Des équipes à votre écoute

Le Laboratoire d’Applications vous conseille en adaptant les solutions CHOPIN Technologies à vos besoins spécifiques.

• Développement personnalisé de calibrations infrarouges et de protocoles de tests.

• Mise à disposition d’un laboratoire équipé pour vos études et recherches.

• Formation à la bonne utilisation des appareils pour une meilleure valorisation de vos analyses.

L’équipe SERDIA est à votre écoute pour la définition de solutions de silothermométrie sur mesure.

• Diagnostic de vos installations et de vos besoins.

• Réalisation d’études et proposition de solutions personnalisées.

• Mise en place d’une installation complète adaptée à votre site.

Le Service Après-Vente vous accompagne afin de garantir une utilisation optimale de vos appareils.

• Formation pratique des opérateurs pour une parfaite prise en main.

• Entretien de vos appareils pour la garantie d’une utilisation dans les meilleures conditions : - contrats de maintenance préventive.

- visites de contrôle.

- vérification périodique des humidimètres agréés*.

• Maintenance curative sur site ou en nos locaux.

*CHOPIN Technologies est certifié ISO9001:2000 pour la fabrication, la réparation et la vérification périodique des humidimètres.

Sommaire

Contrôle et analyse des grains

Contrôle des conditions de stockage

Silothermométrie installée SERDIA p.6 Thermométrie manuelle p.8

Echantillonnage Prélèvement de l’échantillon p.9

Analyse des grains

Nettoyeurs p.10

Taux d’impuretés p.10

Poids spécifique p.12

Mesure du poids de 1000 grains p.12 Humidité p.13 Analyse infrarouge p.15 Contrôle automatique des grains à réception

Système Gestar p.16

Contrôle et analyse des farines et des pâtes

Mouture d’essai

Mouture d’essai blé tendre p.18 Mouture d’essai blé dur p.20 Analyse des farines

Tamisage p.21

Teneur en eau p.21

Broyage p.22

Amidon endommagé p.23

Cendres p.24 Tamisage p.24 Analyse infrarouge p.25 Fonctionnalités des farines p.26 Analyse des pâtes

Propriétés visco-élastiques p.28 Comportement au pétrissage et à la cuisson p.32 Comportement pendant la fermentation p.34

Annexes

Tableau des caractéristiques techniques p.35

Index p.36

6 CONTRÔLE DES CONDITIONS DE STOCKAGE | SILOTHERMOMÉTRIE INSTALLÉE SERDIA

• Répartition des mesures :  La définition des zones critiques où la température doit être contrôlée, détermine la répartition des sondes.

• Résistance des câbles :

- Technologie coaxiale pour une grande longévité.

- Résistance au feu selon la norme UL 94V2.

• Effort de traction limité :

- Faibles diamètres ménageant les infrastructures.

- Accrochage sur tout type de structure.

• Précision et fiabilité :  Thermistances à haute impédance, plus précises et plus fiables que les thermocouples ou les capteurs basse impédance.

• Maintenance facile : Coulissement des éléments électriques dans le câble permettant le changement des capteurs sans décrocher la sonde, même si la cellule est pleine de grains.

STAM et SILOSTAR^® sont 2 systèmes SERDIA de lecture des températures mesurées par les capteurs. Ils sont compatibles, ce qui permet de commencer par un STAM puis de faire évoluer la silothermométrie vers un SILOSTAR pour obtenir une supervision complète des températures :

- lectures,

- alarmes automatiques, - contrôle de la ventilation.

Eléments constitutifs d’une sonde

ula tête d’ancrage point de fixation charpente

vle câble contenant les capteurs (conception multicouches) revêtement externe toron électrique

wle capteur de température

xle pied de sonde

point de fixation bas de sonde

Systèmes d’accrochage Type A : pour silos à charpente Type D : pour silos à dalle béton ou toiture métallique

contrôle semi-automatique supervision et gestion sur PC

Contrôle des températures

Scrutation des sondes Automatique Automatique

Visualisation des températures Par sonde Par silo, par cellule, par sonde

Sonde de température extérieure - Oui

Caractéristiques

Gamme de mesure De 0 à 60 °C De - 15 à + 110 °C

Nombre de capteurs connectables Max. 96 sondes à 12 capteurs Max. 255 sondes à 16 capteurs

Affichage Sur armoire Sur écran PC LCD

Télémaintenance - En option

Réglage de l’alarme spécifique à chaque sonde - Oui

Compatibilité sondes radios WiTEM^® SERDIA - Oui

Sécurité - - Gestion des alarmes et de la ventilation

- Enregistrement des températures

• Suivre en continu la température du grain en cellule

SILOSTAR

^®

SERDIA

STAM SERDIA

7

Les produits et les installations CHOPIN Technologies répondent aux exigences des normes ATEX. Homologation INERIS 02ATEX0091 X.

Le système filaire SERDIA

Il est composé des éléments suivants : - boîtier de raccordement,

- armoire DLP,

- carte interface SERBUS,

- câbles électriques pour relier les éléments entre eux.

Le système sans fil : WiTEM

^®

SERDIA

Le système WiTEM (Wireless Intelligence Temperature Monitoring) est composé uniquement d’émetteurs / récepteurs radio au niveau de chaque sonde et du lecteur.

Avantages WiTEM

^®

SERDIA

• Adaptabilité : Quelle que soit la configuration du site (béton, métallique, à plat, etc.), la fiabilité totale de la communication est assurée.

• Fiabilité : L’absence de câble et de tableau électrique supprime 100% des pannes liées aux courts circuits, aux rongeurs et à la foudre.

• Sécurité maximale : Une sonde en panne n’empêche pas les autres sondes de fonctionner.

• Simplicité et modularité : La mise en place sur des installations existantes pour extension ou rénovation est extrêmement simple et peut être réalisée en plusieurs étapes (selon le budget disponible).

CONTRÔLE DES CONDITIONS DE STOCKAGE | SILOTHERMOMÉTRIE INSTALLÉE SERDIA

Armoire DLP

flux d’informations par ondes radio flux d’informations par câble électrique régulation de la ventilation

En savoir +

• Assurer l’échange d’informations entre les sondes de température et les lecteurs grâce aux systèmes de communication

Boitier de

raccordement Boitier WiTEM

Tête de sonde

Câble Capteur Point chaud

Ventilation SILOSTAR

SERBUS

Antenne Clé WITEM

CONTRÔLE DES CONDITIONS DE STOCKAGE | THERMOMÉTRIE MANUELLE 8

En savoir +

Lecture de la température : de 0 à +60°C sur un lecteur de température portable ou fixe Matériau : inox 316 (ou PVC selon l’intensité d’utilisation et la hauteur sous plafond)

Longueur : de 2 à 6 m Diamètre : 14 mm

Nombre de points de mesure : 1 à 3 (meilleure répétabilité)

Avantages

• Ergonomie étudiée pour une pénétration aisée dans le grain

Alimentation : 2 piles 9V Poids : 580 g

Avantages

• Simplicité d’utilisation : Affichage digital.

• Robustesse : Boîtier antichoc ABS.

• Adaptabilité : Approprié à de nombreux environnements grâce à la large amplitude de mesures (0 à 60°C +/- 0,2°C).

• Eviter la détérioration du grain stocké

• Eviter les risques d’incendie

• Vérifier la température du grain stocké en un seul coup d’oeil.

• Afficher jusqu’à 7 points de mesure par sonde.

9 ECHANTILLONNAGE | PRÉLÈVEMENT DE L’ÉCHANTILLON 9

Avantages

• Simplicité et rapidité:

- Facilité d’installation et d’utilisation grâce à l’automatisation du prélèvement.

- Entretien réduit.

• Robustesse : Construction en inox 316 TI.

• Représentativité : Prélèvement aléatoire de l’échantillon.

• Flexibilité : Durée et fréquence de prélèvements programmables.

• Solution économique.

Code Article Longueur /

Description Utilisation

130174 Sonde à

grain conique 250 mm (inox) Sac

130171 Sonde à

caco et café 360 mm (acier) Sac

130179 Sonde à pulvérulent

300 mm

Ø 14 mm (inox) Sac

130180 Sonde RKS

1,5 m - Ø 30 mm (aluminium)

Vrac / Camion

609205 Sonde RKS 2 m - Ø 30 mm (aluminium)

Vrac / Camion

03700741 Sonde à granulés

1,5 m - Ø 50 mm (aluminium)

Vrac / Camion

1 2 4

4 3

3 5

5

6

En savoir +

En savoir +

• Echantillonner facilement et de façon représentative les matières premières (grains et pulvérulents) pour la réalisation d’analyses de qualité

• Prélèver automatiquement des échantillons granuleux et pulvérulents sur conduits verticaux, pour le contrôle qualité des matières premières et des produits finis

• Une sonde par type de prélèvement

10 ANALYSE DES GRAINS | NETTOYEURS | TAUX D’IMPURETÉS Tamis inox (Ø 20cm)

Chaque tamis porte une étiquette d’identification donnant l’ouverture nominale. Il est contrôlé par un organisme agréé (SGS). Un poinçon est apposé sur l’étiquette du corps du tamis ainsi que sur la tôle perforée.

Tamis bois pour la détection d’insectes (Ø30cm)

Equipé d’un fond ramasseur, ce tamis est garni de toile inox (ouverture 1,80 mm).

Cet outil réalise un tamisage horizontal sur plan incliné. Il nécessite une balance (non intégrée) pour calculer le taux d’impuretés.

Avantages

• Polyvalence :

- Fonctionne sur tout type de grain.

- Grand choix de grilles.

• Rapidité : Sépare 1L de grains en 45 secondes environ.

• Robustesse : Conception étudiée pour une utilisation intensive (silo).

• Nettoyer, peser et calculer le taux d’impuretés des échantillons

• Contrôler le taux d’impuretés à réception

• Détecter les insectes

• Eviter les refus des marchandises en contrôlant les céréales, oléagineux et protéagineux avant l’expédition

En savoir +

11 ANALYSE DES GRAINS | NETTOYEURS | TAUX D’IMPURETÉS

Avantages

• Grand choix de tamis adaptés selon le type de grain (blé, orge, colza, tournesol, maïs…).

• Grâce au calcul automatique, les résultats sont indépendants de l’opérateur et il n’y a aucun risque d’erreur.

• Rapidité, 1 min 20 sec, et simplicité : sélection de la graine, remplissage de la trémie et lancement du test. Il est possible de récupérer les résultats directement via PC et imprimante.

• L’appareil est robuste, silencieux et propre (pas de dégagement de poussière).

* Appareil intégrable dans la chaîne automatique GESTAR (voir page 16)

Le Quatuor II est un nettoyeur séparateur équipé d’un tamis rotatif qui effectue automatiquement 3 opérations : - Nettoyage/séparation des impuretés du bon grain ;

- Tri/classement des graines en plusieurs catégories en fonction de leur taille ;

- Pesage, calcul et impression du pourcentage d’impuretés légères, de gros grain et de grains cassés.

Principe de fonctionnement

L’échantillon de grain est pesé dans la trémie qui se vide ensuite progressivement.

Les particules les plus fines (grains vides, poussières, barbes, etc.) sont évacuées dans le bac des impuretés légères grâce à une ventilation. Les grains restants passent sur les tamis cylindriques.

Les grains cassés et les petites impuretés passent à travers le premier tamis et sont pesés.

Les bons grains passent à travers le deuxième tamis et sont pesés.

Les grosses impuretés sortent au bout des 2 tamis.

Les résultats sont affichés automatiquement à la fin du cycle (résultats comparables aux méthodes de référence : NF EN ISO 658/ NF ISO 5223).

• Estimer la valeur réelle du grain par le calcul du taux d’impuretés

• Nettoyer le grain avant la réalisation d’autres analyses de contrôle qualité

• Déterminer les conditions idéales de stockage selon la propreté du grain

• Rechercher la présence d’un contaminant particulier

1 1

2 2 3

3

4 4

5 5

6 6

*

^{Options : •}Clavier de saisie

• Imprimante

•Logiciel de récupération des résultats sur PC

12 ANALYSE DES GRAINS | POIDS SPÉCIFIQUE | MESURE DU POIDS DE 1000 GRAINS

Avantages

• S’adapte à tout type de grain et produit granuleux grâce à son bol unique.

• Equipé d’une trémie de remplissage qui permet un tassement régulier du grain dans le récipient.

Répond aux normes AFNOR NF V03-719 et ISO 7971-3 pour la détermination de la masse volumique dite masse à l’hectolitre.

Avantages

• Comptage de tout type d’élément de 1 à 15 mm grâce au bol universel et à la vis de réglage.

• Présélection du nombre d’éléments à compter et arrêt automatique de vibration du bol lorsque ce nombre est atteint.

Répond aux normes AFNOR NF V03-702 et ISO 720 pour la détermination de la masse de 1000 grains.

• Mesurer le poids spécifique des grains

• Déterminer la masse volumique dite masse à l’hectolitre

• Evaluer le rendement meunier du grain par la méthode référence

• Mesurer le poids de 1000 grains en moins d’une minute

• Qualifier les semences

• Estimer le nombre de grains à semer pour obtenir la bonne densité de semis

• Evaluer le rendement agronomique, meunier, semoulier et brassicole

12

Options : •Balance électronique en usage réglementé

Conforme norme NF EN ISO 7971-3 En savoir +

En savoir +

13 ANALYSE DES GRAINS | HUMIDITÉ

Avantages

• Simplicité : Lecture rapide et directe sur écran digital. Facile à transporter.

• Sécurité : Etalonnage possible par rapport à une méthode de référence ou un humidimètre agréé.

Wile 26 Wile 65

Wile 55 Wile wood 55

• Déterminer quand moissonner, livrer, sécher ou ventiler les grains

• Evaluer la qualité future du fourrage

• Prévenir les risques d’incendie

* blé tendre, orge, escourgeon, colza, tournesol, maïs, maïs humide, blé dur, avoine, seigle, pois, soja, lin, riz, sorgho, ray-grass

Wile 26 Wile 55 Wile 65 Wile wood 25 Wile wood 55

Produits analysés

Pailles et fourrage en

bottes ou en andains Grains céréaliers, oléagineux et protéagineux* Teneur en eau des différentes sortes de copeaux de bois en vrac

Teneur en eau de la sciure et des granulés de bois

Avantages

Réglage de densité de botte entre 80 et 250 kg/

m³

- Compensation automatique de la température - Insensibilité aux vibrations, pas de pièce mécanique

en mouvement

- 16 calibrations de grains prédéfinies

- Compensation automatique de la température - Insensible aux vibrations, pas de pièces mécaniques

en mouvement - Affichage de la graine et

du menu

Humidité de 13 à 83 %

+/- 0,5% de 5 à 40%

+/- 0,5% de 5 à 40%

+/- 0,5%

- Plage de mesure pour les copeaux de bois de 12 à 40%

- Plage de mesure pour les copeaux résidus de coupe de 30 à 70%

- Plage de mesure granulés de bois de 4 à 23%

- Plage de mesure sciure de bois habituelle de 6 à 30%

- Plage de mesure sciure de bois (avec tronçonneuse) de 15 à 65%

Température de 0 à 80°C

+/- 0,2% Non mesurée de 0 à 80°C

+/- 0,2% (par sonde externe)

de 0 à 80°C

+/- 0,2% Non mesurée

Options : •Balance électronique en usage réglementé

14 ANALYSE DES GRAINS | HUMIDITÉ

Durée du cycle complet 35 secs 20 secs

Nombre de calibrations 8 64

Déclenchement automatique - Oui

Intégrable dans GESTAR - Oui

Association possible avec un analyseur NIR - Oui

Traçabilité (logiciel Aqua-Pro) En option Mémorisation de 1000 résultats et récupération des

données sous Excel

Connexion Imprimante Imprimante, PC ou modem

Mobilité Alimentation possible sous prise allume-cigare 12V (en option)

L’Aqua-TR et l’Agri-TR fonctionnent avec une technologie de mesure capacitive pour déterminer la teneur en eau.

Ils mesurent le poids spécifique (PS) avec auto rasage des cellules (système breveté).

Avantages

• La justesse des calibrations est vérifiée tous les ans avec un dispositif de surveillance.

• Fonctionnement rapide, utilisation simple (détection du produit dans la trémie et pression sur la touche test) et avec un volume d’échantillon représentatif (650 ml).

• Transportable pour des mesures terrain et alimentation via la prise 12 V d’un véhicule (en option).

* Appareil intégrable dans la chaîne automatique GESTAR (voir page 16)

*

• Déterminer la teneur en eau, le poids spécifique et la température des céréales, oléagineux et protéagineux

• Identifier les conditions idéales pour moissonner, livrer, sécher, stocker et ventiler les grains

• Sécuriser les transactions commerciales

Options : •Kit pour association Aqua-TR avec un analyseur infrarouge (NIR)

• Câble d’alimentation sur prise allume-cigare 12V

• Imprimante • Logiciel Aqua-Pro pour Agri-TR Conforme norme NF EN ISO 7971-2

En savoir + En savoir +

15 ANALYSE DES GRAINS | ANALYSE INFRAROUGE

* Appareil intégrable dans la chaîne automatique GESTAR (voir page 16)

15

Options : • Navette grains • Module Aqua-TR

• Module PS intégré • Imprimante

• Clavier externe et souris •Kit meunier (2 Neocup farine, 1 Neocup son, Neofix, 1 pelle, 1 spatule, 1 pinceau)

L’Infraneo est un analyseur qui fonctionne avec la technologie proche infrarouge par transmittance. L’appareil est équipé d’un monochromateur à réseau de nouvelle génération capable d’analyser sur une longueur d’onde compris entre 750 et 1100 nm.

Avantages

• Analyse des principaux paramètres sur tout type de grain entier (blé, orge colza, maïs, seigle) et produits pulvérulents (farines).

La quantité de grain nécessaire va de 50ml à 1 Litre sans broyage ni pesage.

• Obtention des résultats en 60 secondes quelque soit le nombre de paramètres mesurés. Mesure possible en 45 secondes en 10 sous-échantillons de blé.

• Export et exploitation des résultats sous Excel et connexion via Ethernet, WIFI et port USB.

• Large choix de calibrations et grande facilité dans le développement de nouvelles calibrations en autonomie ou avec le support du laboratoire d’Applications CHOPIN Technologies.

• Robustesse du matériel et stabilité des performances dans le temps grâce au système du recalage automatique du monochromateur (SAM). La précision du monochromateur et la mesure par transmittance permettent une grande justesse des résultats (surveillance et mise à jour annuelle).

• Modulable et utilisation couplée avec un module poids spécifique ou un humidimètre Aqua-TR. La mesure en cascade permet d’obtenir simultanément : l’humidité homologuée, le poids spécifique et la teneur en protéines ou autres constituants du grain.

• Maintenance simple et changement de la lampe réalisable par l’opérateur. Un service de télémaintenance est à disposition permettant aux techniciens d’intervenir à distance sur l’appareil

• Mesurer les taux d’humidité, de protéines, de cendres, d’amidon et de bien d’autres composants pour les grains entiers et/ou les produits pulvérulents

• Piloter efficacement toutes les étapes du processus meunier et sécuriser les transactions commerciales

• Développer des calibrations PLS en autonomie ou avec le support du service Applications CHOPIN Technologies

*

CONTRÔLE AUTOMATIQUE DES GRAINS À RÉCEPTION | SYSTÈME GESTAR 16

Un système entièrement automatisé permettant en un temps record de déterminer les paramètres qualité essentiels à la réception du grain.

Les appareils d’analyse CHOPIN Technologies inclus dans le Gestar

Avantages

• Traçabilité :

- Sauvegarde de chaque analyse - Production d’échantillon témoin

• Sécurité des résultats : Pas de saisie manuelle grâce au transfert informatisé

• Fiabilité des mesures :

- Homogénéisation automatique des prélèvements - Analyse identique de tous les échantillons

• Réduction de la charge opérateur :

- Pas de manipulation des appareils et des échantillons - Evacuation des surplus d’échantillon

Quatuor II

Nettoyage et mesure du taux d’impuretés

Page 11

Aqua-TR

Humidimètre agréé

Page 14

Infraneo

Mesure des protéines, teneur en eau, amidon, cendres et autres paramètres

Page 15

PC

Interface PC de contrôle Gestar Possibilité d’intégrer les

sondes de prélèvement automatique

• Obtenir le taux de protéines, l’humidité, le poids spécifique, le gluten, le zeleny, le taux d’impuretés, etc. en un seul passage du même échantillon sans intervention humaine.

• Intégrer les résultats dans les bases de données clients.

• Compiler toutes ces informations sur un même ticket en y associant la quantité livrée.

En savoir +

17

MOUTURE D’ESSAI | MOUTURE D’ESSAI BLÉ TENDRE

Le Moulin CD1 est un outil de laboratoire qui simule les principales étapes d’un moulin industriel : 1. Broyage avec 2 passages entre 3 cylindres cannelés fixes

2. Tamisage par bluterie centrifuge

3. Convertissage par 1 ou 2 passages entre 2 cylindres lisses réglables par la pression 4. Tamisage par bluterie centrifuge

Avantages

• Obtention de farines de qualité équivalente à la farine industrielle (niveau d’amidon endommagé maîtrisé).

• Réglages fixes qui donnent une farine de qualité biochimique constante et identique sur tous les moulins CD1.

• Moulin robuste avec des cylindres quasi-inusables en utilisation normale permettant une maintenance réduite.

• Répond à la norme NF EN ISO 27971 qui décrit la méthodologie de la mouture d’essai pour l’analyse à l’Alveograph.

• Produire des farines représentatives de la mouture industrielle des blés tendres

• Sélectionner les blés tendres, évaluer les mélanges, estimer la valeur meunière et caractériser les farines obtenues

• Simuler les principales étapes d’un moulin industriel : broyage, tamisage et convertissage

18

Options : • Tamis broyage •Tamis convertissage

• Batteur broyage •Batteur convertissage

• Kit mouture 4Kg

En savoir +

19 MOUTURE D’ESSAI | MOUTURE D’ESSAI BLÉ TENDRE

Le son introduit dans l’appareil est brossé mécaniquement afin d’extraire un complément de farine. Plus le produit reste dans la brosse, plus le taux d’extraction est élevé.

Complément indispensable pour certains moulins d’essais afin d’obtenir une farine de qualité adaptée aux tests rhéologiques longs (Rheo F4, panification…).

Les mélangeurs sont fournis avec 2 vis : l’une adaptée aux mélanges des grains, l’autre adaptée aux mélanges de produits pulvérulents.

Les mélangeurs intègrent une minuterie.

importants de la périphérie du grain (enzymes, minéraux …)

• Conditionner le blé de manière optimale avant mouture

• Mélanger efficacement les farines et autres produits pulvérulents (additifs…)

En savoir +

En savoir +

20 MOUTURE D’ESSAI | MOUTURE D’ESSAI BLÉ DUR

Le moulin d’essai CD2 produit une mouture représentative en simulant les étapes d’un moulin industriel : 1. Broyage avec 2 passages entre 3 cylindres cannelés fixes

2. Tamisage par bluterie centrifuge

3. Désagrégage avec 2 passages entre 3 cylindres cannelés fixes 4. Tamisage par bluterie centrifuge

Avantages

• Son endurance permet de faire jusqu’à 30 moutures par jour sans échauffement.

• Réglages fixes qui donnent des produits de qualité constante et identique sur tous les CD2.

• Moulin robuste avec des cylindres quasi-inusables en utilisation normale permettant une maintenance réduite.

• Produire des semoules de blés durs représentatives d’un moulin industriel

• Sélectionner les blés durs, évaluer les mélanges, estimer la valeur semoulière et caractériser les semoules obtenues

• Simuler les principales étapes d’un moulin industriel : broyage, tamisage et désagrégage

Options : •Tamis broyage • Tamis convertissage

• Batteur broyage •Batteur convertissage

• Kit mouture 4Kg

En savoir +

ANALYSE DES FARINES | TAMISAGE | TENEUR EN EAU 21

Grâce à un mouvement circulaire excentré et un système de dégommage par chocs inférieurs, le Rotachoc garantit une précision optimale du processus de tamisage.

L’appareil a été spécifiquement développé pour tamiser mécaniquement les farines jusqu’à 80μm.

Avantages

• Il s’adapte à tout type d’application (choix des tamis, vitesse et amplitude de rotation, intensité du dégommage, etc.).

Le principe de fonctionnement est très simple:

un courant d’air naturel se crée à l’intérieur de l’étuve, l’air est aspiré par les ouïes des portes puis s’échappe par les cheminées. Un ventilateur n’est donc pas nécessaire.

Avantages

• Chacun des 10 compartiments est équivalent à une étuve individuelle où la circulation de l’air est optimisée.

• Cette étuve permet une régulation précise et automatique de la température à +/- 0,1°C.

• Déterminer le taux d’affleurement des semoules de blé dur (AFNOR NF 03-721)

• Déterminer l’humidité de tout type de produit, grains ou pulvérulents, avec LA méthode de référence, conformément aux normes internationales

• Etalonner ou vérifier la justesse des analyseurs à méthode rapide (humidimètres, NIR)

Options : •Tamis inox

Options : •Nacelles aluminium

En savoir +

En savoir +

22 ANALYSE DES FARINES | BROYAGE

MLI 204 M20

Avantages

- Mouture rapide : broyage partiel par un arbre préconcasseur puis passage du produit entre 2 meules striées en acier trempé (dont 1 fixe)

- Finesse de la mouture ajustable en réglant l’écartement des meules par une bague graduée

- Cuve de 150 mL

- Double enveloppe thermostatable

- Chambre de broyage interchangeable et indépendante du bloc moteur

Sécurité

- Arrêt automatique du moteur lorsque la chambre de broyage est séparée du bloc moteur

- Trémie de charge fermée avec préconcasseur et récipient collecteur étanche à la poussière

- Le broyeur ne peut fonctionner sans couvercle - Protection électronique en cas de surcharge

Maintenance - Nettoyage et démontage aisés grâce à 2 vis placées sur les côtés

- Chambre en acier inoxydable - Etanchéité parfaite, nettoyage facile

Vitesse de rotation 930 tr/min 20 000 tr/min

Alimentation 220/380 V - 50Hz

Puissance 350/480/830 W 250 kW

Poids Net 15 kg 7 kg

Dimension (LxPxH) 40 x 40 x 33 cm 17 x 17 x 35 cm

MLI 204 M20

• Broyer rapidement céréales, légumineuses et granulés afin de pouvoir mesurer la teneur en eau, en cendres et doser les protéines

En savoir +

23 ANALYSE DES FARINES | AMIDON ENDOMMAGÉ

Le principe de mesure est basé sur la méthode ampérométrique (Medcalf & Gilles). L’appareil mesure la capacité et la vitesse d’absorption d’iode d’une solution de farine en milieu acide. En effet, l’iode a la particularité de se fixer très rapidement sur les granules d’amidon endommagé.

Avantages

• Le SDmatic bénéficie d’une excellente précision grâce à l’auto étalonnage et à la quantité d’iode générée automatiquement en fonction de la masse de farine analysée.

• L’analyse est entièrement automatisée et ne requiert pas l’utilisation d’enzymes complexes.

• Preuve de la pertinence et de la qualité de sa mesure, le SDmatic est reconnu par les normes AFNOR V03-731 - AACC 76-33.01, ICC 172 et ISO 17715:2013.

Pourquoi mesurer l’amidon endommagé?

Au cours du processus de mouture, les granules d’amidon sont plus ou moins endommagés en fonction de la dureté du grain, de la préparation du blé et du réglage du moulin.

Dès lors qu’il est endommagé, l’amidon multiplie par 10 sa capacité à absorber de l’eau. Il est donc un élément déterminant du comportement de la pâte lors du pétrissage. L’amidon endommagé conditionne aussi directement le comportement de la pâte en fermentation. Son action aura donc une influence sur le volume du produit fini, mais également sur sa couleur.

Un manque de maitrise du niveau d’amidon endommagé peut entrainer nombre de désagréments au cours de la phase de transformation de la farine en produits cuits. Quelques exemples :

• Pâte collante difficilement manipulable par l’homme ou la machine.

• Défaut de fermentation impliquant un défaut de volume et de conservation du produit fini.

• Défauts d’aspect du produit après cuisson (couleur, brisures).

• Mesurer le taux d’amidon endommagé en moins de 10 minutes

• Vérifier le bon réglage des appareils à cylindres (parallélisme, usure) pour réduire la consommation électrique

• Maîtriser la régularité des farines (absorption d’eau, fermentation, comportement en fabrication) et la qualité des produits finis (aspect extérieur et qualités gustatives)

• Améliorer le rendement des pâtes en ajustant l’hydratation des farines

Options : •Farine de contrôle •Bol de réaction

Détermine le taux de cendres dans les céréales et leurs produits de mouture par incinération dans une atmosphère oxydante à 900°C jusqu’à combustion complète de la matière organique.

La détermination s’effectue par différentiel de pesée.

Tamis fabriqués en parfaite conformité avec la norme ISO 3310-1, numérotés et fournis avec un certificat d’étalonnage.

Ils répondent aux normes ISO 15793:2000 et AFNOR NF 03-721 pour la détermination du taux d’affleurement des semoules de blé dur

“Durum”.

• Classer les farines et les semoules selon la réglementation

• Etablir les calibrations pour les analyseurs NIR

• Vérifier manuellement la granulométrie des produits de mouture

• Choisir l’ouverture de maille de 5 μm à 125mm

• Respecter la Norme ISO 3310-1

24 ANALYSE DES FARINES | CENDRES | TAMISAGE

Options : •Nacelles quartz En savoir +

En savoir +

L’Infraneo Junior utilise la même technologie proche infrarouge par transmittance que l’Infraneo*. Cette version a été spécifiquement conçue pour proposer, aux acteurs du grain et de la meunerie, une solution plus accessible et adaptable selon leurs besoins tout en gardant la justesse, la robustesse et la fiabilité de l’Infraneo.

Avantages

• Analyse des principaux paramètres sur tout type de grain entier (blé, orge, seigle) et/ou des produits pulvérulents (farine, semoule, son).

• Le nombre de calibrations est limité mais il existe la possibilité d’acquérir des calibrations supplémentaires. Les calibrations sont entretenues et mises à jour pour une garantie de résultats précis et fiables.

• Analyse simple et très rapide : 60 secondes pour les grains et 25 secondes pour les produits pulvérulents quel que soit le nombre de paramètres à analyser.

• Robustesse du matériel et stabilité des performances dans le temps grâce au système de recalage automatique du monochromateur (SAM). La précision du monochromateur et la mesure par transmittance permettent justesse et robustesse des calibrations (surveillance et mise à jour annuelle).

• Maintenance simple et changement de la lampe réalisable par l’opérateur. Un service de télémaintenance est à disposition permettant aux techniciens d’intervenir à distance sur l’appareil.

Technologie Monochromateur / Transmittance 750-1100 nm Monochromateur / Transmittance 750-1100 nm

Produits Grain & Pulvérulents Grain & Pulvérulents

AnalyseGrain Via navettes Via trémie

Temps d'analyse Grain : 60 secs

Pulvérulents : 25 secs

Grain : 60 secs Pulvérulents : 25 secs

Nombre de calibrations Limitées Illimitées

Développement de calibrations - Oui

Module PS - Oui

Evolution - Intégrable dans chaîne automatique Gestar OU

utilisation en cascade avec humidimètre.

Connexions USB, RS232, WIFI, Ethernet RJ45, port parallèle

• Mesurer les taux d’humidité, de protéines, de cendres, d’amidon et de bien d’autres composants pour les grains entiers et/ou les produits pulvérulents

• Piloter efficacement toutes les étapes du processus meunier et sécuriser les transactions commerciales

• Sélectionner les calibrations selon le besoin

* voir page 15

*

25 ANALYSE DES FARINES | ANALYSE INFRAROUGE

Options : • Navette blé •Outil de tassement grain •Kit meunier (2 Neocup farine, 1 Neocup son, Neofix, 1 pelle, 1 spatule, 1 pinceau)

•Onduleur •Imprimante

Principe de la méthode

La méthode SRC (Solvent Retention Capacity) est un essai d’hydratation des farines basé sur les capacités de gonflement accrues de différents polymères (gluténines, amidon endommagé et pentosanes) lorsqu’ils sont mis en contact avec des solvants particuliers (respectivement acide lactique, carbonate de sodium, sucrose, ainsi que l’eau distillée pour la valeur d’absorption). Ces solvants sont utilisés pour mesurer et prédire la contribution fonctionnelle de chacun des polymères à la qualité des produits finis. [Kweon, Slade &

Levine, 2011]

Les différentes étapes de la méthode sont : préparation des échantillons, mise en solution, agitation, repos, centrifugation, élimination du surnageant, pesée, affichage des résultats.

Avantages

• En éliminant toutes les causes de variations induites par les opérations manuelles, le SRC-CHOPIN permet d’obtenir des résultats 4 à 5 fois plus précis.

• Le SRC-CHOPIN simplifie le test en réalisant automatiquement toutes les étapes de la méthode, depuis l’enregistrement de la pesée de farine jusqu’au calcul et à l’affichage des résultats.

• Grâce à l’automatisation du test, le SRC-CHOPIN permet de libérer l’opérateur pendant la quasi-totalité de la durée du protocole (45mn temps opérateur en méthode manuelle – 10mn en méthode automatique).

• Le SRC-CHOPIN permet l’analyse simultanée de 8 échantillons, soit un choix de combinaisons possibles de 1 à 8 farines et de 1 à 4 solvants.

• Le SRC-CHOPIN est un système complet ; il intègre une balance, un agitateur, une centrifugeuse, un système de vidange du surnageant et un écran tactile de pilotage.

• Mesurer automatiquement la capacité de rétention de solvants des farines

• Analyser en un seul test les principaux composants fonctionnels influençant directement la qualité du produit final : amidon endommagé, gluténines et pentosanes

• Utiliser un test commun à toute la filière, de la sélection aux industries de cuisson

• Bénéficier d’une méthode reconnue mondialement et normalisée (AACC 56-11) depuis les années 90

• Profiter d’une analyse automatisée, répétable et reproductible, sans aucune influence de l’opérateur

26 ANALYSE DES FARINES | FONCTIONNALITÉS DES FARINES

En savoir +

Complémentarité avec les analyses rhéologiques

Les appareils de rhéologie, tels que l’Alveograph*, mesurent les effets combinés des différents polymères fonctionnels de la farine. La méthode SRC permet d’analyser et donc de mieux comprendre la contribution individuelle de chacun de ces polymères principaux (amidon endommagé, gluténines et pentosanes) sur le comportement final de la pâte.

Exemple : en biscuiterie, l’industriel recherche une absorption d’eau minimale, et en particulier une contribution la plus faible possible de l’absorption liée à l’endommagement de l’amidon ou aux pentosanes.

SRC et analyse rhéologique apportent des informations parfaitement complémentaires pour comprendre le comportement des farines et des pâtes.

Applications de la méthode

Semenciers

• Réaliser le test sur mouture complète (20g de broyat seulement), prédictif des valeurs SRC sur farine blanche.

• Compléter les résultats d’autres méthodes existantes (Mixographe, Test Zeleny, Farinographe…).

Meuniers

• Optimiser le conditionnement des blés et la qualité de la farine.

• Déterminer les mélanges répondants aux cahiers des charges : les valeurs SRC respectent la loi des mélanges.

• Evaluer les effets du processus de chlorination sur la qualité de la farine.

Industries de cuisson

• Rédiger des cahiers des charges simples. Par exemple, pour cookies et crackers : SRC-eau < 51%, SRC-acide lactique > 87%, SRC-carbonate de sodium < 64%, et SRC-sucrose < 89%.

• Anticiper le volume des produits finis. Par exemple : plus la valeur SRC-acide lactique est forte, plus le volume du pain est élevé.

• Anticiper l’aspect de la mie : de fortes valeurs de SRC-acide lactique, SRC-sucrose et SRC-carbonate de sodium conduisent à l’obtention d’une mie dure et sans souplesse.

permet de mesurer automatiquement, simplement et très précisément la capacité de rétention

de solvant des farines.

Balance automatique SRC-CHOPIN

* voir pages 28-29

27 ANALYSE DES FARINES | FONCTIONNALITÉS DES FARINES

Options : • Lot de 8 tubes équipés

•Seringue SRC seule

•Seringue équipée (ressort)

•Tube SRC seul

•Lot de 8 couvercles complets (sans tubes)

28 ANALYSE DES PÂTES | PROPRIÉTÉS VISCO-ÉLASTIQUES

Conforme aux normes AACC 54-30.02, ICC 121 et NF EN ISO 27971

• •

PROTOCOLE

Analyse Alvéographique - protocole à hydratation constante / Standard (50% b15)

Détermination valeur P

• •

Détermination valeur L

• •

Détermination valeur P/L

• •

Détermination valeur W

• •

Détermination valeur Ie

• •

Analyse Alvéographique - calcul de nouveaux paramètres

Stress/strain -

•

Dérivée 1ère -

•

Analyse Alvéographique

Protocole dégradation -

•

Protocole relaxation -

•

Protocole hybride -

•

Mesure de la consistance lors du pétrissage -

•

Analyse Consistographe -

•

Analyse Alvéographique - protocole à hydratation adaptée -

•

Création de nouveaux protocoles spécialisés (vitesse de pétrissage, durée, etc) -

•

ESSAI

Refroidissement Eau (cryostat ou réseau) Effet Peltier intégré

Consommation électrique maximum 1 250W/h 2 200W/h

Etalonnage de la pompe (92/60) Manuel Automatique

Pétrissage

Pétrin Alu/Inox nouvelle

génération

• •

Ajout d'eau Manuel Automatique

Eau à température régulée -

•

Mise en forme des pâtons

Emporte pièce semi-

automatique

• •

Plaques de repos anti-adhésives

• •

Repos des pâtons Chambres de repos 2 3

Positionnement et écrasement des pâtons Manuel Automatique

Gonflement des pâtons

Type Manuel Automatique

Zone d'analyse à température et

humidité régulées -

•

Bulle Droite Retournée

Conditions optimale d’utilisation Température 18-22°C 15-28°C

Humidité relative 50-80% 15-90%

Nombre moyen de tests en 8h (par 1 opérateur) 12 20

LOGICIEL

Logiciel Multilingue

• •

Logiciel - partie "Test"

Pilotage du test -

•

Acquisition des données en

temps réel

• •

Sauvegarde & archivage

automatique

• •

Comparaison

• •

Création automatique d'un

certificat d'analyse

• •

Logiciel - partie "Outil"

Guide des améliorants -

•

Aide à la gestion des mélanges -

•

Magasin virtuel -

•

Cartes de suivi des fournisseurs -

•

Carte de contrôle de l'appareil -

•

Les Alveographs CHOPIN Technologies

28

L’Alveograph permet de mesurer les propriétés visco-élastiques des farines de blé. Le test consiste à produire une éprouvette de pâte qui, sous l’action d’une pression d’air se déforme en une bulle. Ce mode d’extension reproduit la déformation de la pâte sous l’influence de la poussée du gaz carbonique lors de la fermentation.

Le test permet d’obtenir 4 valeurs clefs :

• La valeur P représente la ténacité de la pâte, c’est-à-dire son aptitude à résister à la déformation,

• La valeur L correspond au volume maximum d’air que peut contenir la bulle et indique l’extensibilité de la pâte,

• La valeur I.e. correspond à l’indice d’élasticité,

• La valeur W indique la force boulangère de la pâte.

Applications

Le nouvel AlveoPC est associé à un logiciel à l’interface simple, moderne et intuitive. Il permet de mesurer les propriétés visco-élastiques des farines de blé à hydratation constante (50% b15). Il est adapté à la réalisation des applications suivantes :

• Sélectionner, caractériser et classer les blés et les farines en fonction de leur utilisation future.

• Détecter les blés punaisés.

• Définir et optimiser les mélanges de blés et de farines.

• Sélectionner les additifs les plus appropriés pour améliorer la qualité des produits finis.

• Vérifier la conformité des produits aux cahiers des charges.

• Analyser les effets de l’ajout de gluten, de protéases, de levures désactivées ou de la teneur en sel sur les propriétés visco-élastiques de la pâte.

• Profiter de 90 ans d’évolutions et d’innovations Alveograph de CHOPIN Technologies

• Mesurer la ténacité, l’extensibilité, l’élasticité et la force boulangère des farines avec l’Alveograph, référence internationalement reconnue

• Bénéficier d’une analyse normalisée (AACC 54-30.02, ICC 121, NF EN ISO 27971, GOST 51415-99) pour les transactions commerciales

ANALYSE DES PÂTES | PROPRIÉTÉS VISCO-ÉLASTIQUES 29

30 ANALYSE DES PÂTES | PROPRIÉTÉS VISCO-ÉLASTIQUES

Avantages

• Utiliser des valeurs universellement connues (P, L , W, I.e.).

• Grâce à l’automatisation de plusieurs étapes du test et au pilotage de l’appareil via un logiciel à l’interface intuitive, les résultats sont indépendants de l’opérateur, le test est plus fiable et plus simple à réaliser.

• Grâce à la régulation automatique de la température et de l’hygrométrie dans la zone de test, les résultats sont indépendants des conditions ambiantes et donc plus précis.

• Avec l’AlveoLab, il est désormais possible d’augmenter le nombre de tests réalisés quotidiennement et donc d’optimiser le retour sur investissement.

• A l’aide de protocoles dédiés, l’appareil analyse tous les types de blé (soft, hard, durum) dans des conditions optimales et correspondantes à leur utilisation dans l’industrie.

H

L(mm) (mm)

125 150

100 75 50 25 0 0 25 50 75 100

P

L

l.e.

W

• Bénéficier d’un champs d’applications plus large grâce à l’AlveoLab, plus simple, plus précis et adaptable aux différents besoins de l’industrie

• Mesurer l’absorption d’eau en plus de la ténacité, l’extensibilité, l’élasticité et la force boulangère des farines avec l’appareil de référence internationalement reconnu

• Mesurer les qualités plastiques des blés et farines à hydratation constante ou adaptée

• Evaluer le comportement de la pâte au pétrissage

• Bénéficier d’une analyse normalisée (AACC 54-30.02, ICC 121, NF EN ISO 27971, GOST 51415-99) pour les transactions commerciales (protocole standard)

• Modifier les paramètres de test pour créer des protocoles personnalisés

• Bénéficier de conditions de test et d’un environnement (température et hygrométrie) totalement contrôlés

30

En savoir +

Applications

L’AlveoLab est également parfaitement adapté à la réalisation des applications présentées page 28.

Le dernier né des Alveographs

L’AlveoLab CHOPIN bénéficie aujourd’hui de très importantes innovations, rendant le test alvéographique plus précis et plus simple à réaliser.

• L’étalonnage automatique de la pompe permet à l’opérateur de gagner du temps et d’assurer une précision de tous les instants.

• Lors de la phase de pétrissage, l’eau est désormais ajoutée automatiquement et très précisément.

• L’emploi de nouveaux accessoires, tels que les plaques de repos au revêtement anti- adhésif et l’emporte-pièce semi-automatique, permet une préparation mieux maitrisée des pâtons.

• Le positionnement et le gonflement des pâtons sont désormais automatisés, et réalisés dans un compartiment à hygrométrie et température contrôlées.

• La bulle retournée, est plus sphérique et proche des conditions idéales de test.

Autre innovation importante, le logiciel de pilotage, simple, complet et intuitif, permet d’aller plus loin dans l’analyse des résultats.

• Ainsi, de nouveaux paramètres tels que dérivée 1ère, paramètres stress/strain, consistance instantanée de la pâte lors du pétrissage sont dorénavant disponibles.

• Un guide des améliorants permet également de choisir l’additif le plus approprié pour obtenir des valeurs alvéographiques cibles. Enfin, un nouveau module permet d’optimiser les mélanges de blés ou de farines.

• Il est également possible de développer de nouveaux protocoles, par exemple en faisant varier l’intensité et la durée du pétrissage et faire ainsi de l’analyse alvéographique une analyse encore plus prédictive des performances de la farine.

visco-élastiques des farines de blé avec l’appareil de référence internationalement reconnu.

Bulle de pâte AlveoLab

Options : •Farines de contrôle FORTE et FAIBLE

ANALYSE DES PÂTES | PROPRIÉTÉS VISCO-ÉLASTIQUES 31

Le Mixolab mesure la consistance d’une pâte répondant à la double contrainte du pétrissage et de l’augmentation de la température. Il analyse la qualité des protéines et de l’amidon à partir d’un échantillon de 50 g de farine.

Avantages

• Complet - Seul appareil normalisé permettant l’analyse complète d’une pâte soumise à l’augmentation de température

• Polyvalent - Création aisée de protocoles personnalisés pour tester diverses céréales, farines complètes ou pâtes directement prélevées en ligne

• Simple - l’analyse est entièrement automatisée et le système "Profiler" permet de caractériser simplement les produits selon six critères de qualité

Le Mixolab Standard : Le protocole standard "Chopin +" donne en 45 minutes et 5 phases une analyse complète de la farine.

Mixolab Profiler : Le logiciel intégré mesure tous les paramètres de la courbe standard et les transforme en six indices qualitatifs : absorption d’eau, comportement au pétrissage, force du gluten, viscosité maximale, activité amylasique, rétrogradation.

Mixolab Simulator : Le protocole Simulator affiche dorénavant une courbe Farinographe^® théorique et donne des résultats en tous points comparables au Farinographe^® : Hydratation, Temps de développement, Stabilité, Affaiblissement.

Le Mixolab est composé de 3 fonctionnalités principales :

Mixolab Profiler Mixolab Standard

Mixolab Simulator

• Mesurer les caractéristiques des pâtes au pétrissage ainsi que la qualité des protéines et de l’amidon

• Obtenir une information complète et caractériser les farines en un seul essai

• Anticiper le comportement des farines au pétrissage et à la cuisson

• Profiler : Elaborer un cahier des charges simple et complet

• Simulator : Bénéficier de toutes les possibilités du Mixolab tout en conservant les références Farinographe^®

• Le Mixolab répond aux normes ICC 173, AACC 54-60.01, AFNOR V03-764, GOST P 54498-2011 et ISO 17718:2013 pour la détermination des caractéristiques rhéologiques des farines et blés broyés

32 ANALYSE DES PÂTES | COMPORTEMENT AU PÉTRISSAGE ET À LA CUISSON

En savoir +

Applications

Le Mixolab peut analyser farine, grain broyé ou pâte directement prélevée en ligne. Il offre donc une extraordinaire flexibilité et donne des informations pertinentes sur des applications très variées : blé tendre, blé dur, orge, seigle, riz, maïs, quinoa, cassava, etc. L’appareil permet de développer des formulations en évaluant les effets des additifs (gluten, émulsifiants protéases, lipases, cystéine, amylases, etc.) et des ingrédients (sel et substituts, sucre et matières grasses, etc.). Il est également possible de développer des modèles de prédiction de panification.

Il est une aide précieuse au développement des produits riches en fibres et/ou sans gluten.

La 2

^ème

génération de Mixolab

Un appareil innovant, fiable et performant

• Régulation automatique très précise de la température du pétrin (max : 90°C).

• Pétrin bi-composant Alu/Inox robuste et facile à nettoyer.

• Réservoir d’eau facile à retirer pour un nettoyage simple et rapide.

• Eau ajoutée automatiquement, rapidement et très précisément (+/- 0,02ml). Possibilité d’ajouts fractionnés (capacité pompe : 75ml).

• Etalonnage électronique sur tous les points de mesure de la courbe Chopin+

(température & couple) pour une plus grande précision d’analyse.

Un logiciel simple, complet et intuitif

• Indice de stabilité à la température évaluant la résistance de la pâte à l’augmentation de température (en complément de la traditionnelle valeur de stabilité au pétrissage).

• Possibilité de réaliser des protocoles faisant à la fois varier la température (max: 90°C) ET la vitesse de pétrissage (max 250rpm), par exemple pour reproduire une phase de repos.

• Fonction "loi des mélanges" permettant de créer et sauvegarder des courbes théoriques correspondant aux mélanges recherchés.

• Fonction "effet additifs" permettant de visualiser directement la quantité optimale d’additif à utiliser.

• Fonction permettant de calculer automatiquement en fin de test les résultats de formules prédictives tel que le volume du pain.

• Menu "Carte de contrôle" intégré permettant de suivre la précision et le bon fonctionnement de l’appareil.

• Test sur C1 automatique permettant de déterminer automatiquement et en moins de 8 minutes le potentiel d’hydratation de la farine.

de déterminer le profil qualitatif complet des farines (réseau protéique, amidon, activité enzymatique)

en simulant les conditions du procédé de fabrication.

Réservoir d’eau Mixolab 2

33 ANALYSE DES PÂTES | COMPORTEMENT AU PÉTRISSAGE ET À LA CUISSON

Options : •Deuxième pétrin

•Kit pâte prélevée

•Farine de contrôle

• Manuel d’applications

34 ANALYSE DES PÂTES | COMPORTEMENT PENDANT LA FERMENTATION

Le volume des produits finis dépend à la fois de la quantité de CO₂ produite par la levure et des propriétés de la pâte à retenir le gaz.

Le Rheo F4 permet une étude complète de l’aptitude fermentative des farines en mesurant la production de CO₂, le volume de la pâte, ainsi que sa porosité et sa tolérance au cours de la fermentation.

Avantages

• L’appareil évalue tout type de fermentation (courte et longue) grâce à la personnalisation simple du protocole.

• Le Rheo F4 est contrôlé par un logiciel PC simple et intuitif. En quelques clics, un test est démarré. L’analyse est ensuite entièrement automatisée.

• Les résultats peuvent être simplement comparés à une référence, et imprimés sous la forme d’un certificat d’analyse.

Méthode et résultats

Le test Rheo F4 permet d’obtenir deux types de courbes : 1/ Une courbe de développement de la pâte indiquant :

- Le développement maximal (Hm) atteint par la pâte, corrélé avec le volume des pains.

- Le temps nécessaire au développement maximal (T1), par rapport à l’activité de la levure.

- Le temps de relative stabilisation au point maximum (T2- T’2), en relation avec la tolérance de la pâte et le temps optimal pour la mise au four.

2/ Une double courbe de dégagement gazeux indiquant :

- La quantité totale de gaz produite (liée à l’activité de la levure et à la quantité de substrat disponible).

- La quantité de CO₂ perdue par la pâte au cours de la fermentation, directement liée à la porosité de la pâte, plus ou moins précoce (Tx) dépendante de la qualité du réseau protéique.

• Mesurer les caractéristiques de la pâte pendant la fermentation

• Optimiser le temps de fermentation et déterminer le moment optimum pour la mise au four

• Sélectionner et contrôler l’activité des levures (AACC 89-01)

• Assurer un volume des produits finis conforme et constant

• Evaluer les effets des additifs (amylase, gluten, vital etc.) sur les formulations

• Analyser la reprise fermentative des pâtes congelées, les impacts de la réduction du sel sur la fermentation

• Analyser les propriétés de formulations sans gluten

Options : •Levure sèche •Farine de contrôle

En savoir +

Normes Alimentation (V) Alimentation (Hz) Alimentation (W) Dimension en mm (LxpxH) Poids net (Kg)

AGRI-TR NF EN ISO 7971-2 110/220 50 35 240 x 330 x 470 9,6

ALVEO PC

AACC 54-30.02 ICC 121 NF EN ISO 27971

GOST 51415-99

220/240 50/60 1300 900 x 500 x 500 70

ALVEOLAB

AACC 54-30.02 ICC 121 NF EN ISO 27971

GOST 51415-99

220/240 50/60 2300 1000 x 850 x 550 80

AQUA-TR NF EN ISO 7971-2 110/220 50 35 240 x 330 x 470 9,6

BROSSE À SONS 220/380 50/60 150 850 x 400 x 850 40

EM10

AACC 44-20.01 AACC 44-15.02 FT WG 0008

NF ISO 712 NF V03 707 NF V03 708 IRAM 15850-1

ICC 110/1

220/240 50/60 450 280 x 280 x 580 14

INFRANEO 110/240 50/60 225 600 x 500 x 385 31,5

INFRANEO JR 110/240 50/60 225 523 x 500 x 290 25

MIXOLAB 2

ICC 173 AACC 54-60.01 AFNOR V03-764 GOST P 54498-2011

AFNOR V03-765 ISO 17718:2013

220/240 50/60 1000 460 x 505 x 270 33

MOULIN CD1 NF EN ISO 27971 220/380 50 995 1100 x 450 x 900 110

MOULIN CD2 220/380 50 955 1100 x 450 x 900 110

MR10L 220/240 50 62 45 x 78 x 40 25

MR2L 220/240 50 40 400 x 430 x 250 10

NILEMALITRE AFNOR NF V03-719

ISO 7971-3 - - - 17 x 12 x 45 1,3

NUMIGRAL AFNOR NF V03-702

ISO 720 230 50/60 50 260 x 520 x 247 25

QUATUOR II 220/240 50/60 210 500 x 730 x 940 50

RHEO F4 AACC 89-01.01 220/240 50/60 250 415 x 265 x 545 12

ROTACHOC +

TAMIS AFNOR NF 03-721 220/240 50/60 125 400 x 400 x 550 35

SDMATIC

AFNOR V03-731 AACC 76-33.01

ICC 172 ISO 17715:2013

110/240 50/60 170 250 x 370 x 390 6

SRC-CHOPIN AACC 56-11.02 220/240 50/60 1300 865 x 805 x 751 100

des appareils CHOPIN Technologies

35

ANNEXES | TABLEAU DES CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES