PRODUCTEUR LOCAL À L'ÉCHELLE NATIONALE

PRODUCTEUR LOCAL À L'ÉCHELLE NATIONALE

17^ème carrefour des productions animales Gembloux le 7 mars 2012

Jean-Marc Cabay

1.

LA FROMAGERIE

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1925 : Reprise ferme familiale + production de fromages de Herve par Jacques CABAY père, (lignée d ’agriculteurs du Pays de Herve).

1981 : Création SA HERITAGE 1466 par les 4 fils CABAY

1983 : Reprise Herve Société S.A. (réunion de 3 affineurs de fromages de Herve) + reprise d ’autres affineurs du Pays de Herve

1993 : Entrée de Jean-Marc Cabay dans les activités familiales.

1998 : Reprise activités fromagères de la Laiterie Régionale de Herve (fromages de l’Abbaye du Val Dieu) et centralisation sur le site de Herve.

2003 : Reprise de la fromagerie VANDERHEYDEN et fils SPRL à Pepinster (Trou d’Sottai – Bou d’Fagne – Fleur de Fagne)

2007 : Reprise du fonds de commerce de la fromagerie LECONTE de Battice (Herves Beaux Prés)

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Fromagerie située à Herve Emploie 50 personnes

Transforme 10 millions de litres de lait en fromage par an 1.200 tonnes de fromages + de l’affinage à façon

95% de la production est vendue en Belgique

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0 Kg 200.000 Kg 400.000 Kg 600.000 Kg 800.000 Kg 1.000.000 Kg 1.200.000 Kg 1.400.000 Kg 1.600.000 Kg

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 Pâte demi-dure Pâte molle

Fromage de Bruxelles Affinage PDD (Milcobel) 0

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Croûtes fleuries

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Croûtes mixtes

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Croûtes lavées

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À pâtes demi-dure (fromage d’Abbaye)

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Herve Société : 1.200 t de fromage/an (50pers.)

10.000.000 de litre de laits

équivaut à la production en lait de 25 exploitations du Pays de

Herve*

* Moyenne de production au Pays de Herve / an = 400.000 litre de lait.

Certaines grandes exploitations exclusivement laitières atteignent t les 1.000.000 de litres de lait /an

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2.

STRATÉGIE

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:

Fromages centrés sur un terroir

Qualité produits Développer le savoir-

faire fromager

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Herve Société

Multi- produits

Spécialités belgo-belges

1 site de production

Groupe européen

Site mono- produit

Fromages standards

Plusieurs

implantations

3.

PRODUCTION LOCALE – ÉCHELLE NATIONALE

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Appellation d’Origine Protégée

« Fromage de Herve », la seule en Belgique pour un fromage

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De la ferme laitière du

plateau de Herve en direct à la fromagerie via les camions de récolte de LDA

Moyenne = 13 km

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Transformation en fromages sur le site de Herve

(production, affinage, emballage)

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Exemple

Livraison des 2 centrales Expédition chez les clients : grande distribution (centrales), grossistes

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D’une centrale de

distribution à tous les points de vente en flux groupés

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consommateur

4.

L’INNOVATION COMME MOTEUR

L’

L’

Développement d'une filière laitière complète et durable, fondée sur une

alimentation à base d'herbe, destinée à produire un lait de qualité différenciée et offrant des débouchés à valeur ajoutée pour chaque maillon de la filière.

L

H

L’

Objectif

Créer une filière laitière complète permettant à

chaque maillon de la filière

d’augmenter sa valeur ajoutée

Fabricant d’aliments

Producteurs laitiers

Collecteur de lait

Transformation

fromages

Consommateur

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L’

production d’un lait spécifique

Spécificité du lait:

- Durable

- Bonnes aptitudes fromagères

- Bonnes qualités nutritionnelles et organoleptiques

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L’

Pasteurisation

Stockage du lait

Maturation Caillage, moulage

Affinage

Axe 2 : Technologies « Fromagères »

Renforcement du lien avec le terroir et

amélioration de la

qualité organoleptique

Microfiltration

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L’

Partenaires et sous-traitants

5.

CONCLUSIONS

C

C

Nous défendons des valeurs comme les produits de terroir, la production locale et la consommation locale à l’échelle nationale.

Jean-Marc CABAY Administrateur délégué tél: +32 (0) 475 65 09 24 tél : +32 (0) 87 69 35 51

Jean-marc.cabay@herve-societe.be

Merci de votre écoute