Cartographie des bandes IgE-réactives du cabillaud : étude de la présence d'un épitope de l'allergène Gad c I et étude préliminaire de l'influence de l'état de fraicheur sur l'allergénicité

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Submitted on 30 Mar 2018

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Cartographie des bandes IgE-réactives du cabillaud : étude de la présence d’un épitope de l’allergène Gad c I et étude préliminaire de l’influence de l’état de fraicheur

sur l’allergénicité

Daniel Dory

To cite this version:

Daniel Dory. Cartographie des bandes IgE-réactives du cabillaud : étude de la présence d’un épitope de l’allergène Gad c I et étude préliminaire de l’influence de l’état de fraicheur sur l’allergénicité.

Biochimie, Biologie Moléculaire. Université Henri Poincaré - Nancy 1, 1998. Français. �NNT :

1998NAN11006�. �tel-01754431�

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1 ETUDE DE LA PRESENCE D'UN EPITOPE DE L'ALLERGENE Gad clET ETUDE

PRELIMINAIRE DE L'INFLUENCE DE L'ETAT DE SUR

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Cartographie des bandes IgE-réactives du cabillaud. Etude de la présence d'un épitope de •

l'allergène Gad clet étude préliminaire de l'influence de l'état de fraîcheur sur l'allergénicité Résumé

Le poisson est l'un des aliments les plus fréquemment incriminés dans les allergies alimentaires. Hormis Gad c 1, l'allergène majeur du cabillaud, 'peu d'informations étaient connues concernant les protéines de pois

son responsables d'allergie. L'objectif

de ce présent travail était de contribuer à l'amélioration des connaissances sur les allergènes protéiques du cabillaud, et d 'évaluer l' influence de l'état de fraîcheur du poisson sur le développement du risque allergique. Une cartographie des bandes IgE-réactives du cabillaud pre rigor morlis a été réalisée après avoir séparé ses protéines par chromatographie DEAE. Au total quinze bandes IgE-réactives ont été détectées. Les tailles variaient entre 12 et 130 kDa. Douze bandes de mêmes masses moléculaires apparentes que des bandes IgE-réactives ont été reconnues par un anticorps dirigé contre les parvalbumines. Une hypothèse a été émise suite à ces résultats: le site reconnu par l'anticorps dirigé contre les parvalbumines, qui est un site de fixation du calcium du type main EF, pourrait être présent sur d'autres bandes IgE-réactives du cabillaud. Des données de la littérature ont appuyé cette hypothèse. De plus un ADN complémentaire de cabillaud, ne correspondant pas à Gad c 1, a été synthétisé eri se basant uniquement sur ce site de fixation du calcium. L'EDTA a modifié l'intensité relative de certaines bandes IgE-réactives. Tous ces résultats sont des arguments en faveur de cette hypothèse.

Deux voies de purification de la bande de 104 kDa ont été étudiées, dont l'une qui faisait appel à l'électrophorèse à élution continue, a donné des résultats satisfaisant.

Enfin il a été montré que la dégradation post mortem du cabillaud entraînait une augmentation de l'allergénicité, due à la formation de bandes IgE-réactives.

Mots clés: bandes IgE-réacÙves, cabillaud, parvalbumine, site de fixation du calcium de type main EF

Daniel DORY

Laboratoire de pathologie cellulaire

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