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Viandes et poissons d origine «UE» France, Espagne, Italie, Royaume uni

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Academic year: 2022

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Les entrées

.Salade frisée aux lardons, son œuf poché 13,00€

.Tartare de tomate cœur de bœuf, ventrèche de thon mariné en escabèche, sablé citron15.50€

.Pâté en croûte Richelieu « maison »salsa de mesclun et ses condiments 18,00€

.Gambas papillons marinées au saté, taboulé de quinoa rouge fleur de courgette Vinaigrette vierge 19.00€

.Soupe de moules de Bouzigues safranée, ficelle au beurre persillé 16.50€

.Pressé de foie gras de canard fumé, artichaut prince de Bretagne, toast brioché 22.50€

.Poireaux vinaigrette servis tièdes, girolles de tête de moine, quenelle de truffade 15.00€

.Les poissons

.Quenelle de brochet à ma façon, sauce Nantua 19.00€

.Dos de lieu jaune, mousseline de pommes rates aux girolles, jus à l’estragon 20.00€

.Raviole de grenouilles aux jeunes pousses d’épinard 25.00€

Viandes et poissons d’origine « UE » France, Espagne, Italie, Royaume uni

(2)

Les viandes

.Gâteau de foie blond de volaille de Bresse, mitonnée de champignons, jus brun 17.50€

.Poitrine de caille des Dombes juste rôtie, brochette de cuisses aux fruits confits 22.00€

.Tête de veau belle époque sauce gribiche, ses légumes racines 23,00€

.Foie de veau poêle au vinaigre de framboise 31.00€

.Epaule d’agneau de lait rôtie en cocotte, légumes du moment (pour 2pers800gr) 65.00€

Côte de bœuf, pommes pont neuf, sauce béarnaise, salsa de mesclun (1 pers 450g) 35.00€

(2 pers 1kg) 70.00€

Les fromages

½ Saint Marcelin 6,50€ ; Assortiment de fromages 7,00€ ; Fromage blanc 5,50€

Les desserts à la carte 8,00€

.Soufflé glacé à la Chartreuse verte du Velay

.Passionnément fruits rouges : Alliance de biscuit, œuf monté et fruits frais

.Sensation chocolat blanc abricots du Roussillon au thym citron sorbet abricot

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SALLE CLIMATISEE

Le Vivarais

tel 04 78 37 85 15

.Salade frisée aux lardons son œuf poché 13,00€ Quenelle de brochet à ma façon, sauce Nantua 19,00€

.Tartare de tomates cœur de bœuf, ventreche de thon en escabèche 15.50€ .Dos de lieu jaune, mousseline de pommes rates aux girolles 20.00€

.Gambas papillons marinées, taboulé de quinoa fleur de courgette 19.00€ .Raviole de grenouilles aux jeunes pousses d’épinard 25.00€

.Pâté en croûte Richelieu »maison » salsa de mesclun ses condiments 18.00€ .Gâteau de foie blond de volaille de Bresse mitonnée de champignons 17.50€

.Soupe de moules de Bouzigues safranée ficelle au beurre persillée 16.50€ .Poitrine de caille des Dombes rôtie, brochette de cuisses, fruits confits 22.00€

.Foie gras de canard fumé, artichaut prince de Bretagne, toast brioché22.50€ .Epaule d’agneau de lait rôtie en cocotte, légumes du moment ( 2pers) 65.00€

.Poireau vinaigrette servi tiède girolles de tête de moine quenelle de truffade 15.00€ .Côte de bœuf, pommes pont neuf, sauce béarnaise, mesclum (1pers450gr) 35.00€ .Tête de veau sauce gribiche aux petits légumes racines 23,00€ (2pers 1kg) 70.00€

.Foie de veau poêlé au vinaigre de framboise 31.00€

Viandes et poissons origine Ue France Espagne Italie ie Royaume uni

Menus et

Viandes et volaille : origine UE Menu du Vivarais 29,00€

Soupe de moules de Bouzigues safranée ficelle au beurre persillée

Ou

Tartare de tomates cœur de bœuf, ventreche de thon en escabèche

Ou

Salade frisée aux lardons son œuf poché

Dos de lieu jaune, mousseline de pommes rates aux girolles Ou

Gâteau de foie de volaille de Bresse, mitonnée de champignons Ou

Cocote du jour ---

Fromage blanc ou chariot de desserts

Cocotte Lyonnaise 18,00€

Cocotte du jour

1 verre de vin sélectionné par nos soins 12cl Fromage blanc ou dessert maison

Menu Saveur39,00€

Gambas papillons marinée,n taboulé de quinoa, fleur de courgette

Ou

Pâté en croûte Richelieu maison,ses condiments Ou

Foie gras de canard fumé, artichaut prince de bretagne toast bnrioché Quenelle de brochet à ma façon

Ou

Poitrine de caille rôtie, brochette de cuisses aux fruits confits

Ou

Raviole de grenouilles aux jeunes pousses d’épinard

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Fromage ou chariot de desserts

½ saint marcelin 6,50€ Fromage blanc 5,50€

Desserts maison 8,00€

Eaux minérales 100cl 4,60€ 50cl 3,00€

Pots lyonnais 46cl 12,00€ 25cl 7,00€

Jus de fruit 25cl pampril 6,00€

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Cocotte Lyonnaise 18,00€

Cocotte du jour

Fromage ou chariot de desserts

1 verre de vin sélectionné par nos soins (12cl)

Cocotte du Vivarais 29,00€

Salade frisée aux lardons, son œuf poché Ou

Soupe de moules de Bouzigues safranée, ficelle au beurre persillé Ou

Tartare de tomate cœur de bœuf, ventrèche de thon mariné en escabèche, sablé au citron

---

Dos de lieu jaune, mousseline de pommes rates aux girolles, jus à l’estragon Ou

Gâteau de foie blond de volaille de Bresse, mitonnée de champignons, jus brun Ou

Cocotte du jour ---

Fromage blanc ou chariot de desserts

Supplément de 4€ fromage et dessert

(7)

La cuisine en scène 39,00€

Gambas papillons marinées au saté, taboulé de quinoa rouge, fleur de courgette, vinaigrette vierge Ou

Pâté en croûte Richelieu Ou

Pressé de foie gras de canard fumé, artichaut prince de Bretagne des mères Lyonnaises, toast brioché ---

Quenelle de brochet à ma façon, sauce Nantua Ou

Raviole de grenouilles aux jeunes pousses d’épinard Ou

Poitrine de caille des Dombes juste rôtie, brochette de cuisses aux fruits confits ---

Fromage blanc ou fromages affinés ou chariot de desserts

Supplément de 4€ fromage et dessert

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