LES ACIDES AMINES ESSENTIELS
RÔLE SOURCES ALIMENTAIRES
PHENYLALANINE
Précurseur (aide à la fabrication) de la tyrosine
Donne le signal de satiété en produisant l’hormone cholecystokinine
Précurseur des catécholamines (DOPAMINE, ADRENALINE, NORADRENALINE)
Diminue le seuil de douleur (analgésique et anti inflammatoire)
Intervient dans le développement musculaire Rôle antidépresseur
Viandes et fromage Blanc d'œuf
Soja Epinard Pois chiche Cacahuètes
TRYPTOPHANE
Précurseur de la vit B3 et de la sérotonine (régulation du bien-être et de l'appétit) co facteur :
- lithium : passage du tryptophane dans le cerveau - vit B6 : synthèse sérotonine - Magnésium et taurine améliorent l’action sérotonine
Anxiolytique
Régulation du bien-être (par la production de sérotonine qui est à son tour précurseur de l’hormone du sommeil MELATONINE)
Régulation de l'appétit
Dattes (medjoul) (dattes+ amandes = sérotoninergique)
Riz complet
Viandes, volailles, Œufs Produits laitiers
Protéines de soja Poisson
Légumineuses Chocolat Banane
Amandes, Noix de cajou, Arachides Levure de bière
METHIONINE
Précurseur de la cystéine AA soufré
Participe à la synthèse de la créatine, la carnitine et la S adénocystéine méthionine (formation de l'ADN) Synthèse des protéines ++
Présente dans kératine
Normalise le tx d'homocystéine Chélateur des xénobiotiques
Améliore la fabrication des membranes cellulaires et de leur récepteur
Synthèse des phosphatidylcholines (constituant de la bile qui émulsionne des graisses)
Laitages Viandes (bœuf) Œufs
Poisson Ail Oignon Haricots verts
LYSINE
Précurseur de la carnitine Système immunitaire contre les agents infectieux.
Inhibe la croissance des virus herpétiques
Participe à la formation du collagène et de l'hormone de croissance
Joue un rôle dans l'absorption des AG (diminution de l'adhésivité des lipides sur la paroi vasculaire)
Produits laitiers Poissons Viandes Œufs
ISOLEUCINE
Aide à la formation des glucides par sa dégradation dans le cycle de Krebs et maintient l’équilibre du sucre dans le sang
Fournit l’énergie au corps
Œufs
Produits laitiers Spiruline.
LEUCINE
Aide à la fabrication des fibres musculaires
Fournit l’énergie aux muscles
Poulet avec peau, Bifteck, Bacon, Escalope de veau, Dinde, Foie de veau
Thon Spiruline
Parmesan, Lait écrémé en poudre, Lait demi-écrémé, Crème fraîche
Gruyère, Emmental, Fromage de chèvre, Gouda
Lupin, Graine de courge, Pistache Pois cassés
THREONINE
Participe activement à la digestion au niveau de
l'absorption des nutriments dans le sang.
Maintient l’équilibre des protéines dans le sang
Viandes Poissons oléagineux
HISTIDINE
Précurseur de l'histamine Participe au maintien du PH sanguin en agissant comme tampon
Indispensable à la synthèse du cuivre Participe à la synthèse de l'histamine
Riz, Avoine Germe de blé
Parmesan, gruyère, édam, gouda, emmental
VALINE
médiateur avec le système nerveux
permet de coordonner les muscles, leur développement, et la réparation des tissus
source d'énergie importante pour les muscles
Produits laitier, Parmesan Œufs
Soja, Graines de chia, Pistaches Céréales
LES ACIDES ESSENTIELS NON ESSENTIELS
CYSTEINE
dérivé de la méthionine précurseur de la taurine
AA soufrés Anti oxydant
Accélère la croissance du cheveu Freine l'alopécie
Pouvoir anti-vieillissement, détoxifiant Constituant de la bile
Participe à la solidité du collagène (peau, phanère, matrice osseuse)
Œufs
Viandes (poulet)
Produits laitiers, parmesan Ail, Oignon
Germe de blé Saumon
TYROSINE
dérivé de la phénylalanine Diminution de l'appétit
Antidépresseur ; Aide au bon fonctionnement du cerveau Augmente la lypolyse
Utilisé par la thyroïde pour fabriquer la thyroxine (hormone de croissance) Utilisé pour la fabrication des neurotransmetteurs : DOPAMINE, ADRENALINE ET NORADRENALINE
Anti stress
Viandes Fromages
GLUTAMINE
Dérivé du glutamate Précurseur du GABA
(neurotransmetteur Relaxant)
le plus abondant dans le sang
transport de l’azote. produite par plusieurs organes, essentiellement le muscle utilisé par les intestins, le système immunitaire, le foie et les reins
entretient la barrière intestinale
Viande, Poisson, Produits laitiers, céréales Légumineuses
Oléagineux
Epinards, persil crus Miso
ACIDE GLUTAMIQUE
OU GLUTAMATE
iPrécurseur de la glutamine et du glutathion (antioxydant cellulaire)
Précurseur du
neurotransmetteurii GABA
Fabriqué grâce à la dégradation d’autres acides aminés Est aussi un neurotransmetteur excitateur
Parmesan, Roquefort Sauce soja
Chips de pomme de terre saveur fromage
ARGININE
Précurseur de l'oxyde nitrique Provient de l'ornitaurine
Puissant vasodilatateur
Augmente la sécrétion hormonale de croissance Immunostimulant
Riz complet, Lentilles Chocolat
Oléagineux, Sésame, graines, entières, grillées, Tofu, salé et fermenté
HISTAMINE
Rôle important sur la bonne santé artérielle.
Rôle dans la réponse immunitaire de l'organisme aux protéines étrangères, en particulier la réponse allergique
Aliments fermentés (Kombucha, cornichons, choucroute, sauce soya, tempeh, miso, kéfir)
Poisson en conserve ou frais (à l'exception du poisson fraîchement pêché), fruits de mer et sauce de poisson.
Épinard. Aubergine. Tomate.
Cerise. Avocat.
Fève de soya et tous produits dérivés.
ALANINE
Substrat qui va utiliser pour la fabrication du glucose par l’organisme
Morue Bœuf,
Veau, épaule, jarret, Gibier, Viande, Lapin
TAURINE
Dérivé de la cystéine et méthionine + vit B6 co facteur Mg
Participe à la digestion des graisses Solubilise le cholestérol
Détoxiquant cellulaire
Diminue l'hyperexcitabilité neuro-musculaire (anti- convulsive et anti-épileptique)
Joue un rôle dans rapport Mg/Ca (aide à faire entrer le Mg et le maintenir dans la cellule)
Fruits De Mer (Bulots) Algues
Cervelle
CARNITINE
Dérivé de la lysine et de la méthionine,
A besoin de la Vitamine B3 et B6, C et fer
Transport des acides gras à l’intérieur des mitochondries, composantes essentielles d’une cellule dans l’organisme, qui permet de fournir de l’énergie
Améliorerait la spermatogénèse
(L carnitine) Améliore l’oxygénation des cellules
Utilisation des lipides comme carburant lors d’un effort physique
Viandes rouges Viandes blanches Poissons
GLYCINE
Aide à la construction du muscle, à la synthèse du glutathion et de l’hémoglobine
Source d’énergie importante
Veau et Foie de veau, Dinde, Bœuf, Moules crues
SERINE
Dérivé de la cystéine Aide à la production de l’énergie Noix de cajou, Œuf entier, Amande, Maïs jaunePROLINE
précurseur du glutamate Présent de manière abondante dans le collagène. Maquereau, Brie, Homard, Œuf entierASPARTATE
Stimule les hormones sexuelles
Joue un rôle de neurotransmetteurs en activant les récepteurs du glutamate
Dinde, Veau Soja, Légumineuses
Graines de lupin et de courges Poissons, Mollusques
ASPARAGINE
Intervient dans le bon fonctionnement des neurones Bœuf, Volaille, Œufs, Poisson, Fruits de mer, Légumineuses, Produits laitiers, Lactosérum, Asperges, Pommes de terre, Noix, Graines, Soja
iGlutamate : glutamate monosodique est un additif alimentaire E621 exhausteur de goût fréquemment utilisé dans la cuisine asiatique. Il est nocif pour la santé, diminuant la satiété, favorisant l’obésité, perturbe le pancréas en faisant sécréter plus que de raison de l’insuline favorisant la survenue du diabète. Il détruit aussi des neurones en les surexcitant
ii Un neurotransmetteur ou neuromédiateur est un messager chimique qui assure la transmission d’une information entre deux neurones en franchissant l’espace entre les deux cellules nerveuses (synapse). Il y a 7 principaux neurotransmetteurs : dopamine, sérotonine, GABA, glutamate, adrénaline, ocytocine, acétylcholine (le seul qui donne une information directement aux muscles et non aux cellules nerveuses)
En savoir plus - https://askthescientists.com/fr/neurotransmitters/
