LES FRUIT
S DE MERL'assiette d'huîtres des producteurs
Huîtres Gillardeau et Papin, Toast au beurre d'algues ALLERGENES- mollusque, gluten, lait
6 huîtres spéciale M2 Gillardeau
ALLERGENES- mollusques, sulfites, lait
6 huîtres spéciale M3 Papin
ALLERGENES- mollusques, sulfites, lait
Langoustines et mayonnaise citronnée
ALLERGENES- Crustacés, œuf, moutarde
Les crevettes sauvages et croustilles à l’avocat
ALLERGENES- crustacés, gluten, œuf
LA MER
Le Bar de ligne
Fines tranches snackées, gnocchis aux algues et citron confit, couteaux en persillade, émulsion d’un jus de coquillages au safran du Poitou
ALLERGENES- poisson, lait, gluten, œuf, crustacés, sulfites
Le Turbot
Rôti au beurre mousseux et graines de fenouil, sucs de bardes au jus de citron vert, céleri rave en chapelure de polenta, coco en vinaigrette, pousses d’herbes fraiches
ALLERGENES- poissons, lait, sulfites, céleri, gluten, moutarde
La Sole
Péchée au petit bateau et cuite meunière, boulangère de panais et oignon confit, syphon aiguille de pin
ALLERGENES- poissons, œuf, lait
Le Homard
Grillé au barbecue et fumé au romarin, jeunes et tendres légumes du maraîcher, bisque rehaussée au Pineau des Charentes
ALLERGENES- Crustacés, lait, sulfites
Les Coquillages
Ravioles de coquillages de nos côtes, couteaux, coques et moules, palourdes justes ouvertes au beurre d’ail, croûtons de rouille et sauce langoustine
ALLERGENES- Mollusques, lait, gluten, sulfites
L
A TERRELe Ris de Veau
Doré et rôti au poêlon, panure croustillante, langoustines juste saisies, déclinaison de butternut de Vendée et châtaignes confites, jus infusé à la sauge
ALLERGENES- gluten, crustacés, lait, fruits à coque
Le Pigeon
Pigeonneau au sautoir, fumé à l’aiguille de pin maritime, betterave en croute de noix et baies de genièvre, purée d’oignons et lardons caramélisés, jus flambé au cognac
ALLERGENES- fruits à coques, lait, sulfites, gluten
LA FERME
Notre plateau de fromages sélectionnés
ALLERGENES- LAIT
LES D
OUCEURSLa Figue
Cuite au sirop, crème de cassis, marmelade de figues et fruits rouges, financier pistache et sorbet cassis fromage blanc
ALLERGENES- lait, œuf, gluten, fruits à coques
Le Soufflé
Soufflé au cognac, biscuit aux marrons nappé de crème de liqueur "Braastard" et glace café cognac
ALLERGENES- lait, gluten, fruits à coque, sulfites
La Poire Chocolat
Biscuit chocolat au lait Jivara Valrhona, crémeux chocolat blanc caramélisé, tuile au sésame, poire William et sorbet poire
ALLERGENES- lait, œuf, gluten, soja, sésames, fruits à coque
Les Fruits Exotiques
Mousse de fruits exotiques et gelée, espuma noix de coco et vanille, biscuit pain de Gênes et glace fruits de la passion
ALLERGENES- lait, œuf, gluten
Le Paris-Brest
Pâte à choux et caramel au sel de l’île de Ré, crémeux noisette, miel soufflé, glace vanille et poivre de Timut
ALLERGENES- lait, œuf, gluten, fruits à coque
LE MENU DU MARCHÉ Le Foie Gras
De chez Mr Morille et cuit par nos soins, mariné au vieux Cognac et marbré au sésame noir, insert à l'anguille fumée et brioche grillée
ALLERGENES- sulfites, lait, œuf, gluten, sésames, poisson
OU
Les Champignons
Poêlée de champignons des sous-bois sur un nid de sabayon au persil et cresson, ventrèche poivrée et feuilles d’automne à la moutarde
ALLERGENES- lait, œuf, sulfites, moutarde
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Le Bar de ligne
Fines tranches snackées, gnocchis aux algues et citron confit, couteaux en persillade, émulsion d’un jus de coquillages au safran du Poitou
ALLERGENES- poisson, lait, gluten, œuf, crustacés, sulfites
OU Le Bœuf (VBF)
Filet grillé, texture de céleri rave et pétales de choux de Bruxelles en vinaigrette, feuilletage d’oignons confits et olives kalamata
ALLERGENES- céleri, sulfites, moutarde, sulfites, lait
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Le Paris-Brest
Pâte à choux et caramel au sel de l’île de Ré, crémeux noisette, miel soufflé, glace vanille et poivre de Timut
ALLERGENES- lait, œuf, gluten, fruits à coque
OU La Figue
Cuite au sirop, crème de cassis, marmelade de figues et fruits rouges, financier pistache et sorbet cassis fromage blanc
ALLERGENES- lait, œuf, gluten, fruits à coques
LE MENU A
UBADE GASTRONOMIQUELe Tartare
Délicate combinaison entre la « Salers » et les huîtres de Mr Papin, sanguine de mer, salicorne et zestes de citron vert, pommes gaufrettes
ALLERGENES- mollusques, gluten
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La Truite Charentaise
Fumée au bois de hêtre, caviar osciètre et pommes grenaille de l’ile de Ré, condiment acidulé à l’orange et citron caviar
ALLERGENES- poisson, lait
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Le Bar de ligne
Fines tranches snackées, gnocchis aux algues et citron confit, couteaux en persillade, émulsion d’un jus de coquillages au safran du Poitou
ALLERGENES- poisson, lait, gluten, œuf, crustacés, sulfites
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Le Ris de Veau
Doré et rôti au poêlon, panure croustillante, langoustines juste saisies, déclinaison de butternut de Vendée et châtaignes confites, jus infusé à la sauge
ALLERGENES- gluten, crustacés, lait, fruits à coque
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La Figue
Cuite au sirop, crème de cassis, marmelade de figues et fruits rouges, financier pistache et sorbet cassis fromage blanc
ALLERGENES- lait, œuf, gluten, fruits à coques
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La Poire Chocolat
Biscuit chocolat au lait Jivara Valrhona, crémeux chocolat blanc caramélisé, tuile au sésame, poire William et sorbet poire
ALLERGENES- lait, œuf, gluten, soja, sésames, fruits à coque
