphiques et les tableaux Bureau des enquêtes de branches de la sous-direction des statistiques des industries agricoles et alimentaires
INTRODUCTION
Les statistiques industrielles s'articulent principalement autour de deux types d'enquêtes : une enquête annuelle d'entreprise (EAE) dite enquête de secteur, un ensemble d'enquêtes de production dites enquêtes de branches.
L'enquête annuelle d'entreprise auprès des industries agricoles et alimentaires (IAA) est réalisée par le Service central des enquêtes et études statistiques pour la totalité du champ de compétence du Ministère de l'Agriculture et de la Pêche. Sont interrogées, essentiellement sur leurs données comptables, les entreprises dont l'activité principale ressortit à ce champ de compétence. Les résultats d'un secteur d'activité déterminé ne correspondent pas à cette seule activité mais à la totalité des activités exercées par les entreprises dont l'activité principale appartient à ce secteur.
Les enquêtes de branches ont trait à des données de fabrication, principalement en quantités physiques, ainsi qu'aux quantités de matières premières utilisées. Ces enquêtes s'adressent le plus souvent aux établissements (localisation géographique distincte où l'entreprise exerce tout ou partie de ses activités). Les résultats par branche se rapportent à chaque établissement exerçant cette branche d'activité, à titre principal ou secondaire. Il est à remarquer que le champ ainsi couvert dépasse celui de l'enquête annuelle d'entreprise, dans le sens où des entreprises n'appartenant pas au secteur des IAA peuvent avoir des branches d'activités IAA.
Les enquêtes de branches auprès des industries agricoles et alimentaires sont réalisées soit par le Service central des enquêtes et études statistiques, soit par d'autres administrations, soit par des organismes professionnels. Les organismes professionnels agréés pour l'exécution des enquêtes industrielles obligatoires réalisent ces enquêtes sous la coordination de l'Administration, notamment au niveau des questionnaires qui reçoivent un visa de l'INSEE et du Ministère de Agriculture et de la Pêche.
Les résultats obtenus par branche sont très détaillés par produit mais les périodicités et le degré d'exhaustivité dans les divers domaines d'activité sont assez variables.
La couverture statistique des enquêtes est parfois mal connue, soit que les organismes professionnels ne connaissent pas la totalité des établissements à interroger (en particulier parmi les non-adhérents), soit qu'ils éprouvent des difficultés pour évaluer la production des établissements n'ayant pas répondu.
C e document est une synthèse des résultats des enquêtes de branches dans les IAA sur l'activité de 1992. Ces résultats sont fournis systématiquement au niveau national et au niveau régional lorsque le secret statistique peut être respecté.
Les résultats de ces enquêtes sont classés selon les deux niveaux de détail (classes à 2 chiffres, groupes à 4 chiffres) de la nomenclature d'activité et produits (NAP). Ce fascicule s'efforce de comparer l'activité de 1992 à celle des quatre années précédentes et de reclasser dans chaque catégorie de produits concernée les activités de surgélation-congélation et de déshydratation, considérées comme des techniques de conservation et non comme des branches d'activité au sens de la NAP.
AGRESTE
Données chiffrées - IAA n* 35 - 2 -
CHAPITRE 1
PANORAMA DES INDUSTRIES
AGRICOLES ET ALIMENTAIRES
PANORAMA DES IAA EN 1992
Selon les résultats définitifs de l'indice trimestriel de la production industrielle élaboré p a rJ 'N S E E , a production en volume des industries agricoles et alimentaires ne s'est accrue que de 0,6 h en 1992, alors que la progression était de 1,9% en 1991. Pour l'ensemble de l'industrie et du bâtiment et des travaux publics, la situation est plus préoccupante puisqu'on enregistre une régression de 0,9 %.
La plupart des activités des IAA croissent de façon modérée, sauf le tabac qui gagne 6,1 % . Le sucre, lui, chute de 2,8 %.
Les échanges extérieurs qui dégageaient un excédent de 16,2 milliards de francs en 1 9 9 1 , explosent en 1992 avec 20 milliards, soit + 23,5 % d'augmentation.
Ces 3,8 milliards d'excédent proviennent essentiellement d'une réduction des déficits sur les conserves et les viandes.
Les excédents les plus importants concernent les boissons et alcools (16,8 milliards de francs, au lieu dey 17,4 en 1991), suivis par les produits laitiers (11 milliards de francs au lieu de 11,6 en 1991).
Indice d e la production des IAA e t d e l’e nsem ble d e l’industrie.
moyenne annuelle de l'Indice trimestriel
ensemble Industrie ensemble iaa
Nota : Les importantes fluctuations que l'on peut parfois constater dans les tableaux tiennent aux conditions particulières d'activité des IAA. Ce secteur est tributaire de la production agricole, elle-même dépendante des conditions atmosphériques comme des règlements communautaires. Il est également sensible aux modifications des structures du tissu industriel : créations e t suppressions d'entreprises.
AGRESTE
Données chiffrées - IAA n* 35 -
4
-PRODUCTION DES IAA EN 1992
Produits 1938 1989 1990 1991 1992 1991-1992
en %
3502. Viande fraîche (10 001) dont : gros bovins
porcins
Viande et abats surgelés et congelés destinés à la consommation directe (1 0001) 3503. Cuirota et peaux brutes (1 0 0 0 1)
dont : peaux de bovins
3504. Charcuterie et conserves de viandes (1 0001) dont : Jambons cuits
pâtés
3505. Volatles fraîches (1 0001)
dont : poussins, poulets, poules, coqs
Viandes de volailles, lapins, gbier, surgelées et congelées, destinées à la consommation directe (1 0001)
Collecte de lait de vache, de chèvre, de brebis (million de litres) 3611. Laits liquides (milÊon de litres)
3612. Produits frais (1 0001) 3613. Beurre (1 0001)
3614. Fromages de vache (1 0001)
3615. Lait en poudre vrac écrémé (1 0001) ¡y c. réengraissé]
3620. Crèmes glacées, glaces et sorbets (10001) 3701. Conserves de fruits et confitures (1 0001)
dont : confitures [y c. crème de marrons]
3702. Conserves de légumes (1 0001 1/2brut) dont : petits pois
haricots verts
macédoine et mélanges de légumes champignons de couche
mais
Légumes surgelés destinés à la consommation directe (1 0001) Produits surgelés de pommes de terre (1 0001)
3703. Conserves de poisson (1 00011/2brut)
Produits de la mer et de la pisciculture surgelés et congelés destinés à la consommation directe (1 0001)
3704. Plats cuisinée en conserve (1 0001) dont : pâtes alimentaires cuisinées
Plats cuisinés surgelés et congelés destinés à la consommation directe (1 0001) 3901. Farine de blé tendre (1 0001)
3902. Biscuits - biscottes (1 0001)
dont : biscuits, pâtisserie de conservation, pain d'épices
Produits de pâte surgelés et congelés destinés à la consommation directe (1 0001) 3903. Semoule de blé dur (10 001)
3904. Pûtes alimentaires et couscous (10 001) dont : pâtes alimentaires
3906. Malt d’orge de brasserie (1 0001) 3907. Produits ixnyiacés (1 0001)
dont : amidons et fécules 3908. Aliments pour animaux (1 0 0 0 1)
dont : aliments d’allaitement aliments composés pour bovins aliments composés pour porcins aliments composés pour volailles 4011. Tourteaux (1 0 0 0 1)
4012. Huiles boites (10 001) 4012. Huiles raffinées (1 0 0 0 1) 4012. Margarined OOOt)
4021. Sucre de betterave (1 0 0 01) “ 4031. Chocolat - confiserie (1 0 0 0 1)
dont : chocolat
4033. Condiments, sauces préparées (10 001) 4033. Vinaigres [ventes] (1 OOOt)
4034. Aliments diététiques pour bébé (1 OOOt)
4101. Alcool produit par les distillateurs de profession (1000 hl) 4102. Cognac [ventes] (1 0 0 0 hl)
4103. Uqueurs et crèmes de cassis (1000hl) 4103. Spiritueux consommés à l'eau [ventes] (10 00hl) 4104. Apéritifs A base de vin (10 00hl)
4105. Champagne [ventes] (1 000hl) 4106. Blèm (1000N)
4107. Cidre (1 000 h l) "
4106. Jus de fruits et de légumes (1000 hl) 4109. Boissons aux fruits [ventes] (1 000hl) 4109. Sirops (1000 hl)
4110. Eaux minérales [ventes] (mllton de litres) 4201. Tabacs(1 OOOt)
3550 3391 3502 3646 3 716 1.9
1474 1359 1432 1543 1557 0,9
1600 1596 1622 1665 1734 4,1
186 188 197 171 195 14,0
155 147 152 150 143 ■4.7
110 103 108 110 105 -4,5
806 839 841 870 872 0 2
185 193 199 202 201 -0,5
127 128 131 135 131 -3,0
1294 1373 1455 1569 1696 8,1
817 840 878 933 976 4,6
361 368 364 467 532 13,9
23 724 23409 23 839 23 100 22821 -12
4 127 4164 4088 4236 4 191 -1,1
1354 1429 1494 1564 1641 4,9
428 439 451 414 392 ■5,3
1294 1342 1369 1400 1413 0.9
434 445 530 407 355 ■12,8
228 271 292 287 302 5 2
358 381 398 403 407 1.0
160 159 159 170 163 -4,1
1293 1313 1271 1385 1449 4.6
203 190 176 155 177 142
269 255 207 294 317 7,8
272 287 293 304 319 4,9
149 140 155 168 167 -0,6
90 106 129 131 125 -4,6
236 274 278 290 328 13,1
166 190 217 243 225 -7,4
104 110 107 113 106 ■62
65 87 81 75 78 4,0
294 298 329 325 315 ■3.1
96 91 94 95 97 2,1
99 127 132 134 124 -7,5
5050 4853 5170 5391 5123 -5.0
546 557 578 590 594 0.7
433 444 461 477 478 0 2
122 * 143 * 232 * 307 ‘ 376 ' 22,5
456 456 458 477 475 -0.4
345 351 349 364 351 ■3.6
293 297 292 304 289 -4,9
1145 1 168 1248 1286 1257 ■2,3
2318 2446 2521 26 77 2 791 4,3
1320 1417 1437 1556 1638 5,3
16674 17464 18178 18983 19383 2.1
719 676 679 666 609 -8,6
3275 3 761 3 959 3 998 3 739 ■6,5
5127 5134 5207 5493 5904 7,5
6157 6468 6 917 7398 7675 3,7
1366 1342 1362 1409 1477 4,8
014 932 922 960 1022 6,5
310 558 537 599 624 4 2
162 151 148 143 143 0.0
4022 3861 4357 4069 4359 7.1
581 602 619 665 676 1,7
413 434 444 490 496 12
195 199 200 213 210 -1.4
1050 1230 1 130 1 163 1086 -6.6
81 69 70 71 71 0.0
5492 5716 5908 6256 5796 -7,4
469 496 489 428 414 -3,3
528 525 534 515 505 -1,9
1556 1578 1617 1618 1619 0,1
464 419 479 460 467 1.5
237309 248914 232366 214410 214209 •0,1
17847 18590 19 109 18654 18512 ■Ofi
1017 1 183 1058 1 116 941 -15,7
1436 1545 1678 1630 1640 0,6
5720 6379 6095 5560 5116 ■8,0
1534 1624 1597 1634 1616 -
4370 5011 5217 5192 -
4484 3891 3 786 3574 3 747 4 2
53 936 54 901 56161 50988 54 030 6,0
Cigarettes et cigares (millions d’unités)
* Sont déduits de ce chiffre les produits de pâte non transformée destinés à une transformation industrielle.
" Campagnes.
-
5
-AGRESTE Données chiffrées - IAA n* 35
"’S
i
CHAPITRE 2
CLASSE 35
INDUSTRIE DE LA VIANDE
35 INDUSTRIE DE LA VIANDE
ABATTAGE DU BETAIL
On enregistre en 1992 une hausse modérée, 1,9 %, des abattages du bétail avec 3 716 milliers de tonnes.
Alors qu'au niveau communautaire, la production de viandes de gros bovins chute de 4,2 %, les abattages en France croissent de 0,9 % avec 1 557 milliers de tonnes dont 59 % de femelles.Les exportations de viande fraîche atteignent 250 milliers de tonnes et les importations, 380 milliers, en provenance d'Allemagne principalement. La consommation de viande de gros bovins est de 24,6 kg par habitant en 1992.
Les abattages de porcins : 1 734 milliers de tonnes, + 4,1 %, représentent la principale catégorie d'animaux abattus (46,6 % des abattages totaux). L'auto-approvisionnement français dépasse 90 %. En conséquence les importations de viande fraîche restent stables autour de 220 milliers de tonnes alors que les exportations croissent de 34 % ; elles atteignent 137 milliers de tonnes. La consommation de viande de porc est élevée : 37,5 kg mais elle ne progresse plus depuis 1988.
Les abattages de veaux, avec 275 milliers de tonnes, perdent 0,3 % . En termes de consommation, la France avec 5,5 kg de viande de veau consommée par habitant, représente 43 % de la demande communautaire. Cette consommation est cependant en recul ; elle était de 7,6 kg en 1970. 34 milliers de tonnes de viande de veau ont été importées en 1992 dont la moitié en provenance des Pays-B as.
Les abattages d'ovins-caprins représentent 138 milliers de tonnes, en diminution de 6,4 %. Tous les animaux de cette espèce sont en baisse. Le taux d'àuto-approvisionnement n'est que de 47 % . Aussi pour satisfaire la consommation qui s'est stabilisée (5,7 kg par habitant), il est nécessaire de recourir aux importations (133 milliers de tonnes dont 70 milliers en provenance du R oyaum e-U ni).
Enfin les équidés chutent de nouveau après la reprise de 1991 : - 7,5 %, 13 milliers de tonnes. La consommation de viande de cheval est très faible : 0 ,8 kg. Il a fallu cependant recourir à 35 milliers de tonnes d'importations en 1992, en provenance, pour plus de la moitié, des Etats-Unis.
La Bretagne est toujours en tête pour l'abattage du bétail. Avec 1 223 milliers de tonnes, elle représente en 1992, 33 % du total des abattages et près de la moitié des abattages de porcins. Elle est suivie des Pays de la Loire (14 %) avec 537 milliers de tonnes.
ABATTAGE DU BETAIL Données régionales
3500
3300 3400 3600 3700
3800ünfté:1 000 tom es
1088
3501-ABATTAGE DU BETAIL Abattages contrôlés du bétail
• sa
# 100 no
AGRESTE
Données chiffrées - IAA n* 35 -
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-CUIROTS ET PEAUX BRUTES
Com me l'an passé, en 1992 la collecte des peaux brutes de gros bétail (142 986 tonnes) ne suit pas l'évolution en hausse des abattages. Elle perd 4,7 %.
Il a été collecté 4 833 tonnes de peaux de bovins de moins qu'en 1991, soit - 4,4 %. Les peaux de bovins représentent 73,6 % de l'ensemble des peaux collectées.
Par contre, la collecte de peaux de veaux croit légèrement : + 0,6 % avec 19 897 tonnes, à I inverse de l'évolution des abattages en 1992.
Les peaux d'ovins, elles, suivent l'évolution à la baisse des abattages en chutant fortement : - 12,3 % pour 16 803 tonnes collectées.
La plus grande partie des cuirs collectés est exportée, essentiellement vers d autres pays de la Communauté européenne. Les exportations représentent en 1992 un volume de 195 000 tonnes pour une valeur de 1 843 millions de francs, soit + 4,6 % par rapport à 1991. La France importe également beaucoup, bien qu'on enregistre une baisse en volume depuis 3 ans. 109 000 tonnes ont été importées en 1992 pour 776 millions de francs.
Les peaux brutes sont transformées par les industriels français (tanneries et mégisseries) en “cuir fini"
qui sert ensuite aux industries de la chaussure, de la maroquinerie et de la ganterie.
CHARCUTERIE ET CONSERVES DE VIANDES
En 1992 la fabrication industrielle de charcuterie et conserves de viandes (non compris les conserves de volailles et gibier) se maintient avec 872 298 tonnes. La croissance de certaines familles de produits telles que les épaules et charcuteries cuites ou les saucisses compense la baisse des pâtés et des conserves de viandes.
Contrairement aux jambons cuits qui stagnent en 1992, les épaules et charcuteries cuites gagnent 5,5 % avec 58 005 tonnes. Parmi les jambons cuits, seuls les "supérieurs" progressent ; ils comptent pour près de 78% de la production totale. Le premier choix et les autres qualités chutent fortement
Dans la gam m e des saucisses et similaires (+ 2,1 % , 140 577 tonnes), tous les produits se comportent bien, les saucisses cocktail notamment augmentent de 6,4 %. Les saucisses à gros hachage (Toulouse, chipolatas) croissent de 1,3 %. Elles représentent plus de 37 % de l'ensemble.
On enregistre en 1992, 2,3 % de hausse pour les viandes salées, en saumure, séchées, fumées, avec un volume de 110 292 tonnes. Les poitrines, palettes, jambonneaux, etc... (56 % du total) croissent de 4,9 %.
La fabrication de jambons secs (41 944 tonnes), bien qu'en progression régulière, est toujours très modeste par rapport à celle de l'Italie et de l'Espagne.
Parmi les saucissons secs, le “pur porc" (79 664 tonnes) qui représente près de 90 % de la production totale croit de 2,3 % ,alors que les “mélanges" ont perdu 20 % en 5 ans. Seul parmi eux, le chorizo tire son épingle du jeu.
La fabrication des saucissons cuits et similaires progresse de 1,2 % avec 57 390 tonnes. Tous les produits de cette famille sont en hausse.
A la baisse en 1992, on trouve les pâtés : - 2,8 % pour 131 400 tonnes. Com m e l'an passé, les produits en croûte se portent bien, par contre les pâtés, mousses et terrines contenant du poisson stoppent leur évolution. Les autres pâtés (de foie, de campagne, confit de foie de porc...) continuent à régresser.
La situation n'est pas meilleure pour les conserves et préparations diverses de viandes qui se retrouvent à peu près au niveau de 1990 avec 85 086 tonnes.
-
9
-AGRESTE Données chiffrées - IAA n* 35
En ce qui concerne les échanges extérieurs, le solde est toujours déficitaire ( - 498 millions de francs).
En 1992, les importations de charcuterie, salaisons et conserves de viandes s'élèvent à 2 725 millions de francs et les exportations à 2 227 millions.
Les 3 plus importantes régions de production restent la Bretagne (23 % de la fabrication nationale) suivie de la région R hone-A lpes et de l'Ile de France.
Fabrication de charcuterie et conserves de viandes
Données régionales
3504-CHARCUTERIE ET CONSERVES DE VIANDE Production de salaison, charcuterie
et conserves de viande Unitt : 1 000 tomM
ABATTAGE DE VOLAILLES
L'ensemble des abattages de volailles (y compris lapins) continue à croître en 1992 :1 696 milliers de tonnes (+ 8,1 % par rapport à 1991).
Toutes les catégories d'abattages sont en hausse excepté les poules, les coqs et les pintades.
Les abattages de poussins et de poulets représentent toujours le plus gros des abattages, soit 54 % du total. Avec 9 18 milliers de tonnes en 1992, ils progressent de 5,2 % par rapport à 1991. Le poulet est la troisième viande produite en France après les viandes porcine et bovine. Plus du tiers de sa production est exportée. La consommation de poulet est de 13 kg par an et par habitant. Elle a stagné en 1992.
Les abattages de dindes continuent à croître fortement : 1 5 ,6 % pour un volume de 519 milliers de tonnes, soit 30 % des abattages totaux. La consommation de viande de dinde tourne autour de 6 kg par habitant. Elle est restée stable en 1992.
Les abattages de canards progressent également de façon notable : + 10 % , 95 milliers de tonnes. Là encore, pas d'augmentation de la consommation.
Les abattages de pintades rechutent : - 1 % pour 44 milliers de tonnes. Confrontés à une moindre dem ande des ménages, les producteurs ajustent leur production.
Par contre, on enregistre une forte progression des abattages de lapins : + 8,5 % pour 59 000 tonnes.
La consommation de cette viande progresse légèrement en 1992.
En 1992, les exportations de viandes de volailles fraîches (principalement poulets et dindes) ont rapporté 2 267 millions de francs. Les importations ont compté pour 356 millions de francs. Le solde des échanges extérieurs est donc largement excédentaire.
En 1992, la Bretagne reste la principale région de production avec 46 % du total des abattages de volailles devant les Pays de la Loire (20 %).
AGRESTE
Données chiffrées - IAA n* 35 -
1 0
-CLASSE 35. INDUSTRIE DE LA VIANDE
3501. ABATTAGE DU BETAIL (abattages contrôlés - données brutes)
DONNEES NATIONALES
Unité : tonnaCatégorie d'animaux 1988 1989 1990 1991 1992
BROS BOVINS 1474 143 1359204 1432237 1543179 1556723
Taureaux de moins de 2 ans 311482 305134 364 298 382 498 385579
Taureaux de plus de 2 tins 50460 45564 61984 70299 73218
Boeufs 233 503 200518 185383 182468 177 169
Vaches 637323 588269 605727 682036 670845
Autres femelles 241 375 219 717 214845 225878 249 912
VEAUX 306 397 271068 278116 275611 274030
Veaux mâles 203 129 177648 180515 179 932 180698
Veaux femelles 103268 94350 97601 95679 94232
OVINS-CAPRINS 152747 140435 155 708 148562 137605
Agneaux 122048 119 102 124 931 118506 109461
Ovins de réforme 27307 26 799 26802 26156 24 376
Caprins 3392 3534 4 065 3900 3 768
PORCINS 1600174 1505704 1622404 1665103 1734056
Coches et verrats 80 781 74 703 77507 82 701 79 543
Porcs charcutiers 1517298 1 519 194 1543 059 1580701 1652696
Porcelets 2095 1898 1838 1 701 1817
EOUDES 16450 14326 13383 13 000 12050
TOTAL GENERAL 3540911 3300727 3501037 3646454 3 716264
Source : Agreste et Direction des services vétérinaires.
DONNEES REGIONALES
Unité : tonneRögbn
Gros bovins
Veaux Ovins et caprins
Porcins Equidàs Total Taureaux Boeufs Femelles Total
Ile-de-France 779 4243 8903 13 925 266 2 794 27315 894 45194
Champagne-Ardenne 14 003 5444 23254 42 702 1683 1421 8272 190 54269
Picardie 3888 12619 18937 35444 2883 2112 47524 684 88 646
Haute-Normadie 6508 12309 25413 44230 2277 1847 6050 195 54 599
Centre 1439 2498 25350 29287 2573 2372 15557 429 50218
Basse-Normandie 27851 22379 77200 127431 9636 3399 69 739 358 210563
Bourgogne 17593 5906 40 798 64297 1989 2636 54 598 263 . 123 783
Nord-Pas-de-Calais 13 791 14624 32568 60983 2181 1885 49425 1052 115526
Lorraine 22446 7567 29 576 59 590 3 152 1320 11605 130 75796
Alsace ■ 7618 2475 8945 19 038 428 654 7655 131 27907
Franche-Comtö 5768 2614 11532 19 914 3867 1 153 10929 231 36095
Pays de la Loire 138996 19 838 134306 293 139 30121 4 920 208333 607 537120
Bretagne 65457 32 634 180651 278 742 81087 4 257 858361 279 1222726
Poitou-Charentes 77570 10633 54548 142 750 6 718 22 737 67307 246 239 758
Aquitaine 7633 1531 28 602 37766 31492 9436 64 161 1 170 144 026
Midi-Pyränöes 5031 760 47829 53 621 38682 22096 68209 934 183 543
Limousin 14 684 195 41027 55906 30557 15507 8330 26 110325
Rhöne-Apes 20069 12333 71958 104360 14874 9267 99 135 1017 228 652
Auvergne 6 796 4 864 36196 47855 6162 3 193 27090 238 84 539
Languedoc-Roussillon 620 1592 18451 20663 3379 7332 10983 2272 44 628
Provence-Alpes-Cöte d'Azur 130 94 4 615 4 839 504 17193 13 073 1 605 37214
Corse 128 17 97 242 418 71 407 0 1 138
FRANCE 458707 177160 020757 1556723 274030 137605 1734056 12050 3 716264
Source : Agreste et Direction des services vétérinaires.
-1 1
-AGRESTE Données chiffrées - IAA n* 35
3503. CUIROTS E T PEAUX BRUTES COLLECTE PAR CATEGORIE DE PEAUX
(50 entreprises en 1992)
Unité : tonnePeaux 1988 1989 1990 1991 1992
Peaux de bovins 109 697 103 395 108000 110000 105 167
Peaux de veaux 25394 20265 20 721 19 771 19897
Peaux d'ôquidés 1809 1296 1012 914 936
Peaux d'ovins 18356 21681 21900 19 170 16803
Peaux de caprins 223 140 160 230 183
TOTAL 155470 146777 151703 150085 142086
Source : Conseil national du cuir.
AGRESTE
Données chiffrées - IAA n* 35 -
12
-3504. FABRICATION DE CHARCUTERIE E T CONSERVES DE VIANDE (432 établissements en 1992)
DONNEES NATIONALES
Unité : tonne1992
Produit 1988 1989 1990 1991 Total dont hors boite
et surgelés
VIANDE SALEE, EN SAUMURE, SECHEE, FUMEE 04867 05636 100066 107820 110202 110202
Jambons à cuire
PoHnnes, échines, palettes, jambonneaux, etc Jambons secs, coppas, noix
Aubes salaisons
3 745 46769 39322 5031
3506 46258 37431 8441
1425 52687 37289 8665
1095 59 003 40184 7547
971 61883 41944 5494
971 61883 41944 5494
JAMBONS CUITS 185427 102752 108881 202400 200585 200346
EPAULES CUITES ET CHARCUTERIES CUITES DIVERSES 43146 47152 51146 54065 58005 57835
Epaules cuites
Noix, jambonneaux, etc. 29116
14 030
31964 15 188
33 663 17483
36153 18812
38 792 19213
38682 19 153
SAUCISSONS SECS 80552 87806 85302 87540 88063 88063
Purporc
Mélanges, porc et boeuf ou boeuf et porc 78084 11468
76334 11564
74 752 10550
77900 9640
79 664 9299
79 664 9299
s a u c is s o n s c u r r s e ts im il a ir e s 56122 52835 56866 56601 57300 57300
Saucissons cuits Mortadelles Andouilles
Autres produits sous boyaux
45660 4244 5790 428
43560 4 191 4 766 318
46240 4 069 6067 490
46079 4 021 6178 413
46237 4218 6436 499
46237 4218 6436 499
SAUCISSES ET SIMILAIRES 116000 126468 131655 137670 140577 136062
Saucisses de tous types Boudins noirs
Boudins blancs Andouillettes
91950 9 977 4 795 10 187
99 148 10471 4919 11930
104044 11 112 5643 10856
108 719 11517 5972 11471
109 697 12 732 6231 11917
105182 12 732 6231 11917
PATES 127006 127750 131484 135112 131400 108124
Pâtés de foie
Autres pâtés et galantines . Produits en croûte
Rillettes de porc et grattons
34 526 59 963 13937 18580
36053 59 139 13218 19349
36941 61992 13 585 18966
36714 63409 ' 15608 19381
34 788 60645 16434 19 533
26487 46 797 16434 18406
CONSERVES ET PREPARATIONS DIVERSES DE VIANDES 03144 106801 85850 87108 85086 57576
CONSERVES DE BOEUF 15348 22051 22018 25880 20762 170
Comed-beef, luncheon-beef Boeuf à la gelée ou assaisonné Boeuf en sauce, en daube Conserves boeuf et porc
10003 1858 3481 6
12055 1472 2974 6450
11941 1085 2705 6287
14 964 3404 2428 5084
9809 3 757 2132 5064
170
Produits à base de tête Préparations à base d'abats (1) Autres préparations
21801 18302 37693
23 505 19840 42505
24 791 18026 21024
20847 19 659 20812
21529 17514 25281
18380 14695 24331
TOTAL GENERAL 806173 830301 841250 860504 872208 816588
CONSERVES DE VOLAILLES ET GIBIER (2) 16327 20523 21613 23828 23456 ///
Pâtés de volailles et gbier Rilettes d'oie ou de canard Confits
15015 530 2 782
16430 466 3 627
16594 490 4529
17323 571 5934
17384 498 5574
///
///
///
1. Tripes, tripoux, gras double, pieds panés, etc. ~ --- - 2. Tonne demi-brut.
Source : Agreste, Fédération française des industries charcutières (FIC) et Confédération française de la conserve (CFC).
-
1 3
-AGRESTE Données chiffrées - IAA n* 35
3504. FABRICATION DE CHARCUTERIE E T CONSERVES DE VIANDES
DONNEES REGIONALES (en 1992)
Unité : tonneRöghn
Viande salée en saumure
sóchée fumée
Jambons cuits
Epaules cuites et charcuteries
cuites diverses
Saucissons secs
Saucissons cuits
Saucisses Pâtés (1)
Conserves et préparations
diverses de viandes
Total général (1)
Ile-de-France 8198 33487 8184 3009 4 073 13 743 18 114 6936 95744
Champagne-Ardenne 103 8 257 8 157 3263 107 94 3 997
Picardie 220 7868 270 1404 119 750 2199 52 12882
Haute-Normandie 1035 144 717 1958 179 822 657 3630 9142
Centre 941 1697 923 7 975 4335 2955 383 12216
Basse-Normandie 2046 4 796 3825 - 6196 1508 5798 3 132 27301
Bourgogne 1222 4217 913 4224 1403 2367 3472 5451 23269
Nord-Pas-de-Calais 7190 15970 3 061 3 992 2266 26514 573 246 59812
Lorraine 6288 2345 1780 796 2872 5069 1310 294 20754
Alsace 7629 3 614 1866 239 6938 9 198 4962 2 772 37218
Franche-Comtö 2698 3666 456 220 467 3355 988 355 12205
Pays de la Loire 7675 8250 2 761 620 2 719 19448 21 717 22510 85700
Bretagne 13 793 60911 19 650 1055 21007 25 751 43346 15800 201313
Poitou-Charentes 328 1 154 335 1 287 1541 561 7587 11794
Aquitaine 4022 3397 728 228 254 1509 1451 453 12042
Midi-Pyrönäos 15238 543 213 14 023 597 4212 5062 6443 46331
Limousin 3 950 19 198 2 798 1464 1807 854 2932 425 33428
Rhöne-Alpes 23 947 17877 8871 48231 4 796 9 735 14328 7249 135034
Auvergne 2627 156 183 5249 127 1 178 445 810 10775
Languedoc-Roussillon 178 - 31 287 30 1961 275 101 2863
Provence-Alpes-Cäte d'Azur 964 11287 183 1948 121 3464 148 363 18478
FRANCE 110202 200585 58005 88063 57300 140577 131400 65086 672208
1. Ne comprend pas les conserves de volailles et gibier.
Source : Agreste et Fédération française des industries charcutières (FIC).
3505. ABATTAGE DE VOLAILLE (y C. lapins) (1404 abattoirs en 1992)
DONNEES NATIONALES
Unité : tonneVolailles 1988 1989 1990 1991 1992
Poussins, poulets 761 125 783821 818680 872989 918438
Poules, coqs 55931 55945 59350 59 773 57845
Dindes 310565 358406 400990 449 183 519280
Pintades 42880 44134 43543 44487 44032
Canards 68407 74 557 76862 86677 95331
Oies 1262 1297 1507 989 1658
Lapins 53460 55112 53 959 54 720 59392
TOTAL 1203630 1373272 1454601 1568616 1605076
Source : Agreste
AGRESTE
Données chiffrées - IAA n* 35 -
14
-DONNEES REGIONALES (en 1992)
Unité : tonneRégion Poussins Poules Dindes Pintades Canards Oies Lapins Total
Poulets Coqs Général
Ile-de-France 565 29 17 61 33 3 216 924
Champagne-Ardenne 5874 871 189 285 20 2 438 7679
Picardie 4 538 1442 1807 418 59 7 392 8663
Haute-Normandie 3 928 332 1090 239 61 1 205 5856
Centre 43 552 2 725 42009 3 126 1621 114 3352 96499
Basse-Normandie 11345 6892 7997 3 049 57 10 3363 32 713
Bourgogne 29248 1874 3420 2174 3 706 51 1880 42353
Nord-Pas-de-Calais 22943 4 595 23331 1329 56 20 2375 54649
Lorraine 1205 223 11 39 9 1 748 2236
Aisace 5504 156 532 14 21 6 510 6 743
Fmnche-Comtä 139 3 1 9 2 0 16 170
Pays de la Loire 178425 10603 79 540 13894 52833 838 10 762 346895
Bretagne 454210 22414 267298 5538 24 733 31 7222 781446
Poitou-Charentes 23 159 1391 32954 2947 3 861 121 19 915 84 348
Aquitaine 38 689 990 8 536 2 799 855 298 747 52914
Midi-Pyränöes 17016 832 541 1855 1 104 64 2045 23457
Limousin 455 10 187 107 358 4 837 1958
Rh6ne-Alpes 34 679 ' 1826 35608 3 118 5 763 75 2571 83 640
Auvergne 17621 274 837 1 132 143 11 282 20300
Languedoc-Roussillon 15516 247 13 320 1365 33 1 133 30615
Provence-Aipes-Cöte d'Azur 9 176 115 55 516 3
_
1383 11248Corse 651 1 - 18 - - 670
FRANCE 018438 57845 510 280 44032 05331 1658 50302 1605076
Source : Agreste
PRODUCTION DE CONSERVES DE FOIES GRAS
Produit 1988 1989 1990 1991 1992
FOIES GRAS FRAIS
entrés en usine pour transformation 3211 3 769 4450 5037 5003
FOIES GRAS FABRIQUES
A 100% de foie gras 2655 3612 3021 4010 4320
Conserves ■ 776 1205 1 167 1372 1576
Semi-conserves et frais 1879 2407 2 754 2647 2 744
Autres 1201 1107 1225 1507 1373
A 75% minimum de foie gras 352 199 171 520 330
A 50% minimum de foie gras 547 598 610 527 322
A 20% minimum de foie gras ' 392 400 444 550 721
TOTAL 3046 4600 5146 5616 5603
Source : Agreste et Confédération française de la conserve (CFC).
-
1 5
-AGRESTE Données chiffrées - IAA n* 35
PRODUCTION DE VIANDES SURGELEES ET CONGELEES
Unité : tonne 1992 Produit1988 1989 1990 1991 Destiné
à la consommation directe
Congelé destiné Deiitiné à la consommation directe
(surgelé + congelé)
Total dont
surgelò
à une transformation
ultérieure
VIANDE BOVINE OU VEAU 46121 43726 45315 32726 43280 5460 123055
Viandes en muscles 22439 22605 27046 16614 5553 252 74 721
Viandes portionnées ou pièces 23 682 21 121 18269 16112 37736 5208 42395
Viandes en découpe de demi-gros .II I /// /// /// /// m 5939
Viandes pour 1Industrie I ll III /// /// /// /// ///
VIANDE PORCINE 12 576 13673 16718 10503 10354 3611 61238
En morceaux avec os /// /// /// /// /// /// 17535
Viandes portionnées ou pièces 12578 13 673 16 718 10503 10354 3611 43 703
VIANDE HACHEES 102003 105510 113363 111872 105605 105615 10635
Pur boeuf 73 005 74 789 78 109 76066 61732 61 732 1928
Autres viandes hachées ou à base de farce
(bovine et porcine) 29088 30730 35254 35806 43963 43 883 8 907
VIANDE OVINE ET CAPRINE 4706 5772 5624 5052 7460 4630 2265
VIANDE CHEVALINE ■ - 13 22 17 - 13
ABATS 20100 10366 15732 0085 26150 1257 32811
TOTAL ’ VIANDES ET ABATS ' 185600 188076 106765 171060 104065 120573 230217
VOLAILLES 360000 367613 363 680 465731 530370 70750 50507
Volailles entières 303 076 287155 260655 325106 379878 10 722 23 081
Découpes, rôtis, abats de volailles 51572 60344 85343 119 777 122230 43 780 27426
Préparation de volailles crues ou précuites (1) 6252 20114 17691 20848 28271 16248 -
LAPINS 452 474 482 1010 1867 57B 745
QIBIER 47 144 165 168 100 3 78
TOTAL * VOLAILLESJ-APiNS, QIBIER ’ 361300 368231 364336 466018 532355 71331 51330
TOTAL TOUTES VIANDES 546000 556307 561101. 637078 727320 101004 261547
1. Paupiettes, steacks hachés nature ou panés.
Source : Agreste et Syndicat national des fabricants de produits surgelés et congelés.
AGRESTE
Données chiffrées - IAA n* 35 -
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-CHAPITRE 3
CLASSE 36
INDUSTRIE LAITIERE
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-36 INDUSTRIE LAITIERE
PRODUITS LAITIERS
Avec 2 2,4 milliards de litres en 1992, l'industrie laitière a collecté 278 millions de litres de lait de vache de moins qu'en 1991, soit - 1,2 %. La baisse s'est réduite progressivement de 2,3 % au 1er trimestre à - 0,8 % au dernier trimestre. Excepté l'Ile de France, la Franche-C om té et les Pays de la Loire, toutes les régions sont en diminution. Comptabilisée du 31 mars 1992 au 31 mars 1993, la collecte de la campagne 1 9 9 2 -1 9 9 3 a diminué de 1,3 % par rapport à la campagne précédente, ce qui s'est traduit par une sou s- réalisation en volume de 542 200 tonnes par rapport au quota. Après la prise en compte du correctif matière grasse, la France s'est trouvée, en définitive, en sous-réalisation de 192 800 tonnes.
Alors que la teneur moyenne en matière grasse (41,5 g/l) augmente de plus en plus, celle en matière protéique s'est stabilisée à 3 2 g/l.
Après une hausse notable en 1989 et 1990, la collecte de lait de chèvre qui avait chuté en 1991 continue à diminuer en 1992 : - 1,4 % pour 262 millions de litres. Par contre, celle de lait de brebis augmente de 1,6 % avec 185 millions de litres.
En 1992, la production de laits conditionnés atteint 3,8 milliards de litres, soit 91 % du lait liquide mais seulement 17 % du lait collecté par l'industrie. En particulier, le lait stérilisé U H T accroît sa position de quasi monopole. Il est constitué à plus de 83 % de lait dem i-écrém e. Près du tiers de la production est le fait des Pays de la Loire et de la Bretagne.
L'évolution de la production de beurre est liée à celle de la collecte laitière. On constate donc de nouveau en 1992 une diminution de la production de beurre (-5,1 % ). La consommation est d'environ 8,9 kg par habitant.
Parmi les produits frais, près de 1 030 000 tonnes de yaourts et laits fermentés ont été produites en 1992, soit 17,3 kg par habitant et par an. Rhône-Alpes avec 164 000 tonnes est la première région productrice depuis 1988 ; 2 autres régions font plus de 100 000 tonnes, le N o rd -P as de Calais et les Pays de la Loire.
Les desserts lactés frais ont vu leur production doubler en 10 ans, au profit principalement des flancs nappés, des crèmes desserts et des mousses. En 1992, la fabrication de desserts lactés frais représente 369 000 tonnes.
Avec 244 000 tonnes, la production de crème est de nouveau en croissance. Cependant la crème légère enregistre encore une baisse en 1992 : - 5,8 %.
La production de fromages frais de vache continue sa croissance mais beaucoup plus modérément.
Elle atteint 476 0 0 0 tonnes en 1992, soit + 1,1 % . C e sont les petits suisses, principalement aromatisés qui ont la plus forte croissance. A vec 39 % de l'ensemble des fromages frais, ils se rapprochent des fromages à pâte lissée (42 % du total).
En 1991, parmi les grandes catégories de fromages, c'était celle des fromages à pâte molle qui avait progressé le plus, mais en 1992, la production baisse de 0,8 % pour 450 000 tonnes, car la fabrication de camembert est retournée à la baisse et celle de brie et de coulommiers n'a que faiblement augmenté.
La production de fromages à pâte pressée non cuite augmente de 0,4 % en 1992 avec 193 000 tonnes.
Les évolutions diffèrent selon les produits.
La production des pâtes pressées cuites qui avait diminué en 1991 est en nette reprise en 1992 : + 4 ,6 % . Cependant l'emmental, qui sous de multiples présentations (à la coupe, préemballé, rapé ...) représente plus des 3/4 des 2 6 4 000 tonnes fabriquées, progresse de 4,9 % . En 1992 la Bretagne spécialisée dans l'emmental, devient la première région de production de fromages à pâte pressée cuite avec 8 2 000 tonnes. Elle précédé la Franche-C om té (77 000 tonnes) qui a, pour sa part, le quasi monopole de la fabrication de comté.
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Données chiffrées - IAA n* 35 -
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-Quant aux pâtes persillées, la production s'inscrit toujours sur une tendance négative, à peine 31 000 tonnes en 1992. Trois catégories représentent chacune, environ le quart de la production : le bleu d'Auvergne, le bleu de Bresse et le sassenage, et enfin les fromages divers (dont les fourmes représent 17 %).
En dépit d'une baisse de la collecte, la production de fromages de chèvre augmente de 5,2 % avec 35 000 tonnes en 1992. Les fromages m i-chèvre progressent fortement : + 25,6 %. Le département des D eux-S èvres reste, et de loin, le premier producteur avec 40 % des fabrications.
La production de fromages de brebis, 36 000 tonnes en 1992, diminue de 1,6 % par rapport à 1991.
Elle est toujours dominée par la fabrication de roquefort qui en représente 59 %.
Quant aux fromages fondus, la moitié des 106 000 tonnes produites l'ont été, com me chaque année, dans le département du Jura.
La consommation de fromages "tous laits" se situe en 1992 à 22,6 kg par personne.
La production de lait concentré qui avait beaucoup diminué en 1990 et stagné en 1991, gagne 9,8 % avec 7 7 000 tonnes en 1992.
Les fabrications de lait en poudre petit boitage qui avaient fortement progressé en 1991 retournent à la tendance des années précédentes avec 114 000 tonnes, soit - 15,3 % . La part du lait entier représente
71,5 % du total en 1992. .
Après avoir culminé à 840 0 00 tonnes en 1983, la production de lait en poudre vrac s'était réduite jusqu'à 580 000 tonnes en 1989. En 1990, pour faire face à la poussée des livraisons de lait à l'industrie, la production était remontée à 680 000 tonnes. Suite à la réduction de la collecte, elle était retournée à la baisse en 1991. Elle continue à diminuer en 1992 avec 539 000 tonnes (-1 0 ,8 %).
Le séchage des poudres de lactosérum : 474 000 tonnes a crû de 6,8 %.
3610-INDUSTRIE LAiTIERE Collecte de lait de vache
-
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-AGRESTE Données chiffrées - IAA n* 35
CREMES GLACEES, GLACES ET SORBETS
Après la baisse enregistrée en 1991, le marché des crèmes glacées, glaces et sorbets reprend de la vigueur en 1992. En effet, la production augmente de 5,2 %, avec 302 millions de litres, et le chiffre d'affaires de 3,3 %. Trois grandes marques se partagent le marché. La consommation moyenne reste aux environs de 6 litres par an et par habitant.(25 I pour l'américain et 14 I pour le suédois). 25 % des français ne consomment pas de glaces.
La glace au yaourt intéresse toujours les fabricants, plus d'ailleurs que le consommateur pour qui ce produit reste déconcertant : produit laitier ? crème glacée ? Cette dualité semble être un frein aux achats.
Quant à l'allégé, il est, pour le moment du moins, un peu oublié, la tendance étant au contraire aux glaces enrichies à la crème, aux oeufs ...
Dans le domaine des nouveautés, 1992 est caractérisée par le lancement par plusieurs marques de crèmes glacées en pots de 500 ml, à l'instar d'une célèbre marque étrangère.
En 1992, les glaces, crèmes et sorbets en vrac ou en conditionnement familial augmentent de 5,4 % . Ils représentent 8 1,7 % de la production totale avec près de 247 millions de litres. En fait la production de vrac se réduit alors que le conditionnement familial est à la hausse. Les multipacks de cônes et de bâtonnets, notamment, croissent de 22,1 %. Le conditionnement individuel progresse également (+ 4,5 %) avec 55 millions de litres, mais reste inférieur à son niveau de 1990.OÙ il avait dépassé les 6 0 millions. Dans cette famille, les cônes se maintiennent, sans plus.
En ce qui concerne les échanges extérieurs, le solde est déficitaire en volume mais excédentaire en valeur. En effet, les exportations explosent en 1992 avec une hausse de près de 63 % (aux environs de 50 millions de litres) pour 666 millions de francs, grâce surtout aux pays de la communauté européenne. La Belgique et le Luxembourg ont plus que doublé leurs achats, plus de 10 millions de litres, et se rapprochent ainsi du R o yaum e-U ni qui reste notre premier client avec 12 millions de litres. Les P ays-B as ont quadruplé leurs achats. Malgré tout, les importations continuent de croître. En 1992 elles portent sur 6 0 millions de litres (plus de 36 millions en provenance de la Belgique et du Luxembourg, mais en diminution par rapport à l'an passé), soit + 8 % pour une valeur de 582 millions de francs.
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-CLASSE 36. INDUSTRIE LAITIERE 3610. INDUSTRIE LAITIERE DONNEES NATIONALES
Produit 1988 1989 1990 1991 1992
1. Collecte (mJIüon de Utree)
Lait de vache 23369 23 023 23 425 22652 22374
Lait de chèvre 218 238 271 266 262
Lait de brebis 137 148 172 182 185
II. Traitement et transformation
LAITS LIQUIDES (mUton de tttree) 4127 4 164 4066 4236 r 4191
Lait cru 10 3 3 2 1
Lait pasteurisé 829 792 687 601 590
Lait stérilisé (sauf aromatisé) 324 330 326 373 360
Lait UHT (sauf aromatisé) 2922 2992 3 019 3210 r 3 191
Lait aromatisé 42 47 53 50 49
PRODUITS FRAIS (1 OOO tonnee) 1354 1429 1494 1564 1641
Crème 196 196 209 224 244
Laits fermentés (yaourts et autres) 872 928 951 976 1 028
Desserts lactés frais 286 305 334 366 369
BEURRE (1000 tonnee) 428 439 451 414 392
FROMAGES [sauf fondus] (1 OOO tonnee) 1351 1405 1439 1470 1490
Fromage de vache :
- à pâte molle 424 430 435 454 450
- à pâte pressée non cuite 189 196 189 192 193
- à pâte pressée cuite 238 251 255 252 263
- à pâte persillée 33 33 32 31 31
-frais 410 432 458 471 476
- total fromage de vache 1294 1342 1369 1400 1 413
Fromage de chèvre et mi-vache 33 36 36 33 35
Fromage de brebis 24 27 34 37 36
FROMAGES FONDUS 97 98 99 101 106
LAITS CONCENTRES (1 OOO tonnee) 99 93 70 70 77
-sucré 52 43 31 32 32
- non sucré 47 50 38 38 45
LAITS SECS (1000 tonnee) 691 689 796 739 653
Lait en poudre infantile et alimentaire 110 112 114 135 114
Lait en poudre industriel vrac entier et partiellement écrémé 147 132 152 197 184
Lait en poudre industriel vrac écrémé (y c. réengraissé) 434 445 530 407 355
-écrémé 241 277 371 258 221
- réengraissé (matière grasse déduite) 193 168 159 149 134
PRODUITS DERIVES DE L'INDUSTRIE LAITIERE (1 OOO tonnee)
Poudre de babeurre 27 26 31 26 25
Poudre de lactosérum 421 443 416 444 474
Lactose 16 14 14 14 17
Caséine et caséinates 60 47 27 32 41
Nota. - Pour la nomenclature détaillée des fromages et des résultats plus complets, le lecteur se reportera au fascicule "Industrie laitière, production, collecte et transformation en 1992", collection IAA.
Source : Agreste
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-AGRESTE Données chiffrées - IAA n* 35
