PAIN-SURPRISE (48 pièces) Saumon fumé Ail et fines herbes Saucisson sec Beurre de sardine Mousson de canard Jambon de pays. CAKE SALÉ (40 morceaux)

Carte Mariage

Vin d’honneur - Menus

Vin d’honneur - Menus

Buffets - Retour de noces

Buffets - Retour de noces

V IN D’HONNEUR

PAIN-SURPRISE

• Saumon fumé

• Ail et fines herbes

• Saucisson sec

• Beurre de sardine

• Mousson de canard

• Jambon de pays

CAKE SALÉ

• Saumon

• Tomates confites au chèvre

• Foie gras - figues

• Lardon - bleu

FORMULE 5 AMUSE-BOUCHES

Sans service ou Avec service, nappes, verres et serviettes

VERRINES

• Suprème d’asperge et de St Jacques

• Feta - tomate confite

• Carotte et chèvre frais

• Avocat cocktail

WRAPS

• Saumon fumé

• Surimi oeuf

• Poulet curry

• Jambon - emmental - tomate

BROCHETTES

• Saumon - crevettes marinées

• Pruneau et jambon de pays - emmental - tomate

• Saucisson - emmental - tomate

• Oeuf de caille - magret de canard - tomate confite

• Billes de melon - jambon de pays et tomate cerise

• Tomate cerise - anchois mariné - œuf de caille

PROFITEROLE SALÉE

• Mousse saumon

• Bettrave fromage frais

• Tomate à la provençale

• Mousson de canard

• Ail et fines herbes

NAVETTES

• Magret de canard moutarde à l’ancienne

• Rosette - andouillette - jambon de pays

• Boudin blanc aux pommes

CHAUD

• Aumonière d’escargot

• Feuilleté fromage / saumon

• Nems

• Navette chèvre pomme

• Briochette de St Jacques

• Gousset de légumes

• Préfou

• Gougère de fromage (choux)

DIVERS

• Foie gras sur pain aux figues

• Blini saumon ciboulette

M ISE EN BOUCHE

TRIO DE 3 VERRINES

• Suprème d’asperge et de St Jacques

• Magret de canard - pomme et chèvre

• Avocat chair de crabe

ASSIETTE DE 4 AMUSE-BOUCHES

Au choix, voir la page précédente

ASSIETTE DE FOIE GRAS

2 tranches de foie gras accompagnées de pain aux figues et de maïs et sa compotée d’oignon

E ^NTRÉES

ENTRÉES COMPLÈTES

ASSIETTE NORDIQUE : salade verte, saumon fumé, crème ciboulette, toast chaud, verrine chair de crabe cocktail, asperges

ASSIETTE TERRE ET MER «La classique» : mousson de canard, jambon de pays, 1/4 melon, crevettes, saumon fumé, crème ciboulette - ASSIETTE DU TERROIR : salade verte, jambon de pays, foie gras et son pain aux

figues, brochette de St Jacques sauce Noilly Prat

SALADE DE FRUITS DE MER : salade verte, croûtons, tomates, 6 crevettes, moules, coques, une tranche de saumon fumée, brochette de St Jacques sauce Noilly Prat

SALADE PÉRIGOURDINE : salade verte, magrets de canard, gésiers, oeufs de caille, foie gras sur pain aux noix

SALADE DU TRAITEUR : salade verte, 4 magrets de canard, foie gras sur pain au maïs, profiterole au chèvre, 4 langoustines

ASSIETTE TERRE ET MER «du chef» : salade verte, saumon fumé crème ciboulette, foie gras et son pain au maïs, jambon de pays, brochette de St Jacques sauce Noilly Prat

E ^NTRÉES

ENTRÉES CHAUDES

CASSOLETTE DE FRUITS DE MER : Cocktail de fruit de mer (moules, crevettes, St Jacques, julienne de poireaux et carottes sauce Noilly Prat)

BROCHETTE DE ST JACQUES : Brochette de St Jacques et de crevettes panées, au lard, pruneaux et abricots secs sur fondue de poireaux, sauce Noilly Prat

AUMONIÈRE DE ST JACQUES : Feuille de brique garni d’un cocktail de fruits de mer et 4 St Jacques, accompagnée d’une fondue de poireaux sauce crustacé et ses deux brochettes de crevettes panées

P ^OISSONS

POISSONS

• Coeur de merlu

• Filet de perche

• Brochette de filet de sabre

• Pavé de sandre

SAUCES

• Beurre blanc

• Crevette

• Oseille

• Crustacé

• Beurre d’orange

• Citronnée

ACCOMPAGNEMENTS : 2 Garnitures au choix

• Julienne de poireaux et carottes

• Coeur d’artichaud et légumes du soleil

• Brochette de petits légumes

• Fondue de poireaux

• Purée de céleri

• Flan de carotte

• Purée de carotte

• Flan de brocolis

V ^IANDES

VIANDES

SAUCES

ACCOMPAGNEMENTS : 3 Garnitures au choix

• Filet de veau

• Tournedos de boeuf dans le filet

• Tournedos de canard

• Normande

• Roquefort

• Échalotte

• Champignons

• Pommes de terre sautées

• Gratin dauphinois

• Pêche au Calvados

• Galette de pomme de terre

• Souris d’agneau

• Filet mignon de porc

• Suprême de pintade

• Poivre vert

• Marchand vin

• Estragon

• Tomate provençale

• Pomme caramélisée

• Endive braisée

• Courgette farcie

• Onglet de veau

• Magret de canard

• Pavé de veau (filet)

• Crème d’ail

• Grand veneur

• Miel

• Morille

• Purée de potiron

• Flan de duxelle de champignon

• Gratin de courgette

F ^ROMAGES

FROMAGES FROIDS

Au choix :

• Brie

• St Nectaire

• Bleu

• Tome de Savoie

• Morbier

• Emmental

• Chèvre bûche

• Chèvre frais

• Tome de Vendée

FROMAGES CHAUDS

+ salade verte Au choix :

• Feuilleté de Camembert de Normandie et sa compotée de pomme

• Chèvre du poitou et sa compotée de figues en feuille de brick

D ^ESSERTS

PIECE MONTÉE

3 Choux au choix :

• Vanille

• Chocolat

• Caramel au beurre salé

• Spéculoos

• Café

• Praliné

• Grand Marnier

GÂTEAUX DES MARIÉS

1 part de gâteau crème anglaise ou 2 demi-parts

Le 3 Chocolats : Mousse chocolat au lait, mousse chocolat noir, mousse chocolat blanc, croquant, biscuit noisette

Le Guérandais : Biscuit breton, mousse chocolat blanc vanillée et crémeux caramel à la fleur de sel

Le Mahé : Biscuit financier chocolat blanc, mousse fromage blanc et compotée de fraise, fruits rouges et grenadine

Cheese cake : Mousse cheese cake, crémeux mangue-passion, biscuit amande Tatin : Biscuit sablé spéculos, mousse mascarpone vanillée, crémeux caramel, compotée de pomme

Fraisier : Mousseline, génoise, fraise

Framboisier : Mousseline, génoise, framboise

VERRINES

• Mousse au chocolat

• Tiramisu spéculoos

• Fruits rouge, fromage blanc, fruits exotiques

• Salade fruits frais

• Panacotta caramel beurre salé

• Île flottante

TARTELETTE

• Crème brûlée

• Fruits frais

• Citron meringué

• Cacahuète chocolat

CHOUX

• Vanille

• Spéculoos

• Grand Marnier

ÉCLAIRS

• Chocolat

• Caramel beurre salée

• Café

DIVERS

• Macarons

• Paris Brest

• Brochette de fuits

• Succès

ASSIETTE GOURMANDE

1/2 part de gâteau aux choix (selon la liste) Une boule de glace et sa coquille chocolat

Brochette de fruit frais

Mignardise aux choix selon la liste

MIGNARDISES (3 au choix)

+ Possibilité de fontaine à champagne et de présentation de gâteaux

E ^NFANTS

ENTRÉE (Facultatif)

Une crudité, 1/2 oeuf, un jambon blanc ou

Une tranche de mousson de canard et saucisson sec

VIANDE

Steak / Saucisse / Escalope de poulet à la crème + Pommes noisettes

DESSERT

Pot de glace surprise Éclair au chocolatou

Dessert de la noce en demi-partou

ENTRÉE

2 magrets de canard, une tranche de mousson, une tranche de jambon sec, un 1/2 oeuf mimosa, 1/2 tomate, une verrine (avocat, miettes de crabes sauce

cocktail) OU

Une tranche de rôti de porc, une tranche de rôti de boeuf, une tranche de jambon sec, une tranche de saucisson sec, une tranche d’andouille, une tomate

creusée - taboulé, un 1/2 oeuf mimosa OU

2 tranches de rôti de boeuf, une tranche de jambon sec, 1/4 de melon, une ver- rine salade exotique, une mousse de saumon sauce cocktail

OU

Une tranche de mousson de canard, une tranche de saucisson sec, une tranche de rôti de porc, une tranche de rôti de boeuf, 1/2 tomate, un 1/2 oeuf mimosa,

1/4 de melon

FROMAGE DESSERT

CAFÉ

A ^SSIETTES

ANGLAISES

B UFFET DU SOIR

FORMULE COCKTAIL

5 OU 12 AMUSE-BOUCHES AU CHOIX

Installation du buffet, verres, nappes, serviettes cocktail et sevice inclus

PROFITEROLE SALÉE

• Mousse saumon

• Bettrave fromage frais

• Tomate à la provençale

• Mousson de canard

• Ail et fines herbes

VERRINES

• Suprème d’asperge et de St Jacques

• Tomate confite - féta

• Carotte - chèvre frais

• Panacotta - foie gras et figues

BROCHETTES

• Saumon - crevettes marinées

• Pruneau et jambon de pays - emmen- tal - tomate

• Saucisson - emmental - tomate

• Oeuf de caille - magret de canard - tomate confite

• Billes de melon - jambon de pays et tomate cerise

• Tomate cerise - anchois mariné - œuf de caille

CHAUD

• Aumonière d’escargot

• Feuilleté fromage / saumon

• Nems

• Navette chèvre pomme

• Briochette de St Jacques

• Gousset de légumes

• Préfou

• Gougère de fromage (choux)

WRAPS

• Saumon fumé

• Miettes de crabe cocktail

• Poulet curry

• Jambon - emmental

NAVETTES

• Magret de canard moutarde à l’ancienne

• Rosette - andouillette - jambon de pays

• Boudin blanc aux pommes

AMUSE-BOUCHE DIVERS

• Foie gras sur pain aux figues

• Blini saumon ciboulette

FORMULE COCKTAIL SANDWICHS

3 par personne

SANDWICHS

• Rosette

• Andouille

• Magret de canard - tomates confites

• Jambon de pays

WRAPS

• Saumon fumé

• Poulet curry

• Jambon blanc, emmental

• Surimi cocktail

BURGERS

• Tomate, thon et salade

• Le complet : jambon, tomate, oeuf, mayonnaise, salade

VERRINES CRUDITÉS

• Exotique

• Piémontaise

• Fruits de mer

• Gauloise

• Vendéenne

• Niçoise

ATELIER OU PLANCHA FOIE GRAS

• Foie sur pain aux figues et compotée

ATELIER HUITRES

• Mise à disposition de plateau et de barque

FORMULE CAMPAGNARD

• Panche de charcuterie

• Planche de fromage

FORMULE PLANCHA

• Pancha de la mer : noix de St Jacques, crevettes pannées et marinées, wok de palourdes

• Plancha du terroir : brochette de boeuf marinée, brochette de poulet au citron, brochette de porc au caramel

• Accompagnements : brochette de petits légumes, champignons farcis

LUNCH

Vaisselle et serviettes comprises

• Assortiment de 3 crudités

• Planche de charcuterie (possibilité également de viandes froides)

• Planche de fromage

• Cascade de fruits, tartelettes aux pommes ou assortiment de 3 mignardises (avec supplément)

FORMULE MIGNARDISES

3 au choix, voir page des desserts

Repas à thème PLAT au choix

• Rougail accompagné de riz

• Paëlla

• Jambalaya

FROMAGES

Brie et emmental

DESSERTS

• Tartelette aux pommes

• Salade de fruits

• Corbeille de fruits

PAIN BOULE

R ETOUR DE NOCE

Buffet froid

2 CRUDITÉS

• Carottes râpées

• Taboulé

• Piémontaise

• Cocktail de crevettes

• Salade niçoise

• Salade vendéenne

• Salade exotique

PLAT

• Duo de jambon de pays, melon

• Paté, rillettes

2 VIANDES

• Rôti de porc

• Rôti de boeuf

• Pilon de poulet

• Mogette et chips

FROMAGES

Brie et emmental

DESSERTS

• Tartelette aux pommes

• Salade de fruits

• Corbeilles de fruits

PAIN BOULE

Z.A du Puy Lambert - La Flocellière 85700 Sèvremont

ouvrardtraiteur@orange.fr 02 51 67 53 05 / 06 38 41 56 03

Organisation et déroulement de votre mariage :

La veille lorsque vous disposez des clés de salle, nous intervenons dés que les tables sont installés pour faire la mise en place du nappage et du couvert. Nous nous chargeons d’apporter toute la vaisselle dont vous avez besoin pour le repas (hors vin d’honneur possibilité de location de verre 0,34€/pièce). Pour le nappage, deux possibilités : nap- page non tissé colori au choix nappe et serviette ou bien nappe tissu blanche (hors for- fait : serviette blanche + 0,30€). Le pain et café sont compris avec mise à disposition du matériel (perco...) également pour le vin d’honneur et café brioche.

Le jour J, le personnel de cuisine ainsi qu’un maître d’hôtel ou responsable de salle se chargera de l’organisation du repas. Le service en salle peut être effectué par des per- sonnes de votre entourage et sera dirigé par le maître d’hôtel. Prévoir 1 serveur pour 12 invités et un serveur à boire pour 50 invités. Le traiteur prendra en charge une partie de leur repas (hors serveur à boire). Nous pouvons également proposer la prestation de service en salle pour un coût de 8€ par invité. Cette formule peut se proposer unique- ment sur les repas supérieur à 70 personnes.

Pour la prestation de repas musicien, nous pouvons proposer un repas au tarif de l’as- siette anglaise avec la gratuité du plat chaud. Nous offrons le trou normand à l’ensemble des invités de la journée, soit pomme pineau ou citron vodka. Pour la boisson, vous vous chargerez de votre vin, eau, soft (Pas de droit de bouchons).

À la demande nous proposons :

• Soupe à l’oignon, prix fixe 20€

• Menu végétarien

• Carte des vins

Le nombre définitif des invités est à communiquer 15 jours avant le repas par mail.

Dégustation : Nous proposons des dégustions en début d’année dés que vous avez signé le contrat traiteur.

Conditions de règlement : Un délai de 15 jours de réflexion vous est proposé après le devis établi. À la réservation, nous établissons un contrat à nous retourner signé ac- compagné de votre chèque d’acompte de 400€ qui vient en déduction sur le prix du repas de votre mariage. Le règlement final s’effectue dans un délai de 5 jours après le mariage.

Amélie et Martial Ouvrard

Informations