Conclusion bibliographique
Conclusion bibliographique
Le poisson tout comme les viandes et les œufs appartiennent au groupe I d’aliments qui sont essentiellement une source de protéine de haute valeur biologique avec un profil d’acides aminés indispensables et un UPN supérieur à celui du bœuf pour la construction et l’entretien de nos tissus (Afssa).
Aussi, il représente un aliment cosmopolite de choix dans la ration alimentaire de nombreuses populations côtières en raison d’une part de sa qualité nutritionnel et d’autre part de son prix modéré (Huss, 1988).
Dans le monde la production s’élève à 133 millions de tonnes en 2002 ( FAO fisheries department 2004) ; en Algérie les espèces pélagiques sont diversifiées et dominées par la sardine (Sardina pilchardus) avec une production de 72% (DPRH), sujette à des fluctuations inter annuelles en terme de composition et de répartition géographique influencées par des conditions hydro-climatiques (Zeghdoudi,2006).
Le gras du poisson s’est constitué comme élément de base dans différentes études et synthèses bibliographiques, mettant en relief ses vertus diététiques par sa richesse en acides gras polyinsaturés de longue chaine notamment DHA et EPA, qui pourront vraisemblablement selon certains auteurs, corriger des désordres organiques responsables de troubles pathologiques (Bandarra et al .,1997 ; Zlatanos et al., 2006 ; Nunes et al .,2003).
Le caractère planctophage précisément en période de repos de cette espèce lui attribue la capacité d’emmagasiner un taux élevé d’acide gras à caractère insaturés avec un rapport P/S de 0.72, n-3/n-6 de 10 et un indice d’insaturation élevé ( Bayir et al., 2006 ).
La richesse du poisson en oligo éléments qualifie la sardine d’être une source appréciable en minéraux plus spécialement le phosphore et le sodium dépassent de loin la viande rouge. Les vitamines liposolubles, sont trouvées en proportions considérables (A,D,E,K) (Lall et Lewis-Mc Crea,2007).
Avec toutes ces qualités, la sardine est un aliment hypocalorique (170 kcal pour 100g) pouvant être intégré dans la plupart des régimes alimentaires ( De Koning et H Mol,1991),elle a ainsi été classée parmi les 11 espèces de poisson possédant les meilleurs recommandations nutritionnelles par la société américaine du cœur (American Heart Association).
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