Ur Pne violette était née sous une touffe de belles feuilles vertes qui la protégeaient contre l'air vif de décembre, pendant qu'un bienveillant soleil donnant l'illusion du printemps embellissait les teintes délicates de la fleu¬
rette Cette violette épa¬
nouie, la seule, répandait son parfum sur tout son envi¬
ronnement. C'était un jour de Noël, les cloches des égli¬
ses carillonnaient à toute vo¬
lée «Jésus est né!» chantait la terre et le ciel.
En se rendant à l'église, un enfant qui cheminait avec sa mère le long du sentier aper¬
çut l'humble fleur. Surpris par ce caprice de la nature, il se pencha. Ses petites mains saisirent la tige et arrachè¬
rent du sol la fleurette em¬
baumée Sur le seuil de l'égli¬
se se tenait une femme jeune et misérable. Avec un regard farouche, elle tendit la main. En la voyant, le petit Nicolas n'éprouva aucune crainte D'une voix caressan¬
te il demanda et obtint de sa mère quelques sous pour la pauvresse
- Maman, ajoute-t-il, don¬
nons-lui aussi la petite vio¬
lette!
La jeune mère sourit de cet¬
te naïveté: une fleur à une mendiante!...
Mais le petit garçon déposa
dans la main de la pauvresse l'aumône avec la fleur en lui disant:
- C'est Noël aujourd'hui. Le pe¬
tit Jésus est né!...
Nicolas et sa mère s'éloi¬
gnèrent, tandis que la men¬
diante, surprise, regardait la violette en répétant les pa¬
roles du garçon:
- C'est Noël aujourd'hui!
Aurélie avait été orpheline à sept ans. Logée et nourrie par une institution de chari¬
té, elle allait de porte en por¬
te demander un morceau de pain ou un peu de soupe. Elle gardait des chèvres pour ga¬
gner quelques sous. Chaque dimanche, elle revenait sous le porche de l'église où elle récoltait parfois quelques pièces de monnaie Cela lui permit, lorsqu'elle fut plus grande, d'abriter sa misère' dans une mansarde à quel¬
ques pas de la maison des pa¬
rents de Nicolas.
alors que les cloches sem¬
blaient lui répéter à leur tour: «C'est Noël aujour¬
d'hui!»
Ne
Arr
le sachant que faire de la violette et ne voulant pas l'abandonner ni la flétrir dans ses haillons, la pauvres¬
se, après une courte hésita¬
tion, décida de la garder. Elle la tenait délicatement con¬
tre sa poitrine pour humer son parfum. A la fin du servi¬
ce divin, elle quitta le porche,
rrivée devant sa maison délabrée, elle serrait encore dans sa main la fleurette par¬
fumée. «Petite violette, tu n'auras plus d'air pur, plus de soleil, mais quelle mission bé¬
nie tu vas remplir dans la mansarde!»
- Où vais-je placer ma fleur?
se demanda Aurélie en en¬
trant chez elle. Elle ouvrit une armoire et découvrit une vieille bible. Ma violette y sera bien. C'est Noël au¬
jourd'hui, m'a dit le chérubin blond, et le petit Jésus est né!... Mais où donc parle-t-on de cet enfant? Dans l'Evangi¬
le? Je trouverai bien... Mais oui... voilà... la page.. Elle dé¬
posa la violette sur le feuillet où il était écrit ceci: «Dans la cité de David est né au¬
jourd'hui un Sauveur... Un pe¬
tit enfant est couché dans une crèche Paix et joie sur la terre comme au ciel...»
rendant qu'elle découvrait ses souvenirs d'enfance, les gens du village chantaient dans le silence de la nuit Et une cloche tintait. C'était pour Aurélie, cette femme abandonnée à elle-même, seule dans une mansarde Même à Noël!
SOMMAIRE
21 DECEMBRE 1990 N° 24
Chanteurs fribourgeois Beaucoup de choses ont été dites sur les difficultés que rencontrent les chorales d'église, personne n'a enco¬
re trouvé le remède. Il faut donc rester vigilants afin que soit maîtrisée l'hémor¬
ragie dont elles souffrent. Il a été question également de la prochaine fête cantonale qui aura lieu en juin 1992 à Morat.
L'ESPRIT DU TEMPS L'économie de marché
ENVIRONNEMENT
Tempête et dégâts dans les forêts 5 TOURISME
Deux Fribourgeois de l'extérieur
honorés 7 CROQUE-NOTÉ^19 sn noup 9F Chanteurs fribourgeois 9 PROPOS DE TABLE SZg&dàb Sllto'i î Le renouveau des plats uniques 11
Le saut comme discipline
Des champions qui consti¬
tuent sans doute un cas uni¬
que dans l'athlétisme helvé¬
tique. Nous voulons parler des frères Chassot, de Ma- tran, qui ont une même pas¬
sion: le saut en longueur et en hauteur. Pour les connaî¬
tre, lisez le reportage que leur a consacré notre chro¬
niqueur sportif.
CONFRERIE
Escalade du gruyère à Genève 13 REGARDS SUR...
Comarco inauguré à Courtepin 19 PATRIMOINE
Un géant du siècle
LE MONDE LITTÉRAIRE Echappées sauvages
LES SPORTS Les frères Chassot Tir cantonal au petit calibre
RECIT
Des parents pour Noël HUITIÈME DISTRICT Le comité AJB
23 SITES ET MONUMENTS
Estavayer: un siège et une fête 28 30
33 40 43
Une église centenaire Raconter en quelques li¬
gnes, non pas un siècle d'histoire paroissiale, mais plus précisément les faits ayant conduit à la fondation de la paroisse Saint-Pierre, est une entreprise difficile, qui contraint à faire l'ellipse de maints événements. Ce qui est certain, c'est que c'est la foi des fidèles de l'époque qui est à l'origine de la fondation de cette communauté.
Thooß
SOCIETE
Le nouveau président du Grand
Conseil fribourgeois 46 MÉDITATION
Centenaire de la paroisse
Saint-Pierre 52
NOTRE COUVERTURE Un enfant nous est né...
L'idée fait son chemin, portée par la lumière, la musique, la joie, la ferveur de tous les peu¬
ples, les étoiles qui brillent de tout leur éclat dans le firmament. Enfin, elle jaillit. C'est mi¬
nuit, un enfant nous est né. Chantons tous son avènement...
3
L'ESPRIT DU TEM.ÇS h î a t\/h i\it ja
L'ÉCONOMIE DE MARCHÉ
Après la brève incursion dans le do¬
maine du libéralisme, il est un thè¬
me qu'on ne peut éluder: celui de l'économie de marché. Elle ne con¬
naît qu'une loi: l'offre et la demande.
Si l'offre dépasse la demande, il y a baisse de prix, si c'est le contraire, on assiste à un début de flambée d'inflation.
Dans un fort beau livre, serein et intelligent, Michel Rocard déclare:
«... Une première évidence dont d'autres se déduisent: nous vivons en économie de marché, ouverte à la compétition interna¬
tionale et d'abord européenne. On en con¬
naît les vertus: le dynamisme, l'efficacité, la stimulation.
On en connaît les effets pervers: l'aggrava¬
tion des inégalités, l'exclusion des moins forts, la brutalité et parfois même la sauva¬
gerie. Aussi toute la difficulté est-elle de fai¬
re reculer ces effets pervers sans affaiblir ces vertus. Et c'est dans le souci permanent d'un équilibre fragile que se pose la question d'une répartition équitable des fruits de la croissance, quand il y en a.
Répartir la richesse parce que nous sommes socialistes, mais ne répartir que la richesse vraie parce que nous sommes sérieux...»
On peut ne pas partager les vues rocardien- nes, mais il n'est jamais vain d'écouter les gens sérieux.
UN SIMPLE CONSTAT
En fait de sauvagerie, nous sommes à même de nous crever les yeux sur un exemple. Les Etats-Unis veulent un démontage brutal des aides étatistes à l'agriculture, mais les pay¬
sans d'Europe ont dit à Genève ce qu'ils pensaient d'une telle mesure et combien elle était à même de démanteler le réseau déjà faible des exploitations familiales de force moyenne, une action qui conduit en droite ligne vers une agriculture industrielle, profi¬
table à quelques-uns seulement. Je parlerai bientôt de la condition paysanne, ce n'est point le sujet de cet article. On ne mutile pas, sous prétexte d'économie de marché, une classe paysanne qui a le droit d'exister. 11 y a sûrement une révision de la politique agricole à entreprendre. Pour quelles rai¬
sons doit-elle être brutale?
L'INFLATION
Il y a plusieurs types d'inflation, mais la principale est l'inflation monétaire. Elle consiste en une augmentation excessive de moyens de paiements, y compris la monnaie scripturale (chèques, etc.).
Raymond Aron, dans ses « Dix-huit leçons sur la société industrielle» professées à la Sorbonne en 55-56, tente d'expliquer pour¬
quoi le mouvement économique de 1919-29 a conduit à la crise de 29-38. Il laisse enten¬
dre que la crainte de l'inflation a conduit des gouvernements à prendre des mesures qui étaient purement politiques et pas adaptées aux circonstances économiques. Il met cette méconnaissance des phénomènes économi¬
ques sur le compte de gouvernements mal préparés à leurs tâches. Il le prouve en di¬
sant: «... dans les dix années qui se sont écoulées entre 29 et 38 on a mis artificielle¬
ment l'économie française dans des condi¬
tions telles que les entrepreneurs ne pou¬
vaient pas avoir intérêt à investir. La politique monétaire et la politique des prix réduisaient à presque rien la marge bénéfi¬
ciaire...»
USS RESPONSABILITÉS Il ne suffit pas d'accuser les Etats de vouloir créer, à eux seuls, de l'inflation. Les spécula¬
tions outrancières, la hausse insidieuse des prix, alors qu'elle ne se justifie pas, ce be¬
soin de copier le voisin qui a plus de moyens financiers, conduisent aussi à l'inflation.
C'est pourquoi les parlements devraient d'abord donner l'exemple et ceux qui propo¬
sent « moins d'Etat » accorder leurs actes sur leurs paroles. Mais il reste que les parle¬
ments qui poussent l'exécutif à gonfler les bilans sont légers, pour ne pas dire plus.
Dans un pays, les comportements d'une po¬
pulation sont d'une capitale importance.
Aussi, faudrait-il instaurer toute une péda¬
gogie qui viserait à faire comprendre aux citoyens et aux citoyennes quels sont les en¬
jeux de l'insouciance comme de l'affaiblis¬
sement du devoir civique. Il est quand même surprenant qu'à certains moments il ait fallu des menaces de guerre pour mettre un terme aux chamailles des partis et arriver à une union nationale.
L'économie n'est pas une science exacte. Elle dépend d'une foule de faits et de situations qui exigent parfois une analyse rapide et gé¬
nératrice de redressements. L'économie de marché requiert une surveillance continuel¬
le autant de la part des privés que de celle des Etats. Après la maturité politique, la maturité économique? Pourquoi pas, les peuples paresseux n'ont jamais pris le che¬
min du mieux-être. Il faut peiner pour deve¬
nir raisonnable.
Gérard Menoud 4
ENVIRONNEMENT
Trop de neige provoque parfois des dégâts considérables à nos forêts et le matériau ne peut être utilisé que comme bois de feu uniquement.
L'INVENTAIRE FORESTIER NATIONAL:
UNE
INTERPRÉTATION DE
POLITIQUE FORESTIÈRE
TEMPETE ET DÉGÂTS DANS LES FORÊTS
Les climatologues sont au¬
jourd'hui persuadés que la pol¬
lution de l'air entraîne un ré¬
chauffement de l'atmosphère provoquant ce qu'on appelle l'effet de serre, entraînant à son tour des modifications du cli¬
mat sur la terre. Ils craignent que cet effet de serre provoque une multiplication des extrêmes climatiques (1). L'hypothèse sui¬
vante se dessine alors:
pollution de l'air
▼ effet de serre
▼ extrêmes climatiques
▼ destruction des forêts Si une corrélation existe vrai¬
ment entre ces divers phénomè¬
nes, la chaîne ainsi constituée pourrait avoir contribué à l'aug¬
mentation des dégâts ces der¬
nières décennies, ce qui n'augu¬
re rien de bon pour l'avenir.
Prévention d'autres dégâts Le bulletin 3/89 de l'OFEFP a présenté une série de possibilités et de mesures pour atténuer les émissions ayant des effets sur le climat. Ces dernières sont peut- être à l'origine des extrêmes cli¬
matiques et, partant, des dégâts dus à la tempête. Parmi ces émissions, le dioxyde de carbo¬
ne (C02) est le principal res¬
ponsable de l'effet de serre.
Dans les lignes qui suivent, nous lui accordons donc une atten¬
tion particulière.
Le bulletin 1/90 de l'OFEFP montre que le bilan du dioxyde de carbone dans les forêts suis¬
ses s'équilibre: lors de la forma¬
tion du bois dans les forêts, la quantité de C02 absorbée est la même que celle qui est libérée par combustion ou pourrisse¬
ment naturel. En ce qui concer¬
ne ce gaz, la forêt dispose donc d'un cycle naturel fermé. Le dioxyde de carbone est transfor¬
mé au cours de la photosynthè¬
se et accumulé dans le bois sous forme de carbone. Dès lors, les mesures suivantes peuvent con¬
tribuer à diminuer le C02 dans l'atmosphère et à prévenir d'au¬
tres dégâts :
1. Utilisation accrue du bois comme matériau de construc¬
tion
Lorsque le bois est utilisé com¬
me matériau de construction, le C02 absorbé reste fixé dans le bois sous forme de carbone. 11 est ainsi soustrait du cycle natu¬
rel pendant des décennies. Dans chaque mètre cube de bois, 0,75 tonne reste fixée (2). Ce bois fait donc office de réservoir de car¬
bone et contribue à la diminu¬
tion de la teneur de l'air en dioxyde de carbone.
2. Utilisation accrue du bois comme agent énergétique La combustion du bois libère du dioxyde de carbone que le recrû absorbe entièrement lors du cycle naturel. La combustion d'agents énergétiques fossiles, en revanche, entraîne une aug¬
mentation de la teneur de l'air en C02. Si l'on remplace les combustibles fossiles par du bois, la charge en dioxyde de carbone diminuera.
Les décideurs à tous niveaux - du citoyen qui vote aux autori¬
tés, en passant par les maîtres d'œuvre - seraient bien avisés d'introduire ces deux mesures en faveur d'un environnement
meilleur. p[N
Thomas Grünenfelder
Bibliographie
1. Deutscher Bundestag, Refe¬
rat Öffentlichkeitsarbeit, 1988:
Schutz der Erdatmosphäre:
Eine internationale Herausfor¬
derung.
2. KELLER T., Die Sauerstoff¬
bilanz der Schweiz, in: Schwei¬
zerische Zeitschrift für Forstwe¬
sen, 1973, 124 (7): 465 -473.
Que la forêt est belle dans le paysage hivernal!
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TOURISME
UNION FRIBOURGEOISE DU TOURISME (UFI)
Deux Frïbourgeois de l'extérieur
honorés
En 1985, l'UFT avait lancé une idée géniale, celle de ré¬
compenser dans quelque domaine que ce soit une con¬
tribution particulièrement remarquable et bénéfique à l'image, au renom et au développement touristique du Pays de Fribourg. Récemment, pour sa sixième édition, elle a décerné le Prix 1990 à deux Fribourgeois de l'exté¬
rieur: Michel Corboz, chef de chœur et chef d'orchestre, et Auguste Fasel, restaurateur et exploitant de la «Fry- burgerstiibli» de la Foire d'échantillons de Bâle. Une cé¬
rémonie toute empreinte de dignitée agrémentée par les chansons de l'ensemble vocal «Accroche-Chœur» que dirige Marie-Claude Chappuis.
Personnalités et lauréats ont d'abord entendu une allocution de M. André Genoud, président de l'UFT, dont voici un extrait :
«Un office cantonal du touris¬
me a pour objectif de promou¬
voir une offre et ses compo¬
santes classiques, paysages naturels, facteurs humains, prestations spécifiques, tout cela dans une atmosphère et un esprit d'accueil qui ne souffrent
d'aucune imperfection. Le tou¬
risme a besoin de l'engagement de chacun, que ce soit dans l'art, la culture, la musique, le folklo¬
re, les us et coutumes, l'artisa¬
nat, la cuisine, bref, tout ce qui ne vit, tout ce qui ne vibre qu'à travers les femmes et les hom¬
mes d'un coin de pays».
De la musique à la gastronomie Dans l'hommage rendu à Mi-
Les deux lauréats félicités par M. André Genoud, président de l'UFT, à droite.
chel Corboz, le directeur de l'UFT a précisé que ce poète de la musique est né en 1934, en Gruyère, qu'il a été élevé dans la musique populaire et religieuse, qu'il a étudié le chant et la com¬
position au Conservatoire de Fribourg, que le monde de la musique lui doit de nombreuses initiatives: fondation de la So¬
ciété des concerts en 1957, créa¬
tion de l'Ensemble vocal et ins¬
trumental de Lausanne en 1961, un premier disque en 1964, le Grand Prix du disque de l'Aca¬
démie Charles Cros en 1967, qu'il a obtenu le Prix Arthur Honegger, le Prix Edison, le Disque d'or japonais et encore bien d'autres. Le Festival Michel Corboz au Pays de Fribourg a mis aux anges les innombrables L'ensemble vocal « Accroche-Chœur», dirigé par Marie-Claude Chappuis.
mélomanes férus d'art choral, car ce festival était une illustra¬
tion et une expression de son magnétisme, de sa musicalité, de son sourire, de ses qualités de musicien et de compositeur.
Puis ce fut au tour de M. Fritz Lehmann de s'exprimer en alle¬
mand pour brosser la carrière d'un Singinois dans l'âme et dans le cœur qui, durant 35 ans, a été l'exploitant fidèle de la
«Fryburgerstiibli» de Bâle. Né en 1924, originaire de Guin, Au¬
guste Fasel a acquis sa forma¬
tion de restaurateur dans sa fa¬
mille qui exploitait le Buffet de la Gare, dont il fut le tenancier.
11 a défendu de toutes ses for¬
ces l'image de notre canton au gré de l'histoire d'un chalet- restaurant fribourgeois créé pour la «Landi» de Zurich en 1939, puis reconstitué à la Foire de Bâle où le lauréat y travailla depuis 1948, d'abord comme chef de service, avant d'en deve¬
nir le propriétaire en 1955. Tou¬
te sa vie il proposa les meilleures choses de la table fribourgeoise.
11 a même réussi le mariage du pain d'anis et du Leckerli, com¬
me celui du Vully et du saumon du Rhin...
Cette manifestation, à laquelle ont participé une brochette de personnalités du monde politi¬
que et touristique, fut honorée d'une allocution très remarquée de M. Gaston Sauterel, prési¬
dent du Grand Conseil fribour¬
geois.
Texte et photos: G. Bd 7
TOURISME
Le Mérite touristique à
Marti
Présente depuis 1984 à Penis¬
cola (Costa del Azahar), l'un des plus beaux sites de tout le littoral espagnol, l'organisa¬
tion de voyages Marti SA, à Kallnach, s'est vu attribuer le Mérite touristique 1990 pour son exceptionnelle contribu¬
tion au développement de la cité.
Décernée chaque année par la Municipalité et le Centre tou¬
ristique de Peniscola, cette distinction a été remise derniè¬
rement aux représentants du grand autocariste suisse, sous forme d'un diplôme de recon¬
naissance. La très séduisante
«côte des fleurs d'orangers»
est l'une des destinations de prédilection de la clientèle hel¬
vétique que Marti dessert de mars à octobre, en opérant avec sa Hotte de cars dotés de couchettes. En l'occurrence, les autorités politiques et tou¬
ristiques de Peniscola ont rele¬
vé l'excellent climat de colla¬
boration dont son empreintes les relations avec la Maison Marti, dont le mérite rejaillit sur toute la profession.
Im charmante cité historique de Peniscola.
Une force
nouvelle pour la promotion touristique au Pays de Fribourg
L'Union fribourgeoise du tourisme (UFT) a décidé d'intensifier encore ses ac¬
tivités de promotion au profit de l'offre touristique générale au Pays de Fri¬
bourg. Pour atteindre cet objectif, elle a engagé en qualité de sous-directrice de l'UFT et directrice du marketing, responsable du secteur publicité, promo¬
tion de ventes, relations publiques commerciales et communication, Mme Do¬
minique Moritz, l'actuelle directrice de l'Office ju¬
rassien du tourisme, qui entrera en fonctions le 1er avril 1991.
Photo: G. Bd
Titulaire d'un diplôme de l'Ecole supérieure de commer¬
ce de Delémont, Dominique Moritz a poursuivi sa forma¬
tion à l'Ecole hôtelière de Lau- É3 sanne, où elle a obtenu le certi¬
ficat d'assistante de direction,
avant d'effectuer des stages professionnels en Suisse, en Angleterre et en Allemagne.
Entrée à l'Office jurassien du tourisme en 1980, elle est deve¬
nue sous-directrice en 1983, puis directrice deux ans plus tard. Elle a siégé durant cinq ans au sein de la Conférence suisse des directeurs régionaux du tourisme, alors qu'elle est membre du comité de l'Asso¬
ciation suisse des directeurs d'offices du tourisme. Actuel¬
lement, elle suit les cours pour l'obtention du diplôme fédéral d'expert en tourisme.
Le peuple de Fribourg se ré¬
jouit d'accueillir Mme Domi¬
nique Moritz et de bénéficier de ses larges compétences dans le domaine touristique et qu'elle-même aura du plaisir à vivre dans ce canton si noble et si beau !
Texte et photo : G. Bd
M"«-' Dominique Moritz, une fem¬
me élégante qui est l'image même de l'accueil.
Ce n'est ni l'amitié ni la bonté qui nous manquent, mais nous qui manquons à l'amitié et à la bonté.
Marcel Jouhandeau
CROQUE-NOTES
CHANTEURS FRIBOURGEOIS
Prochaine fête
cantonale àMorat
Les assemblées de chanteurs sont toujours joyeuses, dit-on, et celle des chanteurs cantonaux fribour- geois n'a pas failli à la tradition. Afin de faire le point des événements vé¬
cus cette année et d'informer les membres sur les projets et priorités établis pour 1991, Louis Joye, prési¬
dent cantonal, avait réuni les délé¬
gués des sociétés le samedi 24 no¬
vembre, au Restaurant de l'Etoile, à Corpataux.
Après une production du chœur mixte de la paroisse, sous la direction de René Berset, et le chant de la devise cantonale «Harmonie des voix, union des cœurs», Louis Joye, dans son rapport, relevait avec plaisir le tra¬
vail efficace qui se fait dans les sociétés loca¬
les. Il estime que ceux qui ont du talent ont la possibilité de le faire valoir chez nous mieux qu'ailleurs. Pour lui, l'art choral fri- bourgeois n'a rien à envier à d'autres car, ainsi que le dit l'abbé Kaelin, «il ne faut rien ajouter au naturel, il faut chanter et non pas faire du chant». Si, comme tous les arts, la musique chorale subit de profondes trans¬
formations, un peu partout le chœur d'hommes perd du terrain, les objectifs de nos chorales ne sont plus les mêmes : on voit naître ici ou là de petits ensembles perfor¬
mants aux voix jeunes travaillant des réper¬
toires audacieux. Il y a lieu de s'en réjouir, mais comme toute médaille celle-ci a son re¬
vers : les voix de ces jeunes sont souvent per¬
dues pour nos sociétés traditionnelles, alors qu'elles y seraient au contraire d'un apport bienvenu. Le problème reste entier, car si beaucoup de choses ont été dites sur les dif¬
ficultés que rencontrent les chorales d'égli¬
ses, personne n'a trouvé le remède et nous
Le comité avec son président, M. Louis Joye.
Les membres honoraires et vétérans.
Les membres vétérans.
devons rester vigilants afin que soit maîtri¬
sée l'hémorragie dont elles souffrent. C'est grâce aux chorales d'églises que notre can¬
ton s'est acquis une réputation enviée pour la qualité de son chant. Essayons de les maintenir et de les développer avec l'aide toujours bienvenue des autorités communa¬
les et paroissiales qui ont heureusement compris la valeur de leur présence.
Après ce rapport exhaustif, Denise Pau- chard, responsable des chorales de jeunes, se dit satisfaite du travail qui s'y fait, mais regrette que leurs concerts ne soient pas mieux fréquentés. Les efforts des jeunes doivent être encouragés si on veut les garder pour les chorales d'adultes.
Parmi les projets les plus importants, il faut d'ores et déjà préparer la fête cantonale de chant à Morat, en juin 1992, avec un pro¬
gramme ambitieux mais réalisable selon Francis Volery, président de la commission de musique. M. Joye remet ensuite leur di¬
plôme de membres honoraires ou vétérans à 31 chanteurs pour respectivement 40, 35 et 25 ans d'activité et les félicite chaleureuse¬
ment pour leur fidélité à la musique chorale.
Avant de clore la séance, il remercie chacun pour les efforts faits et encourage à conti¬
nuer dans cette voie, afin de garder au chant sa place privilégiée dans l'art musical.
Marie-Dominique 9
HOTEL¬
RESTAURANT DES
COLOMBETTES SUR VUADENS
MENU DE NOEL (25 à midi) Pâté de truite fumée
aux crevettes Consommé au vieux xérès
Suprême de pintade aux morilles Contre-filet au four
Sauce béarnaise Pommes allumettes
Tomate provençale Bûche de Noël Menu complet: Fr. 53.-
Prière de réserver vos tables Tél. 029/2 12 93 M. et Mme FAVRE
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Scorpion (du 23 octobre
au 22 novembre)
Le signe du Scorpion est régi par les planètes Mars et Pluton.
Le jour de chance de ses natifs, c'est le mardi. Les personnes nées sous ce signe apprécient spécialement le bœuf, le porc et le chevreuil pour ce qui est de la viande, alors que leurs légumes favoris sont les endives, les bro¬
colis, les haricots, les lentilles ainsi que la salade. Les Scor¬
pions préfèrent les pommes à tous les autres fruits et, en guise de condiment, ils aiment avant tout l'ail, le poivre, le paprika et le curry. N'oublions pas le pain, si cher aux individus nés sous ce signe zodiacal. Le Scorpion est en effet l'emblème des boulan¬
gers, ce qui explique la prédilec¬
tion de ses natifs pour cette den¬
rée.
Le Scorpion passe pour un si¬
gne problématique et difficile à cerner. Cela est dû à l'influx de deux planètes. Ainsi il existe beaucoup de Scorpions, surtout
parmi les femmes, qui cuisinent volontiers et font preuve d'une réelle compétence gastronomi¬
que. Cependant, chose curieu¬
se, il y en a d'autres qui s'accom¬
modent fort bien d'un repas sommaire servi sur assiette et re¬
noncent même facilement à un bon menu savamment préparé.
Cette antinomie entre le plaisir quasi sensuel de manger d'une part et le comportement pres¬
que ascétique de l'autre rend très malaisé la définition du psychisme propre au Scorpion.
Pas facile non plus de dire le¬
quel fera le convive plus agréa¬
ble du Scorpion-gourmet et du Scorpion-ascète. Le premier est parfois difficile et critique, mais si le repas est à son goût, il peut même remplir le rôle d'un véri¬
table boute-en-train.
De son côté, le Scorpion-ascète n'accepte pas n'importe quoi.
Son caractère entier lui fait re¬
fuser ce qui lui déplaît. Cepen¬
dant, à voir les choses de près, ces refus profitent souvent à sa santé, car le Scorpion-ascète semble choisir instinctivement les mets qui conviennent le mieux à sa complexion. C'est là d'ailleurs une caractéristique de tous les Scorpions. Ainsi recherchent-ils avant tout le produit «nature» et consom¬
ment de préférence des légumes et des fruits provenant de cultu¬
res biologiques.
Le renouveau
des plats uniques Les plats uniques avaient autrefois la fâcheuse réputation de n'être servis - pour des raisons d'économie - que dans les couches sociales les plus défavorisées de notre population. L'avènement de la prospé¬
rité dans tous les milieux entraîna provisoirement leur disparition quasi totale.
Aujourd'hui, on se souvient volontiers du temps passé. Dans de nombreuses régions de Suisse, surtout à la campagne, les potées fai¬
saient autrefois partie des menus quotidiens, tant leur préparation était simple et le travail réduit à un minimum. Elles cuisaient toutes seules sur la cuisinière sans surveillance particulière. Quant aux in¬
grédients, ils provenaient généralement du potager, donc de sa pro¬
pre production. Ces dernières années virent l'avènement de recettes étrangères, voire exotiques. Voici les raisons qui ont poussé les Edi¬
tions Silva à consacrer un livre de cuisine aux plats uniques. C'est à Heidi et Gerold Albonico qu'elles ont confié la partie rédactionnel¬
le et à Max Pichler la partie photographique. C'est ce dernier en ef¬
fet qui a photographié en couleurs les potées traditionnelles et mo¬
dernes si alléchantes des deux auteurs. De la potée vaudoise à la Busecca, de la potée de chou au Borchtch, du Briami au Chili con carne et au Mah-mee, près d'une soixantaine de recettes invitent les fins gourmets à se laisser aller aux délices du palais. La cuisine des paysans et des pauvres gens a ainsi gagné ses lettres de noblesse avec de «nouveaux» accents et des saveurs renouvelées.
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Septante nouveaux compagnons pour une escalade du gruyère à Genève
Pour son vingtième chapitre organisé depuis sa création en 1981, la Confré¬
rie du gruyère a fait une nouvelle escale dans la cité de Calvin, plus précisé¬
ment à l'Hôtel des Bergues, un samedi de novembre 1990. Etant de plus en plus sollicité pour la promotion de ce produit de la terre, le Conseil de la confrérie que préside M. Placide Robadey, nouveau gouverneur, avait confié l'organisation du chapitre de l'Escalade à la Préfecture de Genève créée il y a quelques mois. Neuf membres ayant à leur tête M. Henri Trono, en qualité de préfet.
Une tablee de compagnons de Fribourg et Missy.
Le gouverneur Placide Robadey félicitant M"'c et M. Best, directeur de l'Union suisse du com¬
merce de fromage, pour son inlassable soutien à la Confrérie du gruyère.
La jeune chorale de la Confrérie du gruyère s'est « taillé» un succès inespéré pour sa première pres¬
tation à un chapitre.
Jean Corpataux, commerçant en fromages à Genève, portant avec fierté un gruyère de Len- tigny.
La cérémonie, toute empreinte de solennité, a vu l'intronisation de près de septante nou¬
veaux compagnons, parmi lesquels se trou¬
vaient MM. Lucien Balthazar, ministre plé¬
nipotentiaire; Bernard Lusti, président du Grand Conseil genevois; Jean-Philippe Maître, conseiller d'Etat; Rolf Berchtold, vice-directeur Migros; Robert Ducret, con¬
seiller aux Etats ; et Gérald Théraulaz, PDG de Vins Union Genève. Une manifestation qui a été suivie d'un repas gastronomique servi à quelque 300 convives ravis de la qua¬
lité et de la finesse du menu. En guise de ré¬
compense pour cette merveille du palais, le chef de cuisine de l'Hôtel-Restaurant des Bergues fut élevé au rang de compagnon du gruyère.
Une soirée très réussie pour ce chapitre de l'Escalade... du gruyère dans le canton de Genève, honorée par une allocution bien pe¬
sée du conseiller d'Etat Jean-Philippe Maî¬
tre, et agrémentée par des chansons du ter¬
roir interprétées par le jeune ensemble vocal de la Confrérie du gruyère qui, à l'heure ac¬
tuelle, compte déjà un millier de membres.
Texte et photos: G. Bd 13
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Coup d'œil d'un député sur notre
A lexis, te porte-parole de la paysan- MESSAGE À NOS LECTEURS
L'année 1990 de «FRIBOURG ILLUSTRÉ» va prendre fin avec l'édition du 21 décembre, celle que avez entre les mains et sous les yeux. Nous serons déjà dans une nouvelle année, celle du 700e anni¬
versaire de la Confédération, lorsque vous recevrez la première édi¬
tion 1991, plus précisément le 11 janvier.
Un sondage réalisé en automne dernier nous montre que la voie est bonne. Cela est dû probablement à l'introduction de nouvelles ru¬
briques qui suscitent et éveillent de l'intérêt auprès de la population de notre canton. Nous allons poursuivre sur notre lancée avec de nouvelles idées pour le contenu et la présentation. Nous ne ménage¬
rons aucun effort pour tenter de vous séduire... et nous vous réser¬
vons à ce propos de futures surprises au fil des semaines et dès le re¬
tour du printemps...
Pour ne pas violer le secret de ceux qui, avec la rédaction, travaillent dans l'ombre, tel un coup de cœur, pour donner un nouveau visage à cette revue et en faire un authentique magazine de notre terroir, nous n'en dirons pas plus pour l'instant.
Cela étant, certes, ô combien stimulant, nous en profitons pour vous exprimer, à vous fidèles lectrices et lecteurs, nos vœux les plus sincères pour l'année à venir.
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mis de découvrir les différents aspects de ce centre. Une céré¬
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ce témoigne de l'intérêt de ce nouveau centre d'activités.
HISTORIQUE
Ces nouveaux bâtiments ont été construits sur d'anciens terrains qui servaient de dépôt à l'entreprise de maçonnerie Bouquet. Grâce à sa collabo¬
ration, le projet a pu voir le jour et le 17 juillet l'autorisa¬
tion de construire était acqui¬
t/ne architecture audacieuse et sobre.
se. Les travaux ont débuté le 24 août 1989 et en mai 1990 déjà les premiers locaux étaient disponibles.
LE CONCEPT DE LA RÉALISATION
On s'est demandé parfois comment on pourrait créer C0MARC0 INAUGURE
À COURTEPIN
Une réalisation qui a de l'allure
Une vue du centre.
des volumes à l'architecture harmonieuse sur cette bande étroite de terrain. Surprise.
L'œuvre achevée s'intégre plu¬
tôt bien au paysage environ¬
nant.
Le centre est composé de trois immeubles à quatre niveaux.
L'architecture, logique et es¬
thétique, offre un cachet par¬
ticulier avec ses lucarnes ar¬
rondies et ses façades aux couleurs légèrement pastel. Le tout correspond à une surface de planchers de 1400 m2.
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REGARDS SUR.
pour la région. Les artistes, Virginia Muro, Jean-Jacques Hofstetter, Pierre-Alain Mau- ron, Alain Nicolet, Flaviano Salzani et Philippe Wicht, animent l'espace architectu¬
ral. Notons qu'ils habitent tous dans notre canton.
Dans son allocution, M. A.
Spicher remercia tous ceux dont la collaboration fut pré¬
cieuse et fructueuse et il con¬
clut ainsi: «Que la diversité des entreprises et bureaux œu¬
vrant sous les toits de CO- MARCO, que l'originalité ar¬
chitecturale de ces immeubles soient réellement un apport enrichissant pour la réussite
économique, la beauté et le bien-être de la région tout en¬
tière.
M. le syndic de Courtepin J- L. Böschung a souligné le plaisir particulier de l'autorité communale et remercia tous les partenaires de ce centre. Il fit remarquer que cette cons¬
truction permettait d'apporter de nouveaux services à la com¬
mune. Il salua la présence des artistes et leur adressa ses féli¬
citations et ses vœux de suc¬
cès. Il ne manqua pas de souli¬
gner la «belle allure» de ces bâtiments.
Texte et photos: Marc Savoy Discours inaugural de M. Alain Spicher.
COMARCO INAUGURÉ À COURTEPIN
POURQUOI CE CENTRE?
Le village est un des centres économiques du district et est doté de facilités de communi¬
cations, ce qui a tout de suite intéressé de nouvelles entre¬
prises. Plusieurs d'entre elles sont propriétaires par étage: la VIATRA, par exemple, qui of¬
fre ses services de boucherie et de traiteur. Ce fut l'étincelle.
On trouve maintenant dans le centre l'atelier d'architecture PEC, Planification et Cons¬
truction SA; A. Spicher, ar¬
chitecte/Ph. Wicht; B. Haas, cuisines; CSS Assurances; J.
Marchon, installateur; Nave- ca SA, dépoussiérage indus¬
triel; H. Bonvin, ingénieur ci¬
vil; Cifag SA, fiduciaire;
Winterthur Assurances; Me
M. Hank, avocat-notaire;
B. + R. Schwab, agence immo¬
bilière.
Tout ce monde équivaut à un élargissement de l'emploi et à
la possibilité de formation de plusieurs apprentis.
A noter la présence réjouis¬
sante de plusieurs artistes dont les œuvres exposées à la gale¬
rie «Comarco» sont une véri¬
table promotion culturelle Peinture toujours présente.
M. le syndic Jean-Louis Böschung pendant son allocution.
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PATRIMOINE
Un quart de siècle au service de l'art de construire
Cette année, le bureau d'architecture fribourgeois LATELTIN SA, dirigé par M. Jean-Claude Lateltin, architecte EPFZ-SIA, fête, avec ses collaborateurs et ses amis, le 25e anniver¬
saire de son implantation à Fribourg.
Evénement qui en soit serait banal, car nombreux sont les ateliers réputés d'architecture installés depuis longtemps dans le canton, si le bureau Lateltin SA, de par les man¬
dats qui lui ont été confiés, à lui seul ou en association avec d'autres architectes et ingé¬
nieurs, n'occupait pas une pla¬
ce de choix dans le paysage ar¬
chitectural.
En effet, un grand nombre d'ouvrages touche très étroite¬
ment le patrimoine immobi¬
lier, historique ou non, reli¬
gieux et civil, auquel les autorités et la population fri- bourgeoises sont très atta¬
chées.
Grâce aux qualifications pro¬
fessionnelles et humaines qui le caractérisent, le bureau La¬
teltin SA a su, avec beaucoup de rigueur, créer et rénover de nombreux bâtiments qui sont aujourd'hui autant de points de repère de réussite architec¬
turale dans les importants sa¬
crifices financiers consentis.
Citons, sans qu'il s'agisse d'une énumération exhausti¬
ve, quelques oeuvres qui ont particulièrement retenu l'at¬
tention en ville de Fribourg et ailleurs dans le canton : L'Hôpital des Bourgeois et sa chapelle, la Maison Bourgeoi- siale, dite Maison Vicarino, avec son Restaurant de l'Aigle-
Noir, le couvent et l'église des Capucins, l'église de Ste- Thérèse, dans le quartier du Jura, le Centre des transports publics à Chandolan, l'agran¬
dissement de la Bibliothèque cantonale universitaire, la cha¬
pelle de l'Hôpital de la Broyé, le Foyer diocésain au Guint- zet, le couvent du Carmel à Le Pâquier, l'Institut Salve Regi¬
na à Bourguillon, l'école se¬
condaire de Marly, la Station fédérale de recherches en ma¬
tière de production animale à Posieux, l'Institut agricole de Grangeneuve, la fromagerie de démonstration à Gruyères- Pringy, l'Albertinum en ville de Fribourg.
L'intérieur de l'église Ste-Thérèse.
L'architecture du bâtiment Salve Regina, à Bourguillon.
Photos: G. Bd
On comprendra dès lors que cet anniversaire soit porté à la connaissance de nos lecteurs, sans vouloir blesser l'esprit de discrétion et de modestie qui caractérise ce bureau d'archi¬
tecture hors pair et enfreindre les règles de collégialité à l'égard de tous ceux qui œu¬
vrent utilement dans l'indus¬
trie du bâtiment.
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