TTOOULULOOUUSSEE AAUU MMOYOYEENN AAGGEE –– DDUU MMEETTIIEERR AA LLAA RRUUEE…… GUGUIIDDEE DD’’UUTTIILLIISSAATTIIOONN ::
• Les métiers sont répartis en cinq secteurs d’activité ; une image et une couleur représentent chaque secteur.
• Un cercle de couleur correspondant au secteur d’activité figure sur le plan de Toulouse actuelle, là où un métier a donné son nom à une rue au Moyen Age.
• Sur le plan, les rues sont divisées en trois catégories symbolisées par une couleur.
• Un premier tableau situe les noms des rues actuelles par secteur d’activité existant au Moyen Age.
• Un deuxième tableau classe alphabétiquement les métiers à Toulouse au Moyen Age.
• Un troisième tableau classe alphabétiquement les métiers avec une couleur de police identique à celle du secteur d’activité accompagnée d’un cercle, si le métier a donne son nom à la rue actuelle. Une brève explication, éventuellement illustrée par une image, est donnée pour chaque métier. La situation géographique de ce métier au Moyen Age est indiquée par le nom de la rue actuelle, si le métier a donné son nom à la rue. Si la rue ne porte plus le nom de ce métier, le nom de la rue au Moyen Age est indiqué. Si la rue a porté le nom de différents métiers au Moyen Age ceux-ci sont également mentionnés.
ALIMENTATION CUIR
TISSUS FER AUTRES
ALIMENTATION CUIR TISSUS FER AUTRES
Rue des Blanchers Rue Baour-Lormian Rue Bellegarde Rue des Changes Rue des Arts
Rue Bouquières Rue des Blanchers Rue Cujas Rue des Couteliers Rue des Changes
Rue Tripière Rue Mage Rue de l’Echarpe Rue Ferriers Rue Gambetta
Rue de May Rue des Filatiers Rue des Paradoux Rue Lanternières
Rue Merlane Rue Henry-de-Gorsse Rue Peyrolières Rue Peyras
Rue Pargaminières Rue Malbec Rue Polinaires Rue Peyrolières
Place Perchepinte Rue des Paradoux Rue de la Pomme
Rue Saint-Rome Rue Peyrolières Rue Romiguères
Rue Tripière Rue du Tabac Rue des Salenques
Rue Saint-Pantaléon
METIERS PAR DOMAINE
ALIMENTATION CUIR TISSUS FER AUTRES
Apothicaire, épicier Affachadours Banoyer Coutelier Argentier-orfèvre
Bedelier Agnelier Camisier Espasier Boutonnier
Bladier Aiguilletier Capelier Ferratier Cambiador
Bouqurès, mazelier Bancalier Caussetier, chaussetier Ferrier Candelier
Fenassier Blancher Drapier Frenier, lormier Cordier
Fournier Bastier Filatier Polinayre Coupier
Fougassier Blanquier Giponnier Razorier Dazier
Galinier Cervinier, servinier Lanassier Sarralhier Estanhier
Oulier Pargaminier Paraire Senhier Fustier
Pancossier Pelegantier Pelhier Tozorier Hanapier
Pastisserii Unheyre Pourpointeur Imaginaire
Pescadour Retonditore Lanternier
Sartre Miralhier
Sédier Ortolan
Tisserand Ouveilhé
Tondeur Pagelleur
Payrolier Peyrier Ressegayre Saumatier Semalier Teulier Tortissayre Tourneur Tregenier Valadier
ACTUELLE AGE SI DIFFERENT AFFACHAYRE Tanneur
(les affachayres de porcs abattent et écorchent
également les bêtes).
IV
C’est le nom de plusieurs rues : à Tounis, à Saint- Cyprien, place Perchepinte, rues Mage, Merlane…
Rue des Affachoirs,
Affachadours, Affactatores.
Ces appellations sont très variables, et ont suivi les déplacements des affachoirs.
AGNELIER Marchand de viandes et peaux d’agneaux,
chevreaux, lièvres et lapins, ainsi que de perdreaux et autres volatiles
Jusqu’au XVe siècle, une partie de la rue Tripière
Rue des Agneliers, Anheleriorum.
AIGUILLETIER
Fabricant d’aiguillettes (lanières de cuir servant à attacher les vêtements)
ACTUELLE AGE SI DIFFERENT APOTHICAIRE,
EPICIER
Pharmacien
II ARGENTIER,
ORFEVRES
Celui qui hache, cisèle, brunit une pièce.
IV
Rue Gambetta Rue des Argentiers du XIIIe siècle au XVIIIe siècle
BANCALIER Fabricant de sortes de housses
(en particulier pour couvrir les bancs)
ACTUELLE AGE SI DIFFERENT BANOYER Fabricant de
courtes-pointes (couvertures de lit)
Rue des Arts Rue des Banoyes du XIIIe au XVIe s (de la rue Tolosane à la rue Cantegril)
BASTIER Bourrelier, fabricant de bâts, d’articles de cuir
BEDELIER Marchand de viande de veau
Rue Bédélières (rue fermée) BLADIER Marchand de
céréales BLANCHER Artisans
chamoiseurs et préparateurs de peaux en blanc.
III
Rue des Blanchers Habitée par de nombreux
pêcheurs sur la Garonne, elle fût désignée carr. Piscatorum, dels Pescadors, des Pescadous ; puis rue des Blanchers à cause des artisans chamoiseurs et
préparateurs de peaux en blanc.
BLANQUIER Sorte de mégissier, tanneur de petites peaux
ACTUELLE AGE SI DIFFERENT BOUQUERES
(VOIR AUSSI MAZELIER)
Boucher
I - A
Rue Bouquières
BOUTONNIER Fabricant de boutons
III
Rue Saint- Pantaléon
Rue des Boutonniers au XVe siècle
ACTUELLE AGE SI DIFFERENT CAMBIADOR,
CAMBIADOUR
Changeur.
La diversité des monnaies et leurs différents titres rendaient
indispensables les changeurs.
III
Rue des Changes C’est la « Grand-Rue » du vieux Toulouse. L’unité actuelle du nom, couvrant son itinéraire entre la place de la Trinité et la rue Saint-Rome, chaque section était diversement désignée : au nord de la rue Malcousinat, c’était la carr. Campsorum, rue des Changes. Au sud, c’était la carr. Petre, ou de Petra, de la Peyra, de la Pierre. A hauteur de la rue de la Trinité, elle partagea avec celle-ci le nom de carr.
Ferrateriorum, rue des Ferratiers.
CAMISIER Fabricant de chemises CANDELIER Chandelier ;
fabricant et marchand de chandelles (et de viandes salées, fromage,
lard et beurre) I - A
ACTUELLE AGE SI DIFFERENT CAPELIER Chapelier ; celui qui
fait ou qui vend des chapeaux d’homme
III
Rue des Filatiers, rue de Languedoc
Rue des Capeliers.
CAUSSATIER, CHAUSSETIER
Chaussetier.
Fabricant de chausses et de chaperons.
ACTUELLE AGE SI DIFFERENT CERVINIER,
SERVINIER
Marchand d’outres.
Artisan chamoiseur, ou cervinier,
préparant les peaux pour les gants, ou apprêteur de cuirs.
I - A
Rue Saint-Rome Rue Servinières,
Servinieras, Servineriis, Servinieres, Serminieres, Cervinerias.
CORDIER Fabricant de cordes
I - A COUPIER Fabricant de coupes
en bois
ACTUELLE AGE SI DIFFERENT COUTELIER Fabricant de toutes
sortes d’instruments tranchants
I - A
Rue des Couteliers
DAZIER Fabricant de dés à jouer
I - A DRAPIER Marchand de draps
et autres étoffes en laine
Rue Cujas Rue des Drapiers du XVe siècle
ESPASIER, SPASIER Fabricant et
fournisseur d’épées.
III
Localisation : Rue des
Couteliers et rues adjacentes.
Rue des Espasiers.
Carr. Spaseriorum
ACTUELLE AGE SI DIFFERENT ESTANHIER,
STAGNIER
Fabricant de la vaisselle d’étain.
IV
Rue des Arts et rue de la Pomme
Rue des Estagnères-Vielles.
Ancien nom d’une partie des Rues des Arts et de la Pomme.
Stanheriorum antiquorum, dels Stanies Vielhs
FENASSIER Marchand de foin FERRATIER Fabricant et
marchand d’objets en fer
Rue de la Trinité Rue des Ferratiers.
Serait l’un des noms anciens de la rue de la Trinité : Carr.
Ferrateriorum…
FERRIER Ouvrier de fer
IV
Rue Ferrière Rue des Ferriers ou rue des Ferratiers
ACTUELLE AGE SI DIFFERENT FILATIER Fabricant de fils, de
filets
III
Rue des Filatiers Une partie de la rue portait aussi le nom des Capeliers.
FOURNIER, FORNIER
Artisan qui cuit au four les pains pétris par le pancossier.
FRENIER, FRENARII, LORMIER
Fabricant de mors de chevaux et d’éperons Ce nom venait des
marchands de
« freins », c’est-à- dire de mors et brides…
I - A
Rue de la Pomme Rue Frenières, Freneriis, Freneriarum veterum. Ancien nom d’une partie de la rue de la Pomme.
FOUGASSIER Fabricant de
fougasses, sorte de galettes
ACTUELLE AGE SI DIFFERENT FUSTIER Charpentier
I - A
Rue des Paradoux.
Essentiellement la partie comprise entre la rue de la Madeleine et la rue des Marchands.
Fustières (vielles), fusteriorum, de fusteriis ou rue des Fustiers
GALINIER Marchand de volaille GIPONIER,
GIPONNIER
Fabricant de gipons, de pourpoints, de cottes, de gilets.
IV
Rue de l’Echarpe, rue du Tabac et rue Cujas
Rue Giponnier, Giponiers, Giponniers.
Giponeriorum.
HANAPIER Fabricant de
hanaps : grand vase à boire en bois IMAGINAIRE Dessinateur
d’enluminures ?
Rue de la Pomme Rue des Imaginaires
ACTUELLE AGE SI DIFFERENT LANASSIER Apprêteur et
marchand de laine
IV LANTERNIER Fabricant de
lanternes
IV
Rue Lanternières
MAZELIER,
MACELLIER (VOIR AUSSI BOUQURES )
Boucher
I - A
Rue Bouquières Mazels, de Macello, dels mazels.
Ces noms désignent le marché où l’on vend de la viande.
ACTUELLE AGE SI DIFFERENT MIRALHIER Fabricant de miroirs
ORTOLAN Jardinier
IV OULIER Marchand d’huile ;
fabricant de pots de terre destinés à contenir de l’huile.
IV OUVEILHE,
OUVELHIER, OUELHE
Berger.
Un ouveilhé ou ouelhé est celui qui s’occupe des
ouelhos, des brebis (cf. le français = ouailles)
Rue des Salenques
Rue des Ouveillés Carr.Ovelheriorum
ACTUELLE AGE SI DIFFERENT PAGELLEUR Mesureur de bois
PANCOSSIER Boulanger qui pétrit la pâte, et la porte au four
PARAIRE, PARADOU
Pareur de draps
I - A
Rue des Paradoux
R. Henry-de- Gorsse
La rue actuelle des Paradoux est formée de deux rues autrefois distinctes, l’une au nord de la rue de la Madeleine, l’autre au sud.
Celle du nord s’appelait rue des Fustiers, carr. de fusteriis,
fusteriorum. La partie sud portait le nom des pareurs de draps, carr. paratorum, dels paradors.
Rue du Four des Paradoux.
PARGAMINIER Fabricant de parchemin
I - B
Rue Pargaminères
ACTUELLE AGE SI DIFFERENT PASTISSERII Fabricant de pâtés
de viande
I - A PAYROLIER Chaudronnier.
Fabricant de
« payrols », de chaudrons
III
Rue/ Place Peyrolières
Très sectionnée, chacune de ses parties a été diversement
nommée rue Gambetta, rue des Balances, rue des Argentiers, rue Peyrolières, rue du Bourquet- Nau, rue du Pont-Vieux, rue Giponniers, carr. Puthei Roderii, rue Balestières, rue de la
Daurade.
PELEGANTIER Artisan travaillant les peaux de moutons
I - A
Rue Baour- Lormian Rue du May
Rue des Pelegantiers Etroites au XVe siècle.
Rue des Pelegantiers Ample
ACTUELLE AGE SI DIFFERENT PELHIER Marchand de
chiffons, d’habits
I - A
PESCADOUR Pêcheur
III
Rue des Blanchers Habitée par de nombreux pêcheurs en Garonne, elle fût désignée carr. Piscatorum, dels Pescadors.
PEYRIER Tailleur de pierre, maçon,
entrepreneur
IV
Rue Peyras La rue Peyras est une section du très ancien itinéraire reliant la Daurade à la porte Saint- Etienne. Elle en fut la partie centrale et principale. Au cours des temps, le nom s’appliqua à un tronçon de plus en plus réduit.
A ‘l’origine, la carr. Payranis s ‘étendait de la rue
Temponières à la rue Cantegril.
ACTUELLE AGE SI DIFFERENT POLINAYRE Polisseur ou
brunisseur de métaux
Rue des Polinaires
POURPOINTEUR Faiseur de pourpoints, de manteau (tailleur)
IV
Rue des Tourneurs
(nom attribué après le Moyen Age)
Rue des Pourpointeurs
RAZORIER Fabricant de rasoirs RESSEGAYRE Scieur de long
I - A RETONDITORE,
TONDEUR
Tondeurs de draps, apprêteur du tissu foulé
I - A
ACTUELLE AGE SI DIFFERENT SARRALHIER Serrurier
III
Rue de la Trinité Rue des Sarrailhès Rue des Sarralhiers
SARTRE Tailleur
IV SAUMATIER Transporteur
utilisant des bêtes de somme
SEDIER Marchand de soieries, mercier SEMALIER,
TONNELIER
Fabricant de comportes
I - A
Rue de la Trinité Rue des Semaliers
SENHIER Fondeur (de
cloches, canons…)
ACTUELLE AGE SI DIFFERENT TEULIER Tuilier, briquetier
IV TISSERAND Ouvrier qui fait de la
toile
III
Rue Bellegarde
Rue Malbec
Rue des Tisserands, Tisseyres,Textorum, Teysseyres…
Rue des Tisserands de lin
TORTISSAYRE Fabricant de torchis
ACTUELLE AGE SI DIFFERENT TOURNIER Tourneur ; artisan
qui fait des ouvrages au tour sur bois, métaux, pierre
IV TOZORIER Fabricant de ciseaux
III
TREGENIER Muletier
UNHEYRE Oigneur de cuirs (oindre : Frotter d’huile ou une substance grasse) VALADIER Artisan creusant les
fossés et
construisant les murs des enceintes.
Rue Valade (origine inconnue ; peut-être la rue
« dévale » vers la Garonne…)
Rue des Valades du XIIIe siècle au XVIIe siècle. Aussi rue des Cuisines au XVe siècle.
I DOCUMENTS D’ARCHIVES :
A) Série HH – Agriculture, Industrie, Commerce : HH 65 – Commerce
Statut des corps de métiers. 1270 – 1322.
B) Document sans cote :
Reproduction photographique des gravures du Livre des métiers par Jost AMMAN.
Date de prise de vue 22/09/1980, code 60-17, pochette n° 107.
II LIVRE :
PISTRE, Marcel, Histoire toulousaine de métier d’apothicaire, Imprimerie Moderne, Toulouse, 1943.
III CD-ROM :
L’Encyclopédie de Diderot et d’Alembert ou Dictionnaire raisonné des sciences, des arts et des métiers, REDON, Marsanne.
IV SITE INTERNET :
Occupations Illustrated
http://geneaknowhow.net/in/beroepen/bervep-fr.html
Lene Tholstrup DHERS, 2003.
Nous empruntons au plus ancien recueil de statuts municipaux des métiers de Toulouse (1279-1311) une petite série de croquis à la plume, très sommairement exécutés, tracés dans les marges et caractéristiques des diverses industries. Dans la pensée de l’auteur, ces dessins sans prétention n’étaient que des repères hiéroglyphiques destinés à faciliter les recherches dans le manuscrit et à mettre les titres en vedette. Ils ont l’intérêt qui s’attache à une note graphique sincère et franche, empruntée à la réalité et aux choses vulgaires de la vie de chaque . C’est en même temps une sorte de résumé des principaux « offices mécaniques », suivant l’expression consacrée, entre lesquels se partageait l’activité des gens de travail.
Industries de l’alimentation, du vêtements, de l’équipement, de l’habitation y tiennent la première place. Les indication, très simplifiées, y sont nettes et précises. La puissante corporation des bouchers – macellarii, mazeliers – y est représentée par une silhouette naïve de bœuf à tête démesurée ayant un cou une grosse cloche et accompagnée de l’arme terrible, à lame large et carrée, qui sert à l’immolation (T) ; tout auprès sont les pelles cintrées employées par les pâtissiers, pastisserii, à mettre au four les gâteaux en forme de couronnes tailladées (R, S) ; le souvenir des vendanges est évoqué par la vaisselle de bois que fabriquent les semaliers, semalium factores (L) ; l’industrie alors florissante de l’apprêt des draps qui a laissé son nom à des rues dans plusieurs villes – paradors, paradoux à Toulouse, parerie à Narbonne, etc. – nous montre les principaux outils employés : les châssis, les peignes, les cardes A, B, C, D), les grands ciseaux des tondeurs, retonditores (E) ; des patrons de vêtements coupés nous indiquent les marchands d’habits, pelhiers, pelherii (G) ; une peau d’animal étirée, encore chargée de ses poils, trahit les fabricants de gants de peau, pelegantiers, dont une rue de Toulouse portait aussi le nom (H) ; la scie horizontale des menuisiers, fustiers (I, J), les distingue des scieurs de long, ressegayres, ressegatores, caractérisés par une longue scie verticale, encadrée entre deux montants et pourvue d’un manche rectangulaire (K) ; les chandeliers, candelatii, sont symbolisés par leur trophée classique de chandelles pendues à une corde (N, O) ; les lormiers, frenarii, par le profil très complet d’un mors de cheval garni de sa bride (Q). Le petit dessin qui accompagne le nom des cerviniers, cervinerii, corporation éponyme de la rue cervinière de Toulouse, tranche une controverse philologique où l’ingéniosité de quelques interprètes s’était un peu égarée ; ces dessins (M) représentent une ceinture munie de sa boucle, et une gibecière, avec franges et courroies : il s’agit d’objets fabriqués en peau de cerf, d’ouvrages de chamoiserie, et non de cervoise, comme on l’avait supposé, par méprise étymologique, les diverses espèces de bière ayant toujours fait triste figure dans le pays de la vigne ; l’emblème des couteliers, cultellarii, est cette forme de lame droite, taillée en biseau et solidement emmanché, pouvant servir à la chasse et à la table (U) : le symbole des cordiers est un énorme câble et une cordelette passés dans un anneau (P) ; enfin, deux groupes de dès à jouer, réunis par trois, représentant deux, trois, quatre, six points, enseigne des daziers, taxillorum factores (V, X), dénonce une des plaies de la société du temps, cette passion des jeux de hasard, si souvent stigmatisée par la chaire.
