Économie 9
Tech Porc Mai - Juin 2016 - n° 29
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En 2014, 3,3 % de la production porcine répond au cahier des charges du Label Rouge. Dans le contexte de 2014, les éleveurs produisant sous Label Rouge ont dégagé en moyenne des marges par truie ou par porc supérieures à celles de leurs voisins pour un même type d’élevage. En production fermière, la rémunération des porcs compense les performances techniques infé- rieures dues au mode d’élevage.
Dans les élevages Label Rouge en bâti- ment, la plus-value moyenne de 7,4 à 8 ct€/kg de carcasse devrait permettre de mieux résister à la conjoncture qu’en production conventionnelle, à condi- tion de maintenir les performances techniques. Les cahiers des charges de production Label Rouge génèrent tou- tefois des surcoûts par rapport à une production conventionnelle, en parti- culier en termes de surface et en main- d’œuvre.
Progression de la
production de porcs Label Rouge en bâtiment
Les porcs Label Rouge peuvent être éle- vés en bâtiment. Ils doivent alors dispo- ser d’une surface globale d’1 m²/porc jusqu’à 110 kg et 1,20 m²/porc au-delà, contre 0,65 et 1 m²/porc en production conventionnelle. Le cahier des charges du Label Rouge implique certaines contraintes supplémentaires concernant l’alimentation, la génétique et un âge à la vente minimum de 182 jours.
63 % des porcs fermiers Label Rouge sont élevés en plein air, et doivent disposer d’un parcours de 83 m²/ porc à partir de la 17ème semaine. Les 37 % restant sont élevés en bâtiment sur paille (2,6 m²/
porc) ou en bâtiment ouvert avec cou- rette extérieure.
Le nombre d’élevages produisant du porc Label Rouge a fortement progressé
avec l’obligation, depuis avril 2006, que les produits Label Rouge soient élaborés avec du porc Label Rouge. C’est principa- lement le mode d’élevage en bâtiments qui s’est développé, passant de 6 2% de la production label à 83 % en 2015. La part de production fermière au sein du Label Rouge a chuté de 38 à 17 % entre 2006 et 2014.
Importance des élevages en production Label Rouge dans nos échantillons
Les élevages produisant des porcs LabelRouge ont été recensés par enquête téléphonique auprès des organisations de producteurs. La part des élevages Label Rouge dans nos échantillons varie selon les orientations : 5 % des naisseurs- engraisseurs, 9 % des post-sevreurs- engraisseurs et 11 % des naisseurs, vente au sevrage.
La production de porcs Label Rouge, une perspective dans le contexte 2015 ?
Les performances techniques des élevages Label Rouge en bâtiment sont proches en
moyenne des références nationales. En porc fermier Label Rouge, les contraintes tech-
niques supplémentaires entraînent des résultats inférieurs.
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Performances de
reproduction des élevages Label Rouge
Les performances de reproduction des élevages Label Rouge en bâtiment sont équivalentes à la moyenne nationale.
En production fermière, elles sont péna- lisées par une prolificité inférieure (-1,5 porcelet sevré/truie productive/an) et un taux de pertes supérieur (+1,3 point).
Résultats GTE des naisseurs en Label Rouge
Les élevages naisseurs en Label Rouge en bâtiment comptent en moyenne 24 truies de moins que les élevages naisseurs (hors maternités collectives). La productivité est inférieure mais le prix de vente du por- celet plus élevé génère un produit supé- rieur. Les charges alimentaires sont éga- lement supérieures en production sous Label Rouge en raison d’un prix d’aliment supérieur (+9 €/tonne d’aliment) et de la consommation d’aliment par les truies plus importante (+ 37kg d’aliment/truie présente/an). Les marges dans les deux types d’ateliers sont très proches (+ 357 contre + 366 €/truie présente/an en 2014).
Compte tenu des tailles d’élevages infé- rieures, la marge dégagée en moyenne par atelier est inférieure de 10 000€ en 2014 dans les élevages Label Rouge.
Résultats des naisseurs- engraisseurs, en Label Rouge Fermier
La base de données de GTE ne compte que 8 élevages naisseurs-engraisseurs en Label Rouge fermier en 2014. Il s’agit d’ateliers de petite taille (87 truies présentes en moyenne contre 220 en moyenne nationale) et dont les per- formances techniques sont nettement inférieures à la moyenne nationale. Le nombre de porcs produits/truie présente/
an est inférieur de 3,7 à la moyenne de l’ensemble de l’échantillon (18,8 contre 22,5 en 2014). Les résultats des élevages sont hétérogènes : cinq de ces ateliers produisent moins de 20 porcs/truie pré- sente/an et seulement deux d’entre eux dépassent 24. Ces porcs sont abattus en moyenne à 198 jours, avec un poids de sortie d’engraissement légèrement supérieur à celui des autres élevages : 121,7 contre 118,1 kg. L’indice global, de 3,43 est nettement supérieur à celui de l’ensemble des élevages (2,85). Il résulte
d’une croissance inférieure imposée par le cahier des charges.
En moyenne, les charges alimentaires sont supérieures de 24 centimes d’€/
kg de carcasse en porcs fermiers Label Rouge par rapport à l’ensemble des naisseurs-engraisseurs. Cela s’explique par des obligations spécifiques (ex : aliment non OGM) et par la localisation majoritaire des élevages Label Rouge dans des régions où le prix d’aliment est plus élevé.
Les résultats techniques du sevrage à la vente en porc fermier Label Rouge sont inférieurs à ceux de la moyenne natio- nale : le taux de pertes et saisie du sevrage à la vente est supérieur (7,4 contre 6,0), le Gain Moyen Quotidien inférieur (666 g/
jour contre 700) entrainant un âge à la vente moyen des animaux de l’ordre 196 jours, l’indice de consommation 8-115 très dégradé à 2,94 contre 2,51 et les résultats de classement, TMP et % dans la gamme, de 59,2 et 77,9 contre 60,8% et 85,1. En général, ces animaux sont nour- ris à volonté. L’ingestion de paille limite Nord
Nord Est
Méditerranée Bretagne
70
2 2
Normandie 7 3
Centre Ouest 46
19
Sud Ouest 24
910
32 Massif Central 1723
413 CentreEst 7 4 1 3
Avec truies Sans truies Avec truies Sans truies Label Rouge
Label Rouge Fermier
Avec Truies : Sans Avec Sans Label Rouge en bâtiments
Label Rouge Fermier
6 9 0 20 19
0 0 10 20 30 40 50 60 70
20 22 24 26 ou plus...
% d'élevages
Nombre de porcs produits/truie présente/an 15 13
63
25 27 13
34 32 25
Label Rouge en bâtiments Label Rouge Fermier National
R2 = 0,07612
0 500 1000 1500 2000 2500
15 17 19 21 23 25 27 29
R2 = 0,42278 Nb porcs produits/truie
présente/an < 22
Nb porcs produits/truie présente/an ≥ 22 Les élevages Label Rouge en bâtiment sont
très présents en Bretagne et Centre Ouest et les Labels Rouge fermier dans le Sud Ouest et le Massif Central.
Fig 1 : Répartition régionale des élevages en production Label Rouge fermier et Label Rouge en bâtiment dans la base de données
GTTT-GTE
Tableau 1 : Résultats de reproduction des élevages Label Rouge Période du 01/01/2014 au 31/12/2014 National Label Rouge
fermier bâtiment
Nombre d’élevages 1914 8 94
Nombre de truies présentes 248 105 239
Nombre de porcelets sevrés
/ truie productive / an 28,9 27,4 28,8
Nombre de porcelets sevrés /portée 11,6 11,3 11,6 Pourcentage de pertes sur nés vivants 13,8 15,1 14,0
Age des porcelets au sevrage 23,6 26,3 24,1
Nombre de portées / truie réformée 5,2 5,5 5,5
Source IFIP-GTTT
En Label Rouge en bâtiment, des performances équivalentes à la moyenne nationale.
Tableau 2 : Résultats technico-économiques des naisseurs, vente au sevrage hors maternités collectives et des naisseurs Label Rouge en bâtiment
Hors maternités collectives
Label Rouge en bâtiment Période du 01/01/14 au 31/12/14
Nombre d’élevages 63 8
Nombre de truies présentes 163 139
Consommation aliment/truie prés./an 1239 1276
Nombre de porcs produits/truie prés./an 22,5 22,0
Tous aliments 272 281
Prix moyen de vente du porcelet au sevrage
(€/pclt) 35,4 37,2
Marge sur coût alimentaire et renouvlt 366 357
Source IFIP-GTE
Chez les naisseurs, les marges par truie sont équivalentes mais les marges par atelier inférieures de 10 000€ en production Label Rouge en bâtiment.
Économie 11
Tech Porc Mai - Juin 2016 - n° 29 la consommation d’aliment. En plein air,
l’indice est dégradé en raison de l’acti- vité physique supérieure et par l’énergie mobilisée pour se réchauffer.
Ces nombreux handicaps sont tout juste compensés par le prix de vente plus élevé : 1,875 €/kg de carcasse contre 1,510 au niveau moyen national. Cela permet de dégager au final, une marge supérieure à la référence nationale de 23 €/truie/an. Cependant, la marge moyenne des élevages de porcs fermiers Label Rouge dépasse de 100 € celle des élevages naisseurs-engraisseurs de leur région.
Résultats GTE des naisseurs-engraisseurs Label Rouge en bâtiment
Les ateliers de production Label Rouge en bâtiment ont une taille voisine de celle de l’ensemble des naisseurs-engraisseurs (197,5 contre 219,8), et une productivité numérique légèrement supérieure (22,7 porcs produits/truie présente/an contre 22,5 en moyenne nationale). Le poids de
vente est supérieur de 1,1 kg vif (+0,84 kg carcasse).
Le taux de pertes du sevrage à la vente moyen est identique à celui de l’ensemble des naisseurs-engraisseurs. Les indices de consommation sont supérieurs : l’in- dice standardisé 8-115 est de 2,66 dans les élevages Label Rouge contre 2,51 en moyenne nationale, entrainant l’indice de consommation global à 3,00 contre 2,85.
Le prix moyen de l’aliment est supérieur en production Label Rouge par rapport à la moyenne nationale de 3€/tonne. L’écart est particulièrement marqué sur l’aliment engraissement à 245€/tonne contre 238 en moyenne nationale. Le prix moyen de vente de 1,581 €/kg de carcasse varie de 1,50 à 1,85 €/kg de carcasse, soit une plus-value moyenne de 7,4 centimes d’€/
kg de carcasse.
La marge des élevages en production Label Rouge en bâtiment est supérieure de 56 €/truie/an en 2014 à la moyenne nationale.
Deux populations se distinguent au sein des élevages Label Rouge en bâtiment.
D’un côté, les éleveurs de niveau tech- nique relativement faible (moins de 22 porcs /truie/an), qui parviennent à main- tenir leur activité grâce au Label Rouge, qui leur garantit une meilleure rémuné- ration des kilos vendus. D’un autre côté se trouvent les éleveurs très bons tech- niquement (plus de 22 porcs/truie/an).
Pour eux, l’adhésion à une filière Label Rouge permet d’accroître le nombre de kilos produits et le produit sans augmen- ter la taille du cheptel, voire parfois en réduisant le nombre de truies.
Merci aux techniciens qui ont répondu à notre enquête.
Le dispositif de références bénéficie du soutien financier de FranceAgriMer et du Casdar.
Brigitte BADOUARD IFIP - Institut du porc brigitte.badouard@ifip.asso.fr
Tableau 3 : Résultats technico-économiques des élevages naisseurs-engraisseurs Label Rouge fermier et Label Rouge Période du 01/01/14 au 31/12/14 National Label Rouge
Fermier Label Rouge en bâtiment
Nombre d’élevages 1748 8 88
Nombre de truies présentes 198 88 220
Nombre de porcs produits/truie prés./an 22,5 18,8 22,7
Nombre de kilos vifs produits /truie prés./an 2576 2199 2615
Taux de pertes et saisies sevrage-vente 6,0 7,4 6,0
Indice de consommation technique 8-115 2,51 2,94 2,66
Prix moyen tous aliments (€/tonne) 256 264 259
Prix moyen de vente des porcs charcutiers (/kg carcasse) 1,507 1,857 1,581
Marge sur coût alimentaire et renouvlt (€/truie prés/an) 1010 1033 1066
Source IFIP-GTE Nord
Nord Est
Méditerranée Bretagne
70
2 2
Normandie 7 3
Centre Ouest 46
19
Sud Ouest 24
910
32 Massif Central 1723
413 CentreEst 7 4 1 3
Avec truies Sans truies Avec truies Sans truies Label Rouge
Label Rouge Fermier
Avec Truies : Sans Avec Sans Label Rouge en bâtiments
Label Rouge Fermier
6 9 0 20 19
0 0 10 20 30 40 50 60 70
20 22 24 26 ou plus...
% d'élevages
Nombre de porcs produits/truie présente/an 15 13
63
25 27 13
34 32 25
Label Rouge en bâtiments Label Rouge Fermier National
R2 = 0,07612
0 500 1000 1500 2000 2500
15 17 19 21 23 25 27 29
R2 = 0,42278 Nb porcs produits/truie
présente/an < 22
Nb porcs produits/truie présente/an ≥ 22
63% des élevages Label Rouge fermier produisent
moins de 20 porcs/truie présente/an. Deux populations Label Rouge correspondant
à des types d’élevages distincts.
Fig 2 : Répartition des élevages Label Rouge et Label Rouge fermier selon le nombre de porcs pro-
duits/truie présente/an
Fig 3 : Marge sur coût alimentaire et productivité dans les élevages naisseurs-engraisseurs
Label Rouge en bâtiment
Analyse réalisée grâce au dispositif national de Références de Gestion Technique et Economique des élevages de porcs
GTTT-GTE
Analysis conducted thanks to
the national data base of Pig Management
GTTT-GTE
GTTT-GTE
La marge moyenne des naisseurs-engraisseurs Label Rouge en bâtiment est supérieure à la moyenne nationale, celle des Label Rouge fermier dépasse de 100€ celle des élevages de leur région.
