Texte intégral
L'amidon (du latin amylum, non moulu) est un glucide (sucre) complexe composé de chaînes de molécules de D-glucose (sucre simple). Il s'agit d'une molécule de réserve pour les végétaux supérieurs et un élément courant de l'alimentation humaine.
L’amidon est composé de deux polysaccharides, l’amylose et l’amylopectine. © CNX OpenStax, CC By 4.0
Chez les animaux, l'équivalent de l'amidon est le glycogène, molécule de stockage de glucides et donc d'énergie.
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